少しずつ４月からのスタートに向けて　赤ワイン（ボルゲリ地区のカベルネ）　ランブルスコ（パルマ）　プロセッコ（ベネト地方）　モスカート（ピエモンテ）なども　確定してきました。

私のセレクトは　いつも各１品種のみ。毎日つるつる飲めて　香を楽しめるワインを基準に選んでいます。赤ワインはもう実験済みだけど　つるつる飲めて危ないワインかもしれません。それがどういう意味かは　また赤ワインの会などで　論理的に解説したいと思います。なので　しぶめの重いワインをお好みの方には向かないと思います。価格も１５００円（６本単位）以下を基本とします。たまにもっと美味しくて高いのがあるのは　個人的に私のセラーで寝ております。やっぱり１５００円を超えたら毎日は飲めませんよね？　私だって　できれば１０００円以下が嬉しいからなあ？　ヨーロッパでは　だいたい５００円前後でかなり美味しい、日本だと　やっぱり１０００円から１５００円がマックスだと思う。皆さんはどうでしょうか？

あとは　白ワインだけ。　なんと言っても白ワインは　北部の　Trentino　Alto-adige　の物。ピノグリジョ　ミューラー　ゲヴェルツトラミナー　香が強くて濃厚で　絶対おいしいけど　イタリアの生産量の２％以下なので　価格が高く、私の中では　白ワインは赤ワインより価格が下と思い込んでいるから　なかなか確定できない。２０１１年には　トラミン村まで訪問したけど　なかなか簡単には見つかりません。ボルザーノやトレンティーノを　もう５－６回は　訪問しているけど　本当に美味しくて安い商品を発掘するのは　５年単位が最低です。

今回　トレンティーノのメーカーからサンプルが３種類

２０１１年　ピノグリジョ
２０１１年　ミューラートラガウ
２０１１年　ゲヴェルツトラミネール

ミューラーとゲヴェルツは　この地方の有名な白ワインです。

果たして　味はどうなるか？　味見手伝って欲しいです。

シャルドネは　本当にイタリア　フランス　色々味見をしたけどこれだあ～って感動できるシャルドネは　まだ　出会っておりません。赤のサンジョヴェーゼだってないよなあ？

４月に白ワインの会、６月　ランブルスコの会、そして１０月には赤ワインの会を企画します。ただ　私の会は　酔っぱらう会ではありませんので　口にいれたら　吐き出して頂きます。多くの方は　勿体ないから嫌だって　飲み込みますが、酔っぱらったらもう舌は　まひして　わかっていませんので。

本日夜　久しぶりの　オリーブオイルテイスティング会です。私の会は　お勉強ではなくて　好きか　嫌いかどれが一番好きかを探すアシストです。必ず　色んな方の好きな物の公約数には　実は　決まった何かの法則があります。それがわかると　自分が好きな物を探すのに　迷うことがありません。

オリーブオイルだと　辛みが嫌いという方は　オリーブの実を熟した黒のオリーブで作ったオリーブオイルが良いとか、辛口の強いものがお好きな方は逆に　緑のオリーブだけで作られた物とか。私は　香がフルーティーで　マイルドで　甘みをちょっと感じるのが好きです。だから　実は一番搾りの　ピリ辛よりも　フィルタートの方が好きです。

Menu per degustazione di olio nuovo 2012

Italia
Toscana 2012
Puglia 2012
Veneto 2012

Francia
Provance 2012

Espagna
Andalucia 2012

Toscana 2011 filtrato

BOSCO


Pane, Insalata mista　パン　野菜の盛り合わせ

Zuppa di verdura 野菜スープ

Spaghettoni con Crema di Il Limone　スパゲッティ　レモンクリーム

Papparadelle Oglio Aglio Peperoncino ( con diverso L'ollio)　オリオアーリオ

Fagioli Toscano(organic) 2 tipi con L'olio nuovo　トスカーナのお豆

Sorbetto di fior di latte con L'olio nuovo　ソルベット

CAFE

１５名と　ちょっと　オーバーブッキングですが、オリーブオイルの持つ力
そして　美味しい探しを　美味しく食べながらお話したいと思います。


１９：００　池ノ上　ボンジョリーナさんにて　開催です。

先日とどいた　分析表から　色んな健康に良い数値の知識をちょっとだけ　学びたいと思います。

当社のオリーブオイルの数値で

酸度（ACIDITA)は　０．１７（０．８以下）

過酸化物（PEROSSIDI)　６．３(最大２０以下）


・K232　＝１．７７（２．５以下）
・K270　＝０，１１（０．２２以下）
・DK　 　＝ー0.003（０．０１以下）　

酸度：
オリーブオイルに含まれる脂質酸の割合です。脂質酸は細胞に有害であるため、可能な限り低い数値を目指しております。オリーブオイルの酸度は、選択時の主な基準です。但し、化学的な方法で元来の酸度を下げることができるため、消費者はそれによって誤った選択をしてしまうことがあるのは言うまでもありません。非常に低い、ゼロに近い酸度を表示することによって、製品を市場に売りに出すことが容易となるのです。しかし、酸度を下げるための化学的な「精製」工程において、ビタミン等の製品の有益な成分も取り除かれ、栄養価が大幅に低下します。精製工程で酸度を少なくすることができますが、減少させることができない5つの成分があります。従って、これら5つの成分の数値が低いほど、オリーブオイルは高品質のものであると言えます。オリーブオイルを選ぶときは、酸度だけではなく、下記の5つの成分の数値もご確認ください。

K232/K270/DK:
これらの数値はオリーブオイルに含まれる弱酸性物質を示したものです。数値が低ければ低いほど、製品の新鮮さが保たれます。

過酸化物：
オリーブオイルの酸の状態（悪臭・不快なにおい）を示します。数値が低ければ低いほど、細胞に有害な弱酸性の成分の割合が低いことになります。

従って、全体的に、消費するオリーブオイルの上記の成分の割合が低ければ低いほど、その栄養価は高くて体によく、長期間新鮮さを保つことができます。


つまり酸度だけが低くて臭いにおいがしたりすると　過酸化物が高い可能性があります。今回は　体に良いオレイン酸量や　リノール酸などは　もう沢山含まれていて報告がありませんでした。エキストラバージンオイルにとって　悪くなっては駄目な数値（つまり　一般的には言いたくない数値）だけを　調べて貰いました。

美味しいを　ちゃんと化学的に　裏づけできる方が　健康には絶対良いはずですよね？　エキストラバージンオイルを選択するときに　感覚だけで　判断するよりも　この数値を覚えておくと業者の　都合の良い所の言葉を削除できるはずです。

先日もフランスのオイルを探している時に　日本の女性が、２つタイプがあって、１つは　オリーブを搾取してすぐオイルにするタイプ、それともう一つ高級な方は　摘み取ってから　暫らく熟成させてからマイルドにするタイプがありますと言うから、オリーブの実は熟成すると酸化しませんかと　尋ねたら熟成するとより美味しくなりますだって。

もっと勉強しろ！とは　言いませんでしたが、それなら木についたまま黒の実にしてからすぐ搾油すべきです。

感覚の物はいい加減な部分もあるから　本当に理解しているかどうかは　話をすれば　すぐ分かります。

皆さんも　知識を増やして　よりよいオリーブオイルを購入して下さい。

でもやっぱり　美味しくないと　いくら数値が良くなくても　私は好きになれません。

イタリアから　２０１２年のオリーブオイル　分析表が　到着しました。　オリーブオイルで一番信頼性のポイントである　酸化している度合い　酸度が　なんと　０．１７って　もう凄すぎます。やっぱり　美味しくて　健康に良い理由がちゃんと　証明されています。感覚を証明するのも何ですが、でも　酸化していない物を体にいれるのが　絶対良いのは間違いありません。イタリアの法律では　エキストラバージンオイルは　０．８以下、スーパートスカーナなんていわれているのも　０．５以下です。

やっぱりオリーブオイルで大切なのは　第三者機関よって発行される　分析表です。これが素晴らしくて美味しいのが　最高級産と　私は思います。

瓶に沢山　ＤＯＰラベルとか　へんてこりんな勲章のようなシールは全く意味がないです。逆にお金を払ってつけるから　高くなるだけです。デパートや高級食材店と言われるところは　それを信じきっているようですが、だから　売れないんじゃないかなあ？　ここ１０日間位ずっとデパートや　オイル専門店を　歩いて２０１２年度を　探していますが、殆ど置いていません。いつ入るんですかと聞くと　もっと先と答えます。　

どう意味だか分かりますか、まだ　沢山在庫が残っているという事です。業者都合からすれば経費を抑えるために大量に輸入して　おくほうがコストが下げられます。そして昨年はユーロもかなり安かったから　多くの業者は　かなり在庫を抱えたんだと思います。

本年も　チャオサイトを　宜しくお願い致します。

今日は　正月早々風邪の菌がお腹に入ったので　少し為になるかと思い日記を書いていました。

昨年１１月イタリアから戻る飛行機の中の隣にいた　老夫婦の風邪を貰って胃の中がもやもやと消化していないのを感じて、家に到着して　すぐホワイトバルサミコを大匙１ッパイのんでみると　やはりお腹を下して２－３日同じ状況が続きましたが　熱もでることなく回復しました。

今年も次男が　どうも嘔吐下痢で　正月から　移るかもと思いきや木曜日にちょっと胃が消化してなくて　またもや　もやもや感があって、すぐホワイトバルサミコを飲みました。金曜日は　食欲もなくホワイトバルサミコだけ３回飲んで　お腹を下したら　昨日土曜日は　すっかり回復しました。夜だけ食事してホワイトバルサミコを飲み続け　今日　日曜日は　まだちょっと便が柔らかいけど　今回も　発熱までは　いきませんでした。

先日ソウルから来た　ソヨンちゃんも胃の調子とお腹の調子が悪いというから　ホワイトバルサミコを　飲んで貰ったら回復したようでした。

結構　風邪の菌が胃に　入って食欲がない　とかと聞くと　誰にでも　ホワイトバルサミコを飲んで貰っています。　多くの方が　調子よくなる気がしますよ。

何故でしょうか？

私の考えでは　いつも冬場にみかんを食べるのは何故かなあと　ずっと考えていて、これはやっぱり　意味があるんだなあと　思っていました。何故かというと、冬場に風邪は　流行ってきます。恐らく湿度が５０％を切り、温度が１０度を下ると　インフルエンザも猛威を振るいますよね？　これが　３月頃になると治まってくるのは　湿度も　気温もあがるからです。さて、みかんの話に戻ると、みかんには　酸が沢山含まれます。やはり　菌を　殺すには　私は酸だと　ずっと考えていました。今年は　果物の加糖を拒絶しているので　食べていません。

イタリアでも　お魚を昔食べて　菌に問題があったときに　白ワインの酸が　魚の菌を殺したという　話があり、今では　お魚と白ワインという　結びつきとなっています。

つまり　黒葡萄と白葡萄から作られるバルサミコは　ルネッサンス時代から薬として重宝されてきました。しかし　殺菌能力は　黒葡萄でなくて　白葡萄です。だから　私は　ホワイトバルサミコを　いつも胃に　風邪の菌が入って　もやもやしたときは　一日３回　大匙で飲みます。幸い　すっぱくないので　美味しく飲めています。

だいたいお腹は　３－４日下しますが、それ以外は　普通です。

医者の変な薬を　安易に飲む前に　ホワイトバルサミコで　試してみては如何でしょうか？