店長日記 - Ciao (Page 11)

2020年10月18日

今年の２０２０年　初しぼりオリーブオイルは　現在日本向けに昼夜オリーブオイル生産と瓶詰作業進行中となります。イタリア　トスカーナ産　エキストラバージンオイル　ノンフィルター＆フィルタータイプ

今年は色がここ数年とは全く異なり　2008年前後の少し抹茶色の濃い色の様子です。ただし味はとても濃厚で美味しいとの報告を受けております。

来週後半には　大体の作業が終了して27日前後に　コンテナーで港へ移動される予定となります。

今年も12月下旬には　日本全国のお客様のテーブルへ　搾りたてのオリーブオイルをお届け致します。

今後の進捗状況は　11月中旬と12月上旬にサイトでアップしていきますので　ご覧下さいませ。

2020年10月10日

10月5日から7日まで　横浜のパシフィコでカフェウエルネスという展示会があり　初めて当社もオリーブオイルパビリオンブースに出展しました。

イタリアは　当社だけでしたが　スペイン・ギリシャ・チリ・小豆島などもオリーブオイルが勢揃いしていました。

オリーブオイルの生産量は　スペインが第一位で第二位はイタリアとなります。私もあちこちぶらぶらしてスペインや小豆島のオリーブオイルを試飲してきました。

お隣のスペイン人の男性に色々スペインのオリーブオイル情報を教えて貰いました。J　オイルミルズのオリーブオイルは　彼が販売しているようで、スペインのMAEVA という世界でも5番以内に入る大きな工場だそうです。日清オイリオも　最近は　ボスコなどにスペイン産を使っているようです。

スペイン産は　やはりイタリア産よりも価格が安いようでした。

コロナの中　来場者はいるのかと思っておりましたが　3日間で2万人弱の方が訪れてくれたようです。

2020年10月01日

10月1日　イタリアトスカーナより　オリーブの写真が到着しました。

すっかり実が大きく膨らんで　黒くなり始めたら　収穫スタート（ヴェンデミア）のサインです。

あと1週間前後で　オリーブの収穫が始まり　直ぐにオリーブオイルが生産され始めます。

今年はとても順調にオリーブが育っているので美味しいオイルができるのを　期待しております。

2020年09月28日

オリーブは実が木から離れた瞬間から　含まれるオイルがグリセリンと脂肪酸に変化して、脂肪酸が少しずつ酸化し始めるので24時間以内に製油する必要があります。なので　オリーブを摘んでからは少しでも早く製油作業にかからないといけません。

しかし　今度オリーブオイルに変化してくれるとこれは抗酸化作用を持つ油となるので　腐敗を遅らせる働きがあります。生臭いお魚などにかけておくと臭いが減ったり　納豆などにオリーブオイルをかけると臭いが落ち着くのもそのおかげです。なのでオイルが、酸化する酸化するという言葉を　耳にしますが　30度以上の熱い場所や光が強い場所に長い時間置いておかない限りにおいて　然程酸化は　進まないのが特徴です。本当に進むならワインのように中を真空にする必要がありますが　そんな事はイタリアでも　見たことないです。なので　火の回りに置かない事　太陽光や電気に長い時間宛てない限り　然程管理は問題ありません。　問題は夏場だけです。

オイルサーディーンなどのお魚が臭くならないのもその理由です。オリーブオイルを混ぜたり　振りかける事で腐敗を遅らせる働きがあるんです。勿論オリーブオイルの酸化度が　低くないと駄目なんです。

オリーブオイルには　人間の体では作れない遊離脂肪酸をたっぷり含んでいます。難しい表現だと一価とか多価脂肪酸と分けられますが、そんな表現よりも
オレイン酸、リノール酸、リノレン酸などが　沢山含まれているんです。オレイン酸は　熱を加えると壊れやすいので健康面だけ考えると生でオリーブオイルを摂取して頂くのが何よりも健康的なんですよ。ポリフェノールが　沢山含まれているのも特徴です。オレイン酸には　コレステロールを下げる効果があると言われております。

2020年09月24日

オリーブの木は　比較的に強い植物だと言われております。ただ冬場の気温がマイナス７度から１２度を下回ってしまうと枯れてきますので　ヨーロッパでも北欧やドイツ、イギリスなどでは　余り生育がされていません。日本も気候から考えると悪くはないので　全国あちこちでオリーブを育てている農家さんも増えていると思います。イタリアでは１９５６年２月に　マイナス気温が続き　かなりオリーブの木が枯れ果てたようです。

オリーブの木は　例え枯れ果てたとしても無駄に捨てられることはなく　皆さんがご存知のように　しっかり目が詰まって重厚なキッチングッズに変身していきますよ。そしてこのオリーブの木を加工する会社は　誰でもできる事ではなくて　ちゃんと政府や自治体が管理して、資格申請が必要なんですよ。イタリアでは　いかにオリーブの木が大切な人々の役割を担っているかが見えてきます。オリーブの樹齢は　マイナス温度の冬でない限りに於いては　１００年は問題なく大きくなっていきます。

例え伐採されたとしてもその後乾燥させて木の密度を高めて硬くしていきます。だから歪んだりしなく更に丈夫なまな板などに変身していきます。残念ながら日本では　高価な物となっておりますがイタリアでは５０００円以下で沢山販売されておりますよ。
ただ管理は　ひび割れを防ぐために　オリーブオイルを塗ってあげる事が大切なポイントです。
いつか　輸入して皆さんにご提案したいなあと　思っている商品です。

昆虫によって伝播される細菌ファスティディオーザが蔓延して昨年　南イタリアのプーリア州ではかなりのオリーブの木が枯れてしまいました。

そしてやっとの思いでオリーブの実が沢山付いても　今度は湿度や雨が多い９月を迎えてしまうと　オリーブの実に卵を産んでオリーブの実を酸化させていくハエが何よりも天敵なんです。天候が良く　湿度が少ないとこの虫は　トスカーナ地方では広がらないのですが　やはり海よりの地域や　湿度の多いエリアはこのハエに生産者は頭を痛めるんですよ。やむを得ず　薬品で処理する会社も沢山あると思います。

2020年09月21日

オリーブの実は　緑色から熟して行くと黒色となります。また食べるオリーブの実とオイルになるオリーブは全く異なる木なんですよ。

緑色のオリーブだけでオイルを作るとオリーブオイルも緑色となり　黒のオリーブだけで作ると黄色よりの色となります。

緑色だけのオイルは　香りもハーブ系の香がして味は　ポリフェノールが強くとても辛みが強くなります。
今度黒色のオリーブだけで作られたオイルは　香りが少なく甘みが出てきます。

程よい香りと辛すぎないオイルを作り上げるには　オリーブの実の熟成度合で　いつ収穫するかが何よりのポイントとなってきます。

オリーブオイルを選ばれるときのポイントはお好みで選ばれて良いと思います。イタリアのガルダ湖、リグーリア、南イタリアのオイルは　比較的黄色で香りが少なく　トスカーナは　緑色が少し強いと思います。（勿論他のエリアでも　早く収穫したりするとオイルは　緑色となります）

オリーブオイルの色を見て　オリーブの色が何色か、どのエリアかで　お好みのオリーブオイルを探すのも楽しいかもしれませんね？

今年も１０月４日まで２０２０年初搾りのオリーブオイルのご予約受付しております。

次回は　エキストラバージンオリーブオイルの定義（イタリアの法律と日本の法律）とオーガニックについて。

2020年09月17日

今年も一番当社として忙しい時期となっております。

少しでも安くイタリアの良い商品をご提供する為に　イタリアでの搬送のコスト　船運賃のコスト　輸入手続きのコスト全て人を使わず自分でできる限りこなし　安くする事を考えてきました。

また商品を安く提供するには　商品が到着したら直ぐお客様に発送できるスピード感も何よりも大切なんです。配送センターに置いてしまうと保管のコストや在庫の管理なども色々コストが　発生してしまいます。

当然販売価格にこのコストまで入れてしまえば　細かいお願いをお客様に言う必要がないのですが　当社は　違います。　長期の取り置きは勿論これまでもお断りして来ました。また　商品を予約して頂きまして購入されたお客様に　最も安い商品価格を今後もご案内して参ります。

ご予約頂ければ当社の在庫リスクも減り　到着次第直ぐ発送できれば余計なコストを商品代金に乗せる必要がありません。

商品が到着して　長らく保管して配送センターから商品が発送される場合は　どうしてもコストを計上せざるを得ないんです。

他社と異なり細かい日本的な対応は　全くできませんが、イタリアで最高に美味しい物を　より安くご提案する事だけは　かなり自信があります。

９月１９日から１０月４日まで　２０２０年の初搾りオリーブオイルのご予約を開始します

2020年09月12日

当社のオリーブオイルは　設立１００年となります。最高級のオリーブオイルだけを作り続けています。イタリアでもトスカーナのエキストラバージンオリーブオイルは　全生産量（エキストラバージンオイル）の　わずか３％しか生産されない　本当に貴重なオリーブオイルなんです。

イタリアの家庭でも殆どが　南イタリアのオリーブオイルやもっと品質が高くないオリーブオイルを使っているので　トスカーナのオリーブオイルを食べて頂ければ本当にイタリア一のオリーブオイルとなる訳です。これまで　食べていたオリーブオイルが日本で　何だったの？という声が最近とても多く届きます。　いろんなオリーブオイルが日本には存在しますが　言葉だけ飾られて　値段だけ高いオリーブオイルがまだまだ主流ですが　当社のオリーブオイルを食べて頂けたら　もう何も悩む必要はなくなります。

当社のオリーブオイルは　何も化学的な肥料や薬は使用してなく生産されます。なのでオーガニックやIGPとかではないのか？という質問には
勿論実質的には　そうですが、オーガニックや　IGP　DOP等というのは　全て品質が悪い物と差別　区別化するためにイタリアの公的機関がその価値を守る反面　当然そこの機関への収益が発生します。

オーガニックだと土地の分析証明や　オイルの品質証明などに　かなり時間とお金がかかってしまうので　私は２０年以上現地でオリーブ畑と社長の考え方に賛同して　意図的に　様々なラベルや証明書を省いて貰って安くして貰っています。

どんなに言葉で飾っても　お客様が本当に美味しいと思って　リーズナブルと判断して頂けない限り　リピートして買って頂けないのです。

売りたい人と買いたい人は　全く意見が異なるので　難しいですね？

2020年09月07日

イタリアモデナ周辺でしか収穫できない赤葡萄　ランブルスコと白葡萄を合わせて作ります。バルサミコは葡萄から作られるお酢です。ホワイトバルサミコは　白ブドウのみで作られます。

樽で熟成させて　5年　10年　20年　50年と味を濃縮させて甘いお酢を作り上げて行きます。

バルサミコは、ルネッサンス時代には　薬としても使われました。バルサミコに含まれる酢酸が　血圧を下げる効果があるようです。

サラダのドレッシングは　オリーブオイル　バルサミコ　お塩（入れなくても美味しいです）が　何より健康的で体に優しいドレッシングです。

お肉やお魚ソースとしては　生クリームにだし汁と　10年バルサミコで　最高級のソースとなります。

お刺身やカニ、エビ、ホタテなどの和食には　ホワイトバルサミコがピッタリです。普通のお酢の代わりにご利用下さいませ。

ケース単位のご予約は9月16日までとなります。お届けは12月下旬

少量販売は　12月下旬からスタート致します。

ご不明な点は　お気軽にお問合せ下さいませ。

2020年08月29日

今年は　バルサミコ（ホワイト・１０年）　パネットーネ・パンドーロ、そしてレモンオリーブオイルのご予約を　９月５日から１６日まで致します。

ホワイトバルサミコ　１０年バルサミコ　パネットーネ　パンドーロは　昨年より安くしております。さらに内税なので　お得ですよ。

レモンオリーブオイルは　近日中に発表予定ですが　ご予約は９月５日から１６日とさせて頂きます。

今年もイタリアの美味しい商品をお楽しみにしていて下さいませ。

2020年08月15日

ここ数日とても暑い毎日が続いておりますが　こんな日は　ちょっと甘いお酢　ホワイトバルサミコを　強い炭酸水で割って飲むのは如何でしょうか？

さっぱり　そしてほんのり甘いのでとても飲み易いです。酢酸は　健康にも良いし　胃をさっぱりしてくれますよ。

是非　一度　ホワイトバルサミコ、もしくは10年位のバルサミコを炭酸水で割ってお試し下さいませ。

９月上旬　バルサミコのご予約注文を開始致します。お届けは１２月下旬。

2020年08月10日

簡単ミートソース　お家 De Ristorante

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イタリアのミートソースで使われるお肉は　牛の粗びきを良く使います。日本の牛のひき肉を買って使うとそれでも　脂が含まれているから日本で使う場合は　まずお肉を炒めて脂をペーパーで拭き取った方があっさりかも。
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ミートソースは　お肉をソテーして赤ワインや　トマトソース　人参　セロリ　たまねぎなどを煮込みながら時間をかけて煮込んで行きます。でも日本で同じように　材料をそろえてもやっぱり　同じ味には　ほど遠い。何故なら野菜の味とお肉が異なるからです。今回や当社の野菜だしを使って簡単に。
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という事で昨日は　ミートソース　ランチで作ってみました。ダッテリーノを　オリーブオイル、野菜だしを入れてまず４０分煮込みます。
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フライパンに軽くオリーブオイルと牛挽肉を入れて炒め　まず脂を紙で拭い取ります。そこにダッテリーノのソースを入れて準備。ワインは未使用。ダッテリーノはいつもより長く４０分煮込みました。
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色合い的にほうれん草の色と赤は合うので　ほうれん草スパゲッティを９分茹でて　ゆで汁をおたま１杯半フライパンに入れて火をかけます。麺を投入して　約３－５分煮込み上げます。麺の硬さを味見しながら　硬いようならゆで汁を追加して更に煮込み上げます。
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今回黒パルミジャーノチーズがあったので　ダッテリーノを煮込んでいる時にたっぷり入れておきました。これは　最高の美味しさになります。トマト種から　万が一酸がでてもチーズが　酸を消してくれます。
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最後に　また　たっぷり黒パルミジャーノを　かけて完成。
多分　日本一美味しい　ボロネーゼ（ミートソースの完成）
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是非　お休みの日にお試し下さい。
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材料は　スパゲッテイ（ホウレン草入）１５０ｇ
野菜だし　半キューブ、ダッテリーノ１缶、黒パルミジャーノ　たっぷり

乳化参考YOU TUBE

https://www.youtube.com/watch?v=BGPh7MQA5AM

2020年08月03日

ダッテリーノトマト缶を使って簡単なトマトソースを作りませんか？

ダッテリーノトマト缶を（気持ち多めの）お塩とオリーブオイルでいつもより長く煮詰めて（30分前後）冷蔵庫で冷やして下さい。

20分くらい煮詰めるとケチャップのように濃厚なソースになっていきます。お塩も多めにいれていただくと、トマト本来の甘みが上がってきます。

もし、トマトの皮が冷たく・硬く感じる場合にはブレンダーなどでミキシングしてください。種も苦く感じることがあります。

パスタと和えてさっぱり食べたい場合には、ホワイトバルサミコなどを少し加えてもより美味しくなりますよ。

2020年07月24日

イタリアの代表するファーストフードに　パンツエロッティという揚げピザパンがあります。

元々プーリア州の食べ物ですが　トマトソースとモッツアレーラチーズをピザ生地に包み上げ　オリーブオイルで揚げたパンです。

とってもトマトとチーズが絡み合って　お腹いっぱいになるファーストフードです。ファーストフードと言えば色々添加物が入っていそうなイメージですが　実は重曹（炭酸水素ナトリウム）しか使用されていないんですよ。

３５ｇタイプ　７０ｇタイプ、そしてカレーパンサイズの１２０ｇ　やっぱり１２０ｇが一番美味しいです。

サンプルが到着したので　冷凍をオーブンで解凍しましたが　パンの部分が硬くなったので　ちょっと工夫をして今　一番美味しい食べ方を研究しております。

2020年07月20日

最近日曜日朝11：00から　小さな村の物語　イタリアを見ています。土曜日の夜18：00からも　やってますね。BS日テレ。
https://www.bs4.jp/italy/…
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本当に人口の少ない村の生活と人を追いかけるイタリアの日常の番組です。沢山ファンがいるのは　私の周りの方達からも聞いていました。
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これは　多分日本でも若い方には　余りピント来ないと思う。ある程度経済の社会でもまれて　リタイヤーする年齢位の方には　豊かな生き方を学べるきっかけになるのではないかと思います。下の文章が　番組の趣旨だそうです。
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毎日　同じ人と顔を合わせ　毎日同じ場所でお茶を飲み　なんとなく1日を過ごして終わる。日本人には何もしてないから　非生産的な毎日と見えるかもしれませんが　経済大国と反比例した生活大国のイタリアの毎日です。
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何もしないで生まれて何もしないで死んでいけるのが一番幸せと25年前にイタリアの知人に教えて貰って　何を言っているんだろうか？と　当時の私は思ったけど。経済と生活は全く反比例の位置にあるのが　少しずつ分かってくる。
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番組のテーマ

美しく生きるということ…。
気候や風土に逆らわず、共存しながら暮らす。
先人たちが築き守ってきた伝統や文化を誇りに思いながら生きる。
人間本来の暮らしが息づく「小さな村」が今、注目されています。　
海を臨む小さな漁村、山肌にはりつくように佇む村、雪に覆われた山間の寒村…。
古き良き歴史と豊穣の大地を持つイタリアで、心豊かに生きる人たち。
〝豊かに暮らす美しく生きる〟とはどういうことなのか。
私たちが忘れてしまった素敵な物語が、小さな村で静かに息づいていました。
番組ではありのままの時間の流れを追い、
村人たちの普段着の日常を描いていきます。

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2020年07月11日

イタリア人は夏場に　余り赤ワインは飲まないようです。でも　冷蔵庫で冷たく冷やした果実味がある赤ワインは　とても美味しいんです。

特に果実味が強いワインは　ジュース感覚となって危なくなってきます。キャンティやピエモンテ（バローロ）などの果実味が少ないワインは冷やすとピント来ませんが　南イタリアの果実味強い赤ワインは　冷蔵庫で冷やして　この夏飲んでみて下さいませ。

ワインの状態が悪くなったり　お酢に向かっている赤ワインを誤魔化す為に冷たくしているお店さんのワインとは　全く意味が異なります。

状態の良い果実味が強い赤ワイン（もちろん薄いワインも除外です）は　冷蔵庫で冷やしても美味しいですよ。

当社のワインだと　フラッパート　ネロダヴォラです。

2020年07月01日

1995年頃から　トスカーナのホテルの紹介で初めて訪問したオリーブオイル工場

彼らも　初めて知り合った日本人が　私でした。オリーブオイルなど全く無関心でしたが　当時洋服のお客さんが購入したいという事で　ホテル（Villa Pitiana)のラウラさんに紹介して貰いました。ホテルから車で15分位の場所。今でも必ずフィレンツエに宿泊しないで　わざわざ　Villa Pitianaまで　宿泊に行きます。

当時の私はオリーブオイルに関しての知識はなく　後にこのトスカーナ地方がイタリアの最高級オリーブオイルを作り出す場所と知ります。

洋服のお店のお客さんが　その後も何度もこのオリーブオイルが欲しいと言われて　困った記憶があります。当時の私には　ファッションの仕事が手一杯で　取り扱い単価の安いオリーブオイルには　全く関心がありませんでした。

それでも　少しずつこのオリーブオイルを紹介したお客様から自然とリピートの声が増えて　ある時　このオリーブオイルは喜ばれる商品かもと思ったのが1998年頃　そこからは　11月搾り立てのオリーブオイルを1年に1度　最初は100本位から輸入していきました。（現在は韓国まで含めて4万本前後）

自分で選んだ訳もないオリーブオイル、偶然出会った最高品質のオリーブオイルが　日本のお客様に喜ばれて　売るではなくて　売れるが体感できたのもこのオリーブオイルとの出会いだったかも知れません。

1920年にパスクイーニのオリーブオイルが誕生して　今年で100周年、どんな不作の時でも同じ品質と香りのあるオリーブオイルを安定して供給できるのは本当に素晴らしい事です。自然の物だから　味や品質が異なって良い物の　この会社は私が付き合っている限りに於いて　ずっと安定の品質を保ち続けております。

当社も会社設立30年という事で　最高のオリーブオイルを　もっともっと日本の方へご案内していく予定です。秋には　１００ｍｌ缶の小さいサイズを独身の方や若い方が　購入できるように今計画しております。

オリーブオイルの関税は０です。本来オリーブオイルは　安い筈ですが　日本へ運ぶと運送代金と消費税はかかります。それでもイタリアと比べてあまり高くない価格設定を今後も目指して行こうと思います。

2020年06月26日

今回３か月遅れて到着した　黒パルミジャーノチーズ。

やはり水分量が多くてしっとり、さらにアミノ酸の白いつぶつぶが沢山あって甘味が強いです。

週末のランチのおつまみに　パルミジャーノのブルスケッタは　如何でしょうか？

パンをオーブンやフライパンでかりかりにしたら　黒パルミジャーノを集めにカットして　パンの上にのせオーブンや電子レンジで　チーズがほんのり　溶けるまで温めて完成です。白胡椒を　振りかけても美味しいですよ。

赤ワインや白ワインなどとも　ピッタリの前菜となります。

2020年06月19日

パルミジャーノチーズを使って　お皿を作ってみましょう。

今回遅くなって黒パルミジャーノが届いたので　お皿の作り方を　ご案内してみようと思います。

言葉で説明するのが　難しいので　YOU TUBE　動画を貼付してみました。

https://ricette.giallozafferano.it/Cialdine-al-parmigiano.html

2020年06月13日

イタリアのお料理には　氷を入れて食べたり　熱々で食べる料理は存在しません。バールで冬に飲むカプチーノも熱くなく　昔一緒にイタリアに行ったお客様が　温いから交換してと3回入れ替えて貰っても　温かった記憶があります。

夏場だって　氷を入れてコーヒーは飲まないし　ビールだって　コーラだってお水も常温の事が多く　昔イタリア人の知り合いに「何故　冷たくしないの？」と聞いたら　お腹が痛くなるからと多くの人が答えてくれました。そして　エアコンもイタリア人は　好きじゃないから　何故と聞くと　体が痛くなるからと　本当に　健康的な生活なんだなあと思った記憶があります。体を冷やすのは　本当に健康には良くないですよね？

また辛い料理も余りなく、当社が輸入しているペペロンチーノパスタも　オイルとお塩で食べて　ほんのりピリっと程度で　私が辛いのが嫌いでも　普通に食べられます。トマトソースなどと和えたら全く辛みは感じないかと思います。

もし辛いがお好みの方は当社の　ペペロンチーノとニンニクオイルを使って貰うのが　とっても辛くなります。なので　パスタでのペペロンチーノは　辛さは　辛さが苦手は方でもご心配ないと思って頂いて結構です。

　

Ciao

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