エキストラバージン　オリーブオイルの　酸化度及び劣化を進める要因
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オリーブの実は木から摘み取られると　グリセリンと脂肪酸に分かれて脂肪酸と酸素が結合し　酸化が進んでいくから　摘み取った後は　できるだけ早くオリーブオイルにするのが酸化を防ぐ方法です。　オリーブの実を摘み取って熟成させてなんて言うのは　絶対ありえない話です。
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2014年に大量のハエが　オリーブの実に卵を産み付けてオリーブが酸化してしまうと一気に酸度が高くなります。
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製造過程に於いても　温度が高くなると酸化度合いは進み、保管状況によっても酸化度は進んでいきます。
低温での抽出だと1個のオリーブに含まれるオイルの40%前後しかエキストラバージンオイルは　取れないんです。
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オリーブの実が熟成していくと酸化が進みやすくなるので緑のオリーブだけで作る方が　黒だけのオリーブよりも一般的には　酸度は　低くなるようですが、でも緑のオリーブだけのオリーブオイルは　めちゃくちゃ辛くなりますから　多分日本向けではない気がします。辛いのがお好きな方は　緑のオリーブだけで作られたオリーブオイル、甘いのがお好きな方は　黒だけのオリーブで作られたオリーブオイルが良いかもしれません。
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賞味期限に関しては　イタリアでまたルールが変わったようで、2年とか　ボトリングして18ヵ月ではなくて、製造者が　個々に設定してよくなったようです。
そうなると　古いオイルと新しいオイルの混ぜ物が存在しても　おかしくなくなるかも。
だから当社のオイルは　はっきりと明確に　収穫年度を明記して　いつのオリーブオイルか゚を　お知らせいたします。
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またオリーブオイルの劣化は　やはり30度以上の温度と光により劣化です。いつも冷暗の場所で保管するのがご家庭では良いかと思います。夏を除いて
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良いエキストラバージンオイルを選ぶには　まずそのオイルがいつ収穫されて生産されたかを知る事。　教えて貰えるなら酸化度を目安でも知っておくこと。
あとはお好みで　緑のオリーブだけか、黒のオリーブだけか、ミックスかなども知って選ぶとより　お好みのオリーブオイルが選べるかと思います。
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口に含んでベトベトするオイルは　論外です。

今年もお待たせしました。
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2018年10月　イタリア　トスカーナ地方で　オリーブの収穫がスタートしました。2年続けての不作から今年は　悪い情報が全く到着しておりませんので　期待大です。

イタリアのトスカーナ産オリーブオイルは　別格です。衝撃のオリーブオイルという位　お店で販売しているオリーブオイルとは　香　味が異なります。青りんごやハーブの香り　ちょっとだけピリッと辛みのあるポリフェノール、そして飲んでも全く違和感がないさらさら感。是非　オリーブオイルがお好きな方は　最高級のオリーブオイルを味わってみて下さいませ。　
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天候が悪くなければ今月末に　40フィートの冷蔵コンテナーで　出荷される予定です。昨年以上の　ご予約を頂きまして　コンテナーは　満杯です。
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レモンオリーブオイルも昨年を大きく上回るご予約でした。
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パネットーネと併せて　全て12月下旬に到着予定です。
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今後は　30日に現地へ訪問して味見をしてきます。
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船の出荷と最終到着の情報をサイトや　こちらでもアップしていきます。
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途中でハプニングが起こりませんように。
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今年は　オリーブオイル　ご予約分と若干の在庫しか輸入されませんので　ご関心がある方は（少量ご希望）1月お早めに　ご検討下さいませ。
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少量の予約250ｍｌｘ2本　今月末まで受け付けてしております。
http://ciao.ocnk.net