店長日記 - Ciao

2013年11月

店長日記:4件

2013年一番搾りの成分分析表

2013年11月29日

昨日　イタリア　トスカーナの工場から２０１３年のオリーブオイルの分析証明書が届きました。

今年も　私が重要とお知らせする　酸度（acidita)は　０．１８でした。素晴らしい結果です。ペルオキシドの数値も少なくてお見事です。イタリアのエキストラバージンオイルの条件は０．８以下でなくてはいけません。でないとエキストラバージンオイルとは認めて貰えないんです。

この数値をだせばトスカーナの町の役所はＤＯＰラベルを認可して１枚５０円前後で購入する訳なんです。

でも私はそんなのいらないから　安くしてと言い続けて来ました。

原価で５０円かかれば　売値は１００円以上は絶対高くなりますよ。

一番搾りまもなく到着致します。

2013年11月28日

お待たせいたしました。最終のシンガポール中継地点を　オリーブオイル一番搾りが積まれた船が　11月26日に出港して　東京港へ12月7日夜　到着する事がわかりました。

ここまでわかればあとは　トラブルさえなければ、12月13日までに通関業務、厚生省の諸届を完了して　16日からは出荷が少しずつできると思います。

上手に行けば20日までには　パネットーネ、一番搾りのオリーブオイルが日本全国の　皆さんのテーブルにお届けできそうです。

この後も引き続き、進捗状況を　お知らせしていきます。

今年もイタリア　トスカーナ産の新鮮なオリーブオイルをお楽しみくださいませ。

12月を前に

2013年11月21日

来週　赤ワイン　発泡酒のプロセッコ　そして初入荷白ワインの薫り高き　ゲベルツトラミネール、そしてミューラートゥルガウが　入荷致します。

毎回　発泡酒のプロセッコは　すぐ完売するので今回は沢山仕入れしました。

またイタリアでも　もっとも香りが誇れる白ワインをトレンティーノ地方（北イタリア）から初めて入れます。

ゲベルツは　とってもライチの香りがして、ミューラーはマスカット系の香りがしますよ。でも　不思議な事に味は甘くなくて　辛口ワインです。

和食やお刺身などにもとっても合いますよ。

是非一度お試し下さいませ。

ナポリのガンベロロッソ校で　パンとピザのレッスン

2013年11月03日

10月28日　月曜日　ナポリ　快晴　気温24度

第2回　ガンベロロッソ　ナポリ校での　レッスン

本当に今回は　まだ9月のような暖かさで驚いています。

朝から　ホテルの近くの食材店で　モッツアレーラと生ハムとパンで朝食を取り、電車にて　ＮＯＬＡという駅まで行き、ＧＡＭＢＥＲＯ　ＲＯＳＳＯ　ナポリ校までタクシーで行きました。今回は　セモリナ粉を使ったパン、ピザ、そしてピッツアフリッタ（揚げピザ）　ナポリのブリオッシュを　朝１０：００から１３：００まで　教えて貰いました。

今回の先生は　パンとピザ専門の　ミケーレさんでした。　酵母菌の特性、セモリナ粉の特性、発酵時間など　色々細かいところまで質問して　かなりパンとピザに関しては勉強することができました。やはり　セモリナ粉は　何日も柔らかくて水分を保てる時間が長いというのが　やっと分かりました。　ピッツアフリッタだって、ナポリのブリオッシュだって　もっちもっち。　焼時間、揚げ時間、小麦粉の特性をよ～く知り尽くしてこそだなあと　思いました。

水分量がおおい生地を上手に焼き上げるのが一番難しいという　先生の言葉にナポリ一有名なピザのお店ダミケーレの生地がゆるゆるというのが被り　なるほどと思いました。　少しずつですが　ダミケ－レの謎が解明されてきました。

今年は　ガンベロロッソ　ナポリ校で　本場のナポリピザ、そしてセモリナ粉を使ったパン　とっても勉強になり、また　PIU BUONO （より美味しい）の知識が1歩先に進めた気がしました。

絶対日本で　セモリナ粉１００％を使ったパン　まだ誰もやっていないような　パンを　作って見たいと思いました。本当の効率が　やっと学べた気がします。

明日は　午前中モッツアレーラ工場、トマトのダッテリーノ工場、そして　ガルムの工場を訪問して、アマルフィー海岸を通りながら　最後の晩餐のレストラン
CIRO MERGELLINA へ　皆さんと行きます

Ciao

店長日記カテゴリ

月別一覧

商品カテゴリ一覧

私が店長です

ログイン

ショッピングカート

カートは空です。

Thank you

-定休日のお知らせ-