これまで沢山のお客様からの声により　長年はちみつを探してきました。

はちみつの歴史を遡ると人間の歴史以前から　はちみつは作られているようです。６０００年前スペインの壁画に描かれているようです。また５０００年前には　ギリシャ神話にも　養蜂の神というのが記述されているほど　はちみつの歴史は　古いのです。

またその作られる場所は　ミネラルが豊富で　乾燥した地域が良いはちみつを作る産地のようであります。

蜜蜂は　花の蜜を吸い上げて運んでくる外勤バチと　巣で受けて働く内勤バチがいて、蜜に含まれる水分６０％を２０％まで　なんと自身の羽を扇風機にして飛ばしていくんですよ。花の蜜は　ショ糖として運ばれますが　蜜蜂が持っている酵素で　これをブドウ糖と果糖に分解していきます。

蜜蝋にたっぷり蜜を貯め込んで　蜂蜜の水分も２０％位になると今度は蜜蝋で　蓋をし始めるのです。空気上の水分が入らないようにする為だそうです。その段階で　はちみつを採取するタイミングとなり　機会で分離してはちみつの完成となります。

ヨーロッパでは　はちみつの定義が昔から厳しく　ドイツに至っては　はちみつ純正法という法律まである位なのです。その基準を取り込んでルーマニアなども　ただしい蜂蜜を製造しているようです。

今回輸入に当たり日本の厚生省の　天然の非加熱はちみつの基準というのがあり

水分が２０％以下（濃厚でなくてはいけない）
果糖と葡萄糖が　６０％以上
ショ糖は　５％以下
その検査も気温２０度で　行わなくてはいけないという厳しいルールがありました。イタリアで検査したら（日本政府が認可した機関）で当社の輸入する

TIGILIO　水分１７．８％　果糖と葡萄糖が６７．７％　ショ糖は０　気温２０度という結果
Millefiori 　水分１８％　果糖と葡萄糖が６４．２％　ショ糖は０　気温２０度の基での結果だったので
全て基準はクリアーです。

結局ここまで厳しくするのは　日本のはちみつの普及段階で　水あめや着色料など色々な　添加物や不自然な物を混ぜて　はちみつと呼んできたからなんだと思います。今は日本でも　法制化が進んでいて　本当に天然１００％　そして非加熱でないと駄目のようです。

またコンテナーも高温過ぎるとミネラルが壊れる可能性があると言う事で　ワインと一緒に冷蔵のコンテナーで運びました。

はちみつの色の違いは　花のみつに含まれるミネラルの成分による物で　ミネラルが多い程色が濃くなるようです。つまりアカシアなど薄い色は　比較的にミネラル成分が少ないようです。　　

また容器も　プラスティックが安いのは分かりますが　ガラス瓶が良いと思いました。今後有機フッ素化合物などの問題を考えても　多分石油製品のプラスティックは　健康被害の問題が　出て来るのではないかと推測します。

兎に角日本の法律ではなくて　イタリアやヨーロッパの食品の法律が　何倍も厳しいので　これからも商品と容器には十分気をつけて輸入を考えて行こうと思います。

5月の展示会の後　新しい会社のジェノヴェーゼのサンプルが届きました。

まず現地で食べてみて　これは美味しいと思っても　実際日本で食べるとやはり味が異なったりは　しばしあり、また最初の頃は　イタリアに行って食べただけで　気分が底上げになっているので　冷静にイタリアでも　全部は美味しくないと言い聞かせて　それでも　美味しいと思ったら　再度日本へサンプルを取り寄せて　最終的にメールでのやり取りのスムーズさや　どうやってサンプルを発送してくるかなど　あらゆる角度からチェックをします。


まあ　80％のイタリアの会社は　冷蔵だろうがなんだろうが　普通に送って　到着したら　漏れているから割れている　温度が上がり過ぎて駄目になるは　普通。

今回は　新しい会社は　返答が早かったし　私の質問に的確に答えてくれて　価格なども総合的に判断して決めてサンプルを送ってくれた。くれぐれも温度が上がらない事　破損がないようにと伝えていても　過去の嫌な経験があるから　余り期待していなかった。でも　オーナーが　金曜日にイタリアをでたら　月曜日に間違いなく到着すると言い切るから　果たしてそうなれば良いよなあと　期待していなかったら　昨日本当に到着しました。

130gｘ9瓶　フレッシュジェノヴェーゼ　130ｇｘ9瓶の　胡桃のクリームソース　両方で実質重量４ｋｇ位なのに　３５ｋｇのめちゃくちゃ大きな箱と　重たい段ボールが到着しました。

開封したら保冷剤の業務用の大きなのが２０個位入っていて　まだ全然溶けてなく　これはちょっとやり過ぎじゃないか？と　思ったけど完璧に　冷蔵の状態で到着して　ビックリしました。ここまで　完璧に準備してくれた会社は　余り過去にはなかった。

早速夜　まず現地で初めて美味しいと思った胡桃のソースを　パンに塗って食べたらやはりこれは美味しいと　これまで色々胡桃のソース食べてきたけど　初めてここのは美味しいと思って　日本で食べてもやはり美味しい。胡桃とチーズも入っているから　はちみつをかけても最高に美味しいと。　これは　取り合えずチャレンジしてみようと思った。あとは　パスタソースにしても　食べてみます。

ジェノヴェーゼは　色も完全にエメラルドグリーンのまま　まだ食べてないのですがこれは　大体想像もつくので　２アイテムが輸入出来るので　これは　楽しみと思いました。なかなか　１つの会社で２アイテムを輸入できないのです。なので２つあるととても嬉しい。

去年までは　１瓶１２０ｇでしたが　今年の新しい会社は１３０ｇ　賞味期限は　製造より４５日（前回までは２７日）会社の規模がこの会社は大きく　バジルの一番有名な産地プラでバジルを育てていて　冬もハウスで育てているから　化学的な添加物を入れるより　冬場でも輸入が出来ると思いました。

当社が　冷蔵の倉庫管理が出来ないので　今回も１３０ｇｘ９瓶の　予約の方法だけですが　将来的には　少量販売も検討したいと思います。

フレッシュジェノヴェーゼと　胡桃のソース　７月１日当たりから　７月7日まで予約販売を計画中です。

今年は例年よりちょっと遅れましたが　来年は　また５月予約にしたいと思います。全て冷蔵便扱い、航空便でイタリアから輸入予定です。


日本の市販のジェノヴェーゼは　深緑　私のジェノヴェーゼは　エメラルドグリーンですよ。ソースの見せ方も今回ジェノヴァで勉強してきたので　後日アップしていきます。

バジリコは　空気と触れると酸化が始まり　熱を加えたら直ぐ黒く変色するので　昔は石でできた臼で　潰すように作っていました。だからジェノヴェーゼのパスタは　加熱しては良くないのです。パスタを茹でたら　和えるだけです。知ってましたか？

ジェノヴェーゼも胡桃のソースも　パスタで使い残したら　絶対パンに塗って食べてみて下さい。めちゃくちゃ美味しいですよ。

昔から思っていましたが　兎に角イタリアで面白い商品や　美味しい商品を探そうと思うなら　時間をかけてぶらぶらイタリアを歩き回る事が何よりも大切なんです。

自分が探したいと思って意気込んでイタリア行ったとて　なかなかそんな商品は見つける事は出来ないのです。それよりも時間をかけて　ゆっくりアンテナを張って歩き回る事が何より大切。イタリアに住んでしまうとイタリアが日常となって気が付かないようになるから　３４年間ずっと日本とイタリアを行ったり来たりの連続です。

展示会に行けばある程度　探したいアイテムが並ぶのですが　それだけで見つかるかと言えばなかなか　見つからないのが現実。だから展示会も行くし　町をブラブラ歩き回りながら　あちこちで食べ歩くのが一番遠くて近道。

でも　やはりイタリアはコネクションや知り合いの世界で回るから　この人の美味しいは信頼できるとなるとやはりその人から紹介して貰うと言うのは　少し近道かも知れません。ナポリの　ガンベロロッソの料理長のお友達に情報を教えて貰ったり　ワイナリーのオーナーに教えて貰ったり、誰の美味しいを信じるか？　美味しいは　それぞれ間違いがないので　自分が探している美味しいを　理解してくれる人を探すのはかなり難しいです。なんと言っても　イタリア人には　自分と自分の育った町が世界一なので。

だから私はイタリアの１つの町だけには　絶対特化しません。イタリア中を歩いて　日本のお客様が美味しいと喜んでくれる商品だけをピックアップします。イタリアが好きになる人の傾向に　１つの町でお友達や知り合いができると　そこの町のアンバサダーになる人が結構いますが、私の答えは　そこにはないのです。

自分の強い美味しいの想いは　横に置いて　いつも日本で沢山のお客様が喜んでくれる美味しいと価格を考えているけど　本当に　簡単ではないのです。

イタリアから戻って　今は新しい会社のジェノヴェーゼと　サルジニア島からは　ペコリーノクリームを輸入出来ないかと　日本で検査機関で　色々分析したり　下準備をしております。

上手くタイミングがあえば　この２つを夏までに輸入出来ないかなと検討しております。