3年振りに　イタリア　ジェノヴェーゼの本家本元　リグーリア州から　フレッシュジェノべーゼ（バジルソース）を　5月1日から1週間　予約開始します。
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本当に　日本で輸入されているバジルソースは　保存材が入ることで色が全く変わってしまいます。バジル程　直ぐ酸化する物はありません。だから　保存剤や酸化防止剤　PH調整剤を入れないと日本では　長期販売する事はできないです。
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だから大きな会社は　賞味期限が長くないと手を出しません。でもできれば　早く腐って行くものが　やはり　健康には良いのです。
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だから　小さな会社が　やはり　やるべきかなと考えます。新鮮でエメラルドグリーンの　バジルソースは　製造日から賞味期限が１カ月、飛行機の冷蔵便で発送しても　お家に届いてから賞味期限は約３週間、勿論冷凍保存できます。
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120gｘ9瓶　1ケース、40g-50gが　1人前が凡その分量です。
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万一使い切らない場合は　オリーブオイルを上面に張って保管すれば多少色も変わりませんよ。
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パスタで残った場合は　パンにつけて食べても美味しいですし、少し生クリームで伸ばして　お肉屋お魚のソースとしても使えます。
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バジルは　イタリアでも５月、６月が最も美味しいバジルです。６月後半から７月になると　葉が濃くなり苦味が少し出たりしますので　過去全て５月から６月のバジルリーフで　作ってもらいます。アルベンガからプラ当たりのエリアが最高級です。
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お届け予定は　6月中旬から下旬を予定です。
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これは　飛行機の冷蔵便だから　成田空港まで朝早くから行って　厚生省や税関処理して　冷蔵便で移動だから　本当に気を使うから　大変です。2017年は　破損が日本の配送中にあったり　本当に気を遣うけど　めちゃくちゃ　ファンがいらっしゃるので　3年ぶりに　輸入を決めました。
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4月最終週に　詳細は　サイトでアップしますよ。

イタリアの南へ行くと　レモンのシンプルなパスタがメニューにあります。

材料としては　バターか生クリームに　野菜だしと　レモンだけの事が多いです。具材は　レストランによって異なりますが
エビのソテーしたもの　最近は生の海老を乗せているのもみかけます。

案外　幅広のタリアテッレ麺を使って作る場所も多いですが　南ではなく　イタリア中部地方です。

材料は

生クリームに野菜だしを溶かして　レモン果汁を入れ　最後に黒コショウ　レモンの皮（黄色い部分だけ）
レモンオリーブオイルを　かけても美味しいですよ。

生クリームに少し野菜だし、マスカルポーネチーズを溶かして　レモン果汁というのも　チーズがお好きな方には　美味しいけど　濃厚な味となりますよ。


生クリームやチーズが入っても　レモン果汁が入ると　全然重くなく　さっぱり食べられるのが特徴です。

是非　当社のタリアテッレ麺で　週末さっぱり　レモンクリームは　如何でしょうか？

今回イタリアのシシリー島　アグリジェントから　６種類のイワシ（アンチョビー）のオイル漬けが届きました。

６種類のうち　２種類に　ヴィネガー（色が白っぽいタイプ）と　２種類に酸化防止剤が入っていました。

オイルは　プラスティック容器のは　全てひまわり油　そして缶のタイプがオリーブオイル。


缶のタイプは　カンタブリコという産地でとれた鰯（アンチョビー）　これは　スペイン北部のカンタブリコ湾で取れる物が最高級アンチョビーと言われているので　イタリアのレストランでもよく　缶のまま　出されてきた記憶があります。

何が違うかというと　まず綺麗にイワシが処理されていて　骨などは全くなく　フィレと書いています。そして塩化も強くなくイワシの味が濃厚です。

以前　日本のインポーターからも　かなり高い値段で購入して食べた物も　美味しかったです。

アンチョビーは　塩漬けだから　温度管理は要らないと思い込んでおりましたが　イタリアの工場の社長さんと話をしてわかったのですが
４-２０度で管理しないと　駄目だそうです。

つまり冷蔵の運搬をしないと駄目。そして夏場は　温度管理が必要だけど　日本のスーパーは百貨店で　そんな管理してないとおもうけどなあ？　でも日本の市販のアンチョビーは　塩が強すぎて食べる気がしません。

やっぱり　アンチョビーは　私はカンタブリコ産が　一番おいしいです。