先週の日曜日に　またまたカラスミのパスタを作りました。
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イタリアのサイトを見ていたら　これだってヒントがあったので　その通りに作ったら　イタリアと同じ味になりました。
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これまで　フライパンにカラスミを入れて味を麺に染み込ませようとか色々考えていたけど　熱が入ると色が白くなるから　これではないと　ずっと思ってました
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結局　大きめのボウルに　たっぷりのオリーブオイルとたっぷりカラスミを削って　パスタがちゃんと茹で上がった状態で　おたま１杯の茹で汁を加えてそのボウルの中で　空気を加えながら乳化させるだけでした。最後にカラスミをかけて終わり。
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なんだか手品の種明しのようで、知ってしまえば　何てこと無い　お家でも全然出来てしまう。ただ　美味しいカラスミを見つけられるかどうか？　パウダーは　苦い、冷凍のカラスミを使っても苦い。本当にイタリア料理は　シンプルで　素材が勝負ってのが良く分かります。
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苦みがあるカラスミのパスタは　最高級ではないと分かった。
塩分が弱く、味が濃厚なカラスミで作るのがポイント。
またカラスミを購入したら　フライパンで加熱して日本酒とかブランデーを加えて両面焦げ目が軽くつまで火を通す。（台湾のカラスミを作っているお父さんに教えて貰いました）
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大体四分の一（半分に折って　その半分）で　2人分が作れるけど　それでもやっぱり　パスタとしては高級ライン。
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私は少し無塩バター入れたけど入れなくても良いと思いました。
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良いカラスミが手に入ったらやってみて下さい。イタリアだとサルジニア島の　ORO CABRAS　台北だと永久號だろうか？

スルメイカとダッテリーノトマト缶　ダッテリーノ煮込み過ぎで甘くなり過ぎました。

2回目は　スルメイカとパッサータトマト　トマトはパッサータが良かったですが　肝は　スルメイカが濃厚です。



２週間続けて　イカのパスタを作りました。

先々週の日曜日は　スルメイカ　ダッテリーノ　魚介だしで　作りました。スルメイカが大きかったので２杯分の肝を使って　作りました。
肝の味はしっかりだせたけど　今度はダッテリーノのトマトの甘さが強く　また皮は要らないと思って

先週の日曜日は　今度はヤリイカの大き目を購入して　トマトはパッサータ（１２０ｍｌ　少し控えめ）魚介だしで　作りました。トマトのバランスは　良かったけど　今度は肝の味が弱い。

また来週は紋甲イカでチャレンジして　どのイカの肝が一番濃厚か探ります。きっと塩辛などに使うイカが一番良いんでしょうね？

トマトを入れるバランスが　最近私のテーマで　トマトパスタの時はダッテリーノ全部使っても美味しいのですが　トマトベースとなると　やはりピッツテッロや　パッサータ、もしダッテリーノを使う場合は　ブレンダーで潰して　入れる量を控えめが良いです。

フライパンに　たっぷりのオリーブオイルでイカの輪切りをソテーして　肝をたっぷりいれ　白ワインを入れ、そこにトマトソース　魚介だし麺を固めに茹で上げて　ゆで汁でたっぷり煮込んで行けば　美味しいですよ。

実は　イタリアからサンプルでカラマラータを取り寄せたので　次回は　紋甲イカとパスタ（カラマラータ）でチャンレジします。カラマラータとは　イカリングの形のパスタです。

先週のお休みに　パルミジャーノソースを使ったクリームパスタを作ろうと思いましたが　冷蔵庫にパルミジャーノがなく　代わりにペコリーノロマーノのパウダーがあったので　代用で使いました。

ベーコンを厚切りにカットして　オリーブオイルでソテー

そこに１２０ｍｌの生クリームを入れて弱火で温めます。そしてペコリーノ粉末チーズ（もしくはパルミジャーノ粉末）４０ｇを　溶かしていきます。強火でやると　直ぐ分離してしまうので　ここは弱火が重要。


伝統製法パスタ（リガトーニ）を固めで茹で揚げて　生クリームの入ったお鍋に移動。そこにゆで汁　お玉１杯と　オリーブオイル大匙２-３杯を入れて中火でかき混ぜていくと　クリームソースがベシャメルソースのように固まって　より濃厚になっていきます。

パスタにしっかり絡みつくので　より美味しくなりますよ。

お皿の底にソースが溜まるより　ソースは濃厚に乳化させて麺に絡ませるのが　より美味しいですよ。