昨日は　サレルノで4月に輸入する　パスタの工場を訪問しました。

サレルノから結構山奥に入った場所で凄く　田舎町でしたが、色々勉強してきました。　私が輸入するのは　２．０ｍのスパゲットーニ　1種類だけです。ここに関しては　かなりの知識と感覚を学んでおこうと思い沢山の質問をしてきました。

やはり　パスタで一番大切なのは小麦選び、プーリア州そして一部輸入の小麦を使っているようでした。　まあ、もう何十軒も過去にパスタ工場も訪問したけど、やっぱり　ディチェコやバリラの安いパスタと違う点は　最後の乾燥の時間とその温度です。安いパスタは　一瞬で乾燥機に入れて温度を下げますが、やはり　伝統的な製法のパスタは　12時間とか24時間時間を定温で下げて行く所です。その定温は45度から50度以下は　どこも同じです。

ここが　一番パスタ製造の時間効率が悪い所です。でもここが　あの　もっちもっちする　部分を作り上げるのに大切な作業の１つとなってきます。　そして最後にパスタに含まれる水分量など様々な条件が絡み合って　私が美味しいと言う、小麦の香り　小麦の味、そしてもっちもっちする感触が形成　されていきます。　そのようなスパゲッティは　お皿に飾っても　山のように上に重なり合いますよ。腰がないパスタは　ぺっちゃんこにお皿に広がるけど、良いスパゲッティは　綺麗に山のように形を作ってくれます。今度　レストランで　よ～く見学してみて下さい。　

工場の社長さんが　面白い話をしてくれました。パスタ工場は有名になると　価格が上がり続け、品質が下がり続けて　必ず駄目になって行きました。グラニャーノや他のブランドも有名になればなるほど　味と品質が下がっていくそうです。確かに　セタロを始め、グラニャーノの有名なパスタはもう　価格がめちゃくちゃ高くて味は　そこそこだから　私も決定できませんでした。この会社の社長さんは　品質が高くて　余り袋や余計な所にお金をかけないで　本当に美味しいパスタを提供するのが　原点という言葉に私の　考えがぴったりと来ました。

食で　何をおいても大切なのは　安くて美味しい、これ以外何も重要ではないです。その次にこれが出来たら　綺麗に見せるパッケージ、この順番が分かっていないと　パッケージとかストーリーばかり　綺麗になって　中味が全然伴わないになり　結果的には　売れ続けません。
結構フランスよりの商品はこれが　多いです。

充実した時間で　そこで紹介して貰った　田舎の高級レストラン casa del nonno 13 というレストランも　中に入ると洞窟を利用した素敵なホテルでさらに　出発前に　facebook で　私へアクセスしてくれた　日本人のシェフが　働いていて偶然にもそこで初めましてとなりました。
またまた色々な　繋がりがイタリアで増えて　良いことだらけの1日でした。