店長日記 - Ciao

2018年6月

店長日記:4件

パスタをイタリアのプロのように作る方法

2018年06月26日

日本では　まだまだパスタは　お皿にお水や油が溜まっていて　スープのようになっている事がありますが、イタリアでは余り見かけません。何故なら　クリーム系以外のパスタの場合は　乳化という技術を使うからです。

乳化とは　パスタ麺がまだ硬いうちに　フライパンへ移動します。そこに麺が浮かぶ位　ゆで汁を入れます。（乳化で大切なのは　パスタ麺からでたタンパク質となります）そこに　例えば　あさりなら　ソテーしただしを　入れ　さらにオリーブオイルを　大匙３ｰ５杯位　入れて　強い火で炊き込んでいきます。水分が　飛び麺をかき回しながら酸素をソースの中に入れていきます。決してお鍋を　振る必要はありませんよ。お箸で麺をかき回す程度でＯＫです。

ゆで汁が減ってきて　ソースがトロトロして来たら乳化の完成です。最後にあさりを戻して　麺がちょうどよい硬さになっていたら完璧です。パスタ麺のグルテンが最高に繋がって　もっちもっちして　更に麺にだしソースがくっついているので　濃厚に味あえるし　オリーブオイルをたっぷり入れているので冷めることなく　熱々で　食べて貰う事が可能ですよ。麺がまだ硬い場合は　ゆで汁を　足すことが可能です。

乳化が上手にできる条件は　パスタの粉のタンパク質の含有量とタンパク質の品質です。

是非　ご家庭でも　一度お試し下さいませ。

今後のイタリア食材

2018年06月25日

ネットショップスタートの祭は　オリーブオイルだけで行くぞなんて　思っておりましたが
12年経過したら　トマト缶　パスタ　野菜だし　ワイン　バルサミコ　ジェノヴェーゼと
増えてきました。

焦って何でも輸入するつもりは　毛頭ありませんが　やはり　柱として　オリーブオイル
パスタ　トマト缶　を定番として　スポットとして　本当に美味しくて安く提供ができる物は
少しずつ　検討していきたいと思います。

秋から来年にかけても　今　下記の食材を検討しております。皆様も　リクエストがありましたら
メールや　アンケート欄に書き込みをお願い申し上げます。

乾燥ポルチーニ（イタリアでの加工品）
サフラン（イタリアでの加工品）
からすみ（イタリアでの加工品）ボッタルガ

あとトスカーナからは　ペコリーノ　トスカーノ

ペペロンチーノオイルと　ペペロンチーノ入りスパゲッテイ

なども検討中ですよ。

今後をお楽しみに！

オリーブオイルキャップ　空回りの対処法です

2018年06月02日

オリーブオイルのキャップを開けるときに　空回りした場合には

キッチンバサミのにぎりのところにあるギザギザのキャップ開け（？）で軽くキャップのねじ山の上からはさんで、
そのままはさんだまま回して開けてみてください。大体はキャップのねじ山とガラス瓶のねじ山の間が広がって空回りしているだけですから、そのねじ山を上から軽く押さえるようにしてキャップを回せば、簡単に開けられます。キャップもそのあと使えます。ただし、強く押さえつけてねじ山をつぶしすぎないようにするのがコツです。

2018年　絞りたてオリーブオイルから瓶もキャップも変わりますので　空回りの問題も今年の12月以後は　なくなると思います。

健康面におけるオリーブオイル

2018年06月01日

オリーブオイルの力として　抗酸化作用　抗炎症作用は　勿論ですが

他にも人間が数千年食べ続けて来た意味が沢山あります。数年で姿を消す
流行りの油ではなくて　人間の体に本当に良い油は　やっぱり　オリーブオイルという事を
日本のお医者様が本で記述してくれております。

一度　ご覧になってみては如何でしょうか？　

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