店長日記 - Ciao

2020年09月28日

オリーブは実が木から離れた瞬間から　含まれるオイルがグリセリンと脂肪酸に変化して、脂肪酸が少しずつ酸化し始めるので24時間以内に製油する必要があります。なので　オリーブを摘んでからは少しでも早く製油作業にかからないといけません。

しかし　今度オリーブオイルに変化してくれるとこれは抗酸化作用を持つ油となるので　腐敗を遅らせる働きがあります。生臭いお魚などにかけておくと臭いが減ったり　納豆などにオリーブオイルをかけると臭いが落ち着くのもそのおかげです。なのでオイルが、酸化する酸化するという言葉を　耳にしますが　30度以上の熱い場所や光が強い場所に長い時間置いておかない限りにおいて　然程酸化は　進まないのが特徴です。本当に進むならワインのように中を真空にする必要がありますが　そんな事はイタリアでも　見たことないです。なので　火の回りに置かない事　太陽光や電気に長い時間宛てない限り　然程管理は問題ありません。　問題は夏場だけです。

オイルサーディーンなどのお魚が臭くならないのもその理由です。オリーブオイルを混ぜたり　振りかける事で腐敗を遅らせる働きがあるんです。勿論オリーブオイルの酸化度が　低くないと駄目なんです。

オリーブオイルには　人間の体では作れない遊離脂肪酸をたっぷり含んでいます。難しい表現だと一価とか多価脂肪酸と分けられますが、そんな表現よりも
オレイン酸、リノール酸、リノレン酸などが　沢山含まれているんです。オレイン酸は　熱を加えると壊れやすいので健康面だけ考えると生でオリーブオイルを摂取して頂くのが何よりも健康的なんですよ。ポリフェノールが　沢山含まれているのも特徴です。オレイン酸には　コレステロールを下げる効果があると言われております。

2020年09月24日

オリーブの木は　比較的に強い植物だと言われております。ただ冬場の気温がマイナス７度から１２度を下回ってしまうと枯れてきますので　ヨーロッパでも北欧やドイツ、イギリスなどでは　余り生育がされていません。日本も気候から考えると悪くはないので　全国あちこちでオリーブを育てている農家さんも増えていると思います。イタリアでは１９５６年２月に　マイナス気温が続き　かなりオリーブの木が枯れ果てたようです。

オリーブの木は　例え枯れ果てたとしても無駄に捨てられることはなく　皆さんがご存知のように　しっかり目が詰まって重厚なキッチングッズに変身していきますよ。そしてこのオリーブの木を加工する会社は　誰でもできる事ではなくて　ちゃんと政府や自治体が管理して、資格申請が必要なんですよ。イタリアでは　いかにオリーブの木が大切な人々の役割を担っているかが見えてきます。オリーブの樹齢は　マイナス温度の冬でない限りに於いては　１００年は問題なく大きくなっていきます。

例え伐採されたとしてもその後乾燥させて木の密度を高めて硬くしていきます。だから歪んだりしなく更に丈夫なまな板などに変身していきます。残念ながら日本では　高価な物となっておりますがイタリアでは５０００円以下で沢山販売されておりますよ。
ただ管理は　ひび割れを防ぐために　オリーブオイルを塗ってあげる事が大切なポイントです。
いつか　輸入して皆さんにご提案したいなあと　思っている商品です。

昆虫によって伝播される細菌ファスティディオーザが蔓延して昨年　南イタリアのプーリア州ではかなりのオリーブの木が枯れてしまいました。

そしてやっとの思いでオリーブの実が沢山付いても　今度は湿度や雨が多い９月を迎えてしまうと　オリーブの実に卵を産んでオリーブの実を酸化させていくハエが何よりも天敵なんです。天候が良く　湿度が少ないとこの虫は　トスカーナ地方では広がらないのですが　やはり海よりの地域や　湿度の多いエリアはこのハエに生産者は頭を痛めるんですよ。やむを得ず　薬品で処理する会社も沢山あると思います。

2020年09月21日

オリーブの実は　緑色から熟して行くと黒色となります。また食べるオリーブの実とオイルになるオリーブは全く異なる木なんですよ。

緑色のオリーブだけでオイルを作るとオリーブオイルも緑色となり　黒のオリーブだけで作ると黄色よりの色となります。

緑色だけのオイルは　香りもハーブ系の香がして味は　ポリフェノールが強くとても辛みが強くなります。
今度黒色のオリーブだけで作られたオイルは　香りが少なく甘みが出てきます。

程よい香りと辛すぎないオイルを作り上げるには　オリーブの実の熟成度合で　いつ収穫するかが何よりのポイントとなってきます。

オリーブオイルを選ばれるときのポイントはお好みで選ばれて良いと思います。イタリアのガルダ湖、リグーリア、南イタリアのオイルは　比較的黄色で香りが少なく　トスカーナは　緑色が少し強いと思います。（勿論他のエリアでも　早く収穫したりするとオイルは　緑色となります）

オリーブオイルの色を見て　オリーブの色が何色か、どのエリアかで　お好みのオリーブオイルを探すのも楽しいかもしれませんね？

今年も１０月４日まで２０２０年初搾りのオリーブオイルのご予約受付しております。

次回は　エキストラバージンオリーブオイルの定義（イタリアの法律と日本の法律）とオーガニックについて。

2020年09月17日

今年も一番当社として忙しい時期となっております。

少しでも安くイタリアの良い商品をご提供する為に　イタリアでの搬送のコスト　船運賃のコスト　輸入手続きのコスト全て人を使わず自分でできる限りこなし　安くする事を考えてきました。

また商品を安く提供するには　商品が到着したら直ぐお客様に発送できるスピード感も何よりも大切なんです。配送センターに置いてしまうと保管のコストや在庫の管理なども色々コストが　発生してしまいます。

当然販売価格にこのコストまで入れてしまえば　細かいお願いをお客様に言う必要がないのですが　当社は　違います。　長期の取り置きは勿論これまでもお断りして来ました。また　商品を予約して頂きまして購入されたお客様に　最も安い商品価格を今後もご案内して参ります。

ご予約頂ければ当社の在庫リスクも減り　到着次第直ぐ発送できれば余計なコストを商品代金に乗せる必要がありません。

商品が到着して　長らく保管して配送センターから商品が発送される場合は　どうしてもコストを計上せざるを得ないんです。

他社と異なり細かい日本的な対応は　全くできませんが、イタリアで最高に美味しい物を　より安くご提案する事だけは　かなり自信があります。

９月１９日から１０月４日まで　２０２０年の初搾りオリーブオイルのご予約を開始します

2020年09月12日

当社のオリーブオイルは　設立１００年となります。最高級のオリーブオイルだけを作り続けています。イタリアでもトスカーナのエキストラバージンオリーブオイルは　全生産量（エキストラバージンオイル）の　わずか３％しか生産されない　本当に貴重なオリーブオイルなんです。

イタリアの家庭でも殆どが　南イタリアのオリーブオイルやもっと品質が高くないオリーブオイルを使っているので　トスカーナのオリーブオイルを食べて頂ければ本当にイタリア一のオリーブオイルとなる訳です。これまで　食べていたオリーブオイルが日本で　何だったの？という声が最近とても多く届きます。　いろんなオリーブオイルが日本には存在しますが　言葉だけ飾られて　値段だけ高いオリーブオイルがまだまだ主流ですが　当社のオリーブオイルを食べて頂けたら　もう何も悩む必要はなくなります。

当社のオリーブオイルは　何も化学的な肥料や薬は使用してなく生産されます。なのでオーガニックやIGPとかではないのか？という質問には
勿論実質的には　そうですが、オーガニックや　IGP　DOP等というのは　全て品質が悪い物と差別　区別化するためにイタリアの公的機関がその価値を守る反面　当然そこの機関への収益が発生します。

オーガニックだと土地の分析証明や　オイルの品質証明などに　かなり時間とお金がかかってしまうので　私は２０年以上現地でオリーブ畑と社長の考え方に賛同して　意図的に　様々なラベルや証明書を省いて貰って安くして貰っています。

どんなに言葉で飾っても　お客様が本当に美味しいと思って　リーズナブルと判断して頂けない限り　リピートして買って頂けないのです。

売りたい人と買いたい人は　全く意見が異なるので　難しいですね？

2020年09月07日

イタリアモデナ周辺でしか収穫できない赤葡萄　ランブルスコと白葡萄を合わせて作ります。バルサミコは葡萄から作られるお酢です。ホワイトバルサミコは　白ブドウのみで作られます。

樽で熟成させて　5年　10年　20年　50年と味を濃縮させて甘いお酢を作り上げて行きます。

バルサミコは、ルネッサンス時代には　薬としても使われました。バルサミコに含まれる酢酸が　血圧を下げる効果があるようです。

サラダのドレッシングは　オリーブオイル　バルサミコ　お塩（入れなくても美味しいです）が　何より健康的で体に優しいドレッシングです。

お肉やお魚ソースとしては　生クリームにだし汁と　10年バルサミコで　最高級のソースとなります。

お刺身やカニ、エビ、ホタテなどの和食には　ホワイトバルサミコがピッタリです。普通のお酢の代わりにご利用下さいませ。

ケース単位のご予約は9月16日までとなります。お届けは12月下旬

少量販売は　12月下旬からスタート致します。

ご不明な点は　お気軽にお問合せ下さいませ。

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