３月１日から　新しいパスタ２種類を販売致します。

伝統製法のパスタではありません。通常のパスタのメーカーから　２種類　細麺（カッペリーニ1.1㎜）と　NIDIという鳥の巣形状のタリアテッレを　初めてトライしてみました。

細麺はこれまで　リクエストがあった物の　なかなか実現しませんでしたが　昨年イタリアの展示会でみつけて少しだけトライしてみます。

カッペリーニは　イタリアでは余り見かけませんが　日本では夏の冷製パスタで　よく見かけます。茹で時間も３－５分と短いので　フライパンにお水をいれて　だしやオリーブオイルをいれ　麺をそのまま入れて仕上げる事でより簡単に乳化が出来ます。
レモンのパスタ　バターとアンチョビー　バターと明太子　あとはウニのパスタ　バターとトリュフなどでも合うと思いますよ
ホームページには　イタリアの有名なミシュランレストランのシェフの動画を貼付していますので　参考にしてみて下さい。

あとNIDIという形状のパスタ　これは巣という意味です。タリアテッレの1巻は３０－３５ｇなので　ちょっと食べてみたい時など　ご自身で量を調整して小さなお鍋でも作れますよ。

あとオーブン200度20分で　そのまま容器にソースを入れて　オーブンで作り上げるのも可愛いですよ。集まりの時などには　前菜としても食べると良いかも知れませんね？　余りこのNIDIは　見かけませんが　イタリアでは　良く見かけます。

数種類の　パスタのソースで　テーブルを飾って　お休みのランチとしては　如何でしょうか？

　

伝統製法のパスタは　茹で上げた後に　フライパンでたっぷりのゆで汁と　たっぷりのオリーブオイルに移して　煮込んで仕上げていきます。

オリーブオイルがたっぷり入るので　熱々で長い時間食べる事が出来るのですが

逆に　加熱してはいけないパスタが　私の中で２つあります。

１つは　ジェノヴェーゼ（特に当社が輸入している）フレッシュタイプは　加熱すると色が黒くなるので　パスタを茹でたら　ジェノヴェーゼソースと和えるだけ。少し生クリームを入れると色が綺麗です。

２つ目は　ボッタルガ（からすみのパスタ）
これは　たっぷりのからすみ（苦味が無く　塩が強すぎないそして濃厚なタイプ）を削っておき

パスタのゆで汁と　オリーブオイル　そしてカラスミのパウダーをタップリいれて　ボウルで乳化させます。トロトロしたら　パスタの麺を茹でて　和えるだけ。カラスミに　加熱をすると色が白くなるので　要注意です。多分明太子パスタなども　同じではないかと推測します。

熱を加えない　2種類のパスタ　是非お試し下さい。