いよいよ今年も来月から　オリーブの収穫がスタートします。今年はどうも　夏の干ばつの為にオリーブの生産量が少ない様子です。

10月上旬　山の麓からオリーブの実は熟し始めて　11月になるとトスカーナの山の上の方までオリーブが黒く熟していきます。

イタリアの法律では　オリーブオイルの賞味期限と言うのは　毎年10月から11月に生産してステンレスのタンクへ貯蔵します。絞たての時期は　オリーブの実が混じっていて　濁った状態で瓶詰めするときにフィルターをかければ　濾過されて透明のオリーブオイルとなりますよ。

当社では折角の絞たてなので　12月の入荷の物に関しては　濁ったオリーブオイルを輸入しています。これを一般的には初絞り　ノンフィルタート　一番搾りなどと呼んでいて、決してオリーブの実を　早く摘んだものでオリーブオイルを作った物を　一番搾りと呼んでいる訳ではないんですよ。

当社のオリーブオイルは　毎年10月に生産してから２年となっていますが、イタリアの法律はタンクに貯蔵してから瓶詰めしてから１８ヵ月となりますので　極端に　２０１５年秋に絞ってタンクに長期保存して　２０１７年９月に瓶詰めしてもここから１８か月後となるんです。

なのでお店での賞味期限を　逆算しても　実は　実際のいつ　生産されたかは　分かり難いのが現状となりますよ。