店長日記 - Ciao (Page 3)

2024年06月11日

5月の展示会の後　新しい会社のジェノヴェーゼのサンプルが届きました。

まず現地で食べてみて　これは美味しいと思っても　実際日本で食べるとやはり味が異なったりは　しばしあり、また最初の頃は　イタリアに行って食べただけで　気分が底上げになっているので　冷静にイタリアでも　全部は美味しくないと言い聞かせて　それでも　美味しいと思ったら　再度日本へサンプルを取り寄せて　最終的にメールでのやり取りのスムーズさや　どうやってサンプルを発送してくるかなど　あらゆる角度からチェックをします。

まあ　80％のイタリアの会社は　冷蔵だろうがなんだろうが　普通に送って　到着したら　漏れているから割れている　温度が上がり過ぎて駄目になるは　普通。

今回は　新しい会社は　返答が早かったし　私の質問に的確に答えてくれて　価格なども総合的に判断して決めてサンプルを送ってくれた。くれぐれも温度が上がらない事　破損がないようにと伝えていても　過去の嫌な経験があるから　余り期待していなかった。でも　オーナーが　金曜日にイタリアをでたら　月曜日に間違いなく到着すると言い切るから　果たしてそうなれば良いよなあと　期待していなかったら　昨日本当に到着しました。

130gｘ9瓶　フレッシュジェノヴェーゼ　130ｇｘ9瓶の　胡桃のクリームソース　両方で実質重量４ｋｇ位なのに　３５ｋｇのめちゃくちゃ大きな箱と　重たい段ボールが到着しました。

開封したら保冷剤の業務用の大きなのが２０個位入っていて　まだ全然溶けてなく　これはちょっとやり過ぎじゃないか？と　思ったけど完璧に　冷蔵の状態で到着して　ビックリしました。ここまで　完璧に準備してくれた会社は　余り過去にはなかった。

早速夜　まず現地で初めて美味しいと思った胡桃のソースを　パンに塗って食べたらやはりこれは美味しいと　これまで色々胡桃のソース食べてきたけど　初めてここのは美味しいと思って　日本で食べてもやはり美味しい。胡桃とチーズも入っているから　はちみつをかけても最高に美味しいと。　これは　取り合えずチャレンジしてみようと思った。あとは　パスタソースにしても　食べてみます。

ジェノヴェーゼは　色も完全にエメラルドグリーンのまま　まだ食べてないのですがこれは　大体想像もつくので　２アイテムが輸入出来るので　これは　楽しみと思いました。なかなか　１つの会社で２アイテムを輸入できないのです。なので２つあるととても嬉しい。

去年までは　１瓶１２０ｇでしたが　今年の新しい会社は１３０ｇ　賞味期限は　製造より４５日（前回までは２７日）会社の規模がこの会社は大きく　バジルの一番有名な産地プラでバジルを育てていて　冬もハウスで育てているから　化学的な添加物を入れるより　冬場でも輸入が出来ると思いました。

当社が　冷蔵の倉庫管理が出来ないので　今回も１３０ｇｘ９瓶の　予約の方法だけですが　将来的には　少量販売も検討したいと思います。

フレッシュジェノヴェーゼと　胡桃のソース　７月１日当たりから　７月7日まで予約販売を計画中です。

今年は例年よりちょっと遅れましたが　来年は　また５月予約にしたいと思います。全て冷蔵便扱い、航空便でイタリアから輸入予定です。

日本の市販のジェノヴェーゼは　深緑　私のジェノヴェーゼは　エメラルドグリーンですよ。ソースの見せ方も今回ジェノヴァで勉強してきたので　後日アップしていきます。

バジリコは　空気と触れると酸化が始まり　熱を加えたら直ぐ黒く変色するので　昔は石でできた臼で　潰すように作っていました。だからジェノヴェーゼのパスタは　加熱しては良くないのです。パスタを茹でたら　和えるだけです。知ってましたか？

ジェノヴェーゼも胡桃のソースも　パスタで使い残したら　絶対パンに塗って食べてみて下さい。めちゃくちゃ美味しいですよ。

2024年06月01日

昔から思っていましたが　兎に角イタリアで面白い商品や　美味しい商品を探そうと思うなら　時間をかけてぶらぶらイタリアを歩き回る事が何よりも大切なんです。

自分が探したいと思って意気込んでイタリア行ったとて　なかなかそんな商品は見つける事は出来ないのです。それよりも時間をかけて　ゆっくりアンテナを張って歩き回る事が何より大切。イタリアに住んでしまうとイタリアが日常となって気が付かないようになるから　３４年間ずっと日本とイタリアを行ったり来たりの連続です。

展示会に行けばある程度　探したいアイテムが並ぶのですが　それだけで見つかるかと言えばなかなか　見つからないのが現実。だから展示会も行くし　町をブラブラ歩き回りながら　あちこちで食べ歩くのが一番遠くて近道。

でも　やはりイタリアはコネクションや知り合いの世界で回るから　この人の美味しいは信頼できるとなるとやはりその人から紹介して貰うと言うのは　少し近道かも知れません。ナポリの　ガンベロロッソの料理長のお友達に情報を教えて貰ったり　ワイナリーのオーナーに教えて貰ったり、誰の美味しいを信じるか？　美味しいは　それぞれ間違いがないので　自分が探している美味しいを　理解してくれる人を探すのはかなり難しいです。なんと言っても　イタリア人には　自分と自分の育った町が世界一なので。

だから私はイタリアの１つの町だけには　絶対特化しません。イタリア中を歩いて　日本のお客様が美味しいと喜んでくれる商品だけをピックアップします。イタリアが好きになる人の傾向に　１つの町でお友達や知り合いができると　そこの町のアンバサダーになる人が結構いますが、私の答えは　そこにはないのです。

自分の強い美味しいの想いは　横に置いて　いつも日本で沢山のお客様が喜んでくれる美味しいと価格を考えているけど　本当に　簡単ではないのです。

イタリアから戻って　今は新しい会社のジェノヴェーゼと　サルジニア島からは　ペコリーノクリームを輸入出来ないかと　日本で検査機関で　色々分析したり　下準備をしております。

上手くタイミングがあえば　この２つを夏までに輸入出来ないかなと検討しております。

2024年05月20日

今回の一番の大仕事　パルマの２年に１度の展示会を２０１６年以来久しぶりに訪問しました。

兎に角　会場は　ディズニーランドのように飾り付け　見せ方全てに於いて規模が違うから楽しいし飽きさせない。そして試食からサンプルまで日本のようにけち臭くない。食の仕事と言うのは　本当にこうじゃなきゃ　駄目というのを心から学びます。

全てが経済のコスト的な考えだと　食品は　つまらなくなる。本当に美味しいと思うなら　たっぷりお客さんに食べて貰う　これがイタリアだと思う。少し古くなったりしたのは　本当に提供しない。

私の仕事は　将来大きくなる可能を持ったメーカーを探す事。日本のお客さんに喜んで貰えて　いつも安定的に美味しい品質を変えないで物を作り続けてくれる事。今年は　美味しい　今年は普通と味の品質が変わったら　やはり日本のお客さんは　離れて行ってしまう。だから小さな規模の時から長く付き合うのが　ベストです。

やはりイタリアの展示会　イタリアの町　そして日本でもあちこちのお店などを歩いて回っていつも市場の価格をチェックしておくのがとても大切な仕事です。イタリアの展示会へ行けば　今まで輸入していた商材よりもっと高品質で値段が安いのが見つかったりします。

一番行けないのは　お友達感覚や情でずっと買い続ける事です。やっぱりイタリア人を喜ばせる事は　最後に大切で　最初は日本のお客様に品質と価格で喜んで貰えるのが何よりも大切なのです。イタリアに　お友達作りをしに行く訳ではないのです。でも　日本のお客様が　喜んで継続して購入して下されば　最終的には　イタリアへの発注も増え続けて　イタリアのメーカーさんもハッピーと言う事の順番を間違えない事が　何より大切。

値段の交渉だって　そんな値段は無理だから　あっちいけ　というレベルまでやらないと　殆どの日本の小さなインポーターはイタリア人に負けてしまう。でも高い値段で　買っても続かないから　最後はイタリアへの発注も止まってしまう。

会場でも沢山　試食させて貰って　話を聞いて　サンプルも貰って　トイレも借りて　じゃあアリベデルチと帰る位　図々しくないと駄目です。でもこれは　私がサラリーマン一年生で　ヤナセで習った事と同じなんです。セールスマンは　図々しく礼儀正しく。遠慮して　相手に失礼なんて思っている間は　まだまだ　売れるまでに時間がかかるのです。（笑）

今回は　円が激安状態なので　本当にあちこち回りました。ジェノヴェーゼ　そしてクリームチーズ、安いパスタメーカー。あとは　既存の取引先にご挨拶回りで　１日半を終えました。

いくつか目星をつけて　今　値段の交渉真っ最中です。そんな１回や２回の価格表で　ＯＫとは言えないのです。（笑）兎に角ユーロが１４０円位まで　下がらない間は　色々考えを変えていきます。仕入れも　ユーロが高い（円が安すぎ）ので　お塩　だし　パスタなどの発注は全てストップしてます。

今回　初めてクルミのソースが美味しいと思ったのは　輸入したいなあと　ジェノヴェーゼの会社だったので　２アイテム輸入出来ると面白いと考えています。そこの会社のオーナーは　日本から沢山オファーが来るけど　いっつも値段が高すぎると言われて　日本は無理と思っていたので　いくら位と聞いたら　うちが輸入している価格だったから　うちは小売りだから大丈夫ですと　アピールしてきた。

いったい日本の大手は　そう考えると　どれだけ安い商品を入れているんだ？と　まあ　ジェノヴェーゼの色と日本の複雑な流通を考えれば　高品質は　輸入出来ないのもちゃんと理解できた。

2024年05月16日

4月前半のイタリアでの仕事と　５月上旬のパルマでの仕事の合間に　時間が出来たので　ミラノから電車で４時間のスイスジュネーブと　そこから２時間　電車で行ける　フランスのリヨンまで　足を延ばしてきました。

ミラノでさえ冬だったから　ジュネーブは寒い冬でした。何度か以前にもジュネーブは来ていたけど　相変わらず物価が高く　本当にお金がないとスイスは　大変と感じました。昔はスイスに行けば　日本の団体のツアーのお客さんが沢山いたけど　今回は　トラピクスの１組だけでした。

街をぶらぶら散策しながら　グルメのお店やスイスのチーズショップを周り　美味しいグリュイエールやエメンタールの試食をしてきました。幸いチーズは　かなり安く色々味見を出来ましたよ。

お昼は　ちょっと気になっていたMatiereというお店に歩いて行ったら　街から３０分位離れていて　大変だったけど　お昼から大混雑していました。スイスのワインを色々教えてくれて　ランチも美味しかったけど　やっぱり１万円、ほんと日本の円安政策の責任を政治家は　取って欲しいよとブツブツ言いながら　美味しい美味しいと食べました。

ジュネーブ１日周って翌日は　電車２時間かけて　フランスのリヨンへ着きました。昔サラリーマン辞めた頃　フランスのリヨンの田舎ロアンヌという場所でファッションの仕事してた。　リヨンやロアンヌが　フランスのグルメの町だと覚えていました。今は余り有名ではないけど　メゾン　トロワグロ　まだ味が分からない頃に食べに行った記憶だけ残ってます。

兎に角　リヨンは　ポールボギュースのマーケットとレストランがあったり　食の町ですよ。最近では　リヨンのベルナシオンというチョコレート店が有名だけど　昔からあって　ここ数年で一気にブランドとなりました。有名なパレドール食べたけど　私には余りピント来なかった。でも地元のお客さんで　沢山　そして値段だって　そんなに高くないんですよ。

リヨンも１日15000歩前後歩き回って　町の食で行列をなしていたら　直ぐ並んで食べてみました。リヨンのブリオッシュの有名店大行列だった。でも食べたら　な～んだこれ？　と　余り美味しいとは思えなく　ロイゾンの方が断然美味しいよなあと思った。

ランチも　リヨンで有名なメルシエール通りの1番地にある　Bistrot de Lyon で食べ、お昼時でも　地元の人で大混雑。でも　イタリアの方が断然美味しいと心で叫びました。（笑）

まず牛のタルタルに　ビネガーと香草を入れたり　サラダに　たっぷりビネガーが入っている事が多くて　酸っぱいのなんの。私には　無理だと思いました。でも何故フランスは　こんなに酸っぱくするのかなと　色々考えていたら、やはりフランス料理は　バターを沢山料理に使い、フランスでフランス料理を食べた事がある方なら　わかると思うけど　1回食べたら胃もたれで　絶対ダウン。それは　若いころからも同じだった。だからお客さんで　せっかくフランスに来たんだから　フランス料理しか食べないなんて　威勢を張るお客さんには　たっぷり昼と夜　本格派フレンチに連れて行くと　大体2日終わったころから　なんだかあっさりした物が食べたいと言い始めるんです。だからフランス人も知らずと　バターと酸っぱい酸を食べてバランス取っているんだろうか？

つまりフランス料理には隠れてたっぷりバターが使われているから食べている時には口当たりが良いから食べれるけど　大体２食　続けて食べると　多くの日本の方はダウンします。だから料理には　酸っぱい酸を沢山使っているんだろうか？　ワインだって異常に酸が多い　私には酸っぱくて飲めないよと言うのが　普通にある。

なにわともあれ　食べる事なしに文句は言えないから　一通り有名な所や　混雑するお店は食べてみる。でも地元の人たちが美味しいと通うお店は　それはそれで大正解の味であって　私がとやかく言う事でもないのです。

でも　やっぱり　ヨーロッパを食べ歩いてきたけど　イタリアが　格段と美味しいのは間違いないと思う（笑）フランスファンの皆さんゴメンナサイ。でも　フランスの発酵バターだけは　イタリアより断然美味しいから今回も買ってきました。フランスの発酵バター沢山食べまくったけど　エシレや　イズニ―の高級ラインでなくても　このスーパーのプレジデントで十分感動の美味しいですよ。

　塩なし

　塩入り

2024年05月15日

ジェノヴァから電車で　ミラノの中央駅に戻り　3泊して　久しぶりにゆっくりぶらぶら周りました。

1995年から15年位　ミラノのチンクエジョルナーテというエリアの　Via Bezzecca,1 にお部屋を借りていました。

そこから当社のオリーブオイルのブランドは　Bezzecca としています。

4月下旬のミラノは　真冬の季節でした。雨も降っていて余り天気は良くありませんでしたが、昔一人でミラノに降り立ち　ビジネスホテル街のナポトリアーニに行きましたが　最初に泊ったホテルは　別の会社に変わってました。当時　訳も分からず　両替をして貰おうと100万円銀行に円を持って行ったら　そんな大金両替できないから　1度に5万円までと言われてびっくりした記憶がありました。他の銀行も同じで　いったいどんな国？と　当時悩んだものです。　イタリアは偽札も多く　空港で入国する際に税関で証明書を貰わないと　行けない事は後に分かった次第です。

中央駅から　お客さんを連れてファッションの仕事をし始めると　ブレラ地区のホテルに良く宿泊していたので　見に行ったらこれも無くなってました。カーライルブレラホテルという　コルソガリバルディという通りでした。久しぶりにぶらぶらして　ファッションのセレクトショップで有名な　10 Corso como を見に行ったら　途中に大きなEataly のビルがあり　色々な食の商品を覗いてきました。

モスコバ駅に戻り　Rosso Pomodoro で　ナポリのピザを食べて　昔を懐かしむ事が出来ました。

翌日は晴れたので　電車に乗りスイスのキアッソからメンドレジオに行き　FOX TOWNというアウトレットに遊びに行きました。もうイタリアからスイスに入っただけで　町が綺麗で　ゴミもない。でも　物価がイタリア以上に高くて　余りアウトレットでも魅力がありませんでした。

戻ってDUOMO周りに行くと　もうどれだけ人がいるの？という位観光客が多くて　本当に安いお店から高いお店まで　ミラノはいっつも混んでいましたよ。

ミラノは　なんでもあるから本当に不便を感じなく　中央駅付近の　中華料理や台湾料理店まで　洗練されていて　イタリア人で大混雑でした。

最終日は　ミラノで住んでいた場所で　サルジニア料理店をみつけ入ったら　これまた美味しいのなんの。ビックリです。やはりイタリア料理は　イタリアで食べるのが一番。でも　２皿食べるてワインを飲むともう直ぐ１万円（一人）は　行くので　今は旅行で行くのはちょっと待った方が良いなと思いました。

2024年05月01日

ピエモンテ州から　電車で1時間ちょっとで　ジェノヴァです。いつもは　ジェノヴァプリンチペという駅を使っていましたが　今回　ジェノヴァブリニョーレという駅の近くに宿を取り　3日間しっかりぶらぶら歩き廻ってきました。

どちらかと言うとこちらのブリニョーレの駅の方がグルメの町で　便利だと分かりました。

ジェノヴァと言うのはイタリアでも　建物が綺麗ではなくて港町というのを感じるし　昔イタリア人に　ジェノヴェーゼという言葉の意味に　ケチというのがあると教えて貰っていたので　ちょっと印象が悪いのです。確かに　これまで担当していたジェノヴェーゼの会社も　ちょっとイタリア人の他の会社とは違うよなあと思ってました。

コロンブスは　ジェノヴァでは　余り人気がないけど　歴史上の人物です

今回2か所ジェノヴェーゼのメーカーさんを周り　またまた深く勉強してきました。

これまでのジェノヴェーゼも悪くはなかったのですが　長期保存タイプに　日本では使ってはいけない添加物がが入っていたので　輸入できませんでしたが　今回新しく見つけた会社は　長期保存でも　何も添加していないという長年の研究で　素晴らしいと　ここの会社の商品を続けていくと　瞬間で決めました。

会社のオーナーやスタッフも　これまで信頼を築いてきたイタリア人の感じで　行ける！と　直観が　働きました。ただユーロが高すぎなので　いつからスタートするのは　また頭が痛い所です。

兎に角　ジェノヴァがジェノヴェーゼの発祥で　バジリコは　ジェノヴァが一番有名。バジリコも　プラというDOPの場所のだから　最高品質。そして何より色が　日本だと　深緑色だけど　やっぱりジェノヴァは　あちこちお店を周っても　エメラルドグリーンなんです。

だから　美味しいの基準は　やっぱり色。エメラルドグリーン寄りの色が絶対美味しいのです。あとは成分の配合にもよります。

3日間　しっかりジェノバのレストランでも食べて　色々知識を深めました。

最後パルマの展示会でも　最後に探そうと思っています。

バジリコは　ぎっしり敷き詰めて　板を置いて寝そべるように摘み取るんですよ。

2024年04月29日

トリノを後に　アスティというマスカットの産地へ移動して　3泊しました。

翌日エージェントの方とアルバの２回輸入してまだ訪問した事がない　赤ワインのメーカーさんを訪問しました。昨年ヴェローナのワインの展示会では　お目にかかたのですが　８４歳のオーナーとちょっと若いマダムが　きちんと対応してくれていたので楽しみでした。

到着したら　８４歳のオーナーさんが　色々説明してくれて　私が　酸っぱいのが嫌いとか　あれこれ話をすると　じゃあこれはどうだ　あれはどうだと　もう１５種類位　バルベーラや　バルバレスコ　バローロ、そして　アルネスという若い白ワインなど　全部新しいボトルと　新しいグラスで持て成してくれました。

そんなにグラス変えなくても　大変だから大丈夫と言っても　ダメダメと　本当にこの年齢で凄いなあと思いました。そんなオーナーもお父さんの時代貧しくて　７人兄弟の末っ子。もう記憶がある時から　葡萄を摘み　葡萄を踏んで　ワイン造りに関わって　今では　接客も楽しくて全部　自分で対応したいし海外の展示会だって　どなたかに任せたら良いのではと言っても　好きだから自分が行きたいんだと　凄い情熱をもった８４歳だなあと　またまた関心しました。

もっと良いワインを作りたいと仰るので　良いワインと売れるワインは　同じですか？と聞いたら　それは違うと答えていました。深いお話を　素敵なレストランで　またまたお伺いしてきました。

自分達が　もっと美味しくてもっと健康的に飲み続けられるワイン。

自分が好きな物を作って売れるのは　この上なく幸せな事ですが　イタリアでも自国での売り上げは３０％あとは　海外が７０％を考えると　やはり自分の作った物に　お客さんを探しに行く行動が必要なんだろうなあと思いました。

自分が好きな物を作って　じっと待っていては　絶対ダメなんだと　色々勉強となりました。

またこの会社の　バルベーラ　モスカート　バローロ　白ワインもアルネスというのを次回輸入しようと思います。

アルバという町は　チョコレートで世界的に有名なヌテッラ　フェレーロも有名なんですよ。

2024年04月25日

22日ミラノへ到着して23日ミラノ中央駅から移動しようと電車を待つも　気温8度　完全な冬でした。日本の春の洋服で来た為にとっても寒かったです。

お昼にトリノに移動して　町をほんと20年振りにぶらぶらしたけど　余り町は大きく変わってなくて　駅だけが少し近代的に綺麗になってました。日本でも有名になっている　カフェビチェリンまで散歩して　オーナーのお母さんに　ピエモンテの名店　TRE GALLIというレストランを紹介して貰い　行ったけど　火曜日ランチ　満席でした。

前菜にローストビーフにツナソース　そして　パスタにタヤリンのファッソーナ肉のミートソースでした。
その前に　ピエモンテランゲ地方のロゼスパークリング　メニューを見たら150ｍｌと書いてあってオフィシャルでも150ｍｌって凄いなあと思って　やってきたらグラスにラインが入っていて　150ｍｌの上の170ｍｌ前後注がれていて　やっぱりイタリアは　けち臭くなくて凄いと思いました。ボトルで５杯。やっぱりイタリアはワインでは　儲けようとしてないのが　良く分かります。

ローストビーフは　可愛く飾られて　日本のシェフがトリノに来る意味がなんとなく分かります。でもタヤリンのトマトソースが少し酸味があって　やっぱり南だよなと　心で叫んでました。観光客で来ればそんな事思わないけど　長年仕事で来てしまうと　イタリアが日常化しているので　直ぐ余計な事を思ってしまいます。

やっぱりイタリアは　非日常を求めて観光で来るのが一番です。

夕方トリノからアスティに移動して　早速アスティスプマンテのBRUT ではなくて　EXTRA DRYを飲んでみたけど　やっぱり辛口だった。モスカートより　甘くなく　程よく甘さが残ったアスティスプマンテ探したかったのですが　なかなか　簡単には見つかりませんね？

2024年04月20日

４月２２日より　半年ぶりにイタリアを訪問します。

まずミラノに到着して　翌日トリノ経由で　アスティ　そこからワイナリーを訪問して　今度はジェノヴァに移動。

ジェノヴァは　バジリコの産地。ここでも数か所メーカーを周り　ミラノへ戻り　５月の展示会まで時間があるので　ジュネーブと　フランスのリヨンを訪問

そのあと　ミラノに戻りレッジョエミリアに宿泊しながら　パルマのCIBUSというイタリアで一番大きな食の展示会をぶらぶら見て周ります。

今回は　パスタソース、そしてチーズのクリームを探そうと思ってます。

５月のイタリアは　湿度がなく　本当に心地よい季節です。また　各都市からレポートをアップ致します。

2024年04月09日

当社のご注文の方法は　ケース単位でご予約時期にご注文を頂けるのが一番安くご購入頂けます。

船便が港に到着して　商品が倉庫に入った瞬間から様々なコストが発生するので　ご予約を頂き　到着して直ぐ発送できるのが最も安くご案内出来ます。

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今回は２４０ｇ（内容量）ｘ８パックと１６パックの２タイプ　全て冷蔵配送で　冷蔵管理となります。

冷蔵コンテナーで昨年運んだら白い粒粒が現れてびっくりしましたが　温度が低くなってでる現象で冷蔵庫にいれたら消えました。またオリーブの下に沈殿している白い粒もオリーブの実の一部なので　不純物ではありません。

当社のオリーブは　真水に食べる分だけ戻して６時間から１０時間浸けて貰って食べるのが一番美味しいです。塩分が弱くなります。そしていくらでも食べ続けられますよ。苦味やしょっぱさもなく　本当にイタリアで食べるオリーブと同じ味がします。

一度美味しくないオリーブを食べてしまうと　全部が印象として美味しくないのではと思い込んでしまうので　本当に早く美味しいオリーブを食べて頂きたい物です。

一緒に入ってくるカンタブリコ産アンチョビーと一緒に食べても　美味しいですよ。

オリーブの実は　オリーブオイルと同じで　木から離れた瞬間から酸化が始まり　摘み立ては緑ですが　段々色がオリーブグリーンに変わっていきます。ただ　味の変化は余りないので　ご心配は要りません。

パンを作る方などは　大粒のオリーブを埋め込んでフォカッチャを作っても可愛いですよ。ただ当社のオリーブは大きいので　種抜器では　先に種が取れないのです。

オリーブの実は　水が入ってない袋入りよりも　美味しいと自信を持ってお勧め致しますよ。

少量販売（１個から）は　６月に予定しておりますので　今暫くお待ち下さいませ

　

2024年04月03日

先週から５日間ソウルを訪問してきました。

現在は韓国のパートナーが　一生懸命Bezzecca オリーブオイルを販売してくれております。スタートして１０年間一緒に進んできましたが　人口６０００万人の韓国チームの方が　日本チームより沢山販売して　営業力の弱さを感じております。

私が１４年位前に　ハンドキャリーで運んでいた時代に私のオリーブオイルを最初に気に入ってくれた　レストランのオーナー　ホさんに１０年振りくらいに会いに行きました。　長年オリーブオイルを使ってくれてありがとうございますと　久しぶりに再会しました。昔　彼女のお友達でパンを作っていた方も　オリーブオイルを気に入ってくれて　新世界デパートでパンとうちのオリーブオイルのプレゼンテーションもしてくれたりと　懐かし話に花が咲きました。

今回オーナーが　レシピ本を出版するにあたりまた当社のオイルを一緒に掲載してくれていました。是非　機会があったらソウルの景福宮の裏手にあるので　行かれてみて下さい。DUOMO BOOKS & COOKS
https://www.instagram.com/hyojadongduomo/

土曜日には　韓国チームと一緒に　世界一のカルビの発祥の町　スウオンに移動していつも毎回訪問する　ポンスウオンカルビに行き　やっぱりここが世界一の焼き肉だと確信してきました。毎回　平日だって　土日だって５００席が一瞬で満席となるお店です。チゲも冷麺もここを超える料理は　なかなかソウルでは　見つけられないのです。

夜は夜で　ミシュラン星のカンジャンケジャン。兎に角ここも　カニのサイズが大きいし、この時期卵を持っていてそれが甘くて本当に美味しいのです。大瓦房（安国駅）
https://www.instagram.com/reel/C1mKC5tB-ZC/

韓国で最大の朝鮮人参エキスの会社　正官庄が　終に　朝鮮人参を漬け込んだオリーブオイルを販売しているのを　インチョン空港で見つけました。これで韓国は　まだまだオリーブオイルが浸透すると思いました。

2024年03月18日

アンチョビーやキャビアの美味しい物の見つけ方は　塩分濃度だと思う。
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安いアンチョビーは　塩分濃度が20％前後、高級と言われるカンタブリコ産は　約10％　だから品質を保つには　温度管理になってないとおかしい。市販のお店で　棚に陳列されているのは　塩分濃度が　間違いなく高い。
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キャビアも同じ。フレッシュキャビアは　塩分濃度が低いからしょっぱくなくて　甘い味がする。本来のキャビア。でも　長い期間販売するとなると　塩分濃度を高めていかないと直ぐ腐敗していく。
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アンチョビーも　2回以前に輸入して分かったけど　塩分濃度が低くなるとアンチョビーの味が濃いのが分かる。そして絶対冷蔵で輸送。
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だから　同じカンタブリコと書いてあっても　常温で販売していたりするのは　やっぱり美味しいとは　私は思えません。料理のベースで火を使って味を出す分には　それでも　全く問題ないけど　本当のアンチョビーの味を味わうには　やはりカンタブリコ産だと思う。勿論スペインだけど　イタリアには　ここまでハイグレードのアンチョビーは　まだない。イタリアの高級レストランでも　カンタブリコ産を使って　バターと食べる。
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ただカンタブリコ産のアンチョビーを製造しているのは　シシリー島からスペインに渡ったイタリア人という話を聞かせて貰った。
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アンチョビー　キャビア　オリーブの実だって　賞味期限を長くするために　塩分が多くなっている。
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オリーブの実は　塩抜きしてからとか食べて下さいという説明は　あまり見かけないから　しょっぱいと思い込んで食べない人も多いと思う。
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本当に　これ美味しいと感動できる食べ物は　賞味期限が短いのは　間違いないし　これは絶対大きな会社は　手を出しません（笑）昔フレッシュキャビアは　知り合いのイランの人が　輸入していて　和光の銀座店で販売していたけど　今はもう見かけません。

2024年03月09日

３月５日から８日まで　東京のビッグサイトで日本の最大の食品展示会が開催されました。

イタリアからもなんと１９０社弱も参加して　まだ希望の会社が参加できなかった程です。殆どの会社は　世界からの出展社でしたよ。

当社も２社程をサポートして　夜はイタリア人の方と一緒にお話をしながら接待モードでした。

晩御飯の時は　殆ど仕事の話はしなくて　普通の会話を永遠にし続けますよ。仕事は　最終日に片付けに行くと　１６：３０まで開催しているのに　もう我々が到着した２時では　すっかり帰るモードで待機していました。

本当に　最後まで一生懸命頑張ると言う感じではなくて　ショッピングーと生き生きして帰って行きました。では　そんな会社の業績はどうなの？と思うと　実は工場も拡大して　商品も売れているから余裕です。

イタリアのブースを周っても　いなかったり　お茶のみに行ったり　やる気あんの？ってな感じがイタリア人ですが　ちゃんと細かい計算がされていて　世界中を飛び回っている狩猟民族は　獲物の効率良い狩り方を　知っているのです。

日本で最大の食品の展示会が終わると今度は　イタリアで最大の展示会　CIBUS　に参加するようです。我々も行きますよと言ったら　晩御飯を用意しておきますと　楽しみが増えてきました。CIBUSは　イタリアのパルマというエミリアロマーニャ州にあり　生ハムやサラミなどで有名な町なんですよ。

また現地から５月上旬レポートします。

トマト缶のダッテリーノ会社の商品と　日本のEATALYで販売している　COSI COMEブランドは　同じ会社が製造していて中身は同じなんですよ。

2024年02月24日

今年の後半　位でしょうか？

次回にダッテリーノトマト缶を再輸入する時の　新商品は　ケチャップにしようかと思います。

毎回　ダッテリーノ皮つき缶　と　最近はパッサータを定番として　前回は皮無しダッテリーノ缶を入れました。

２０２０年にケチャップを調べた時には　関税が１７．４％と消費税で　２５．４％が　税金　そして船運賃だから　販売するとなると結構高い価格になるなと躊躇していましたが　昨日　再度調べたら　関税が９．７％まで下がっていました。毎年少しずつ関税は　下がっているので　あと数年で０になると思います。

今は　まだユーロが最高値なので　今年後半位には　下がって　ケチャップを輸入しても良いのではないかと推測しております。

ダッテリーノの赤のケチャップは　トマトが７９％　添加物は０　加工でんぷん（コーン）位で　やはり日本のケチャップよりも健康的。

ダッテリーノの黄のケチャップは　トマトが７８％　添加物にアスコルビン酸（酸化防止剤）が　使われてますが　あとは　自然の材料のみ

よくケチャップを使って　冷蔵庫から暫く使わないで　絞ると　最初に水分が出ますよね、その現象がこのダッテリーノのケチャップには　ないんですよ。　内容物と水分が分離していない証拠です。

スーパーのケチャップよりも　断然美味しくて　健康的だから　いつか安く販売できる時が来たらと考えていました。

関税が下がりきって　ユーロが下がったら　一度ダッテリーノトマト缶と一緒に輸入を検討しております。

めちゃくちゃ　美味しいので　お楽しみにしていて下さいませ。

ケチャップの出る部分も　垂れないし　きっちり途切れます。

１９０ｇ　タイプと　２８０ｇ　タイプがあります。

2024年02月14日

毎年お知らせしておりますが　ヴァレンタインデーの発祥は実は　イタリア　ウンブリア州　テルニの守護神。サンヴァレンチヌスさんなんですよ。

経済のイベントになっておりますが　実は歴史的にも意味があった日なのです。そんな過去の歴史に思いを馳せながら　バレンタインのチョコレートを食べてみては如何でしょうか？　ウンブリア州の　テルニという町も　是非いつか　訪れてみて下さい。

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%90%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%82%BF%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%83%87%E3%83%BC

2024年02月09日

2月12日（月）までシシリー島のフレーバーオイル、ケース単位販売のご予約受付中です。
（各種、1本250ml、1ケース12本入り）

レモン・マンダリンオレンジ・タロッコオレンジ　

もう10年くらい継続して輸入していますが、ファンの多い商品のひとつです。

とにかく、レモンが酸っぱくない！この一言に尽きると思います。

イタリアのレモンは、皮も皮をむいた白い部分も酸味や苦みがほとんど感じられないんですよ。
レモン果汁が25％入っているので、香りはしっかり爽やかなレモン、でも酸っぱくないので
ほんとうにどんなお料理やお菓子（ヨーグルト・アイスクリームに）にも合います。

あまりにも香りがいいので、お料理にたくさん使ったらレモンの香りが移るのかと思って
レモンオリーブオイルでフライをしてみたのですが、レモンの味は消えてしまいました。

それでもレモンオリーブオイルのオリーブオイルもエクストラバージンオリーブオイルなので
衣はサクサク、中はフワフワに仕上がります。

オリーブオイルと同じように、保管は冷蔵庫の野菜室くらいの涼しい温度帯でお願いいたします。

冷蔵庫で保管するとオイルが固まることがありますが、問題ありません。
室温で溶けますし、オイルと果汁が分離することはありませんので
溶けたところから使っていただいて味は変わりませんよ。

2024年02月03日

10年熟成したバルサミコは、とろ～っとした濃度があって、
お酢特有のツンとした香りはほとんど感じられないです。

だから、そのまま　グリルしたお野菜・チーズ・お肉にかけるだけで万能調味料。
そのまま使って充分においしいけれど、
火を通してソースにしても、これまたおいしいんですよ。

パスタソースのベースは、生クリーム・10年バルサミコ・野菜だし。
写真のパスタは、乾燥ポルチーニを戻したもの。パスタはタリアテッレです。

生クリームをフライパンで温めて、野菜だし（なければお塩）で味を調え、
（ポルチーニはこのタイミングで投入して、少し火を入れます。温める程度。）
生クリームに10年バルサミコを加えていきます。

生クリームに入れるバルサミコの量は、ソースが　チョコレート色　になるくらいが目安だけれど
酸っぱいのが苦手な方は　ミルクチョコレート色　になるくらいがいい感じです。

お肉のソースにすれば、レストランのような味になりますよ。

2024年01月29日

毎年５月のご予約を頂いて６月にお届けしている　フレッシュジェノヴェーゼ（完全無添加）は　賞味期限が製造日から３週間なので　昨年食べない分は　直ぐ冷凍して保管しておきました。

昨日久しぶりにジェノヴェーゼが食べたくなったので　今回は　生クリームを入れて食べてみましたが　本当に香り　味　最高の品質のままでした。　冷蔵庫で１日解凍して　生クリームを少しだけ温めて　ジェノヴェーゼを入れてゆるく温めました。そのあとパスタを入れて　合えましたが　本当に綺麗なエメラルドグリーンのままです。特に生クリームが　入ったので　色が綺麗に出来ました。

バジリコは　酸素と触れると直ぐ黒く色が変化していきます。ジェノヴァで食べる作り立てのジェノヴェーゼは　エメラルドグリーンですが　時間が経過したり　添加物が入ると　皆さんスーパーやお店でみかける　深緑のジェノヴェーゼです。

昨年６月到着したばかりの時は　バジリコだけを　パスタに合えて食べましたが　生クリームと合えてもこれまた美味しいですよ。
パスタは　伝統製法のリングイーネ

パスタと合えるだけで　日本一美味しいパスタがお家で出来るソース。　本当に理想です。

　

2024年01月11日

２年振りに　またバルサミコを輸入しました。

来週早々に商品が到着して　ケース単位でご予約頂いたお客様には　１８日から発送を予定しています。

バルサミコは　１０年前には　まだまだ使い方も馴染みが無いから売れないと思っていたけど　少しずつファンが増えてきました。

私は　甘い樽熟成の１０年タイプと　あとはホワイトバルサミコのみ。

兎に角　ホワイトバルサミコは　サラダにオリーブオイルと　パルミジャーノを振りかけて食べると本当に美味しいです。

酸っぱいホワイトバルサミコもイタリアにはあるけど　うちのは白葡萄の甘さがあるので　酸っぱいのが苦手な男性陣にも大人気ですよ。

１０年のバルサミコは　お肉やパスタソースなど　なんでも味を濃厚にしてくれるから万能だけど　値段はやはりそこそこするので　ホワイトバルサミコの方が断然人気です。

バルサミコは　ランブルスコの黒葡萄と　トレッビアーノの葡萄を混合して作り上げますが　ホワイトバルサミコは　白葡萄だけで作り余り熟成期間も長くないから　お値段もかなり買いやすいのです。

料理によっては御皿が黒くならない方が良い場合は　白バルサミコが　ピッタリ。昔　真珠のバルサミコも入れたけど　結果的には　美味しくて安いのが　ベストでいつも落ち着きます。

モデナの州が　バルサミコの産地。生ハムやサラミも産地なので　バルサミコのパスタなども　さっぱりして美味しいです。１０年は少し甘いので　たっぷり　パルミジャーノを　これでもか？という位入れて　味を調整していきます。

ショートパスタを　パルミジャーノのお皿に入れても　OK

勿論合わせるワインは　発泡のランブルスコですよ。

１月２１日から　少量販売もスタート予定です。

2023年12月28日

今年も昨日までにケース単位のお客様の配送を終えて　明日29日から少量販売をスタート致します。

250ml　500ml　1000ml　タイプは　黒いボトルタイプ

100mlのミニ缶は　濾過タイプ

まだまだ無濾過のオリーブオイルは　知名度が低いですが　濾過タイプよりも味が強い印象があります。また辛味も濾過タイプより強いのでお好みで　食べてみて下さいませ。

イタリアトスカーナ産のオリーブオイルの特徴は　ハーブや青リンゴなどの香が強く　味は濃厚です。また酸化度も低いからとてもサラサラしているので　オリーブの果汁を絞ったジュースのようです。

無濾過と濾過の食べ比べは　バゲットなどのパンに　たっぷりオリーブオイルを振りかけて　お塩を振って食べて頂くと直ぐ味の違いが分かると思います。

ポリフェノールが沢山含まれるオリーブオイルは　抗炎症作用があるので　喉に炎症があるかたは　咳込む場合があります。冬場は　特に乾燥しますので　オペラの歌手だった　ルチアーノパヴァロッティも　公演前には　オリーブオイルを飲んだという話をイタリア人から聞いたことがありますよ。

パン　サラダ　スープ　などでまずは　たっぷり搾り立てのオリーブオイルを　沢山の方とお試し下さいませ。

Ciao

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