赤のパスタは　ダッテリーノトマトで　緑のパスタは　フレッシュジェノヴェーゼで　簡単にイタリアと同じ味ができたら　残るはイタリア国旗色　白のパスタ。


生クリームを入れると　具材をどうしても入れなくてはいけないので　やはり白のパスタは　チーズのパスタ。

イタリアでチーズと言えば　パルミジャーノですが　もう１つペコリーノ（羊）もあります。ペコリーノロマーノは　そのまま食べてしまうとめちゃくちゃしょっぱいのです。また　トスカーナやサルジニアのペコリーノだと　食べるにはちょうど良い塩加減だけど　パスタにすると塩が弱くなります。

先週　2回実験してみました。トスカーナのペコリーノスタジオナート４０ｇの場合と　ペコリーノロマーノ４０ｇでやりました。
いずれもチーズ削り器で細かく削って準備。

生クリーム　乳脂肪が高い物１００ｍｌ　パスタ麺（タリアテッレやスパゲッテイ）８０ｇ
チーズ４０ｇ（３０ｇは　生クリームに入れて　残り１０ｇは　最後にパスタにかけます）
胡椒　オリーブオイル　１０年バルサミコ


パルミジャーノソースも生クリームに３０ｇの粉末パルミジャーノを入れるとソースになります。


まず生クリームに３０ｇのチーズを入れて　かなり弱い火でチーズを溶かします。火が強いと生クリームが分離するので要注意。チーズを入れて加熱する前に　オリーブオイルを１－２周　入れます。分離をさせないように。
胡椒をお好みで入れます。

パスタを茹でる時に今回は　塩を入れないで麺を茹でました。チーズに含まれる塩加減が分からないからです。

生クリームがチーズでトロトロしていると　良い状態。流れる感じだとチーズを足してみて下さい。

今回タリアテッレ１０分茹で上げて　フライパンに入っているチーズソースに入れます。

ここでゆで汁もおたま２杯入れて　さらにオリーブオイルを加えて弱火から中火で水分が飛ぶまで煮込みあげ　麺の硬さがちょうど良くなったら完成ですよ

チーズは　お腹に重たいからと思われる方は　最後に大匙１杯黒のバルサミコ（前後　お好み）を入れて下さい。チーズとバルサミコは相性が良いので　味も濃厚になり　さっぱりにも仕上げてくれますよ。私は１０年を使いました。


是非　７月　イタリア国旗色（トリコロール）のパスタを　テーブルに準備してみては　如何でしょうか？　合わせるワインは　スパークリングワインでしょうか？

色々なチーズをミックスでやっても面白いかと思います。ゴルゴンゾーラ　パルミジャーノは　ミックスにしても問題ないと思います。


　

私の輸入商品の中で　一番気を遣う商品が　このフレッシュジェノヴェーゼです。兎に角　ジェノヴェーゼは　バジルが主原料。バジルは空気と触れると直ぐ黒くなっていきます。勿論添加物が入ると深緑となり　味も香りも　市販のジェノヴェーゼは　私には美味しくないのです。

バジルの産地はイタリアのジェノヴァ。ここで食べるエメラルドグリーンのジェノヴェーゼは　完全無添加で一番美味しいのです。そして５月と６月のバジルが何よりも美味しいと昔イタリアで教えて貰いました。７月８月となるとバジルの色が濃くなり　少し苦味が出やすくなります。

２１日にイタリアのマルペンサ空港を出発して　２２日午後成田空港到着。この日は厚生省の届を３時間待たされてOKを貰い　翌朝　今度は税関で処理を済ませました。　兎に角　添加物が入ってないというのは　賞味期限が短い。今回は７月１２日と　無添加商品の難しい所。

イタリアの工場を出て　飛行機　成田空港施設も全て冷蔵保管。そして昨日は　成田で冷蔵設備のついたハイエースをレンタカーして私自身で商品を　成田空港から　東京都内のヤマト運輸さんまで　運び終わりました。

ヤマトさんに直接渡して　後は破損が無い事を祈るばかりです。

早速１ケース自宅へ持ち帰り　先ずそのままパンにたっぷり使って　食べたら　やっぱりこれこれと思いました。製造仕立ての色より少し色が濃くなった物の　市販と比べれば全然色が綺麗。

そのあとパスタを茹で上げパスタをボウルに移し　たっぷりジェノヴェーゼを入れて食べました。少しパスタに合えると水分で薄く感じるので　ソースを増やすか、パルミジャーノを加えるのが私は好きです。目安は８０ｇパスタに３０ｇとイタリアの説明書には書いてますが　もっとたっぷり付けた方が　濃厚で私は好きなのです。普段日本の市販の深緑のジェノヴェーゼは　絶対食べないから　この時だけはたっぷり使って食べています。

食べない分は　直ぐ冷凍庫保管。また開封して食べ残しは　表面にオリーブオイルを入れて冷蔵庫保管　３日以内に食べきって下さい。


本当は添加物入れて　１年中販売できるのも良いのですが　イタリアの最高品質のこの時期だけ　限定に入れるのも季節感があって良いのかと思っております。


また来年楽しみにしていて下さいませ

今回もオリーブの木で作られたキッチン雑貨を少しだけ輸入しました。6月18日日曜日から販売予定です。

日本のお店などでも沢山見つけて勉強して来ましたが　やはりイタリアのオリーブの木の雑貨は　重厚感があり長く使える物を選ぼうと　前回は薄いタイプなども輸入しましたが　やはり長く使える物をカッティングボードは　オリジナルで作ってみました。
いずれも　在庫数は　少ないので　無くなり次第完売となります。

1 正方形のカッティングボード　本当は　下の１か所にロゴを入れて貰う予定でしたが綺麗に出来なかったので今回は諦めました。
　厚さは　イタリアは３ｃｍですが　２ｃｍにして貰って　そこまで重たくないけど重厚感を損なわないサイズに変えて貰いました。　
　これ１つあれば　まな板としてもＯＫ　パンやチーズなどのおつまみを置くプレートとしても使えますよ。
　余り日本ではこの形を見た事が無かったので　作ってみました。
　３０ｃｍｘ３０ｃｍ　厚み２ｃｍ

2 食品を入れる雑貨バスケット
　イタリアでは　バゲットやフルーツを入れたりするバスケットで使うと言ってましたが　色々な用途でご利用頂けると思います。
　女性の方でも簡単に持ち運びできる重量です。　３６ｃｍｘ２７ｃｍ　高さが１４ｃｍ
　ラウンドになっている形が気に入って　輸入してみました。

3　スプーンやヘラなどを置く多目的　舟形プレート
　 底辺　２９ｃｍ　上辺　３１ｃｍ　高さは５－７ｃｍ

　
4　オリーブやおつまみを入れるボウル　中（直径１２ｃｍ　高さ５ｃｍ）と　小サイズ（直径８ｃｍ　高さ４ｃｍ）

5番と6番は　次回の輸入のサンプル商品　これは　販売ではなくて次回ご要望があれば輸入予定です。

5　パンのカッティングボード
　 ３５ｃｍｘ２６ｃｍ　厚さ３ｃｍ　２重の構造となっています。

　　

6　お塩　胡椒　スパイス　お砂糖などを入れる容器です。
底辺３４ｃｍ　高さ１５ｃｍ　奥行　１０ｃｍ　

５月１５日に配送センターへ到着して　５月２６日に最初の試飲をしてみたら　とても味がぶれていて　まだまだ飲み頃としては早すぎましたが　先週から　２回目の味見をしたらかなり　イタリアの出荷時の味に戻っておりましたので　６月９日金曜日から　予定通り発送をスタートします。

ご自宅に到着しましたら１週間位冷蔵庫で休ませてから飲んで見て下さいませ。夏の暑い日には　本当にゴクゴク飲めるランブルスコです。

ランブルスコ葡萄は　イタリアエミリア州でしか作られない葡萄で　バルサミコを作る原材料でもあります。（バルサミコは　ランブルスコと白葡萄のトレッビアーノで作ります）少し甘口ですが　酸が含まれているので　さっぱり飲んで頂けます。

CECI社のランブルスコは　もう１５年以上前にカルピのレストランで飲んでずっとこれしかないと思ってました。

味が濃厚である事（安いランブルスコは　味が薄くて酸っぱい）香りがある事　ほんのり甘味を感じる事

今回当社で輸入した２つのカテゴリー

Terreverdiane semi-secco 一番ベーシックラインのランブルスコ
Terreverdiane Amabile 甘口のランブルスコ　お酒が苦手な方には　ピッタリ
Malvasia Brut これは　マルバジアという白葡萄で作った辛口スパークリング　桃や青りんごの香がほんのりしますよ。

ワンランク上のランブルスコ
Otello Oro ベーシックラインより濃厚で　雑味がなく　炭酸がベーシックラインより若干弱いです。
Otello Et Nera 　Ｏｒｏと比べて　少し辛口となります。
Otello Rose Extra-dry ピノネーロ１００％使った　辛口スパークリングです。

是非この機会に　イタリアの赤の発泡酒　ランブルスコを飲んで見ては如何でしょうか？　またランブルスコを熟成させて自家製バルサミコも？　イタリアのモデナ地方に行くとそれぞれの小さな木樽があって　自家製バルサミコを作ったりもしていますよ。