夏のオリーブオイルの保管方法
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気温が３０度を超えて　熱帯夜になってくると　オリーブオイルも保管を考えて上げないと　駄目です。
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イタリアでも製造する時には　３０度を超えては駄目と言うのがあるように、３０度を超えて暑い場所に置いておくと　苦みが間違いなくでますので、暗くて涼しい所、２５度以下の場所で保管して下さい。
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もし場所がない場合は　冷蔵庫の野菜室で保管するのが良いと思います。凍るかもしれませんが　問題ありませんよ。
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味を劣化させないようにして見て下さい。勿論ワインセラーが空いていたら　完璧です。

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先週の東京の泡会で　ダッテリーノの冷製魚介パスタを　作って貰いましたが、かなり皆さんから　美味しかったと　お声が届いてきます。
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でも　ダッテリーノは普通のトマト缶の２倍近く濃厚であること、酸味がない事、甘みが強いから、絶対夏場の　冷製には最高なんです。今回は　魚介をシェフが提案してくれたので　リングイーネ（伝統製法）を使いました。具材が無い時は　カッペリーニとか、タリオリーニの細麺でやってましたが、なかなかリングイーネも　良かったようです（私は　食べれなかった）
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ダッテリーノは　もう十分甘いから　砂糖なんて当然要らないし、たまねぎ　全く不要。そして　にんにくだって入れない方がトマトの味がわかって美味しい。ニンニクは　気をつけておかないと　下準備で酸化してしまうと　トマトに酸味がでます。
あと　余り冷やし過ぎると　今度は　ダッテリーノの種にも実は酸味が含まれていて、気をつけないと駄目です。
酸味を感じた場合の原因は　どちらかですよ。
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ちょっとパスタに飽きたら
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ダッテリーノを煮込む時に生姜を入れます。
そして　白い横長のお皿に　お素麺をねじって飾ります。
その上のセンターに　ダッテリーノソースをかけて、クロスして
オリーブオイルをかけます。
もうちょっとお洒落に飾りたい場合は　オリーブオイルを少し凍らせておきます。それを小さい丸型のスプーンで抜きます。そして丸いボールの氷オリーブオイルを　散りばめて、最後に紫の紫蘇の花を飾ると　完璧です。これは　以前ロブションがやってましたよ。