店長日記 - Ciao

2022年12月

店長日記:5件

2022年　全て発送を終了致しました。

2022年12月31日

今年も沢山のイタリア食材をご利用頂きまして　本当に有難うございました。

12月最大のイベント　イタリアトスカーナ産　初搾りオリーブオイル（ケース単位）の発送は　全て終わりました。

日本全国のお客様のテーブルに届いている頃だと思います。また12月25日以後　ご注文頂きましたお客様の商品は　1月5日から順番に出荷していきますので　もう少しだけお待ち下さいませ。

2022年初搾りオリーブオイルは　本当に香が強くて味も濃厚ですが　とてもサラサラしています。オリーブの果汁と言って間違いないと思います。まずは　パンにオリーブオイルと少しのお塩で　味わって下さい。

是非　この機会に初搾りオリーブオイルをお試し下さいませ。

2022年初搾り　無濾過と濾過の違いについて。(イタリアトスカーナ産オリーブオイル）

2022年12月29日

今年も沢山無濾過と濾過　イタリアトスカーナ産オリーブオイル　初搾りをご購入頂きまして誠に有難うございます。

今年は沢山無濾過と濾過のセットでご購入頂いております。発送は1月5日から順に発送を予定しております。

少量購入の場合は　濾過と無濾過の表示が瓶にありません。もし見分けたい場合は　太陽や電気の下に瓶をかざして貰えれば　曇っているのが無濾過　透明なのが濾過という判断が直ぐできます。

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通常市販のオリーブオイルは　透明の色をした濾過タイプが一般的です。

無濾過とは　オリーブを潰して攪拌してオイルを抽出したそのままを瓶詰めするオリーブオイルです。小さく砕かれたオリーブの実が含まれているので　濁って見えます。濾過タイプは　抽出されたオイルにフィルターをかけて瓶詰め致します。

イタリアの現地でも　濁った無濾過のオイルは　新しいオイルの証として良く食べられます。

昔は　オリーブの実と瓶の酸素が触れ合うので　食べる時期も短い期間だけでしたが　現在は抽出する機会や　管理するタンク　そしてボトルの瓶の色　そしてキャップなども　昔と比べるとはるかに優れているので　無濾過を輸入しても決して劣化はしないと思います。その為に船も温度管理のリーファー便で運んでおります。

香りと味に関しての違いは

無濾過の方が　味が強く感じます　またポリフェノールが多い分だけ喉に辛みも感じやすいと思います。

なのでオリーブオイルが大好きなお客様は　無濾過、そして料理に加熱したり　繊細に使いたい場合は濾過をお勧めしております。
濾過タイプの方が　味的にはマイルドです。

是非この機会に　パンにつけて　無濾過と濾過の違いを楽しんでくださいませ。

３月気温が２０度を超えてきますと　無濾過のオリーブの実は　瓶の下に沈殿して固まって行きます。これは不純物ではないので食べて頂いても問題はありませんが　固まり始めたら瓶を振らないで　そのままご利用下さいませ。

Buon Natale 2022

2022年12月23日

パネットーネの美味しい食べ方動画　ご参考（フェイスブック上）
https://www.facebook.com/reel/1483394962167540/?s=single_unit

イタリアでは　クリスマスの12月には　町のあちこちで　パネットーネやパンドーロを食べる風習があります。

どちらも　北イタリアの食べ物で　シンプルですが　素材の美味しさを味合うクリスマスケーキです。

日本では　生クリームやイチゴがメインですが　イタリアでは　全くクリームは使いません（後付けはあり）だから　とっても日持ちがします。

勿論クリームをつけてたっぷり甘くしたい方には　マスカルポーネクリームや　ピスタチオクリームをつけて食べても良いと思います。

この時期は　マスカルポーネを使って　イタリアのドルチェマスカルポーネを作ってみて下さい。とっても簡単ですよ。
（マスカルポーネは　ティラミスの基本のクリームでもあります）

ドルチェマスカルポーネ

最後に残ったら　デザートとしてマスカルポーネを作ってみましょう。ティラミスは　もう有名なので今回は　イタリアでパンドーロや　パネットーネなどにも使われる　マスカルポーネのデザート（冷蔵庫で冷やして）

目安として

マスカルポーネ　250g
砂糖100-150g　甘さはお好みで調整して下さい
卵3個　黄身と白身（泡立ててマスカルポーネに混ぜて行く）

ムース状になるまで空気を取り込んで混ぜる　ひたすら混ぜる、金属のスプーンは　使わないことです。
ムース状になったら出来上がりとして完璧です。腰が出ない場合は　板ゼラチンを使ってもOKです。
出来上がったら　冷蔵庫で冷やしてから　食べて下さい。

ココアパウダーを最後に振りかけたり　クッキーと食べたりしても美味しいですよ。

参考動画
https://ricette.giallozafferano.it/Crema-al-mascarpone.html

2022年初搾りオリーブオイル　今日で　全ての発送を終えます。（ケース単位）

2022年12月21日

左のボトルが　濾過タイプ　右のボトルが無濾過タイプ（濁っています）

2022年　10月イタリアトスカーナ産　初搾りオリーブオイル（無濾過・濾過）本日で全てのケース単位の発送を完了致します。

今年は　本当に船便の遅延問題で年明けになると心配しておりましたが　オリーブの収穫が好天に恵まれて早くイタリアを出発できて　シンガポールでの乗継船も　スムーズにできたので　例年よりも早く到着して　今週月曜から今日で　全て日本全国のお客様へ発送されました。

新潟県のお客様は　少し大雪問題が発生して　受付ストップなので　まだ発送出来ておりませんが解除され次第直ぐに発送致しますので　今暫くお待ち下さいませ。

無濾過と濾過は　ボトルには表示記載がありませんので　ケースの配送伝票をご確認して下さいませ。万一破棄された場合は　瓶をライトに当てると透明か曇っているかで　判断が可能です。

またキャップを開けてオリーブオイルが出難い場合は　逆さまにして絞り出すように振って頂けると出てきます。

少量の販売は　12月25日からスタート致します。発送は2023年1月5日からとなります。

3週間のイタリア出張を終えて

2022年12月05日

10月24日から11月14日まで約３週間のイタリア出張を終えた感想（３年ぶり）

大きな変化はない物の　全ての価格が日本だけではなくてイタリアでも始まっていました。コロナによる景気の悪化により　タクシーなども値上がりして　更に以前は余りなかったような町でも　観光客に向けて価格を釣り上げたり　また以前にもまして電車の遅延なども感じられました。

またイタリアの会社の世代も少しずつ若くなって　また新しいイタリアを少し感じられた気がしました。

イタリアの食の仕事をしている以上やはり　イタリアに行かずして日本で　より美味しい食材やワインを提案していくには限界があります。

やっぱり３年ぶりにイタリアを訪問して　イタリアに来ないと駄目だなと心から思いました。これまでは　最低年に３回は　訪問していましたが
少なくとも　春と秋には　長期間　訪問していこうと思ったイタリアの出張でした。

イタリアは　本当に五感を刺激してくれる　素晴らしい国です。音楽　スポーツ　芸術　ファッション　食　本当に拘りがあって生活大国というのを　改めて感じております。

是非　来年位からは　イタリアを　訪問して貰いたいと思います。特にこれまで旅行社が危ない危ないと言ってきた南のエリア　ナポリやプーリア州　シシリー島なども　もっともっと日本の方に知って頂きたいと思います。

Ciao

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