バジリコDOP 　

４月から夏へ向かいバジリコはすくすくと　生育していきます。バジリコは　ピザや色んなイタリア料理の大切なポイントの味として使われています。
イタリア全国でバジリコは生産されますが、一番有名なのは　リグーリア州　ジェノヴァの州、リビエラ海岸、最も太陽が燦々と降り注ぎ　とても温暖な地域です。

なぜこのエリアが最もバジリコに良いかはまだわかりませんが、ジェノヴァから電車でコートダジュールへ向かう　アルベンガ、そしてブラという町が最も最上級のバジリコの産地として　イタリアでは有名です。

もっとも酸化し易いのも事実で、ほとんどスーパーや食材店で瓶詰されている物は、色が深緑で、色んな賞味期限を長くするための加工や添加物が加えられているから本当に美味しいと思われたジェノヴェーゼパスタというのは　余り経験がないのではないかと想像します。

私もイタリアであちこち　ジェノヴェーゼを食べて来ましたが、やっぱり重たすぎたり、そこまで美味しいと言うのは食べた事がなかったのですが、ミラノのレストランでエメラルド色の　パッパラデッレ　アル　ペストを食べてから考えが変わりました。もう我慢できなくて　そこのオーナーをとっ捕まえて　何故おいしいのかってずっと通う度に聞いていたら　アルベンガのバジリコを使っているだけと聞いて、そんなわけないでしょう、と勘繰り　それでもしつこく聞いたら本当に　キッチンで見せて貰ったらそれだけでした。なるほど～　やっぱり食材のレベルが高いと　余り余計な事をしない方が　絶対おいしいんだなあと　思ってから。

あとはアルベンガやブラを周り、今の工場を見つけました。

本当に　美味しいのは　色がエメラルドグリーン、味が濃厚、賞味期限が短い、これにつきるような気がします。

イタリアの工場で製造して夕方にはミラノへ運び翌日には飛行機に乗せて、製造から５日以内には当社の配送センターへ入り、そのままヤマト便の冷蔵で日本全国へ発送という　超神風　作業です。当社の事務所にも　配送センターにも冷蔵、冷凍庫がない為に　小口の販売はできないのですが、もうちょっと沢山数量がまとまれば小口販売も　考えたいなあと思います。

賞味期限は製造から２７日ですが、冷凍庫で保管すれば全く問題はありません。香りがちょっと飛んでしまいますが、味は美味しいと思います。


６月１０日までのご予約で　６月下旬から７月上旬のお届けです。

是非　イタリアの　最高級のバジリコソースをお試しくださいませ。

５月２９日からは　やっぱり　モスクワを諦めて、ボルザーノかトレントへ　白ワインを探しに行こうと決めました。シャルドネは　どう考えてもこれまで一度も美味しいというのに出会っていないから、ピノグリジョとゲベルツに絞り込んで　産地のもっと種類を飲んで　まだ日本に入っていない物を探します。それでももう５-６回は訪問しているけど、これまでは　ブドウ品種までは絞って訪問していないから、今回はこの２種類に完全に絞り込んで　気分新たに　探してきます。ワインは　赤ブドウ品種　３種類　白２種類　泡赤１種類　白１種類　７-８種類あれば　私には十分すぎる感じです。

赤は　カベルネ　　　プリミティーボ、サンジョヴェーゼ
白　　ピノグリジョ　ゲベルツトラミネール
赤泡　ランブルスコ
白泡　プロセッコ

１９日に出発して２０日は　ベネト地方へ日帰りで泡を探しに、２１日２２日はミラノで食の展示会を見て回り、２３日は　シシリー島のパレルモへ移動、そしてナポリへ向かい、トレンティーノ、日本で言うと　東京行って　沖縄行って、鹿児島周って北海道って感じだなあ？

Salame felino

イタリアエミリア州　パルマ地区にあるフェリーノという町で作られるサラミをご存知でしょうか？　イタリアのサラミでもかなりトップクラスのサラミです。

日本に入っているサラミは　かなり固くなっていて、酸味も強く美味しいと思ったことは余りありません。

私の中でサラミと言えば　柔らかい　そして酸味もなく、しょっぱくもなく、甘みさえ感じる濃厚なサラミが最高級のサラミです。

一度　日本で　フェリーノのサラミを探してみて下さいませ。でも触って固かったら駄目かもしれません。