店長日記 - Ciao

2020年6月

店長日記:7件

黒パルミジャーノのブルスケッタ

2020年06月26日

今回３か月遅れて到着した　黒パルミジャーノチーズ。

やはり水分量が多くてしっとり、さらにアミノ酸の白いつぶつぶが沢山あって甘味が強いです。

週末のランチのおつまみに　パルミジャーノのブルスケッタは　如何でしょうか？

パンをオーブンやフライパンでかりかりにしたら　黒パルミジャーノを集めにカットして　パンの上にのせオーブンや電子レンジで　チーズがほんのり　溶けるまで温めて完成です。白胡椒を　振りかけても美味しいですよ。

赤ワインや白ワインなどとも　ピッタリの前菜となります。

パルミジャーノで　お皿を作ってみましょう。

2020年06月19日

パルミジャーノチーズを使って　お皿を作ってみましょう。

今回遅くなって黒パルミジャーノが届いたので　お皿の作り方を　ご案内してみようと思います。

言葉で説明するのが　難しいので　YOU TUBE　動画を貼付してみました。

https://ricette.giallozafferano.it/Cialdine-al-parmigiano.html

イタリア人の味覚

2020年06月13日

イタリアのお料理には　氷を入れて食べたり　熱々で食べる料理は存在しません。バールで冬に飲むカプチーノも熱くなく　昔一緒にイタリアに行ったお客様が　温いから交換してと3回入れ替えて貰っても　温かった記憶があります。

夏場だって　氷を入れてコーヒーは飲まないし　ビールだって　コーラだってお水も常温の事が多く　昔イタリア人の知り合いに「何故　冷たくしないの？」と聞いたら　お腹が痛くなるからと多くの人が答えてくれました。そして　エアコンもイタリア人は　好きじゃないから　何故と聞くと　体が痛くなるからと　本当に　健康的な生活なんだなあと思った記憶があります。体を冷やすのは　本当に健康には良くないですよね？

また辛い料理も余りなく、当社が輸入しているペペロンチーノパスタも　オイルとお塩で食べて　ほんのりピリっと程度で　私が辛いのが嫌いでも　普通に食べられます。トマトソースなどと和えたら全く辛みは感じないかと思います。

もし辛いがお好みの方は当社の　ペペロンチーノとニンニクオイルを使って貰うのが　とっても辛くなります。なので　パスタでのペペロンチーノは　辛さは　辛さが苦手は方でもご心配ないと思って頂いて結構です。

　

ニョッコフリットとジビッボ

2020年06月11日

イタリアエミリアロマーニャ州　モデナ地区では　生ハムをニョッコフリットの上にたっぷり乗せて食べます。

ランブルスコやプロセッコなどと一緒に　週末のランチなどに食べます。子供たちもとっても大好きな前菜です。

生地が薄くて　もっちりした生地と生ハムやモルタデッラ、サラミをたっぷり乗せると　とっても美味しいですよ。

昨日は　冷たく冷やしたシシリー島の白ワイン　ジビッボと食べました。

夏に向けての温度管理

2020年06月09日

毎年お伝えしておりますが　気温30度を超えて来て　日差しが強くなると食材は劣化し始めます。

当社の商品も　エキストラバージンオリーブオイルは　30度を超える場所に何日も置いておきますと　苦みが発生します。必ず30度以下の涼しい場所で　保管をお願い致します。台所の火に近い場所も　同じなので　常にオリーブオイルは　美味しく食べ続けるには　温度の管理が必要です。冷蔵庫でも問題ありませんが　当社のオリーブオイルは　凍り始めますので　要注意です。

ワインも熱帯夜が続くと　間違いなくアルカリ性が酸性に向かい酸っぱくなっていきます。ワインは　ワインセラーもしくは　冷蔵庫の野菜室当たりで保管をお願い致します。

発泡酒は冷蔵庫管理で大丈夫ですが、白ワインは飲み頃が12－14度なので　冷蔵庫からだして30分前後が良いと思います。

赤ワインは　できればセラーで18度前後がベストですが　セラーがない場合は　やはり野菜室保管で　出してから30分以上温度を戻してからお飲みくださいませ。

日本のお店では　赤ワインや白ワインを　物凄く冷たく冷やして　グラスが結露する程になっておりますが　それは　実は美味しい状態ではありませんが　お好みなので　冷たいのがお好きな方は　全く問題ないと思います。

夏は赤ワインだけは　気を配ってあげるのが良いと思います。イタリア人も夏場は　赤ワインのグラスに氷を入れて飲む人も沢山いました。

当社のオリーブオイルが　イタリアガンベロロッソで選ばれました。

2020年06月05日

当社の輸入販売している　イタリアトスカーナ産のオリーブオイルが　イタリアで有名な料理学校　ガンベロロッソの選ぶオリーブオイルで２星を獲得しました。

オリーブオイルの会社は　今年で１００年家族経営を続けております。　本当に家族経営で１００年続くのは　大変な事だと思います。

きちんとオリーブオイルを作り続けているからこその証明だと思います。２０年近く輸入して販売しておりますが　毎年高品質の味が　変わることなく作り続けられていることです。

スパゲッティ　キターラ

2020年06月03日

イタリア語でスパゲッテイキターラを日本語訳にすると　ギターのスパゲッテイとなります。

イタリアの中部　アブルッツオ州が発祥とされるこのパスタは　もともと弦を張り巡らせてパスタを作ったのが由来となります。正方形型の厚みのあるパスタで　とてももちもちとします。

シンプルに高品質の小麦の味を食べてみたい方には　とても良いと思います。

トマトソース、バターとパルミジャーノチーズ　などシンプルなソースで食べてみて下さいませ。

今週末から数量限定で　販売致します。今回はスパゲッテイは　入りません（秋再入荷）ので　是非　スパゲッテイ　キターラをお試し下さいませ。

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