Aceto Balsamico di Modena　モデナ産のバルサミコ
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バルサミコはイタリア中部エミリアロマーニャ州のモデナからレッジョ地域の　セッキア川周辺だけで収穫される葡萄ランブルスコから　作られます。
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20年前よりも沢山スーパーなどでもバルサミコを見かける事が多くなりましたが　バルサミコも　伝統製法のバルサミコと　簡単に製造したバルサミコがあります。
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見分け方は簡単。伝統製法のバルサミコの原材料は　ワインビネガーと葡萄果汁だけ。安いタイプは　カラメル色素や亜硫酸塩が明記されていますよ。
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バルサミコは　ランブルスコ品種の黒ブドウとトレッビアーノ品種の白ブドウで作られます。イタリアで認可されているのは酸度IGPだと最低６％ないと　本物のバルサミコとは言えないんです。
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イタリアで伝統製法の認可されたタイプは最低１２年熟成。
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またホワイトバルサミコは　白ブドウでトレッビアーノ品種だけを熟成させて甘く作り上げていきます。
最初葡萄を潰して　葡萄の中に持っている酵母で発酵させてながら煮詰めて　後は様々な木樽に移し替えて作っていく甘い濃厚なイタリアの御酢ですよ。
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バルサミコが今月末入荷予定ですが　10年バルサミコ（２５０ｍｌ）と　ホワイトバルサミコの１００ｍｌと２５０ｍｌ
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普通のバルサミコは　サラダにオリーブオイルとお塩でもOK
または　生クリームに少しだしを加えて　バルサミコを色が付くまで入れると　お肉やお魚のソースになって本当に美味しいです。
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またホワイトバルサミコは　お刺身やカニなど　新鮮な魚介にかけると本当に美味しく、サラダにオリーブオイル　ホワイトバルサミコ　粉末のパルミジャーノを振りかけると　本当にサラダが美味しくなりますよ。
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もともとバルサミコは　ルネッサンス時代に薬としても使われていたので　血圧を下げるのに　炭酸水で割って飲んでも美味しいです。私は夏場　ホワイトバルサミコに炭酸水をたっぷり入れて飲むとさっぱりして　本当に美味しいです。
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バルサミコは　甘い御酢です、私も酸っぱいのは大の苦手ですが　バルサミコだけは　全く問題がありません。

毎年3月になって　花粉が飛び始めるとこの記事を書いています。
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上質なエキストラバージンオリーブオイルには　抗酸化作用ともう１つ　抗炎症作用というのがあります。
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ローマ時代から　格闘家達の間でも炎症を抑える為にオリーブオイルを使ったとされています。
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私も酷い花粉症患者でしたが　今はこの時期寝る前と朝に　大匙1杯のオリーブオイルを飲めば　大体鼻づまりなども解消して凌いでいけます。
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昔　沢山の人に実験して貰って　佐川急便のお兄さんが苦しそうだったので　大匙2杯飲んでもらったら　夕方再訪してあれは何だったのですか？と聞かれて　内緒って答えた事があります。
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勿論全員の方に効果があるとは言えませんが　花粉症のヒスタミンの分泌による炎症には　効果があると思います。昔は　私も薬を飲んで喉が渇いたり眠くなったりしましたが　今は　オリーブオイルで凌いでいます。
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自分で目がかゆい時も　内瞼に薄く塗って実験もしました。
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薬を使う前に　先ず上質なオリーブオイルで花粉対策してみては如何でしょうか？　効果がなくてもパスタにして食べれば無駄な事は何もありません。