22日夜は　渋谷のGOO ITALIANOさんで　白ワインの会を開催しました。会費2500円
http://www.facebook.com/events/214985955308548/

ご参加された２０名の皆様　有難うございました。どの白ワインが　記憶に残っていますでしょうか？　私はゲベルツのＢＩＯと　最後のフランスのシャルドネモンラッシュが　大好きでしたが？　

来月は　超オーバーブッキングの生ハムの会を池ノ上ボンジョリーナさんで開催します。６月は　フレッシュジェノヴェーゼですよ。一年で一番おいしいバジリコのの季節がもうすぐ　やってきます。本物のバジリコ是非　食べて見て下さいませ。

鰯のパスタのレシピ公開しておきます。

１０センチ以下の片口鰯、背黒、マイワシの下処理をして塩を振って　酸度の低いオリーブオイルに漬け込んでで起きます。青魚は酸素と触れると臭みがでますので　浸る位の量を使います。前夜から冷蔵庫にいれておけばＯＫ

その鰯とオイルをフライパンに入れて　さらにオリーブオイルを加えます。オイルの酸度が高いとべとべと感じますので要注意。鰯が硬くならない程度に火を入れます。ニンニクは　使いません。

そこに鰯の削り節をパウダーにして　たっぷりいれます。これがポイントです。
ネットで５２５円で買えます。いずれにしても鰯は原価が異常に安いですから日本人向けの白ワインに合うパスタですね？

もうここでかなり美味しくなります。塩は使わないです。

別のフライパンに　パン粉、パンの残りを削ってもＯＫを弱火で煎りかりかりのきつね色にします。そこに　鰯のオイルガルムを　少量香りづけと塩味として入れます。

最初のフライパンにパスタをあえてから　最後にトッピングとしてパン粉をふりかけて　シシリー島の鰯のパスタの完成です。塩味が弱い場合は　ガルムをほんのり落とせばすごくアミノ酸の甘みのある味で美味しくなりますよ。是非　お試しくださいませ。


やっぱり最後のＢＡＢＢＩは　美味しかったです。イタリアの誇る世界一のウエハスですよね？

昨日　芝浦のワインバーWANDOさんへパスタのレシピをお知らせしに行きました。
海老のレモンクリーム　バルサミコのペンネ、次回は鰯のパスタとダッテリーノ。

やっぱり　バルサミコ６年のペンネ　全員で美味しいと絶賛。やっぱりチーズのお皿なくしては　駄目です。１００ｇのペンネで　６年のバルサミコ２０ｍｌの割合が完ぺきでした。これに　あのべ～こん　絶対おいしいに決まっているぞ。パルメジャーノは２４か月　たっぷり、そして胡椒も美味しい香りの強い物、GABANでは全然駄目です。今月から　私が以前働いていたヤナセの正面のワインバーWANDOさんの　売り上げ改善戦略を担当していきます。

折口さんにパンの作り方を教えて貰ってその夜にお客さんに食べて貰ったら　パンが美味しいと声があがり　オリーブオイルも４本すぐ売れたそうです。やっぱり　パンとオリーブオイルは最強コンビだよなあ？　それにしても電気の２００度ちょっとのオーブンで焼いても　そのあたりのお店のパンより断然美味しかったです。

パンとオリーブオイルで　お客さんの心を掴めるお店は　そう多くはないと思うなあ？