今日は　乾燥ポルチーニを戻して　野菜だしと　戻しだし汁　とポルチーニで乳化させてみました。
-
生クリームが重たい方には　こっちの方が　ポルチーニの味　濃厚で美味しいかも。
-
乳化させたら　トロミがついて　照り焼きみたいなソースになったけど　かなり濃厚です。
-
是非　お試し下さいませ。

バルサミコを作るときに使用される赤葡萄は　ランブルスコと呼ばれます。これに白葡萄のトレッビアーノを混ぜてバルサミコは作られますが、バルサミコはイタリアの全土で作られるのではなくて、モデナ周辺（セッキア川）だけに生息している赤葡萄（ランブルスコ）でしか製造されないために　本物のバルサミコには　必ず　Aceto balsamico di Modena という表記がされております。

ランブルスコは　発泡性が強く　微発砲の炭酸赤ワインとしても有名なお酒です。果実味が強くて夏の暑い時などには　冷蔵庫で冷やして飲んでいただけるととても心地よい飲み物です。ランブルスコは　地元では安くて　3ユーロから10ユーロ位までが主流で　デイリーなワインです。なので日本で　3000円を超えるなんていうポジションではないんです。気軽に飲むワインとして　パルミジャーノや生ハムなどと　一緒にカジュアルに食す物なんです。


ランブルスコを摘み取り　潰してタンクにいれて熱を加えるとバルサミコの第一弾が始まります。ここにイーストを入れると発酵してワインとなる訳ですが　バルサミコはアルコールは含まれませんので　温めて　あとは　大きな樽から年数をかけて小さな樽に移し替え　味を濃厚に変えていくとても気長な商品なんです。

原料は　ブドウジュースとワインビネガー位で　なんちゃってバルサミコは　カラメル色素や保存剤なども入れたりします。でもイタリア人でも　本物のバルサミコを家庭で使っているのはあまり見かけません。

本物のバルサミコは　酢酸が６％前後含まれていますので　中世では薬として重宝されたという記録があります。主に血圧を下げたりするので　お水と混ぜて飲むととても健康に良いです。　私は　炭酸水で割って飲みます。甘くて　シュワシュワしてとても飲みやすいです。


連休中の晴れた日の午後には　ストロルギーノのサラミにバルサミコをかけて　ランブルスコと一緒に楽しんでは如何でしょうか？

ランギラーノエリアのストロルギーノ（クラテッロで作られたサラミ）触って柔らかかったら　美味しいかも、日本ではなかなか　美味しいのにぶつかりませんが。