パスタを徹底的に極めると　いかに日本とイタリアのプロのシェフの作り方が違うかが　ますます見えてくる。特に南イタリアのパスタは　北イタリアとも異なり、もっと手が込んでいる。
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最近乳化がパスタの命と書いていました。ただクリーム系は　乳化はできないと思っていたけど　イタリアでクリーム系でもトロトロしたり、チーズのパスタ（チーズ100％）なのにトロトロしていたりと　不思議な事が頭に残っていましたが　少しずつ見えてきました。
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通常の乳化は　パスタを早めに茹で上げてフライパンにたっぷりオリーブオイルを入れてトロトロにしていく。
最近ちょっと思っていたのは　パスタ麺のグルテンをもっちもっちするのと　乳化は別と考えてきました。
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もっちもっちさせるのは　やっぱり　ゆで汁でパスタを煮込んで行けば　多分もっちもっちは完成するのではと。
乳化は　オリーブオイルの働きで麺に色々な味を含ませてコーティング。
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多分　今私が考えている事は　日本のイタリアレストランでも　まずやってない。パスタは　簡単ですぐ食べれる物だと考えている所が多いけど、やっぱり奥を突き詰めて行くと　昔のミートソースやナポリタンのように　ただ合えるでは　決してない。もしあえるだけなら　パスタは1000円以下じゃないと　やっぱりおかしい。
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イタリアのカチョェペペ（ペコリーノとパルミジャーノ）と黒胡椒のパスタ、　パルミジャーノのパスタ、イタリアの本場の生クリームを使わないカルボナーラの使い方を　You Tube で　ご紹介してみます。
是非　お試し下さい。黒パルミジャーノなどでやると完璧だと思いますよ。
最近カフェドクリエでも　なんちゃってカチョェペペも出てますが　どなたか食べたら教えて下さい。ここで本場のカチョェペペを学んだら　なんちゃっては　無用になるかもしれないけど。
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https://www.youtube.com/watch?v=8ycs-BgnATw
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https://www.youtube.com/watch?v=zXWGhFXH-Ss
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https://www.youtube.com/watch?v=s9Kd-0FiICw
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是非　やってみて下さい。
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秋には　シーフード、ポルチーニ、海老のだしまで輸入を検討してます。お家で　もっともっと簡単に美味しくできる材料を計画していますよ。
パスタは　お家で食べるが　無敵に　なります（笑）

イタリアモデナエリアでしか食べれない　バルサミコのパスタ


材料

厚切りベーコン・バター・パルミジャーノレッジャーノ（今回は黒パルミジャーノ）・6年のバルサミコ

パスタは　カサレッチェ（ショートパスタ）

お酢のパスタなので　健康的でさっぱり食べられるパスタです。


まずベーコンを厚切りにしてバターでかりかりにしておきます。ここでいったんバターと豚からでた脂をキッチンペーパーでふき取ります。

そこにカサレッチェを　投入して　6年のバルサミコを入れます。パスタの色がこげ茶色になる程度入れて下さい。

すこしバルサミコがフライパンに溜まる程度まで、そこに　パルミジャーノを粉にして　たっぷり　たっぷり入れて下さい。お塩を使わないので　パルミジャーノで塩味をだします。　バルサミコの液体とパルミジャーノが溶けてパスタに絡みつけば完成です。

最後に黒コショウ、もし味が薄い場合は　さらにパルミジャーノチーズをたっぷり、それでも薄い場合はお塩を最後にかけて調整してみて下さい。

綺麗に飾りたい場合は　パルメジャーノや　グラナパダーノを　パウダーにして　テフロン加工にたっぷり敷き詰め弱火で溶かして繋げます。　小さなボウルを用意して　逆さまにしたところに　丸くなったパルミジャーノを乗せて30分覚ますと　パルミジャーノのお皿の完成です。

その中に　バルサミコパスタを入れると　プロバージョンの完成です。

ワインと一緒にお皿まで食べきれますよ。

もうかれこれ10年以上前に　お知らせして大好評だったのが　南イタリアのレモンクリームパスタ。


具材は　特に拘りはないのですが　今回は海老。海老を白ワインとオリーブオイルでソテーしておきます。

2名分として

生クリームパックをお鍋で温めます。そこに野菜だし1キューブの半分を入れて良く溶かします。ご家庭の味で　野菜だしの量を調整して下さいませ。　この生クリームを温めて　野菜をいれるともうかなり美味しいポイントがあります。パスタを絡めるので少し味が濃い目にしておいた方が良いです。

そこに　レモン果汁を加えます。男性が多い場合は　控えめに、女性が多い場合は　たっぷりと

そこにパスタと海老を加えて完成です。

最後に　レモンピールを微塵切り　繊切りにしてトッピング（微塵切りの場合は　ミントも微塵切りにして色合いを可愛くする事も可能ですよ）

さらに最後に当社のレモンオリーブオイルを　たらして完成ですよ。

感動のレモンクリームパスタです。レモンが入るからまったく　重たく感じないパスタですよ。

今年も　値下げして　黒パルミジャーノの予約を2月9日から20日までスタートします。
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毎年説明しておりますが　黒パルミジャーノは普通のパルミジャーノより　より水分保湿量が多くてしっとり、さらに熟成がより進んでいるから　アミノ酸の白いつぶつぶが　普通のパルミジャーノより多く　とっても甘く感じます。恐らく日本には　未入荷だと思います。
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私がいつも目指す　黄金のトマトパスタに　この黒パルミジャーノをたっぷり振りかけると　これはもう　日本一のトマトパスタだと思いますよ。

イタリアの工場から　直接お客様のご自宅へ届く輸入代行方式です。いつものこのサイトからではなくて下記のサイトからご予約となります。

http://jonathan.ocnk.net