店長日記 - Ciao

2025年05月27日

私も３５年間イタリアへ仕事として通っていますが　未だ足を踏み入れていない場所が１つありました。それは　サルジニア島です。沢山のイタリア人がサルジニア島は　海が綺麗で　全て遠浅の海だから子供達にも心配が無いなんて　良く聞かせれていたので　仕事抜きでいつか行きたいと思って３４年間訪問していませんでした。

勿論サルジニア島には　仕事して輸入したい商品があったけど　どうしてもと思えるものはありませんでした。からすみは　もう沢山日本に入っているし　赤ワインは　輸入したけど値段がちょっと高いから２回位輸入してストップしてしまいました。

昨年春　東京での展示会で　羊のチーズのサンプル（クリームチーズ）を見つけて　輸入しようと年末しましたが敢え無く乳固形分が検査で不足して輸入が出来ず　でも諦めきれないので　今回チーズ工場を訪問してきました。やはり　自分の目でちゃんと原材料　製造工程を見ておかないと　日本の保護政策の乳製品は　本当に法律の縛りが多いのです。

訪問して本当に色々見えて　質問も出来ました。今年も年末に向けて再チャレンジしたいと思います。

サルジニア島には　沢山のフラミンゴが居ましたよ。塩湖に出来る藻がアルカリ性なので　それを食べて色がピンクだったりオレンジだったりに変わるそうです。そこにはミネラルのヨードが含まれているようです。でも日本では　ヨードが含まれる塩は　何故だか輸入禁止なのです。でもヨーロッパでは　最近ヨード入のお塩が　沢山増えているのを感じます。

日本の精製塩のように化学分解する事なしに　天日　干しをして洗浄　粉砕　乾燥　これが何よりもナチュラルなお塩なのです。精製で化学的に作ると元々含まれるミネラルは　消えていくのです。日本でも自然に作る際には　にがりを使いますが　これがマグネシウム。私は　どうも塩に大切なのはマグネシウムのミネラルではないかと思っています。

いずれにしても塩は　化学的に熱処理をしない事が　一番大切なのが見えてきます。

当社も秋には　シシリー島トラパ二から　ナチュラルのお塩を輸入して　もう１つ塩の花で作られるお塩も少しだけ入れます。これは甘味が一番強い気がします。

羊のクリームチーズは　パスタやパンに塗って食べれますが　羊のチーズのリコッタと言えば　カンノーロ、工場のオーナーに是非　カンノーロクリームもサンプルで作って下さいとお願いしてきました。

最終日に　半島の先にある素敵なレストランのテラス席から　真正面に浮かぶ赤い月を　初めて見ました。こんなに大きくて赤い月には　ビックリです。そして月曜日の夜なのに　お客さんでいっぱい。料理と価格が　お客さんに受け入れられたら　月曜日とかは　何も関係ないのがイタリアで良く分かります。

また　サルジニア島は　近々訪問しようと思いました。　

2025年05月19日

昨年は　パルマで　CIBUSという展示会へ参加しましたが　今年もまたミラノで開催された　TUTTO FOOD　MILANOに足を運びました。

本当に　展示会を周ると　会場と規模が大きすぎて　どこからどう初めて良いか諦めモードです。そんなときは　大体取引先に顔をだしていくと　色々情報が貰えたりするのです。　毎日最低15000歩は　歩くんです。もうくたくたです。

トマト缶　バルサミコ　パネットーネ　チーズ　ジェノヴェーゼ　アンチョビーの会社に挨拶すると　色々情報を教えて貰えるから昔よりも効率的になってきました。

ジェノヴェーゼの会社で　今年もイタリアで最も美味しい新緑のバジルを使ったジェノヴェーゼソースは　毎回同じ味で　口の中にいつまでもバジルの香が残ります。食べたお客様が　もうご存知だと思いますが。香草という意味が本当に分ります。

また色も　綺麗なエメラルドグリーン。もうこれを知ったら　日本での深緑のは　食べれないですよね？　兎に角火を加えないで食べるのがポイントです。
空気と熱で　バジルは　直ぐ酸化して色が深緑に向かっていきますよ。少し生クリームを入れてパスタソースを作ると　綺麗な色が保てます。

あと胡桃のソースも　やっぱり美味しいよなあと　試食させて貰いましたが　これは　日本で使って行けない添加物（パスタソースとしては　ダメなんだけど　他のソーセージや　チーズには　使って良いって　どんな理由があるんだろうか？）

今年も月24日から6月1日まで　130gｘ9瓶（冷蔵輸送）イタリアから　全て温度管理をして　到着してからも温度を気にしながら　私が一番気を遣う商品です。到着予定は　6月下旬（航空冷蔵便）を予定しております。

今年も楽しみにしていて下さいませ。食べられない分は　冷凍保管ができます。詳細は　24日ホームページをご覧下さいませ。

ジェノヴェーゼの会社とお別れして　一日疲れた～と思ったら　夜トマト缶の会社の社長から夕食の招待があり　でも夜21：30スタート　昨年も誘って貰って同じ時間スタート。本当にイタリア人の　夕食は遅いのです。そして良く食べて　良くしゃべる。でも　お酒は　本当に一人1杯位で　日本人が思っているイメージとは　全く異なりますよ。

終わったのが深夜0：20分　疲れたけど　今回はトマト缶の会社の商品製作の責任者が来ていたので　ダッテリーノを使った　カポナータソースをお願いしてきました。何故なら　トマト缶の会社は　もともと広大な土地で　野菜をヨーロッパ中に出荷する会社で　野菜の味が　全然日本と異なり　濃厚で甘いのです。

来年も　また5月中旬ミラノで開催予定なので　また色々探す予定です。5月後半には　シシリー島の　ＮＯＴＯと言う町で　お花で絵を描くイベントがあるので　併せて行けるかなと　ちょっと楽しみにしております。

2025年05月11日

インスブルックから3時間半でヴェローナへ到着しました。

朝　9：30にホテルに迎えに来て貰ってアマローネとソアヴェのワイナリーさんを訪問しました。

まずはデイリーワインとしてのセレクションとして輸入している白　赤ワインをチェック。兎に角　ユーロが高い今は価格が安くて品質が良い状態のワインを　必死で探しています。朝から10種類前後試飲するともうヘロヘロで　そのあと1時間かけて山の上のレストランに連れて行って貰いました。ランチでワインを飲んだらもう帰りの車ではすっかり夢見心地です。

また翌朝は　今度は　プロセッコの担当の女性が迎えに来てくれて　ベネチアの北にあるトレヴィーゾという町に来ました。ここは6年位前に一度訪問してましたが　また会社が綺麗になって大きくなっていました。やっぱりプロセッコは世界で一番飲まれているスパークリングだけあります。値段が安くて手ごろなのが　一番人気の理由だと思います。

それでも私は　もっと安いスパークリングないかなと探して　フリッザンテタイプの安いスパークリングを見つけたので　プロセッコより更に安く　販売できると思います。

このエリアはホワイトアスパラの産地で　沢山アスパラの料理を　ワイナリーで食べさせて貰いました。

この後は　電車で　私の大好きなボローニャへ　久しぶりの移動です。

2025年05月03日

4月23日に羽田空港を出発してパリに到着後　ドイツのミュンヘンに降り立ちました。

ドイツは　多分10年以上振りの訪問だと思います。気温がまだまだ冬でした。空港から街中のホテルまで　車で40分くらいでしたが110ユーロも　払いました。これは　ぼったくり価格ではなくて正規の価格だから　ドイツは本当に物価が高くなっていました。

ミュンヘンの町は　ぶらぶらしても2日もあれば十分です。フェイラーのタオルのお店は　日本では有名ですが　ドイツでは　誰も知らないタオルで　お客さんも日本人しかいませんでした。ただ旅行スーツケースの　リモワには　中国や韓国人のお客さんがたくさん並んでいた。

食べ物は　昔から美味しいと言う印象はなく　今回も豚の料理食べたけど　大味でこんな物かと　でもドイツ人はどっちみてもビールばかり飲んでいた。それも大体最低500ｍｌ　下手すると1000ｍｌを　飲んでいたのに　やはりびっくり。痛風は　いないのかなと思った。

翌日は　電車で2時間かけてロマンチック街道の終点の町　ヒュッセンに行きぶらぶら散策したけど　3時間もあれば見回れる程小さな町でした。でも途中で　後ろ姿の　ノイッシュバンシュタイン城（白鳥城）が見えて得した気分でした。

その後は　電車でオーストリアのインスブルックへ電車で移動して　スワロフスキーの博物館に遊びに行きましたが　昔安かったアウトレットの商品の値段が　めちゃくちゃ高くなっていました。インスブルックは　オーストリアハプスブルグ家マリアテレジアの愛した町として　メイン通りは　マリアテレジア通りと称されています。
冬季オリンピックも開催された　チロル地方の小さな町です。ドイツ料理に飽きていたから　毎回訪問する　中華料理店で　夕食を食べてホットしました。

もう山には雪が殆どなく　インスブルックは　やはり冬の方が綺麗です。

インスブルックから　イタリアのヴェローナまでは　電車で3時間半と　続きます。

2025年04月21日

少しずつイタリアのツアー会社から　情報が入って来ています。

１０月２７日　夕方フィレンツェ　駅集合　１１月２日　お昼フィレンツェ駅解散　６泊　個人ツアー

１０月２６日入りをお勧めします。イタリアは　ストライキや遅延が　信じられない程多いので。

１０名最少催行

２名でご参加の１名料金　１５０５ユーロ（一人だけでの参加は　プラス1325ユーロ　ほぼ２倍弱）ヨーロッパは　１室料金なので　1人部屋は　割高となります。参加者人数が14名を超えていると　1名が１３００ユーロ（1名参加の追加は1050ユーロ）究極のグルメツアー

募集締め切りは　6月末　最終確定を7月末としたいと思います。当社は一切ツアー代金は　タッチしないので　直接イタリアへのお支払い予定（後日希望の方にご案内）8月はイタリアは　全てバカンスでお休み。

スーツケースとキャリーバック（1名に付）

Frantoio Pasquini 当社のオリーブオイルを長年生産してくれている　工場訪問

Tre Api　　蜂蜜の工場訪問

Chianti rufina Grati ワイナリー他　数か所のワイナリー
https://www.torciano.com/en/winery

The mall　　イタリア最大のアウトレットモール

ペコリーノチーズの工場

他にも色々アレンジ予定です。

ホテル

3泊　villa pitiana.com

2泊　Hotel Sangregorio.it @Pienza

1泊　Borgo san Luigi @Monteriggioni

6泊のホテル　朝と昼食（夜はホテルで　ご希望の方）　バスチャーター全てのアレンジ費用

私が30年付き合っている信頼できる男性の家族がトスカーナへ　スペインのお客様をコーディネートしているので　トスカーナツアーのプロです。

2025年04月07日

今10月下旬から現地集合のイタリアトスカーナ　ツアーを計画中です。

ツアーと言っても観光はなく　現地の美味しいグルメと　旅行社では　行かないような素敵なホテルです。

イタリアは　普通の観光都市を周っても　楽しいのは間違いありませんが　レンタカーや車で足を延ばすともっと素敵な場所やホテルが沢山あるのです。
美しい田舎の風景は　なかなか普通のツアーでは　周れないのです。

美しい山の景色は　やっぱりトスカーナ州　そして海の景色は　カンパーニャ州　他の州も綺麗な場所があるけど　これに美味しい町となると　やっぱりトスカーナとカンパーニャなんです。

昔　お客様と一緒にトスカーナのオリーブオイルの収穫時期に合せてツアーをやっていたので　時期が１０月下旬となります。搾り立てのオリーブオイルを見て頂き　味わって貰いながら　秋のグルメを担当するには　とても良い季節なんです。

今回　オリーブオイルの産地のVILLA PITIANA　に３泊。ここは　本当に私が３０年位使っているホテルで　フィレンツェの町のホテルがサービスが良くないし　値段も高いから　いっつもレンタカーを借りて　３０ｋｍ南下して宿泊していました。近くには　The MALL という多分イタリアでは一番大きなアウトレットもあるので　美味しい物を食べながら　ショッピングも楽しめる街なのです。
https://www.villapitiana.com

このホテルで　今輸入しているオリーブオイルを紹介して貰ったのです。とても素敵なホテルで　こんな山の中に　何でこんな素敵なホテルがあるの？　何でもっと便利な場所に作らないの？と　昔疑問に思っていました。でもイタリアは　いつも　わざわざの気持ちがあってこそ　素敵なホテルや素敵な物と巡り合えるのを　気が付かされます。　何かのついでにという考えがあると　絶対に素敵な物に出会えないのです。

トスカーナ州は　州都がフィレンツェですが　フィレンツエから南に下って行く方が素敵な場所が多いのです。キャンティ地方　シエナ　モンタルチーノモンテプルチャーノ　そして　トスカーナの休日で有名なコルトーナなども　南のエリアです。

という事で　今回　VILLA PITIANA に３泊した後は　ピエンツァで　世界遺産のバルドオルチャ渓谷を通過しながら　ペコリーノチーズの工場を周ったり
最後の１泊　丘の上の小さな城壁の町　Monteriggioni に泊り　シエナや　サンジミニャーノを周ろうかと　企画中です
https://www.hotelsangregorio.it

右を見ても　左を見ても　オリーブ畑や　ワイン畑　有名な赤ワインが　トスカーナには沢山あります。またシエナの方へ行くとチンタセネーゼという　幻の黒豚がいて　生ハムやサラミとして食べる事が出来ます。

2025年03月31日

Toscana トスカーナ州の南には　世界遺産のバルドルチャという渓谷がありますよ。トスカーナ州の州都が　フィレンツェ
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元はシエナの領土であった。粘土質の土壌のため耕作に向かない土地だったのですが、約300年に渡る土壌改良の結果、現在のような田園風景が誕生しました。現在はワイン用の葡萄栽培が盛んです。モンテプルチャーノ　モンタルチーノ　そしてチーズは　羊のペコリーノで有名なピエンツァ
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一度フィレンツェに行くチャンスがあれば　足を延ばして　バルド　オルチャも　見てみて下さい。溜息が出るほどに素敵な　場所です。
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オリーブオイルや　赤ワインもこんな素敵な場所から生まれます。

2025年03月28日

花粉症のヒスタミンの分泌による炎症作用を軽減するには　良質のオリーブオイルに含まれるオレオカンタール（ポリフェノールの一種）

今年も例年以上に花粉が大量飛散しています。毎年この時期には　この話題の日記を書いております。

薬の前に　良質なオリーブオイルを　朝　昼　晩　大匙1杯　飲んで見て下さい。ただし良質な　エクストラバージンオリーブオイル限定ですよ。

良質なオリーブオイルの特徴は　抗炎症作用と　抗酸化作用です。

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オレオカンタールは、特にエクストラ・バージン・オイルに含まれている天然成分である。オレオカンタールは、風邪薬の中に入っている抗炎症剤であるイブプロフェンに似た抗炎症作用を示す。オレオカンタールは、炎症作用を有するプロスタグランジンをアラキドン酸から合成するシクロオキシゲナーゼ（COX）を阻害するのである。このことは、オリーブ・オイルからこの物質を長期間、少量摂取することが、地中海料理が心臓病の発生の予防に貢献しているかもしれないことを示唆しているものである

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オリーブオイルの主成分であるオレイン酸が、腸を刺激して排便を促す効果がある。これは、オレイン酸が小腸などで消化吸収されにくいという特徴があるためである。またオリーブオイルによって、便が適度に油分を含むので、便の滑りが良くなることも便秘解消につながる。ただし体質によっては、オリーブオイルの摂取によって下痢を起こす場合もあります。

2025年03月20日

一般的にアンチョビーは　パスタなどのソースの塩味と香りづけ　サラダのトッピングで塩代わりに使う事が多いのです。

一般的に安いスーパーのアンチョビーは　塩分濃度が２０％前後とかなり塩が強くて　これが美味しいt思える方はなかなかいないと思いますが
ヨーロッパで最高級のアンチョビーは　スペインのサンセバスチャンからビルバオのカンタブリコ湾で　捕れるアンチョビーです。サイズが大きくて綺麗に骨をカットして　塩分濃度が１０％前後なので　よく冷蔵保管と書いてあります。結局安い食材は　塩分や添加物を増やして賞味期限を長くしますが　本当に美味しい物は　やっぱり賞味期限が短いのです。

当社も　昨年シシリー島の会社から輸入して　冷蔵コンテナーで運びましたが　このカンタブリコ産を食べると　もう安いアンチョビーには戻れないのです。

残念ながら日本は　バターが余り美味しくないので　私はフランス産の無塩発酵バターを使って　カンタブリコを食べます。フランスパンに　無塩発酵バターとカンタブリコ産アンチョビー。パスタは　バターをたっぷり使ってカンタブリコ産アンチョビーを加えて　味付けをするだけで　かなり美味しいのです。

今は当社も在庫がありませんが　また今年輸入したいと思います。

最初に安くて美味しくない物を食べてしまうと　ずっと悪い印象が残ってしまうので　少しでも本当に美味しいヨーロッパの食材を今後もご案内して行きたいと思っております。

またアンチョビーとオリーブの実も　かなり相性が良いんですよ。

2025年03月19日

先週　東京のビッグサイトで　食品の展示会がありました。世界から参加して　沢山の国から会社が出展していました。

日本の会社の出展は　全体の３割弱位で　あとはほぼ世界からの出展でした。その中でもイタリア館は　断トツ大きなスペースです。

当社も今回は　シシリー島からアンチョビーの取引先が来ていたので　少し手伝ってきました。シシリー島のアグリジェント　シャッカ　マツアーラ　デルヴァッロから　冷凍の海老（ガンベロロッソ）や　スモークサーモンなどの会社も一緒に来日していました。

確かに赤エビや手長海老は　日本では　見かけないし　間違いなく甘くて美味しいのですが　やはり冷凍の倉庫となると当社も足踏みとなります。

一番日本と味が異なるのが　肉厚のイカ紋甲系だとは　思うのですが　その肉厚と　なんと言っても甘いのです。信じられない位甘いのです。以前訪問した際も感じて　昨年も秋　スペインのサンセバスチャンで食べたイカも同じ甘さでした。これは　日本では食べれない美味しいのです。

シシリー島の南は　ほぼアフリカが近く　クスクスに魚のだしをたっぷりかけて食べます。ただ魚の冷凍保管技術や　新鮮さを比べるとやはり　魚に関しては断トツ日本かなと思う事があります。

展示会が終わって　翌早朝には　豊洲のマグロの競りが見れたようで　喜んでいました。私は　今回イタリア館と　紹介されて台湾館にも行き　オリーブオイルを販売してくれないかと　知合いの女性社長さんに　食品の会社を経営されている方を紹介して貰いました。イタリア館よりも断然アジア館の方が混雑していました。

今度はイタリアミラノで　５月イタリアの食品の展示会があり　私も行って来ます。

2025年03月05日

昨日イタリアのパスタ工場より連絡があり　アメリカの旅行専門雑誌　TASTE ATLASが　当社の伝統性パスタ Pastificio Graziano が　世界のパスタ２０に選ばれました。

これは　単に品質だけではなく　多分世界で最も食べられているパスタなども含むんだと思います　デチェコや　ルンモなども含まれています。伝統製法では　FAELLA や　SETARO　おなじみの　ナポリ周辺のパスタメーカーが名前を連ねております。

私も３５年イタリアでパスタ　食べ続けてきたけど　やっぱり最高品質の小麦グラノ（プーリア産）と　低温で長時間かけて乾燥させたパスタが　何よりもグルテン形成なども　最高品質だと思います。

イタリアでも高級なレストランに行けば　割り増し料金で　伝統製法のパスタを見かけます。

アメリカ人が　選んだがちょっと気になる所ですが　素直に喜びたいと思います（笑）美味しい町のベスト２０だって　殆どイタリアの町。あとアメリカ人が好きなパスタの種類なども出てました。アメリカ人だって　やっぱりナポリ。イタリアで　最高に美味しいのは　私もナポリです。（笑）
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https://www.tasteatlas.com/best/cities
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https://www.tasteatlas.com/Pasta Zini
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https://www.tasteatlas.com/pasta/products?producers

2025年03月04日

感動の美味しいが出来たら　綺麗に飾るです
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感動の美味しいレベルでなくて　綺麗にばっかり飾るから　何を食べたか覚えて貰えない。
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綺麗に飾っても　感動の美味しいが　食べる人の記憶に残らないと　意味がないのです。
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綺麗に飾るは　後で　記憶に残る感動の美味しいが　一番大切なのです。
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それにしても　３分の茹で時間の　細麺カッペリーニは　仕上げるのが忙しくて大変です。
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今回パスタのでんぷん質の溶け出しと　グルテンの形成の関係を　パスタの工場の検査の方に教えて貰いました。原種である　グラノ小麦のタンパク質の品質が　どんな特徴を持つか　学べました。でんぷん質は６０度前後で　膨張して溶け出そうとするのを　止めてくれるのが　グルテン。なのでタンパク質のグルテンの品質が高くないと　でんぷん質が溶け出し易いそうです。また細い麺も　温度が高くなるとでんぷん質が溶け出し易いのは　仕方がないようです。つまり余り温度を上げないで　素早く仕上げるが　カッペリーニの細麺だと思いました。

だから冷たいソースに良いのかも知れませんね？

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セモリナ粉とは　存在がしなく、本当は　グラノという小麦が正式です。イタリアのパスタには　GRANO　DURO　DUROは硬質だから　硬質グラノ小麦の　粗挽き（Semolina）という事なのです。何故セモリナ粉という　呼び方になったんだろうか？

パスタは　カッペリーニと　ボッタルガのパスタです。

原材料は　ボッタルガをたっぷり削って　ボウルやフライパンに入れて　茹でたパスタのゆで汁をたっぷり入れ　オリーブオイルもたっぷり入れてまず麺を入れないで　乳化させておき　麺を和える。一切加熱は　ボッタルのパスタはしません。私は少しフランスの発酵無塩バターを加えました。

最後にボッタルガを削って完成。

お肉の二股ナイフで　巻いて　スープのレードルの中でくるくる巻いて飾ると綺麗に盛り付けが出来ますよ。

2025年02月13日

３月１日から　新しいパスタ２種類を販売致します。

伝統製法のパスタではありません。通常のパスタのメーカーから　２種類　細麺（カッペリーニ1.1㎜）と　NIDIという鳥の巣形状のタリアテッレを　初めてトライしてみました。

細麺はこれまで　リクエストがあった物の　なかなか実現しませんでしたが　昨年イタリアの展示会でみつけて少しだけトライしてみます。

カッペリーニは　イタリアでは余り見かけませんが　日本では夏の冷製パスタで　よく見かけます。茹で時間も３－５分と短いので　フライパンにお水をいれて　だしやオリーブオイルをいれ　麺をそのまま入れて仕上げる事でより簡単に乳化が出来ます。
レモンのパスタ　バターとアンチョビー　バターと明太子　あとはウニのパスタ　バターとトリュフなどでも合うと思いますよ
ホームページには　イタリアの有名なミシュランレストランのシェフの動画を貼付していますので　参考にしてみて下さい。

あとNIDIという形状のパスタ　これは巣という意味です。タリアテッレの1巻は３０－３５ｇなので　ちょっと食べてみたい時など　ご自身で量を調整して小さなお鍋でも作れますよ。

あとオーブン200度20分で　そのまま容器にソースを入れて　オーブンで作り上げるのも可愛いですよ。集まりの時などには　前菜としても食べると良いかも知れませんね？　余りこのNIDIは　見かけませんが　イタリアでは　良く見かけます。

数種類の　パスタのソースで　テーブルを飾って　お休みのランチとしては　如何でしょうか？

　

2025年02月07日

伝統製法のパスタは　茹で上げた後に　フライパンでたっぷりのゆで汁と　たっぷりのオリーブオイルに移して　煮込んで仕上げていきます。

オリーブオイルがたっぷり入るので　熱々で長い時間食べる事が出来るのですが

逆に　加熱してはいけないパスタが　私の中で２つあります。

１つは　ジェノヴェーゼ（特に当社が輸入している）フレッシュタイプは　加熱すると色が黒くなるので　パスタを茹でたら　ジェノヴェーゼソースと和えるだけ。少し生クリームを入れると色が綺麗です。

２つ目は　ボッタルガ（からすみのパスタ）
これは　たっぷりのからすみ（苦味が無く　塩が強すぎないそして濃厚なタイプ）を削っておき

パスタのゆで汁と　オリーブオイル　そしてカラスミのパウダーをタップリいれて　ボウルで乳化させます。トロトロしたら　パスタの麺を茹でて　和えるだけ。カラスミに　加熱をすると色が白くなるので　要注意です。多分明太子パスタなども　同じではないかと推測します。

熱を加えない　2種類のパスタ　是非お試し下さい。

2025年01月20日

２月１日からシシリー島シリーズとして　フレーバーオイルのケース単位予約をスタートしますが　同時に同じシシリー島のベリーチェというエリアの　食べるオリーブも予約スタート致します。

最近スーパーでも　食べるオリーブは　窒素加工などが多くて　塩水に浸けてあるタイプは少し減ってきていると思います。恐らくですが　我々もコンテナで運ぶ際に　水がこぼれて　他の商品に液体がついたりなどの問題が発生するのですが　でも　私はそれでも　日本で食べるオリーブは　塩気がかなりきつく　食べれません。また変な苦味も感じたりと　これでは　日本のお客様には広がって行かないよなあと　思っています。お水を運ぶとコストが上がりますが　窒素をいれるだけなら　重量が低くコストが抑えられるのです。

でも美味しいを最大優先するとなると　やはり塩水で　温度管理をしながら運ぶのが良いと思います。

大粒のノチェラーラー品種が　オリーブの味がしっかりして　変な苦味などもなく　そして塩分が強くないのが　本当に美味しいオリーブなのです。種を取り除くと　中が酸化し易くなるので　更なる添加物が必要となります。このオリーブだけは　感動の美味しさがあると　昨年も嬉しいコメントを頂きました。イタリアの食材は　徹底的に美味しいを絞り込んで　本当に喜んで貰えて感動して貰えるようなオリーブを　リピートして輸入致します。

２５０ｇｘ１６パック　１ケース　冷蔵扱い

到着は　５月中旬以後　少量販売も　その頃からスタート致します。

2025年01月14日

イタリアでパスタを食べると　お皿にソースが溜まっていたり　日本のようなスープパスタなどは存在しないのです。

全ての味をパスタに絡めてより濃厚にして食べるのが　イタリアの本場のパスタです。では　その乳化とは？　それは水分と油分を一緒に絡めて一体化して麺にソースを絡めるのがパスタでの乳化となります。

では乳化を上手にするには　何が大切かと言えば　パスタに含まれる　たんぱく質　そしてデンプンです。当社の伝統製法のパスタのプロテインを見て頂けると１００ｇ当たり１３ｇ含まれています。このたんぱく質量が　まず大切です。大体伝統製法と呼ばれるパスタは　最低でも１３ｇはあります。

またパスタを茹でていくと　ゆで汁が白濁していきます。これはたんぱく質がゆで汁に移っている状態で　またゆで汁を捨てる時には　お鍋の底に白くでんぷん質が張り付いていると思います。これが　乳化には　とても大切な物です。

日本のサイトを見ていると　オイル系だけのパスタに乳化と書いてありますが　そうではありません。トマト系　クリーム系でも可能です。

当社のパスタの場合は　芯が少しだけ残った状態で　フライパンに移動して　麺が軽く浮かぶ程度ゆで汁を入れ　そこにオリーブオイル大匙３－５杯を入れて　あとは煮込むだけです。ゆで汁がある程度なくなり　麺の硬さが丁度良くなれば完成。麺がまだ硬いなと思ったらゆで汁を追加して　更に煮込み上げます。
フライパンに　汁気が少しだけ残った状態が完璧の状態です。完全に汁気を飛ばしてしまうと　今度はソースが麺全体に　行かなくなってしまいます。

煮込んで行くとソースがトロトロして行くのが分かりますが　もしトロトロしないと思ったら　オリーブオイルが足りないと思います。

乳化が上手に出来たら　麺が艶々光沢がある状態になりますよ。そしてお皿には　沢山ソースが溜まっていない状態です。恐らく皆さんが使っているオリーブオイルの量がイタリアと比べると少ないと思いますので　乳化が上手に出来ない場合は　思い切ってオリーブオイルの量を増やしてみて下さい。

オリーブオイルがたっぷり含まれる事で　パスタがいつまでも熱々で冷める事がないのです。

先ずは　シンプルに麺を茹でて　フライパンに　移動してゆで汁とブロードを少し入れて　実験してみて下さい。伝統製法のパスタは　イタリアプーリア産の最高級小麦です。麺に実はとても味があるのが　分って頂けると思います。

ここ数カ月色々な他社のイタリア産パスタを食べてみましたが　やはり伝統製法のパスタ　そして小麦がプーリア産であるのは　私には何よりも大切なのです。
伝統製法のパスタは　ナポリ郊外　そしてその隣の州がプーリア州の最高級小麦の産地という地の利もあって完成するのです。３５年間　イタリアで食べてきましたが　やはりこれ以上のパスタ麺は　私にはないのです。

2025年01月04日

本年もどうぞ　宜しくお願い申し上げます。

当社としても35年目の2025年　特別に大きな事は考えず　毎年継続してきた事を繰り返していきます。

勿論　新しい商材も　少しは取り込みながら　必ず新しくても喜んで貰えるようなイタリア食材を探してきます。

イタリアの展示会だけに留まらず　イタリアの北から南まで　あちこちぶらぶら歩き回る事とイタリア人との輪を広げて行きながら
まだまだ日本に入っていないような　美味しい物を追求して行きます。

35年の記念としては　イタリアシシリー島のトラッパニのお塩は　今年の新しいアイテムとしようと思います。そしてパスタソース、勿論チーズのクリームも　突き詰めていきます。

日本全国のまだ開催が出来てない町にも　お邪魔したいと思っております。最近は　中国地方　九州のお客様が増えてきたので　山陰地方や　北日本でも色々なイタリア食材の会を開催したいと思っております。

本年も　どうぞ　宜しくお願い申し上げます

エフピーイタリア

2024年12月30日

野菜だしを使ってパスタソースは　勿論美味しいのですが　豚のかたまり肉を　野菜と一緒に時間をかけて煮込むのはシンプルですが　本当に美味しいですよ。野菜キューブ２個から３個使って　お鍋で煮込んでみて下さい。

キャベツやジャガイモなども一緒にいれて煮込むと更に美味しくなりますよ。

またダッテリーノ　もしくはパッサータを入れて煮込んでも本当に美味しい冬の料理に変身します。

2024年12月14日

今日は　先ず野菜だしを使ったレモンクリームをお知らせしておきます。もう長年お伝えしてきています。

２５０ｍｌの生クリームに　野菜だしキューブ半分を小さくカットして　温めながら溶かして下さい。生クリームに味がついて　美味しいと思うポイントから少し濃い目が　良いかと思います。パスタの水分で薄くなっていくので。

そこにレモン果汁を絞って下さい。男性の方は酸っぱいのが苦手なので　食べる方に合せてレモンはあとに絞っても良いかも知れません。

レモンクリームの具材は　エビでも白身魚でも良いと思いますが　緑の物が入ると色目が可愛くなります。（アスパラや菜の花）　具材は先にソテーしておいて後から加えて下さい。イタリアでは　生クリームの代わりに　バターをタップリいれて　トロトロにソースを仕上げて作ったりもします。この時は　ゆで汁を入れて乳化させて仕上げます。

麺を加えて　具材を加えたら　当社のレモンオイルを入れて　ゆで汁を少しいれて　乳化させても良い濃厚になりますよ。

香りづけとして　レモンの黄色のピール（白い部分は取り除く、苦いので）を　みじん切りや　細くカットして最後にトッピングしても香りがあって美味しいですよ。黒胡椒もＯＫです。

イタリアでは　お庭のレモンの木から葉っぱを取って来て洗浄したあと乾燥させて　それをブレンダーに粉末にして最後にトッピングしたりもしますよ。

イタリアのレモン果汁は　濃厚で酸っぱくないので私も食べられます。日本のレモンは酸が強いので　控えめに入れていくのがポイントかも知れません。

クリーム系のパスタですが　レモンの酸が入るので　お腹にもずっしりっこないのも特徴です　

是非まだ未体験の方は　今回お家でお試し下さいませ。

2024年11月25日

今年は11月にパネットーネ＆パンドーロのお届けが出来ましたので　少しだけ保管方法と食べ方をお知らせしておきます。
両方とも食べきれない分は　透明のビニール袋の空気を抜いて　常温で保管して下さいませ。冷蔵庫に入れてしまうと　パサパサになってしまいますので。

パネットーネの美味しい食べ方動画　ご参考（フェイスブック上）
https://www.facebook.com/reel/1483394962167540/?s=single_unit

イタリアでは　クリスマスの12月には　町のあちこちで　パネットーネやパンドーロを食べる風習があります。

どちらも　北イタリアの食べ物で　シンプルですが　素材の美味しさを味合うクリスマスケーキです。

日本では　生クリームやイチゴがメインですが　イタリアでは　全くクリームは使いません（後付けはあり）だから　とっても日持ちがします。

勿論クリームをつけてたっぷり甘くしたい方には　マスカルポーネクリームや　ピスタチオクリームをつけて食べても良いと思います。

この時期は　マスカルポーネを使って　イタリアのドルチェマスカルポーネを作ってみて下さい。とっても簡単ですよ。
（マスカルポーネは　ティラミスの基本のクリームでもあります）

ドルチェマスカルポーネ

最後に残ったら　デザートとしてマスカルポーネを作ってみましょう。ティラミスは　もう有名なので今回は　イタリアでパンドーロや　パネットーネなどにも使われる　マスカルポーネのデザート（冷蔵庫で冷やして）

目安として

マスカルポーネ　250g
砂糖100-150g　甘さはお好みで調整して下さい
卵3個　黄身と白身（泡立ててマスカルポーネに混ぜて行く）

ムース状になるまで空気を取り込んで混ぜる　ひたすら混ぜる、金属のスプーンは　使わないことです。
ムース状になったら出来上がりとして完璧です。腰が出ない場合は　板ゼラチンを使ってもOKです。
出来上がったら　冷蔵庫で冷やしてから　食べて下さい。

ココアパウダーを最後に振りかけたり　クッキーと食べたりしても美味しいですよ。

参考動画
https://ricette.giallozafferano.it/Crema-al-mascarpone.html

Ciao

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