店長日記 - Ciao (Page 8)

2021年12月25日

今年は　本当にイタリアの港でのストライキや　コンテナー不足による船の遅延などで年内には　届かないかもと思っておりましたが　なんとか今日で　全て発送を終えて年内には　お届けできそうです。

オリーブオイルは　サイズ毎に出荷した為に　全ての商品は１２月２７日に到着予定です。２８日までに届かないような場合は　メールにてお知らせ下さいませ。　また箱からオイル漏れなどが　あった場合は　ヤマトさんの前で開封して下さいませ。

毎年　破損の報告がありますので　宜しくお願い申し上げます。受け取った後開封されて　破損があった場合は　対応が難しくなります。

２５年以上毎年　１２月の月末の大仕事が今年も終わりに近づいてホットしております。

パネットーネ　パンドーロ　少しだけ在庫があるので　２８日から販売します。無くなり次第完売となります。

レモンオリーブオイル　初搾りオリーブオイルは　２９日から少量販売を致しますので　今暫くお待ち下さいませ。

今年も日本全国のお客様に　イタリアからの初搾りオリーブオイル　届けられそうです。

　

　

2021年12月15日

来週は　オリーブオイルなどの輸入手続きでかなり忙しくなるのですが　同時にダッテリーノトマト缶の発注なども同時進行しております。

今回は約４万缶を輸入して　久しぶりに黄色のダッテリーノ　皮を剥いたピッツテッロという丸いトマト　そしてトマトピューレ(裏ごしだけ）なども輸入してみました。イタリアの　美味しいトマトを色々味わって頂きたいと思っております。

ダッテリーノの赤以外は　次回以後は継続は分かりませんので　是非この機会にイタリアの濃厚なトマトを味わって下さいませ。

トマトの会社からラベルが新しくなると連絡が入ったので　日本語表示とさらにBezzecca のブランドもお願いしたら入れてくれました。

１月のコンテナーがまだ見つからないのですが　１月イタリア発　２月下旬には　輸入したいと思っております。

同時に　今回は　バルサミコ（ホワイトバルサミコ　１００ｍｌ＆２５０ｍｌ、１０年のバルサミコ）も見込みで発注して　トマト缶と同じ４０フィートコンテナ―で到着する予定となります。

2021年12月02日

今年も１２月となり　当社の最も忙しい時期となってきました。

現在　ご予約を頂いております。初搾りオリーブオイル２０２１年　レモンオリーブオイル　パネットーネ　パンドーロを乗せた船は　１２月６日にシンガポール到着が予定されております。　イタリアを出港が１週間の遅延だった為に　昨年よりは遅くなっております。

シンガポールで積み替えされて東京までの船がまだ確定しておりませんが　シンガポールを出港したら１０日で東京港へ到着予定です。という事でまだまだ正確な配送の日程はお伝え出来ませんが　１２月１０日前後には　次のご案内ができると思います。

今年は　世界的にコンテナーが不足して　港でストライキ　そして運賃が高騰している問題が発生しているので　頭が痛い事ばかりですが　なんとか　年内にお届けできるように　心より祈っております（笑）

2021年11月11日

今年も10月に搾られたオリーブオイルの成分　分析表が　イタリアトスカーナより届きました。
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沢山の専門的な用語は　一般の方には必要ないかもしれませんが
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一応エキストラバージンオリーブオイルを選ぶ時に大切な指標として　２つだけ(酸化度とペルオキシド）は覚えておかれても良いと思います。
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Acidity 酸化度　これは　いかにオリーブオイルが酸化していないかの数値で　イタリアやヨーロッパの法律では　0.8以下となっております。
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当社の今年の酸度は　0.15とかなり低い数値となっております。この数値がゼロに近づけば美味しくなるという物ではなくて　0.3以下は　ほぼオリーブのジュースのように　飲んでも問題ないレベルだと思います。ベトベトは　全くしませんよ。
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酸化度（acidita ｰ acidity）
オリーブオイルに含まれる脂肪酸の割合です。
酸度が低ければ、それだけ酸化していないと見れるので、選ぶ際の基準となりますが、現在では、化学的な精製によって酸度を下げることが出来る為、酸度だけでなく、以下の成分を総合的にチェックすることで　健康的なオリーブオイルを判断ができます。
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過酸化物（perossidi ｰ peroxide）
酸化の状態を示す基準
酸化は品質劣化の原因となり、不快な臭いを発生させます。
なので臭い油臭は　やはり劣化した物です。
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K232、K270、deltaK
オリーブオイルに含まれる弱酸性物質の量。
数値が低ければ低いほど製品が新鮮となります。
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青臭いハーブや青りんごの香がして　スプーン大匙１杯飲んでも　全く違和感がないオリーブオイルは　間違いないと思います。
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臭い　ベトベトするは　やはり　良くないオリーブオイルだとおもいます。

2021年11月01日

今年は少しイタリアトスカーナ地方でのオリーブ収穫時期が遅かったので　コンテナーの予約に間に合うか心配しておりましたが

10月28日　無事に40フィート冷蔵コンテナーにて　今年の一番搾りオリーブオイル２５０００本の　ノヴェッロ　そしてレモンオリーブオイル、パネットーネパンドーロが　港に向かいました。

第一関門突破しましたが　次は　イタリアの港でストライキが発生している情報があるので　11月上旬出港が確定したら　あとは日本で待つだけとなります。イタリアを出港して40日から50日で　東京港へ到着となります。

今年も初搾りのノンフィルター（無濾過）とフィルター（濾過）タイプのオリーブオイルが　12月には　日本全国のお客様のテーブルに届くかとおもいます。船の遅延が　この後でましたら　お届け予定が変更となります。

次回は　11月中旬に　進捗状況をご案内予定です。WHAT’S　NEWも　併せてご覧くださいませ。

2021年10月20日

2021年　イタリアトスカーナ地方のオリーブオイル。
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無濾過と濾過の色の違いです。
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無濾過はオリーブの実などが小さく残っていて濁っています。それをフィルターで濾すと透明の　濾過タイプとなるんですよ。
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蛍光色のグリーンは　無濾過タイプ
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エメラルドグリーンは　濾過タイプとなります。
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見比べるとはっきり分かります。
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無濾過タイプも時間の経過と共に　緑色に変化していきます。

2021年10月15日

2021年　10月14日　イタリアトスカーナ地方のオリーブオイル工場で　最初の収穫がスタートされました。
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この時期は雨が多く　雨が降ってしまうと晴れていても　地面がかなりぬかるんで　作業ができなくなります。
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この後晴れが増えて　寒くなってくれると作業が進んでいきます。
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イタリアのジェノヴァ港の作業員のストライキが　10月始まると嫌なニュースも入ってきましたが　まずは　綺麗な緑のオリーブで　無濾過のオリーブオイルが製造される事を　期待しております。
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搾りたてのオリーブオイルは　蛍光色のエメラルドグリーンなんです。日にちが経過すると落ち着いた緑色と変わっていきます。

2021年10月04日

９月２１日に東京港へ入港した　イタリアプーリア州のパンツェロッティ、トマトとモッツアレーラを包んで揚げたイタリアの代表的なファーストフードです。

もうかれこれ２０年位前に　ローマの空港で初めて食べて感動し　思わず調べ上げてシシリー島の製造会社まで押しかけて行きました。

そのあと仲良くなって日本の一番大きな展示会　ＦＯＯＤＥＸに出展したいと　すべてその会社のオーナーがお金をだしてくれて参加しました。当時は　私も輸入するだけの力がなく　輸入をしてくれる方を探す目的で展示会参加でした。

大きな会社のバイヤーさん達が　取り扱いしたいから　輸入者が決まったら教えてほしいと言われて　つてを辿って自動車系の大手商社を紹介して貰うも　前例が全くないから　厳しいかなあと言われて　ガッカリして諦めた記憶が蘇ります。日本で　初上陸って　言っているでしょうがと　心の中で呟いていました。

本当に　シシリー島の製造会社に訪問した時は　映画グランブルーで使われた　サンドメニコパレスを準備してくれていたり　ラグーザという町のミシュラン星のレストランに連れて行ってくれたりと　本当に良くして貰ったにも関わらず　結果が当時はだせず　申し訳ないなと長年思っていて

このコロナで　ふと昨年７月思い出し　連絡をしたら喜んでくれて　よし少しずつ輸入しようと思ったら　今度は冷凍食品の運ぶ船がコンテナー単位以外は　１年に１度だけ　それも８月、なので昨年は時間が間に合わず　１年越しの今年　初輸入となりました。

色々な冷凍食品の検査が　合った物の本日　無事当社の配送センターに入る予定となりました。

冷凍食品なので　お客様へお送りする時は全て　冷凍配送　そして他の商品とは一緒に運べないのも　楽天などで同梱できないとか書いてある意味が分かってきました。冷凍は　大体倉庫が別になるから　一緒の場所から配送できないんだなあと。

イタリアで　作り揚げて　オーブンにかけた後　冷凍してパッケージです。
１つは箱入（７０ｇｘ４個）　もう１つは透明の袋に入っています（３５ｇｘ１５個）

添加物も重曹だけなので　日本の冷凍食品などと比べたらかなり健康的です。でも賞味期限は　来年の８月と短めなんですよ。

お子さんのおやつ、ご飯の前菜として、ランチに軽く食べたりするにも最高に美味しいですよ。

私は少し塩分が足りないから　お塩を少しかけたり　生ハムと一緒に包みながら食べて頂ければ　美味しいと思います。

今回　２種類　３００個ずつ輸入しましたが　全然数量が少なく　数年後には３０００個位輸入してもっともっと値段を下げていこうと考えております。

2021年09月11日

予約を9月14日から28日まで　開始します。
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今年も2021年10月収穫されるオリーブで作られる無濾過・濾過タイプのオリーブオイル(当社の一番人気商品です）
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ケース単位のみのご予約（少量販売は　2022年1月からとなります）無濾過は　オリーブの実が入っていて味が濃厚です。この実を濾過した物が　フィルター（濾過タイプ）タイプとなります。無濾過と比べると味は　マイルドです。　
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昨年と比べて今年は夏がかなり暑かったので昨年程の収穫は見込めないにしても　大きな被害は現時点ではなさそうです。9月が　最もオリーブの生育に大切な時期です。気温が下がり　多少の雨が降ってくれさえすれば　ある程度問題は回避できます。
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20年以上同じイタリア最高級のトスカーナ産オリーブオイルを輸入して昨年は　韓国と日本で7万本を輸入販売する事が出来ました。青りんごやハーブの香がして　味もとっても濃厚　そして酸化度も0.2前後なので　とってもサラサラしていますよ。
感動のオリーブオイルです。
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当社のオリーブオイルは　初摘みの緑のオリーブが90%近くで作られるので　オリーブから取れるオイルもほんの10％だけです。オリーブが黒く熟成すると20%前後オイルが取れるのです。緑のオリーブが多いと少し辛みがありますが　それはポリフェノールのが多い証です。搾りたてのオイルは　緑の蛍光色ですが　瓶詰すると緑色になるのも　不思議です。
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本当に日本でも沢山オリーブオイルはありますが　どれを選んで良いかと思われる方は　最後のオリーブオイルになる事間違いなしです。イタリアでは　各家庭１種類しか使わないのです。
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9月28日までご予約頂きまして諸条件が合えば　ケース単位のお客様は　日本全国送料が無料となります。9月29日からは　送料が有料となりますので　お見逃し無いように！
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今年も40フィートの冷蔵コンテナーで温度を管理しながら日本まで運ぶ手配をしております。今年はコンテナー不足問題が世界中起こっていて　例年より遅れる可能性も出てきました。
お届けは　今年は12月下旬から1月上旬となります。
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イタリア全土でも　トスカーナ産のエキストラバージンオリーブオイルは　わずか5％弱しか出来ないので　本当に希少なオイルなのです。
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是非　品質と　とてもリーズナブル価格のオリーブオイルをお試し下さいませ。瓶は　全て遮光タイプの黒色ボトルとなります。
賞味期限は2023年12月末

2021年09月01日

今年も残す所あと3か月となりました。東京地方は　秋風が吹いております。

本日から９月１０日まで　イタリアの最高級クリスマスケーキ　パネットーネ・パンドーロ・
そしてシシリー島からは　レモン果汁２５％含まれた　レモンオリーブオイルのケース単位予約をスタートしました。

イタリアのロイゾン社のパネットーネは　本当に香　生地が美味しくて　いつまでも食べ続けられるケーキです。７２時間かけて１個を作りますが半分以上の時間は　生地の発酵に時間をかけていますよ。だから　もっちもっちして美味しいのです。以前　到着したパネットーネを開封せずに半年経過して食べても　カビもつかず　美味しさも変わらなかったのが　本当に驚きでした。

パンドーロは　ミラノで　中世黄金のパンとして生まれ　シンプルにバターたっぷりで作られていますので　ご自身で生クリームやフルーツを加えて食べて頂いても　本当に美味しいですよ。粉砂糖が付いていますので　パンドーロの袋の中に粉砂糖を入れて　シェイクして召し上がって貰うのがイタリア流です。

今年も　お届けは１２月下旬を予定しております。船の遅延が　出ましたらご案内させて頂きます。

2021年08月23日

先週末から　ご注文頂きましたお客様への配送がスタートしております。

到着しましたら　セラーや冷蔵庫で　冷やしてお飲み下さいませ。赤ワインは　冷蔵庫の場合は　飲む１時間前に出して下さい。冷たすぎると酸味が強くなりますよ。

さて　私も到着して１本ずつ　状態がちゃんと　戻っているか　仕事として飲んでおります（笑）ワインは　何も食べないで飲むと　とっても酸っぱく感じますから　口に何か食べながら飲んでみて下さい。酸っぱさは消えます。

また冷やし過ぎると今度は　香が上がってきません。スパークリングは　冷蔵庫でOKですが　白ワインは　３０分前に冷蔵庫からだして１２-１４度ちょっと冷えてない位が　本当はベストです。そして赤ワインは　１６-１８度が　一応ベストと言われております。

スパークリング

プロセッコ　３種類　良好

ランブルスコ　オテッロ　良好　　TERREVERDIANE　SECCO＆AMABILE　あと１週間位で良好

LEREDE　かなり良好　香が良いです。泡も強い

シャポー２種類　Brut は　良好でした。ロゼも　かなり良好です。

白ワイン

インクローチョ　マンツオーニ　　かなり良好

サンマルティーノ　残り１週間で良好　

Ｑｕｄｉ　　物凄く良い感じですが　９月に入ったらもっと良い状態になると思います。高いのですが　本当に美味しいです。

インツオーリア　かなり香りが強くて良好です

赤ワイン

ＰＡＳＳＯ　ＢＡＲＯＮＥ　かなり良い状態ですが　これも９月以後がかなり良くなると思います。Affinato in rovere オークで熟成

ネレッロマスカレーゼ　　これは　本当に良い状態です。　ヴィンテージが変わって　かなり本格的な赤ワインとなっていますよ。

ネロダヴォラ　　　かなり良好な状態です。

キャンティ　クラシコ　これもかなり良い状態ですが　９月以後の方がもっと良い状態になると思います。

バルベーラ　かなり良好です。　
　　
バルバレスコ　バローロは　全く前回と同じヴィンテージなので　まだ試飲しておりませんが　９月に入り試飲していきたいと思います。

全体的なコメントとして　もうかなり良い状態になってきておりますので　ご自宅へ到着して１週間位セラーや冷蔵庫で　休ませてあげればよいと思います。　秋に向かっては　赤ワインが　より美味しくなってくれると思います。

つべこべワインの知識を連ねるよりも　ご自身の美味しいワインを　色々お試ししながら探して下さいませ。

お客様の美味しいが　絶対的な美味しいで正解なんです。　他人のコメントの美味しいでは　ないですよ。

　　　

2021年08月18日

ワインが８月１日に到着して　まだ温度管理して配送センターで　休ませていますが　先に　ワインの状態の変化を見るために　試飲を始めております。

ヴェルディッキオ　２種類　残り１週間位で　OK

ランブルスコ　は　もう少し置いた方がより美味しくなります。

キャンティクラシコ　これも　もう少し置いた方がより美味しくなります。

プロセッコも　あと１週間位なので　全てのワイン　良い状態となるのは　２５日過ぎだと思います。ケースでご購入頂いたお客様も　時間を経過して飲んで頂くとまたより美味しくなっていると思います。

さて　昨日キャンティクラシコを　抜栓したら　澱がたっぷり出ていました。皆さんも経験があるかと思いますが　瓶の底の澱やコルクの裏側にキラキラ光る澱も　これは不純物ではなくて　より良いワインの生み出す証です。

ただこれは　渋くて美味しくないので　ゆっくりボトルから注いで　ワインを飲んで下さいませ。赤ワインに渋みが強かったりするのもこの成分です。なので５年以上樽で熟成させていくと　今度は　まろやかになっていきます。

また　このワインの底に溜まった澱を　イタリア語では　マードレと呼びます。通常マードレは　お母さんという意味ですが　ここでのマードレは　酵母のような意味となり、ワインビネガーを作る時に必要な　澱となって行くんですよ。

なので　葡萄からワインができてワインの澱からは　今度はワインビネガーが形成されていくのです。

2021年08月14日

早いもので　また年末クリスマスの商品の予約案内の時期が近づいてきました。
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9月1日から10日まで（お届けは年末）
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シシリー島　ブロンテ産の　レモンオリーブオイル。
レモンとオリーブの実を一緒に搾り上げたレモンオイルです。オリーブオイルもエキストラバージンオイルです。
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イタリアのレモンは本当に酸っぱくなく　甘いレモンです。味が濃厚なので　最初レモン果汁35%でしたが　余りにもレモンジュースが先になったので　今は25%に減らして貰ってオリーブオイルとのバランスを完璧にして貰いました。
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今年も9月にご予約開始。市販よりかなり安いですよ。1本でも1000円台後半。少量は2022年1月から販売。
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LOISON　ロイゾン社　イタリアのクリスマスケーキ
https://www.youtube.com/watch?v=u0dFUt-Gzy0
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もう10年近く輸入し続けているイタリアのクリスマスケーキです。
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ロイゾンのパネットーネは　72時間もかけて1個のケーキを作り上げるケーキのアートです。半年経過しても　開封しなければカビも生えないし　パサパサもしないという　本当に驚きのクリスマスケーキです。
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年度によって多少　もっちり度と乾燥度合いが異なりますが　安定した美味しさです。
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日本の生クリーム入のケーキとは　全く異なり　日持ちがするのも嬉しいです。少し乾燥してきたら　カプチーノに浸けて食べるのもイタリア流。
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そしてパンドーロも昨年大好評だったので　今年も継続して輸入します。デイリーラインのASTUCCI　昨年も2000円台でご予約を提案したら　パネットーネとパンドーロ併せて沢山のお客様に購入して頂きました。
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パンドーロは　パネットーネと異なり　シンプルなカステラのようなケーキです。粉砂糖をまぶして食べるのですが　シンプルが故に　素材が美味しくないと　駄目です。ロイゾンの原材料は　世界最高級の物ばかり、それは　食べて頂ければ直ぐに分かります。
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日本で販売している小さなカットのパンドーロやパネットーネは　あれは　ただのパンです。
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本物のイタリアの　パネットーネ、パンドーロを　一人でも多くの方に　一度食べて頂きたいと思います。
https://www.youtube.com/watch?v=8LMPzOlgF2A
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そして　ロイゾン社のパッケージや　プロモーションビデオは　本当に可愛いですよ。

2021年08月13日

昨日　早速食パンをブルスケッタのように焦げ目をつけて（トーストでもOK）フランスの発酵無塩バターをたっぷり塗って　アンチョビーを乗せて食べたら　ビックリ。衝撃的な　美味しさでした（笑）
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これまでイタリアの無塩バターとアンチョビーはイタリアで食べてきたけど　やっぱり　バターはフランスの発酵バターだなと痛感しました。（有塩は　塩が強くなりすぎると思います）
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まだフランスの発酵無塩バターは　日本のお店ではとんでもない値段で販売していますが　楽天などを利用して個人輸入で買えば結構安く買えますね？
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あとは　日本のバターを使う前に、ニュージーランドのグラスフェッド当りでも良いかも。
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フランスの発酵バターは　ボルディエとかエシレなどの高いのではなくても　PRESIDENT とか　他にも沢山安くて美味しいのがあります。デンマークのも　美味しいです。パン屋さんのアンデルセンで販売していますが　正規の値段は　怖くて見た事がないです。
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という事で　前菜に食パンをきつね色にしてブルスケッタ。そこにフランス発酵バターをたっぷり塗って　アンチョビー
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バターでなくても　塩気がないクリームチーズ系（マスカルポーネ、モッツアレーラ、ブッラータ、ストラッキーノ、できれば水牛のリコッタなども塩分がないから　アンチョビーと合うと思います。
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そのあとアンチョビーのパスタで　１缶使い切れると思うんです。大体１缶に８切前後入っています。
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どれも　お家で簡単に作れて　絶対喜ばれると思います。

2021年08月11日

ローマ時代のグルメに想いを馳せて
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ガルムとColatura di alici の違い。
ガルムは、イタリアの古代ローマ時代には　鯖・まぐろ・イワシ・きびなごなど脂が乗った魚の内臓を塩水に漬込んで発酵させて作る魚醤でした。
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作っている最中は　物凄い腐敗臭がする物の　完成品はとてもまろやかな風味となり　庶民から富裕層までの食材だったようです。ローマ時代の料理本（エピキウス、アピキウス）には　必ずと言ってよいほど　ガルムを使っていた事が明記されているようです。
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ローマ帝国が滅亡するとガルムも同時に衰退してその後イタリアで製造をそのまま残した場所が　アマルフィー海岸入り口付近のCETARA（チェターラ）ここでは　3月から7月までの片口イワシ（ALICI)で　現在は頭と骨と内臓を取り除いて　木樽にお塩をミルフィーユのように重ねて樽をしめ上に重りを乗せて発酵させていきます。昔は　内臓を塩水で発酵させてましたが　現在は内臓は取り除いていると思います。
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市販の安いタイプは3カ月から半年で　製造されて半年以上をかけて発酵させるタイプは　樽の底に穴をあけて　イワシのオイルを少しずつ垂らして作り上げるのが　COLATURA DI ALICI
COLATURA とは　イタリア語で　垂らすとか濾過するという意味です。
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なので　現在は　COLATURA ALICI DI CETARAが　イタリアでは元祖となっております。勿論シシリー島やほかのエリアでも作っている場所はありますよ。生臭さは全くありません。
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全く添加物を加えられていない自然の魚醤は　イタリアでは　Colatura di alici だけです。
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若いColatura と　1年以上発酵させた物は　塩気の角が取れてとってもまろやかな物でした。以前チェターラで購入したのは　ベネチアの瓶に入って1万円位していましたが　瓶は安くて良いから安くして～とお願いした記憶があります。発酵が進んでいくとアミノ酸が形成されるので　今度は甘味を感じます。
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日本で有名なのは　イルカさんのマークのDELFINO　は　有名な百貨店そして　楽天などでは販売していると思います。
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アンチョビーのパスタ、魚のスープ、魚介をにんにくとオリーブオイルで炒める時に入れても美味しいと思いますが　塩分が強いので　気を付けて下さい。最後にかけて食べるのが　失敗しない方法かもしれません。

2021年08月08日

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今日は　アンチョビー（カンタブリコ産）が届いたので　早速パスタの試作をしました。
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やっぱりアンチョビーの味にコクがあるから　今日は　ガルムを使わないでアンチョビーだけと　ガルムを使った２種類で実験しました。
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材料は　
伝統製法スパゲッテイ　100g
カンタブリコ産アンチョビー５０ｇ　８切れ
にんにく　１かけら
オリーブオイル大匙5杯
ガルム（colatura di alici 未使用）
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パスタを茹でる時に　塩を全く入れないで茹でる。
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フライパンにオリーブオイル大匙5杯を入れてにんにく１かけら（包丁を入れておく）
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アンチョビー３切れを小さくカットして　フライパンに入れて炒める　にんにくが焦げ茶色になったら　取り出してそのまま待つ
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パスタを7分で茹で上げたら　フライパンに移動して　ゆで汁を麺が浮かぶ位　入れる。そしていつも通りどんどん煮込む、麺が硬い場合は　更にゆで汁を加えて煮込み上げ　麺が丁度よくなったら火を止めて　アンチョビー3切れを　細かくかっとして　パスタに混ぜる
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お皿に　残りのアンチョビーを飾って完成です。
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Colatura di alici(ガルム）イワシのオイル　ネットでも　最近はお店でも見かけます。
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最初からガルムを入れてしまうと　塩が強くなる可能性があるのですが　フライパンで煮込む際に　中さじ1杯のガルムを入れて一緒に煮込む。
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最後にアンチョビーを乗せて　塩気が弱かった時に　ガルムは足した方が　良いと思いました。
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是非簡単ですから　お試し下さいませ。塩分が強くなり過ぎないように気を付けて下さいませ。

2021年08月06日

4月の下旬に注文を完了してから今回は3カ月の時間がかかりました。

冷蔵で運ぶとは言え　温度管理をしないとお酢になっていくワインは　本当にこの時期到着すると　とっても気を使います。

また到着して1カ月弱は　温度管理をして休ませないと　毎回味がぶれておりますが　大体1カ月経過すると　美味しい味に戻っていきます。

アンチョビーも今回冷蔵で運んで　保管も冷蔵なのです。市販のアンチョビーと異なり塩分濃度が薄いためです。
また　パスタなどの調理に使用する場合は　缶の中のオリーブオイルは　使わないで料理をした方がフレッシュです。オリーブオイルは　酸化させない働きがあるので　使用されますが　時間の経過とともに　少しずつ劣化が始まるので　触って頂くと　どのアンチョビーのオイルもそうですが　少しべたべたしております。　私は　直ぐ　当社のオリーブオイルの中に移し替えて　より美味しい状態にして冷蔵保管する予定です。

汗をかいたお休みは　ちょっと塩味が強い　アンチョビーのパスタと　スパークリングワインは　如何でしょうか？

アンチョビーとアンチョビーオイルのパスタのレシピは　また次回アップ予定です。

2021年07月17日

昔イタリア　トスカーナのオリーブオイル近くのレストランで　夏に出して貰ったミルクジェラートに　新鮮なエキストラバージンオイルがけ。夏のデザートに完璧です。
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AFFOGATO TOSCANO　普通は　エスプレッソにジェラートです。
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もう10年以上前に　イタリアで感動して　最近は日本でもあちこちで見かけるけど　結構バニラアイスでやってますが　実は　ちゃんと説明が付く論理があります。牛乳とオリーブオイルの脂肪酸の形状が　似ているので　全く食べても違和感が口の中でないんです。オリーブオイルの脂肪酸は　母乳の脂肪酸と似ているので赤ちゃんの　離乳食などにも　オリーブオイルは使われます。だから　ミルクジェラートでないと　私はダメです。
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イタリアの FIOR DI LATTEは　牛乳や生クリームを　時間をかけて濃縮して砂糖を極力少なくして　牛乳の甘さで食べるジェラートです。今は日本でも　見かけるけど　やっぱり日本のミルクではイタリアの濃厚なミルクの味が出ていません。
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今日も　日本のデパートの国産ミルクジェラートでやってみましたが　やっぱり　味が今１つでしたが　でもオリーブオイルとの相性はバッチリですよ。
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拘りたい方は　木次乳業や北海道浜中の乳脂肪分5.0当りと生クリームで　原液を作ってジェラート作っても　もっと美味しくなると思います。
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だから　バニラアイスでは　駄目なんです　お好みですが。
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オリーブオイルが　サラサラしていないと　ベトベトして食べれませんので　新鮮な　オリーブオイルを使ってみて下さい。

2021年07月10日

もう2年もイタリアへ行かないと　美味しいモッツアレーラが恋しくなります。Mozzarella di bufala(水牛）　勿論　普通の牛のモッツアレーラもあります。

南のイタリアで作られる　水牛のモッツアレーラは　脂肪分も多くて本当にミルクも甘くて美味しいんです。

これは　製造されて３日以内に食べないとダメと　良く生産者さんが話をしていました。それを日本に　運ぶというのは　どう考えても無理がある話です。イタリアの会社によっては　添加物が本当は入っていないのに　日本向けには　入っていたりするのを見かけます。

また日本に到着して　袋詰めされた物をよ～く見ると　水の部分が白く濁っていると　それはモッツアレーラの中のお乳が抜け出しているから選ばない方が良いと思います。美味しい物は　透明のお水だと思います。

時間が経過したイタリアのモッツアレーラを食べるなら　国産のモッツアレーラが　まだ良いかと思って食べるとやはり　甘さがないから　モッツアレーラだけは　イタリアへそれも南イタリアへ行かないと美味しい物は　食べられませんね？

ゴムまりのようなモッツアレーラだけは　口にしたくないです。（笑）

2021年07月06日

今月末にワインがやっと入港して　8月上旬には　輸入手続きを完了して　配送センターへ到着の予定です。予定よりも1カ月位船便が遅れて　予定が狂ってしまいましたが　沢山の新しいスパークリングワインが　入荷致します。

プロセッコは　色々味見ができるように　これまでのBRUT　EXTRA-DRY そして　新発売のロゼも入荷致します。３種類のプロセッコを味わって頂くには　又とないチャンスです。

そして数年ブランクがありましたら　ランブルスコも３種類　辛口　甘口　そしてワンランク上のランブルスコも入荷致します。

そして　前回瞬間で完売となった　シャポーのブルットも今回は沢山入荷致します。勿論好評だった　ロゼも入りますよ。

今回入荷する　プロセッコロゼは　ブドウ品種　グレラ８７％　ピノネーロ１３％の　配合となります。

今月末　お楽しみにしていて下さいませ。　最高級産のカンタブリコ産アンチョビーも　同時入荷です。

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