店長日記 - Ciao

2020年05月29日

日本でも沢山アンチョビーは　販売されていますが　殆どがしょっぱいだけの物が多いです。

キャビア　アンチョビー　ボッタルガでも　本当に美味しいのは　味が濃厚で余り塩分がなく　本当に美味しいですが　輸入業者が賞味期限や長期間販売を考えてしまうと　どうしても塩分濃度を強くして　商品が傷まないような物を　輸入販売しようとしています。でも　これは　美味しくないです。

本当に美味しいのはやはり　賞味期限が短くてしょっぱくないものです、アンチョビーは　海の物なので塩分があっても味が濃厚で　アンチョビーの味がしっかりする物が美味しいと思います。

モッツアレーラにアンチョビーを乗せて　プロセッコでランチしては如何でしょうか？

アンチョビーからできる　魚醬　Colatura di Alici(ガルム）は　ローマ時代のエピキウスという料理家の本にも掲載されていたような古い食材なんですよ。

前菜に　モッツアレーラとアンチョビー

パスタは　ガルムとイワシのパスタ

ブルスケッタには　マスカルポーネとアンチョビーでも　とても美味しいですよ。

2020年05月25日

良いワインとそうでないワインの見分け方の１つに粘性というのがワインにはあります。

薄い水っぽいワインには　見かけられない現象で、しっかり凝縮された味のあるワインは　グラスを回してあげた時にワインの雫のような物がグラスにつき　下に少しずつ垂れてくる現象が見られます。その現象があるからとお好みのワインかどうかは　別の問題ですが　少なくとも安くて薄いワインには見かけられない現象です。

アルコール度数が強い蒸留酒などにもみられる現象ですが　良いワインにもこの現象があります。粘性が強いワインは　グラスの中でもトロトロとした動きを感じ取ることができますよ。

良く今度観察してみて下さいませ。

2020年05月23日

イタリア　トスカーナ地方では　順調にオリーブの花が咲き始めたようです。

今年は　コロナ問題で人間界は大変ですが　自然の産物は順調に育っております。

今年も　８月には　実をつけ始めると思います。

順調に育ってほしいですね？

2020年05月16日

夏に向けて温度が上がってくるとイタリア人は　赤ワインがお腹におもいとロゼワインを飲み始めます。

イタリアのロゼワインは　比較的に香りも弱く味も薄い気がするのですが　このプーリア州の古代土着品種葡萄　ススマニエッロは　ちょっと違いますよ。しっかりカシス系の香がして　味も濃厚です。

冷蔵庫で冷やして1時間前後位がベスト温度です。

前回輸入した時とは　葡萄の出来具合が全く異なり　色も濃厚味わいも濃厚で　状態も昨日飲んでみましたがかなりイタリアと同じ状態です。

是非　晴れたランチに　パスタと如何でしょうか？

https://ciao.ocnk.net/product/254

Tagaro Muso Rosso

2020年05月14日

2020年の後半は　これまで販売してきたトスカーナ産オリーブオイル　3タイプ（２５０ｍｌ、５００ｍｌ、１０００ｍｌ）
に加えて　100mlの小さな缶の輸入を検討しております。

もっともっと沢山の方に手の届きやすい価格（1000円以下）にして　イタリアで一番美味しいオリーブオイルを味わって貰いたいと考えておりますよ。

ちょっとしたプレゼントや　お呼ばれの際に喜ばれるのは　間違いないと思います。またピクニックや　バーべキューなどにも簡単に便利に使えると思います。

夏から秋には　輸入したいと思って今　イタリアと進めております。

2020年05月11日

今回は、レモンクリームスパゲッティを　シシリー島のレモンオリーブオイルと茹で汁を加えて生クリームを濃厚に仕上げました。

レモンオリーブオイルは、レモンがかなり濃厚ですが　全くイタリアのレモンは酸っぱく無いので　酸が苦手な私でも美味しく食べれます。例えるなら　甘いレモンと言う感じです。

野菜だし、レモンオリーブオイル、レモン果汁、茹で汁
生クリームで作ります。
　
最後に　オタマの径が大きいレードルとミートフォークを使って
綺麗に飾り付けます。スパゲッティを同方向に　レードルの中で巻き上げお皿に飾りますよ。

レードルがない場合は、径の大きなオタマと大きめのフォークで練習してみて下さい。

レモンが入っているから　クリームでも重たく感じませんが　プロセッコと食べて頂ければ　アルコールがお腹をスッキリさせてくれますよ。

2020年05月09日

先日厚生省の食品検疫にワインの届を出しに行ったときに　いつも検疫という英語表記が　Quarantine と書いてあって　なんて読むんだろうなあと調べていくと　英語は　普通に読めるんだけど　なんでこのような言葉なんだろうと疑問に思っていたら　今回のコロナ問題で　新たに発見がありました。
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１４世紀にヨーロッパで大流行した黒死病（ペスト）中央アジアで　どうも発生して西ヨーロッパでは　人口の３０％が死亡してしまいました。イタリアでは　シシリーで始まり　ジェノヴァ　そしてそれを堰き止める為に　ベネチアが検疫をスタートさせ　隔離として４０日間閉じ込めたようです。
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つまり検疫というのは　このペスト時代イタリアで　４０という数字　Quaranta　から語源が来ているというのが分かりました。
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ベネチアのカーニバルのような医師の防護服はフランスで発明されたようで。形は変わっていても　昔も今も　同じなんだと思いました。
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この人口が激減した後に　ルネッサンスが来るんだろうけど、当時キリスト教も　誰もこのペストから救えなかったから　大衆はもうキリストなんて信じられないと　思って　人間が主役（ルネッサンス）となったんだろうか？
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当時の時代を覗いてみたい気持ちになりました。

2020年05月03日

料理は　本当に食べる人が美味しいと喜ばれたら　今度は綺麗に盛り付けるが　大切です。

然程美味しくもないのに　見た目ばかり綺麗に飾っても　一瞬目を引くだけで美味しいという記憶には残りません。だから　本当に大切なのは　記憶に残る感動の美味しいが　何よりも大切で　その次が　綺麗に飾るです。この順番を間違ってしまうと　ファンは増えていかない気がします。

以前　フランスの映画ですが　大統領の料理人という　ミッテラン大統領の専属料理人をつとめた女性のストーリーでした。そこでも　ミッテラン大統領が　嘆いていたのは　昔のフランス料理は　今のように技法や　絵本のような飾りを中心としていないで　素材の味をしっかりだした料理だったと　映画で嘆いていました。

世界的に　料理のお皿をキャンバスにして　絵を飾る傾向はみられますが　やはり　大切なのは　味という事でしょうか？

ただ安いスパゲッテイは腰がないので　山にならないで平面となってしまいます。やはりしっかり腰がある伝統製法のスパゲッテイが　綺麗に飾れますよ。

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