昨夜　今お付き合いしている　恵比寿ＲＥＤ　ＰＥＰＰＥＲさんの　ＲＵＤＹさんと社長さんと　色んなイタリア料理の方向性の　話をしていました。　


私も木曜日による　友人と予約入れようとしても全く入らず　昨日も　ずっと満席でした。11日と18日に　恵比寿のパスタ特集というのがあり、日本テレビの１２：００から　３分間　撮影があっただけで　ダッテリーノのトマトとパッケリの　パスタを目指して　物凄いお客さんが　めがけて来てくれていました。

まあ　単なるブームだけだったら　その瞬間だけだろうけど、絶対恵比寿では　トマトの味は　まけていないと　確信ができるから　ファンは増えて行くと思います。それにしても　１－２週間は　ずっと予約がいっぱいになるそうですよ、でも昔は１ヶ月いっぱいになったそうです。


２月に一緒にイタリアへ行ってからは、かなり　イタリアの味に近づける努力をされていて、

まずピザ、生地に関してはかなり　いいときがあります。ダミケーレまではいきませんが、かなり
高温に窯もして、もちもち感が　でるようになっていました。でも昨日はちょっと焼きすぎで　もちもち感が　弱かったけど　普通のピザ屋よりは　美味しく　あとはトマトソースと　美味しいチーズを研究されています。


モッツレーラだって　イタリアで食べた５００ｇの　おばけモッツアレーラが　記憶に残っていたようで、恵比寿では　２５０ｇ　の化け物　が登場しますよ、やっぱりモッツアレーラは　大きい方が　中のお汁が残っていて　絶対美味しいです、是非沢山の方と　シェアーして食べて見て下さい。これも恵比寿一だと思うなあ？


一緒にナポリのトマト工場へ行き　担当者の方が　このダッテリーノはパッケリと合いますとアドバイスを受けて、すぐに恵比寿店で　メニュー化されて、テレビ放映、完璧な　流れでした。

今度は６９さんとコラボで、６９さん　推薦の生ハム　パルマ１８ヶ月　３０ヶ月、サンダニエレ、クラテッロを　この恵比寿店で　４種類出して貰います。絶対そしたら　恵比寿では　生ハムも　負けない。　こうやって　絶対他に負けない味を　実現化できたら　簡単に　お客さんは　毎日足を向けてくれると　思います。なんでも　普通が一番悪だなあ？


最後に　これまたミラノで　食べたソルベット　ディ　リモーネ、そして　フィオルディ　ラッテで　つくったかなり濃厚なジェラート、かなり　いけましたよ、そこに　うちのオリーブオイルを入れたって聞いたから、え？どうなの？と　思ったんですが、これが　これが　さらさらして　ほんのり香がして　美味しかったんで　私もビックリでした。


これで　鰯のパスタや　チーズのパスタが入って、６月下旬に　スーパーバジリコをだしたりすれば　絶対　一人勝ちできそうだよなあ？


って　遊びながら　食べながら　結果がついてくるのは　本当に楽しいです。お近くの方は行かれて見て下さい。お昼は　ピザか、パッケリ、　夜は絶対　モッツアレーラを　沢山の方で。お豆とボッタルガも　前菜にはいいですよ。


７月９日土曜日に　シャンパン会を　企画中です。６月に私が　イタリア（スプマンテ）スペイン（カバ）　フランス（シャンパン）を　現地で調達しようかと思います。　ドルチェも　またまたミニドルチェを　つくり、シャンパンのゼリーあたりが　涼しげかも。いつもより金額が　高くなるかもしれませんが、絶対　唸らせますよ～　お楽しみに！

http://www.take-5.co.jp/redpepper/ebisu/

今日　ロレンツォのオイルという映画をDVDで見ました。

これは難病でまだ治るという病気でなくて　必ず死に至るという病でALDと呼ばれます。女性には発病せずに　母親の遺伝子から男の子供のみへ遺伝され必ず発病するものです。
２年くらいで死んでしまう理由は　脂肪飽和酸が異常に増えて脳にダメージを与えていくんです。

色んなアメリカ中の病院の医者に相談しても　答えが無く絶望に至る中で　オレイン酸がヒントとなり　オリーブオイルを分析していく　最終的にオリーブオイルのオレイン酸をさらに分析して　与えていくと子供の状態が死の直前から回復へ向かいます。これが作られた話ならよくあるパターンですが、これは実話なんです。

やはり何千年食べ続けられている理由はちゃんと　あるんだなあと　輸入している物として深いものを感じてしまいました。
サラダ油が　アメリカと日本で一番大腸がんの理由ではないか言われて最近は　てっきり名前を聞かなくなってきましたが企業はそれを逆手にとって　今度はさらさら油とかエコナ油なんてのを持ってきますが、本当に怖い話です。
アメリカでは確かトランス脂肪酸が禁止されてから　癌が減ったとこの前テレビにて発表していました、つまりポテトの油などが本当にじつは何十年経ったら怖い病気になるというのがアメリカでは　わかって禁止されたようですが、日本ではまだ禁止されていないと思います。

改めて人間の体には自然の物が大切であるかを　感じました。

是非見てみて下さいね？

最近オリーブオイルの効能や日本での輸入統計を調べていたら、色んなことが分かってきました。

やっぱり大きな特徴としては　オレイン酸がどの油よりも多く含まれている事、そしてそのオレイン酸が　コレステロールを抑制する働きがあるのですが、実は　酸化し易い弱点があるのです、故にオリーブオイルの酸度が実は、大切な健康への表示なんです、当社のは　０．１５－０．２５前後です。

さてではどの位オレイン酸が自然のままで含まれているかは
オリーブオイル　６９％
大豆油　　　　　２４％
菜種油　　　　　６１％
とうもろこし　　２８％
ごま油　　　　　４０％　だそうです。
オリーブオイルには、ビタミンのＡやＥ、ポリフェノール（抗酸化成分）　コレステロールが酸化して、動脈硬化になる原因を防ぐ効果もあるようです。

また肌を守る効果、消毒用や石鹸などにも利用されてきているのは、理に適っている気がします。

輸入量は、１９９５年あたりから伸び始めて、物凄い勢いで今若い世代にまで普及しているようです、もう少しでごま油の量を超す勢いだそうです。

でもやっぱり　オレイン酸配合とか、さらさら油とかに騙されないで、本当に美味しくて、健康に良い物を食べたい物ですよね？

下記の統計も面白いので見て下さい。

http://www.oil.or.jp/info/html/8/tokushu.html

総合的に見ても、うちのオイルは、バランスがいい感じがしますが、ご利用されている皆さん　如何でしょうか？

オリーブオイル研究の世界的権威者　M.モレノは

”オリーブオイルは　オリーブの果実から搾り取った
１００％絞りたてジュースで　特色ある方向と食味を持ち
数多い植物油のなかでも搾ったまま利用できる唯一の油である”

イタリア

イタリアはオリーブの総生産量世界一の座をスペインと争っています。中でもトスカーナ州は有名ですが、生産量はイタリア全体のわずか２，３％にすぎません。

イタリア最大の生産地は南部にあり、プーリア州とカラブリア州のオイルは総生産量の７０％を占めています。さらにはシシリー島の生産量が１０～１１％、カンパニア州が５％を占めます。

昔はこれらの地域で生産されたオイルは他の産地のオイルとブレンドされ、いくつかの銘柄のもとに販売されていました。が、現在ではより上質のオイルを製造し、自分達の農園名のもとに販売する動きが生まれています。

最高級のオイルは「原産地呼称制度Ｄ．Ｏ．Ｐ．」によりオリーブオイルの原産地と品質が管理されています。


スペインと同じように、イタリアにも非常に多くのオリーブの品種が栽培されており、南部ではコラティーナ種、中部ではフラントイオ種、レッチーノ種、モライオーロ種、リグーリア州ではタッジャスカ種が主として栽培されています。

世界で生産されているオリーブオイルのうち、最高品質であるバージンオリーブオイルはおよそ１０％であると言われています。

従来オリーブオイルを鑑定する方法はテイスティングしかなく非常に主観的なものでしたが近代ではオリーブオイルの酸度を化学的に検査する方法も開発されています。


【エクストラバージンオイル】
言わずとも知れた最高級のオリーブオイルです。熱処理などを一切施していないバージンオイルで、酸度は１００ｇ中0.8ｇを超えない、または0.8％以下とされています。

また、酸度がさらに低いエクストラバージンオイルもあります。これをスーパーエクストラバージンオイル　・・・とは呼びません。


シングルエステート（単一畑）のオリーブによる一番搾り・コールドプレスのエクストラバージンオリーブオイルがほとんどを占めます。店頭販売の中では最高級で、価格も５００ｍｌあたり１千円～７千円とトップクラスです。

この等級のオイルは香り、風味、色の全てが完璧であると評価された物です。


上記の資料からすると酸度0.8％以下でエキストラバージンオイルで　プーリア・カラブリア・シシリー・カンパーニャで約８５％以上を占めているので、イタリアでも最優良と言われる　トスカーナ州、リグーリア州などは　イタリア全体のほんの数パーセントであって、そのなかでもエキストラバージンという事となれば　やはりトスカーナ産のエキストラバージンオイルというのは、最高級と評しても悪くないかもしれませんね？当方で取り扱っている物も酸度は０．２％前後で未だに手摘み手法なので　美味しいのは当たり前ということになるんでしょうか？
　美味しいオイルの選び方の一つとして　酸度を見るというのもあると思います。



どんなに立派な文章があっても　なめて貰って美味しいか美味しくないかですよね？

是非BEZZECCAのオリーブオイルお試しあれ！

オリーブオイルの　知識の案内でした。

南イタリアの最高級のトマト、ダッテリーノが　食べられるお店をご紹介致します。色んな使い方をレストランさんで　お楽しみ下さいませ。


東京

レストランボンジョリーナ
http://www.buongiorina.com

池ノ上店
高円寺店



http://www.take-5.co.jp

RED PEPPER恵比寿店
PESCADERIA　銀座店
SAY CHEESE代々木上原店
　

大阪

コメラマンマ（淀川区）
http://www.comelamamma.com/

トラットリア　パラディーゾ(浪速区）
http://www.tra-para.com



糖度１３の最高級の甘い　酸味のない南イタリアの最高級トマト　ダッテリーノの凄さを体験してみて下さいませ。


秋は　黄色のダッテリーノが入荷を予定しておりますので　楽しみにしていてくださいませ。



店主

４月２５日から　３０日までソウルへ出張してきました。既に　３店舗のレストランで　利用して貰っているオリーブオイル、もうファンが少しずつ増えてきております。韓国は　今イタリア料理とワインは　大ブームになっているきがします。景気もかなり　上り調子で　日本と同じ位の価格でも　どんどん売れている気がしました。


今回は　チョンノ区　ヒョジャ洞にある　DUOMO　さんというレストランで当社のオリーブオイルが大好きというお客様に集まって貰って　色々な意見を聞かせてもらいました。今回は　ダッテリーノの黄色（最高級トマト）のサンプルや　トスカーナからカベルネのワインメーカーも　サンプルを送ってくれたりと、色んなテイスティングも　皆さんと行いました。


皆さんかなりトスカーナのオリーブオイルがお好きなようで　パンにつけないでスプーンに注いで　何倍も飲んでいました。　やっぱりトスカーナの最高級のオイルは　日本人だけでなくて　韓国の方にも　わかって貰えると自信を持って帰ってきました。


今年はもしかしたら　１０月下旬に　オリーブオイルツアーへ　ソウルからも参加して頂けるかもしれないと　思いました。



トスカーナのオリーブオイル、黄色のダッテリーノなども　もっともっと日本だけでなくてソウルでも　ファンを増やして生きたいと思いました。


次回は６月下旬から　７月にかけて　ソウルへ行きます。