ダッテリーノのトマトは　酸味がほぼ０です。
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たまに　お客様から　酸っぱいと言われて　深く聞いて行くとだいたい、ニンニクが原因の事がある。あとは　ダッテリーノの種が　火を強く入れすぎると出る事まではわかってますが、煮込んでしまえば　ほぼ出ないです。
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フライパンでオイル入れてニンニクを必要以上な時間いれてたり、そこにトマトを潰して種がでたりすると　酸っぱくなる事がありますが、トマト缶を入れて煮込む状態で　オイルを入れたり、ニンニクを入れたりでは　でないと経験から思います。

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甘くて濃厚な　ダッテリーノも　使い方で　酸がでたりもしますので　要注意です。
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収穫されたトマトのPH数値で　アルカリの数字が少し酸性よりの時には　クエン酸（レモンの酸）を　少しだけ入れたりしていますが　今回のは　実は使用されていません。ただラベルは　前回のを使っているようで　記載されていますが、厚生省への申告はクエン酸未使用で提出しております。
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雨が多い収穫時期だったり　自然の物は毎年状態が変わるけど、毎回同じレベルまで味をコントロールして変わらない味を提供するのは　本当に　凄い事だと思います。

もう何年言い続けて来ただろうか？　イタリアでは　本当に野菜が濃厚で甘くて　美味しい。（韓国も結構美味しい）けど、日本のスーパーレベルの野菜は　全然口にしたくない程　嫌いです。
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イタリアで料理を勉強していくと必ずや　登場するのが野菜のだし、です。これは　本当に野菜が濃厚で　甘いから美味しいんです。だから日本の野菜でやろうとしたら　物凄い量と厳選した野菜でやらないと　できないし　そんな事やったら原価がとんでもない事になる。
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そして　色々味見をして10年前後言い続けてやっとこさ　初めて満足行く野菜のだしを見つけました。本当は顆粒が良いかと思ったけど、船で運ぶと湿気で問題がでそうだから、オイルで固めたキューブを入れる事としました。
まだ継続するかどうかは　不明ですが、皆さんの声を良く聞き集めて決定する予定です。
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じゃあ、そんなに美味しい野菜だし、私がいつも言う　魔法のだし、これ何に使えるか？
当然　野菜スープ、クリームシチュー（牛乳とこのだし）、トマトソースに入れてもOK,だけど
私が　昔からお薦めしている　レモンクリームソースの秘密素材です。ただ　生クリームにこの野菜だしを入れて、レモンをいれて食べるだけです。（ピールやレモンオイル、そして胡椒も）
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これまた誰が作っても　感動を与えられるレモンクリームパスタは　安いブイヨンでは　美味しくないのが　はっきりしてます。既に実験済み.
あとは、豚の塊をこのブイヨンで1時間煮込んで見て下さい。本当に美味しいですよ。
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黄金のトマトパスタは　オリーブオイル　ダッテリーノ、パスタ
だけど　レモンオイルパスタは　生クリーム　レモンオリーブオイル　野菜だし　レモン、レモンピールで完璧ですよ。
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絶対夏場には　冷たくして　レモンクリームのパスタ、ダッテリーノの冷製、これ以上に美味しいのはない（笑）　お家パスタが最高に美味しくなりますよ。
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来週26日に入港して初めての処理だから少し時間がかかると思うけど、連休明けには遅くともご案内できるかと思いますよ。
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私が待ち焦がれて来た10年、野菜のだし、一度だけ使って見て下さい。 昔からお付き合いがある方なら　私がずっと言い続けてきたのはわかって頂けると思います。
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あ～楽しみです。オリーブオイルのフィルタートと一緒に入荷予定です。
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まだ価格は　入港してからでないとわからないので今月末にチャオサイトで発表致します。
その前にパスタをお手元にゲットして下さい（笑）

黄金のトマトパスタ
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長らく在庫切れしておりましたが、今日無事に厚生省と税関の処理を終えて、明日　ダッテリーノトマト缶と、パスタ（スパゲッティ、ペンネ、リングイーネ）が　配送センターへ運ばれます。検品をした後　明後日辺りから少しずつ　発送がスタートしますよ。

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とにかく　ダッテリーノは　誰が作っても　感動を与えられる魔法のトマト缶です。にんにくも、玉ねぎも入れずに、オリーブオイルで２０分前後煮込んで　トマトを潰して　お塩をいつもより多めに入れるだけで　甘さがぐんと上がってきます。最後にパルメジャーノ（黒パルメジャーノだと　究極です）をかけるだけで食べる人が　感動してくれるんですよ。

昔レストランで　初めてやったときは　レストランで初めて　御代わりと　同じトマトパスタを２皿も食べてくれたお客様がいました。料理が余り得意ではない方が　圧倒的にファンが多いというのも　やっぱり喜ばれるからなんだとおもいます。
安いトマト缶を沢山使って、酸を消すために砂糖だ、生クリームを入れるなら、ダッテリーノの方が時間も短く、自然の物だけで美味しいと思いますよ。
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既に沢山同じダッテリーノという商品が　日本にもありますが、絶対負けないんですよ（笑）全国のお客様が心配で沢山ご連絡を頂きますが、大丈夫なんですよ。食べ比べてみて下さい。
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トスカーナのオリーブオイル、ダッテリーノのトマト、そして伝統製法のパスタが　あれば絶対トマトパスタは　ご自宅で作るのが日本一美味しいですよ。ダッテリーノは酸味、ほぼ０、濃厚、甘さが強いから　お子さんのファンも圧倒的に多いです。
勿論変化のバージョンで　生クリームを入れても美味しいです。
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美味しいができたら、次は美しくです。パスタは　麺を綺麗に同一方向に巻いて飾りつけするのが絶対きれいです。そして高級のパスタを使うと　お山のように上に盛り上がりますが、安いパスタはすぐ　平面になってしまうのも　パスタの見分け方かもしれませんよ。
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夏は　冷製のパスタだって、最高に美味しいんですよ、冷たいパスタには　ホワイトバルサミコが　これまた美味しさを引き立てます。