イタリアの　からすみのパスタ

お家での実験

昨年秋にフィレンツエのパンデモーニオの　スカンピのリゾットと　ボッタルガ（からすみ）

スカンピは　日本では手に入らないから　からすみのパスタだけは絶対同じ味を再現できないかと　1月に塩気が強くなく味が濃厚なからすみを台北で探したので　昨日作ってみました。

12月にイタリアのパウダーで作ったら　全然論外という感じだったので　今回は色々考えてやってみました。

まず　からすみを半分にカットして　フライパンで日本酒を入れて両面火を入れる焦げ目がつく程度。

そして少し冷えたら　カラスミを大根削り器で　パウダー状にする

イタリアのパスタは　生クリームや　にんにく　だしは絶対入ってないと思っているので　シンプルに作ってみた。ただイタリアの写真は乳化させたトロトロしたソースが黄色。でも　昨日　パスタを早めに茹で上げて　オリーブオイル　無塩フランスバターとゆで汁でトロトロさせる時に味付けとして　削ったカラスミを入れると　熱で白く変化する

なので　最後の仕上げの部分で　たっぷりのカラスミを入れても　やっぱり白くなった。

最後にカラスミをかけると　イタリアと同じような雰囲気になるけど　ソースの色が　私のは白っぽく　イタリアは黄色。多分熱を加えないでソースを作り上げるんだろうけど。

味は　かなりイタリアに近くなったので　やっぱり新鮮なカラスミを選んで作っているのが分かる。パウダーなんかじゃ　やっぱり美味しくない。

それにしても台北で購入したからすみの味が濃厚で塩気が少ない事にびっくりです。ただお店を選ばないと駄目です。

なんでもそうですが　塩気が強いのは　賞味期限を延ばすだけだから　やっぱり美味しくないです。

もうちょっと実験してイタリアの味に近づけていきます。

お正月も終わり　３年半ぶりに台北とソウルを訪問してきました。

台北はお正月前という事もあり　沢山の人で賑わっていました。ここ５年位オリーブオイルを台湾に販売出来ないかと通い続けております。コロナも落ち着いて色々　閉店したお店なども見かけましたがイタリアのピザ店やイタリア料理店は　少しずつ増えて行っている気がしました。

今回台北在住の日本の方と台北のスタッフさんを紹介して貰って　今の若い方の台北の方がいかにお茶を飲まないかとか　食べ物の嗜好なども変化している事を伺って来ました。でも日本人には　本当に中華料理（台湾料理）　美味しいですが　高級店に行くともう日本以上に高い値段設定となっていてビックリでした。

ワインなどもまだまだ30年前に日本と同じレベルで　気温を考えてもあとワインがより良い状態で飲む人が増えるには時間がかかると思いました。

気温が最高25度の台湾から今度は　最高気温マイナス2度のソウルは　本当に全てがＩＴシステムがコロナの3年間で進み　あららら、これは日本はもう全然負けていると痛感してしまいました。カカオトークというラインと同じサービスが　主流でそこがタクシーと提携したり　支払いも全てスマホ。現金が一気に消えていくのを　３年半ぶりに訪問したソウルで感じ。日本の方がきっとこの後こうなって行くんだろうなあと感じました。

当社もオリーブオイル３万本近く販売しておりますが　韓国チームは４万本、人口が半分なのに　ほんと驚きです。でも送料とか家賃を聞くとやっぱり日本の半分くらいでした。

ソウルのパートナーの事務所で　１０月に収穫された無濾過オリーブオイルと１２月に収穫された無濾過オリーブオイルの味見をしてみたり１２月のは　色も黄色よりで　香も少なく　やっぱり１０月収穫のが美味しいで　一致しました。

またソウルでは　石焼芋にめちゃくちゃ合うと　たっぷりかけて食べたけど　オリーブオイルの前に焼き芋自体が甘くて私はびっくりしました。お芋とバターが昔からあるから　相性としては　オリーブオイルでも合うなと　色々またソウルで新たな発見をして帰ってきましたが　ソウルの夜は　マイナス１２度とかなので　日本がなんだか温かく感じました。

私が世界一美味しいと思う　焼肉発祥の町スウオンの　BON SUWON GALBI　は　1時間で500席があっという間に満席になるお化け焼肉屋さんです　もうかれこれ10年通っているけど　コロナの影響なかったの？と聞きたくなるほど。室内もリニューアルされて　ほんと感動の焼肉店です。是非一度　ソウルから電車で30分　そこからタクシーで15分かかるけど　絶対一度は行く価値があるレストランです。

本年も宜しくお願い申し上げます。

昨年秋にイタリアへ3年ぶりに降り立ち　今年からはコロナ以前の動きに戻って行こうと思います。

年末のイタリアトスカーナ産　無濾過オリーブオイルも　ほぼ年内にお届けを完了して　無事に2022年を終える事が出来ました。少量販売も沢山の新しいお客様に購入して頂きました。今年は　無濾過と濾過の味比べのように２種類を購入されるお客様が多かったです。

２月１日からは　搾りたてのレモンオリーブオイルのご予約もスタート予定です。

今年は３月後半から１カ月またイタリアへ行き　食材の展示会とワインの展示会を周る予定です。まだ誰も輸入していない美味しいイタリア食材を　探しに行きます。


昨日 秋に訪問して　久しぶりに感動した からすみのパスタを作ってみました。かなりフィレンツェの名店パンデモーニオの味と近くなりましたが　写真を見たらまだまだ　からすみの量が少なかった気がします。

フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れて　からすみを　大匙５－６杯入れて　パスタの茹で汁で麺を乳化したけど　このからすみの量がやっぱり少ない。またもっとたっぷり入れて実験してみます。

Pandemonio