店長日記 - Ciao

2020年03月30日

ダッテリーノソースをバーミックスで　液状にして　沢山作り過ぎて　残した場合は　オリーブオイルを少し加えて（抗酸化作用がある為）冷蔵庫で保管して下さい。

再び使う場合は　生クリームを加えてみると　トマトクリームソースとなって美味しく食べる事が可能ですよ。

生クリームがお嫌いな方は　タップリパルメジャーノチーズを加えて頂いても良いかと思います。

ダッテリーノは調理した時は　全く酸が（すっぱさ）がありませんが　日にちが経過するとたまに酸がでます。そんな時に　
生クリームやパルミジャーノチーズ粉末を入れてみて下さい。

伝統製法のパスタで作ると必ず　飾った時にお山のように積みあがります。それは麺に腰があるからですよ。

今回の材料
リングイーネ
ダッテリーノ　ミキシングした液状
野菜だし　少々
生クリーム
残り物のコンテチーズをトッピング

お家パスタが　一番美味しいです。

2020年03月28日

本当に　美味しいパスタは　本当に美味しい小麦を使ってないとできないんですよ。

そして　長時間かけて乾燥冷却することで　最高のもちもち度が完成します。勿論美味しい小麦を使うと小麦の味も噛めば噛むほどわかって頂けると思います。

イタリアの最高級の小麦は　プーリア州のアルタムーラが最高級品で　それを使って　ナポリの郊外グラニャーノで　伝統製法が作り上げられます。

安いスパゲッテイと本物のスパゲッテイは　お皿に飾った時に　ちゃんと平面ではなくて　お山のようにしっかり重なる事　あとは　フォークで巻き上げた時に　安いスパゲッテイはフォークにちゃんと納まらなく紐のようにブランブランとなって　ソースが洋服などに飛び跳ねますが

伝統製法の腰のあるしっかりしたスパゲッテイは　きっちりフォークに麺が絡まって納まるので　口に入れて　ソースが　飛び散ることはないんですよ。

よ～く観察して見て下さいませ。　

2020年03月20日

15年位前に　イタリアのレモンクリームパスタを　普及させて現在日本のあちこちのレストランで　レモンクリームが　出てきていますが　

レモンクリームパスタの一番大切なのは　生クリームと野菜だしが　最重要そこにレモン果汁を入れてあげれば　誰が作っても簡単にできます。

勿論レモンのピールを　細かくカットしたり　レモンオリーブオイルを入れてあげれば更に美味しくなります。

是非　連休のランチは　ご自宅で　レモンクリームのパスタを作ってみては如何でしょうか？

具材は　野菜や　ホタテ、エビ　なんでも合うと思います。

当社のだしは　野菜　魚介　ポルチーニとありますが　生クリーム１パックに半キューブ（目安）しっかり溶かして頂ければ　本当に美味しいソースや　だしに変身しますよ。

ポルチーニソースも　生クリームにポルチーニだし　そこにパルミジャーノやバルサミコを入れたら完全にイタリアと同じ味です。

2020年03月18日

日本での　オリーブオイル家庭での使用量が　毎年伸び続けているようです。
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https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20200304-00010002-shokuhin-bus_all&fbclid=IwAR2zmhcwsLYWLOnpGYuRsSuKFCER4-mzrUvpd3z7Y3-4b-VEOSeiwWBkuGA
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裾野が広がって　普及していくから　やはり安いスーパーブランドの牽引が　今は必要。嵐の大野君などが　大きな会社のブランドのイメージを上げてくれますよね？
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ただこれが　美味しいかと聞かれたら　本当の美味しいオリーブオイルではないと思う。でも　最初に色々口にして貰えれば　比較して美味しいが　見えてきます。
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スーパーマーケット　カルディなども　多分５００ｍｌ　５００円前後が　今は日本で一番売れていると思います。
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５－１０年前は　成城石井や　ちょっと高い食材店は　５００ｍｌで　イタリアのトスカーナ産は　３０００円前後でした。でも　これは　明らかに高すぎ。
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毎度お伝えしておりますが　日本に輸入されるオリーブオイルの関税は　０です。消費税の８％だけ。
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イタリアは　１０００ｍｌで　１０ユーロもだせば　スーパーマーケットでは　大体購入することができます。ちょっと良いオリーブオイルは　やはり　１５ユーロ前後だろうか？　そして料理によってオリーブオイルを使い分けたりは　イタリア人はしていません。
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オリーブオイルは私が輸入開始して２０年経過して　毎年伸び続けていると感じます。

2020年03月16日

美味しいにはいろいろな種類があります。

懐かしい美味しいから　自分だけの美味しい　そしてお客さんを喜ばせる美味しい。

子供の頃から食べている美味しいは　お母さんの美味しいでこれは　お家の中では絶対的な美味しいですよね？　比べるものではない美味しい。

あと学生の頃や昔食べた美味しいも　記憶の中の美味しいで継続されるものです。スパゲッテイナポリタンなどは　その一例で今でもノスタルジーとして　食べたくなる美味しいです。

最後は　やはりプロの美味しい。これは作りが勝手に美味しいと思っている美味しいではなくて　食べる側の沢山の人が美味しいと認める美味しいです。いつまでも美味しいと自分で思い込んでいても　それがお客さんの美味しいとならなければ　やっぱりそれは美味しいが独りよがり、そしてその美味しいがお客さん側から見て価格が適正でないといけないという難しい問題が存在します。

いくら感動的な美味しいが完成しても　毎日食べると普通になるので　プロは永遠により美味しいを追い求めて行かないと行けないです。
だから大変な仕事です。

お客様は　美味しいとリーズナブルな価格を喜ぶから　それができたらお店はいつも満席となります。シェフやお店が　どんなに説明しても満席状況は作れないんです。

だから我々は　沢山のお客様を喜ばせる美味しいをより安く　永遠に求めて行かないといけないんです。大変です（笑）

2020年03月04日

酸化度が　低いオリーブオイルで　揚げ物をすると　本当に美味しく食べる事ができます。

胃にもたれたりなどもなく　油に火を通している間もオリーブオイルはとても香りが良いです。

ただ毎回　油を廃棄してしまうのは　経済的ではありません。

そこで油の酸化をさせないようにミクロン単位で濾過する器具が日本に存在するんです。

この会社は　自動車や船舶　バスなどのエンジンオイルを廃棄しないシステムを使った会社となります。　今回紹介するのは　それ特許製品を家庭用に改良した物となります。
住本化学研究所の製品です。ネフロンシステムと呼ばれて　人間の腎臓という意味です。

昔の日本の酸化度の高い油は　かなり胸やけしたりしましたが　やはり健康の為には酸化していない油を摂取するのは間違いありません。

油が酸化し易いと思い込んでいるのも　昔の安いサラダ油からとなります。エクストラバージンオイルで揚げる　揚げ物は　外側がカリカリ、内側はふわふわに仕上がり　決して胃にもたれたりもありません。

この器具を使って　油を毎回廃棄する事もないので　美味しく　健康的に　経済的にできるんですよ。

本体価格は　５８００円　フィルターは　１個６０円

お勧めの日本の一品です。　商品名は　てんぷら君と言います。

　

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