店長日記 - Ciao (Page 2)

2023年10月06日

今回　２年ぶりに　バルサミコを輸入を決めました。オリーブオイルのコンテナーと一緒に　運びますが　１２月は　オリーブオイルの発送がめちゃくちゃ忙しいので　発送は　１月からとしたいと思います。

バルサミコは　賞味期限が長いから　２年に一度だけの輸入としています。でも　ホワイトバルサミコは直ぐ完売して　今度はいつですか？と声が沢山集まってきました。

当社は　一円でも安く販売する為に　在庫を倉庫に寝かせないで直ぐに回転するようにして　価格を抑えています。なのでずっと在庫を抱えてとなると　当然管理費用などがかかり　価格に乗せなくてはいけないので　予約を頂き　到着して　そのままお届け　これが何よりも　商品を安く提供できるシステムなのです。

当社のバルサミコは　Acetaia Reale と　言いますが　Acetaia Leonardi と　全く同じ会社ですよ。裏のイタリアの住所を見て頂ければわかると思います。多分　恐らく中身も　私は同じ物だと　推測しておりますよ。

Acetaia Leonardiは　イータリーや　DEAN ＆DELUCAなどにも　販売されていますよ。

もし今後在庫がなくなったら　そちらも味は同じだと思います。イタリアのメーカーのショールームに　２つのブランドがありますから。足を運ぶと　色々な事が見えてくるんです。

簡単にバルサミコを説明すると

エミリア地区　モデナ　レッジョ地区でとれる　ランブルスコ葡萄（黒）と　トレッビアーノ葡萄（白）を混ぜて　熟成させていきます。色々な樽に移し替えて　最後はとても小さな樽で　完成です。

ちゃんと酸化度も５％以上なくてはいけないし　熟成年数が増えて行くと　どんどん葡萄の甘味が強くなっていきますが　それも５０年まで１００年のバルサミコとなると　全く甘くなく酸っぱい御酢なんですよ。　不思議です。

バルサミコは　メディチ家にも遡り　薬としても　用いられてきました。特に血圧を下げる効果があるとして　今でも　古いバルサミコに炭酸水を入れて飲んだりもしてますよ。

私は　ホワイトバルサミコに炭酸割が　夏特に美味しく感じます。

ホワイトバルサミコは　生のお魚や牡蠣　ホタテ　エビなどに美味しく　サラダなどもこれがあれば十分と言うくらい味を引き出してくれます。

イタリアのお肉やハンバーグなどについてくるソース　バルサミコソースは　生クリームに少し　野菜やポルチーニだしを入れてから　１０年を入れてチョコレート色にすると　本当に美味しいバルサミコソースとなりますよ。

チーズのパスタなどで　ちょっとヘビーだなあと　思う方などは　黒バルサミコを入れると酸の効果で　胃もたれが軽減されたりまもしますよ。バルサミコの葡萄は　ランブルスコ品種なので　当然ワインのランブルスコとも相性が抜群です。

是非　お試し下さいませ。

予約は　１０月２２日から１０月３１日まで　お届けは２０２４年１月上旬。　この期間ケース単位だけの予約が　一番最安値となります。勿論少量販売も　１月から行います。　ケース単位は　全ての種類　６本単位

輸入アイテムは
１００ｍｌ　ホワイトバルサミコ
２５０ｍｌ　ホワイトバルサミコ
２５０ｍｌ　１０年バルサミコ

３種類となります。次回の輸入は　凡そ２年後となりますので　お早めにご検討下さいませ。

2023年09月16日

今日は　サフランについてお話をしてみたいと思います。

イタリア産のパウダーのサフランは　現在ミラノから日本へ向かっております。今回郵便で発送をしたので来週には　届くのではないかと思います。今回はお試しで１５０セットだけとなります。この商品は　コストを抑える為に　発送も郵便で　事務所からお送りしたいと思いますが　不在の際は　お送り出来ませんので　ご了承下さいませ。

西洋の医療が進む以前は　ヨーロッパでもアジアでも　薬などは存在しなく食べ物や　オイルなどで病気を予防したり軽減してきました。病気は人間の歴史上最初からあるので　色々な病気に効果がある物や　予防できる物を昔の人間は探してきたのだと思います。

サフランもその１つ。元々の原産は　イラン、やはりハーブなどを使って病気を対処してきたエリアでもあります。今日　ヨーロッパでは　スペインが産地ですが勿論イタリアにも産地があります。サフランはクロッカスの雌蕊を摘み取り乾燥させて使います。当社のは　イタリアのアブルッツォ州　アクイラという町のサフランです。クロッカスの苗を夏に植えて　１０月下旬から１１月に収穫。サフランは秋咲のクロッカス種。

１ｇのサフランを作るのに　１６０のクロッカスが必要となるので　いかに貴重な物かが分かります。昔から高価な薬として使われてきたから　昔は模造品も多かったようです。特に　パウダータイプは　ターメリックなどを混ぜて販売された歴史もあるようです。それだけ　高級なそして貴重なハーブがサフランなのです。当社は　パウダータイプを輸入します。ご家庭で使うのには　とても簡単で便利だからです。

特に婦人科系の病気などには　昔から使われているようです。ただし　妊娠時期から授乳時期の女性にはまだ影響が見えないので　摂取しない方が良いという記述があります。サフランが　女性ホルモン　エストロゲンの分泌を促すという記述も　あちこちで見受けられます。更年期などの病気には　なんらかの症状の軽減が　古代から認められているようです。

本当に美味しいサフランは　やはり香　味が　とても強いです。美味しく食べて頂きながら　病気の予防や軽減になるのが　本当の意味での薬食同源だと思います。

１０月下旬にイタリアの産地へ赴き　長年サフランを作っている方達からも色々なお話を聞いて　どんな風に食べて　どんな時に使うと病気などの症状が軽減されるのか　などもまたレポートしていきたいと思います。

2023年08月26日

本当に一年あっという間に　また今年も秋の搾り立てオリーブオイルのご予約となります。無濾過と濾過（無濾過はご予約分のみ）

もうかれこれ　３０年位続けております。１種類のトスカーナ産のオリーブオイルだけ　良くもこれだけ続いて来れたなと　感慨深いです。

沢山のお客様が　本当に長年リピートして下さって　更に沢山のお友達や知人の方をご紹介してくれてここまで来れた気がします。

韓国でも　毎年４万本近く　輸入してくれて　沢山のお客様がやはり喜んでくれているようです。

日本だけではなく　今後もアジアの近隣諸国にこのオリーブオイルを普及していこうと９月はシンガポールの食品展示会を視察予定です。

今年は　スペインを始めとしてヨーロッパの干ばつの影響で　葡萄やオリーブオイルは　間違いなく収穫が減る見込みです。更にユーロも相変わらず１６０円前後の高止まりとなっています。２年前から比べるともう２０％ユーロが高くなっているのは　商品仕入れ価格も２０％上がるという意味なのです。

兎に角　１円でも安く提供する為に　現地コンテナーの手配から　日本での諸手続きに至るまでずっと　人任せにしないで全部自分で　コストがかからないようにしてきました。コンテナーも４０フィートの一番大きなタイプ　そして冷蔵便

ご予約を頂くと言うのは　当社の倉庫に商品を寝かせないで　そのまま出荷できるので一番安く出来るんです。当社の倉庫に寝かせた所からコストがかかり　価格も当然変わってきますよ。

９月３日から１７日までにご予約頂いて　諸条件が合えば（支配期日や配送日の指定なし）　沖縄　離島を含めて送料は　日本全国０と　これも長年続けてきたので　今年も頑張って　送料０とします。　

９月１８日からは　送料が　発生して有料

１０月からは　収穫量によっては　値上げを致しますが　ご予約期間中のお客様の価格が変更となる事はありません。

是非今年も　２０２３年秋搾り立て　イタリアトスカーナ産のBezzecca オリーブオイルを　１２月から１月には　お楽しみ頂けると思います。

長年のご利用本当に有難うございます。

少量販売も　１２月末から１月上旬には　致します。

2023年08月16日

南イタリア　特にナポリとシシリー島へ行くと　南のイタリア人のソウルフードが　道のあちこちで販売されています。ARANCINI アランチーニ

ナポリタイプは　形が丸く　トマトソースがベースとなって　中にチーズや　お肉　などが入っている事が多いです。

また

シシリー島へ行くと形が　三角形タイプとなり　ご飯がサフランライスで　お肉やチーズが入っていますよ。

パスタの方が日本では　有名ですが　お米の揚げおにぎりも　南イタリアのソウルフードなのです。

是非　訪問された際には　一度食べてみて下さい。

2023年08月11日

イタリアへ３４年通っていると　本当に食材の味の違いを感じます。

特に野菜　果物などは　イタリアの方が味が濃厚で　甘味が強いです。果物は日本もかなり甘いのですが　それをワインに使うとこれまた　美味しいのが出来ないのは　やはり甘くするだけの技術が日本は高いのだと思います。

ファッションの仕事をしていた時に　いつもトレンドは直ぐ中国にコピーされて安く販売される問題がありました。だから写真はイタリアで撮影させてくれないなど　今のような状況ではありませんでしたが　今度食品となると　いくら真似しようとしても　土壌　ミネラルなどが異なる為に　全く味のコピーは出来ないのです。それは　日本でも然り。　イタリアと同じ名前の材料を使って　１つの料理を作っても　全然同じ味にはできないから　私には　余りレシピというのは　意味と価値がありません。大体の目安程度で考えた方が良いといつも思います。

レシピ　を追求しても余り喜ばれる事はなく　そこに味を描く創造力が必要となってきます。

かと言って　ではイタリアの味をそのまま　日本で出来たとしても　それが日本の一般の方に美味しいと言って貰える事も少ないのです。日本の沢山の方が　美味しいと言って頂ける美味しいを探すのは　これまた難しいのです。

私自身　日本では野菜が美味しいと（特に関東）思ったことはあまりなく　でもイタリアや韓国へ行くと　新鮮で甘くておいしいなあとつくづく感じます。　トマトに至っては　イタリアへ行くまで口にしたことさえない位　嫌いな野菜でした。でも　ダッテリーノを知ってからは　これなら食べれると　今でも日本のトマトは食べられないのです。

だから　野菜だし　が　私には何より大切なのです。

また今回　６種類のパスタソースがイタリアから届きました。

３種類は　ソレント地方から　

ソレントは南イタリア　野菜が甘くて　味が濃くて美味しいのです。だから　玉ねぎをたっぷり使ったパスタソース、ズッキーニを８９％も使ったパスタソースを　取り寄せました。残りは　魚介のトマトソースです。魚介も　だしを取るのが大変なのと　日本は魚が美味しいので味にうるさくなります。だから　これも魚介だしを　イタリアで作って貰ったのです。

３種類は　北のピエモンテから

ピエモンテは　北イタリアのフランス寄りの州です。チーズ　トリュフ　ワインなどが有名で　細い卵麺のタヤリンというのも有名なんですよ。

今回ここからは　チーズのパスタソース、あとはフォンデュのソース、ポルチーニとトマトという３種類を取り寄せてみました。

まだまだ輸入するには至りませんが　来年４月の　パルマで開催される　イタリア最大の展示会をゴールにして　どれをパスタソースとして輸入するかを決めたいと考えています。

そこまでには　野菜だし　魚介だし　ポルチーニだし　チキンだしを　輸入したいと思っておりますので　今暫くお待ち下さいませ。

2023年08月02日

イタリアでも　最も高価なスパイスと言えばやはりサフランです。イタリアのスーパーに行っても　０．１ｇｘ３袋で　７－１０ユーロ前後しています。何故そんなに高価なのかと　調べていくと昔から薬用の効果があると書いてあります。

勿論クロッカスの雌蕊を乾燥させて瓶に入っているタイプが　沢山の方の目に留まっているかもしれませんが　イタリアには粉末もあるのです。乾燥させて細かく粉砕して紙に包んで使いやすく販売されています。雌蕊から色を出すには　水やオイルにつけて長い時間が必要となるので　毎日の生活には　やはりパウダーなんだなといつも思っていました。

調べて行くと特に　婦人科の薬として昔から　使われていて中国の漢方でも認められているようです。

原産は　イランやインド産です　今は安いサフランは　殆どその周辺からやってくるようです。サフランの品質も　低いと黄色　高品質になると赤い色というのが　一応の目安のようです。

本当に食べてみると　香り　色　味が　日本の市販の物とは全く異なります。

商品自体が高価で軽くて小さいので　今回はボローニャの知人に頼んで　高速郵便ＥＭＳで送って貰うようにお願いして　日本に到着したら　厚生省の認可と税関の申告を行います。兎に角　軽くて高価なので　飛行機や船で運ぶとこれまたコスト高となって　とても販売できる価格には　ならないので　今回は極力　輸送コストを抑えたいと思っています。関税は０　消費税だけ８％

あとは郵便で日本国内は発送できるから　送料ものんびり事務所から　郵送で送ろうかと考えております。
これで売れないようだったら　もう手を出しません（笑）

でも本当に　日本のサフランとは訳が違うのです。

スペインでは　パエリアに　フランスだとブイヤベース　イタリアは　リゾットミラネーゼや魚介パスタなどにも良く使われています。
使い方は　追々ご案内するとして　９月には　販売したいなと思っています。

赤のパスタは　ダッテリーノトマト　緑のパスタは　フレッシュジェノヴェーゼ　白のパスタは　チーズや生クリーム　そして黄色のパスタは　やっぱりサフランなんです。
　

2023年07月17日

来月には　年末のイタリアのクリスマスケーキ　パネットーネ＆パンドーロの予約をスタートします。
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もう長年輸入していますが　本当に美味しい焼き菓子です。昨年９月に製造されたパネットーネ　１０カ月後の７月に食べても　カビも発生せず、パサパサもなく　香りも味も　全く変わらない美味しさです。
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これが本物のお菓子だなと　つくづく感じます。
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日本ではパネットーネ菌なんて言うけど　そんなの存在するのだろうか？　ロイゾンを訪問した際に　聞いたら毎朝　新鮮な自然の酵母と教えてくれた。確か葡萄の酵母だったと記憶している。
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生地を捏ねてから７２時間かけて１つの焼き菓子を作るなんて　日本ではあるだろうか？　ゆっくりゆっくり発酵させ　ゆっくりゆっくり焼き上げ　冷却するなんて　経済の効率とは　全くの反比例。
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私は　小さいサイズは選ばず　１０００ｇと７５０ｇの３種類だけ。小さい５００ｇと価格が然程変わらないからです。なんでも大きなサイズが美味しいのも１０００ｇを選ぶ理由です。
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８月後半に予約をスタート致します。８月１９日から２７日まで（お届けは　１２月下旬から１月）
https://youtu.be/DR9cYkUd7UY
(設定から日本語を選択すると　日本語の説明が表示されます）

https://www.youtube.com/watch?v=u0dFUt-Gzy0　

2023年07月14日

蜂蜜の分析表がイタリアから届きました。完璧に天然蜂蜜の条件はクリアーでした。
７３．５％（ブドウ糖と果糖）　ショ糖は１．６３％　水分量は
１７．７％
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日本では　天然蜂蜜と呼ぶには　条件があり　水分量が20％以下　ショ糖が５％以下　ブドウ糖と果糖を足したのが６０％以上しか　天然蜂蜜と申告出来ないのです。それだけ　天然ではない蜂蜜が　沢山日本には存在するのです。　そして天然ではない蜂蜜は　税率が２２．７％もしくは　１１．３６円・１ｋｇと　天然蜂蜜の６．４％と比べるとかなり高い。つまり　日本の政府が握っている砂糖に手を出そうとすると　多分高いんだと思う。
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２０２１年に調べた時は天然蜂蜜の関税は１２．８％だったから２年で半分に下がっている。つまりあと２年もすれば　多分関税は０になると思う。
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蜂蜜を本腰入れて輸入販売しようとは思わないけど　沢山のリクエストの声があり　今の日本の蜂蜜の価格と　イタリアの価格の差がめちゃくちゃあるから　一度年末から来年にかけて　トライしてみようと思います。イタリアで買えば２５０ｇでも　５ユーロ（７５０円）位　日本の蜂蜜は　毎日食べるには　めちゃくちゃ高くなってますよね。
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トスカーナの蜂蜜は　濃厚で　あの白くクリスタル状になったジャリジャリ部分が　美味しいです。
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蜂の中でもミツバチだけが密を集めるのは　本当に不思議で　働きバチの一生は３０日　生涯でティ―スプーン１杯しか集められない。一方女王バチは　２年も生きて何千　何万の産卵をするようです。
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砂糖と比べて蜂蜜は　カロリーで約１７％　糖質で１９％前後少ないから砂糖よりは健康的のようです。精製された物より　やはり自然の方が体には　悪くないんでしょうね？

2023年07月12日

レモンのクリームパスタを　バージョンアップした実験です。
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夏になるとさっぱり食べれるレモンクリームパスタ。昔大阪難波のイタリアレストランで　実験して出したら　具が何もないって怒られて笑った。
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どんなに感動して美味しいパスタを食べても３日続けて食べたらもう普通になってしまうから　美味しいは永遠に進化していかないと　お客さんは増え続けていかない。
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という事で　今年もレモンクリームパスタをレベルアップしてみました。
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レモンクリームで一番のポイントは　野菜だしを使うです。レモンの品質は　もうイタリアと比べて日本にあるアメリカ産のレモンや国産レモンでは　太刀打ち出来ないからどこまで近づけられるか？
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いつもは　レモン果汁　レモンピール　野菜だし　生クリーム　オリーブオイル　黒コショウだけど
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昨日は　オリーブオイルをシシリー島のレモンオイルに変えて　さらにレモン３個分のピールを　まず茹でて　ブレンダーにレモンオリーブオイルとお水で　液状にしました。
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リゾットの場合は　パルミジャーノを入れるけど　パスタだから入れなくても良いと思います。
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生クリームに　野菜だしをしっかり溶かしてそこに　ブレンダーにかけたレモンを投入、少しずつ弱火で煮込み　水分を飛ばす。
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パスタを入れたら　ゆで汁をおたま２杯いれ　更にレモンオリーブオイルを入れて乳化させ　水分を飛ばして麺の硬さがちょうどよくなったら完成。
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かなり生クリームが黄色になって　味もさらに濃厚に出来たけど　やっぱり色が生クリームに入れると黄色が弱くなるから　次回は生クリームを最後にして　極力使わないようにしてもっと黄色が出来るように実験します。

夏は　レモンが入ってさっぱり食べれますよ。具材は　先にソテーして　最後に合わせればOK.　緑が入るともっと彩りが良くなりますね？

2023年07月07日

良く料理番組などでパスタのアルデンテという言葉を聞くことがあると思います。それは　少し硬めに茹で上げて仕上げ歯ごたえを残すのがアルデンテとなる訳ですが　イタリアへ行き　イタリアのレストランへ　普通に行けば　パスタ麺は自家製を除けば市販のパスタ麺を使っています。

市販のパスタ麺は　やはり直ぐ伸びやすいから早めに仕上げないと伸びたりするので　乳化させるのも時間との勝負。伝統製法のパスタ麺（長時間低温で乾燥させた麺）は全く作り方が異なります。長時間をかけているので　茹で時間も10分以上。また普段市販のパスタしか使った事がない方が　伝統製法を使ってアルデンテに仕上げようものなら　芯がしっかり残って硬いままとなります。伝統製法のパスタは市販のパスタと異なり　簡単には伸びないからなんです。

なので　乳化に時間を取らない場合は　１５分前後茹でないと芯が取れないのです。もちろんオリーブオイルとゆで汁で乳化させていく場合は１０分前後茹で　その後フライパンでゆで汁とオリーブオイルで煮込みながら仕上げていきます。１０分茹でて　５分以上煮込み仕上げていきます。

また昔ながらの製法でロング麺は　長いまま乾燥させていくので　アーチ形になっていますね？　勿論アーチの部分をはさみでカットしても良いのですが　山のように綺麗に飾ろうとするなら　長いまま茹でるのが良いのです。

フライパンで綺麗に乳化させた後は　スープ用のレードルやお玉を使って　パスタを二股ナイフや　二股トング（こっちの方が慣れてないと難しいです）を使って　麺を巻き切り（８０ｇ前後が綺麗にできます）レードルやお玉の中にいれて回しながら　お皿に飾ると綺麗にお山の形に飾れますよ。市販のパスタ麺は　コシがないので　直ぐ平面になるのが良く分かります。

最近イタリアでは　山の形ではなくて横に寝かせて飾るのが　流行っていると思います。

是非　お家で　綺麗に飾ってみてはどうでしょうか？

2023年06月30日

赤のパスタは　ダッテリーノトマトで　緑のパスタは　フレッシュジェノヴェーゼで　簡単にイタリアと同じ味ができたら　残るはイタリア国旗色　白のパスタ。

生クリームを入れると　具材をどうしても入れなくてはいけないので　やはり白のパスタは　チーズのパスタ。

イタリアでチーズと言えば　パルミジャーノですが　もう１つペコリーノ（羊）もあります。ペコリーノロマーノは　そのまま食べてしまうとめちゃくちゃしょっぱいのです。また　トスカーナやサルジニアのペコリーノだと　食べるにはちょうど良い塩加減だけど　パスタにすると塩が弱くなります。

先週　2回実験してみました。トスカーナのペコリーノスタジオナート４０ｇの場合と　ペコリーノロマーノ４０ｇでやりました。
いずれもチーズ削り器で細かく削って準備。

生クリーム　乳脂肪が高い物１００ｍｌ　パスタ麺（タリアテッレやスパゲッテイ）８０ｇ
チーズ４０ｇ（３０ｇは　生クリームに入れて　残り１０ｇは　最後にパスタにかけます）
胡椒　オリーブオイル　１０年バルサミコ

パルミジャーノソースも生クリームに３０ｇの粉末パルミジャーノを入れるとソースになります。

まず生クリームに３０ｇのチーズを入れて　かなり弱い火でチーズを溶かします。火が強いと生クリームが分離するので要注意。チーズを入れて加熱する前に　オリーブオイルを１－２周　入れます。分離をさせないように。
胡椒をお好みで入れます。

パスタを茹でる時に今回は　塩を入れないで麺を茹でました。チーズに含まれる塩加減が分からないからです。

生クリームがチーズでトロトロしていると　良い状態。流れる感じだとチーズを足してみて下さい。

今回タリアテッレ１０分茹で上げて　フライパンに入っているチーズソースに入れます。

ここでゆで汁もおたま２杯入れて　さらにオリーブオイルを加えて弱火から中火で水分が飛ぶまで煮込みあげ　麺の硬さがちょうど良くなったら完成ですよ

チーズは　お腹に重たいからと思われる方は　最後に大匙１杯黒のバルサミコ（前後　お好み）を入れて下さい。チーズとバルサミコは相性が良いので　味も濃厚になり　さっぱりにも仕上げてくれますよ。私は１０年を使いました。

是非　７月　イタリア国旗色（トリコロール）のパスタを　テーブルに準備してみては　如何でしょうか？　合わせるワインは　スパークリングワインでしょうか？

色々なチーズをミックスでやっても面白いかと思います。ゴルゴンゾーラ　パルミジャーノは　ミックスにしても問題ないと思います。

　

2023年06月24日

私の輸入商品の中で　一番気を遣う商品が　このフレッシュジェノヴェーゼです。兎に角　ジェノヴェーゼは　バジルが主原料。バジルは空気と触れると直ぐ黒くなっていきます。勿論添加物が入ると深緑となり　味も香りも　市販のジェノヴェーゼは　私には美味しくないのです。

バジルの産地はイタリアのジェノヴァ。ここで食べるエメラルドグリーンのジェノヴェーゼは　完全無添加で一番美味しいのです。そして５月と６月のバジルが何よりも美味しいと昔イタリアで教えて貰いました。７月８月となるとバジルの色が濃くなり　少し苦味が出やすくなります。

２１日にイタリアのマルペンサ空港を出発して　２２日午後成田空港到着。この日は厚生省の届を３時間待たされてOKを貰い　翌朝　今度は税関で処理を済ませました。　兎に角　添加物が入ってないというのは　賞味期限が短い。今回は７月１２日と　無添加商品の難しい所。

イタリアの工場を出て　飛行機　成田空港施設も全て冷蔵保管。そして昨日は　成田で冷蔵設備のついたハイエースをレンタカーして私自身で商品を　成田空港から　東京都内のヤマト運輸さんまで　運び終わりました。

ヤマトさんに直接渡して　後は破損が無い事を祈るばかりです。

早速１ケース自宅へ持ち帰り　先ずそのままパンにたっぷり使って　食べたら　やっぱりこれこれと思いました。製造仕立ての色より少し色が濃くなった物の　市販と比べれば全然色が綺麗。

そのあとパスタを茹で上げパスタをボウルに移し　たっぷりジェノヴェーゼを入れて食べました。少しパスタに合えると水分で薄く感じるので　ソースを増やすか、パルミジャーノを加えるのが私は好きです。目安は８０ｇパスタに３０ｇとイタリアの説明書には書いてますが　もっとたっぷり付けた方が　濃厚で私は好きなのです。普段日本の市販の深緑のジェノヴェーゼは　絶対食べないから　この時だけはたっぷり使って食べています。

食べない分は　直ぐ冷凍庫保管。また開封して食べ残しは　表面にオリーブオイルを入れて冷蔵庫保管　３日以内に食べきって下さい。

本当は添加物入れて　１年中販売できるのも良いのですが　イタリアの最高品質のこの時期だけ　限定に入れるのも季節感があって良いのかと思っております。

また来年楽しみにしていて下さいませ

2023年06月16日

今回もオリーブの木で作られたキッチン雑貨を少しだけ輸入しました。6月18日日曜日から販売予定です。

日本のお店などでも沢山見つけて勉強して来ましたが　やはりイタリアのオリーブの木の雑貨は　重厚感があり長く使える物を選ぼうと　前回は薄いタイプなども輸入しましたが　やはり長く使える物をカッティングボードは　オリジナルで作ってみました。
いずれも　在庫数は　少ないので　無くなり次第完売となります。

1 正方形のカッティングボード　本当は　下の１か所にロゴを入れて貰う予定でしたが綺麗に出来なかったので今回は諦めました。
　厚さは　イタリアは３ｃｍですが　２ｃｍにして貰って　そこまで重たくないけど重厚感を損なわないサイズに変えて貰いました。　
　これ１つあれば　まな板としてもＯＫ　パンやチーズなどのおつまみを置くプレートとしても使えますよ。
　余り日本ではこの形を見た事が無かったので　作ってみました。
　３０ｃｍｘ３０ｃｍ　厚み２ｃｍ

2 食品を入れる雑貨バスケット
　イタリアでは　バゲットやフルーツを入れたりするバスケットで使うと言ってましたが　色々な用途でご利用頂けると思います。
　女性の方でも簡単に持ち運びできる重量です。　３６ｃｍｘ２７ｃｍ　高さが１４ｃｍ
　ラウンドになっている形が気に入って　輸入してみました。

3　スプーンやヘラなどを置く多目的　舟形プレート
　底辺　２９ｃｍ　上辺　３１ｃｍ　高さは５－７ｃｍ

　
4　オリーブやおつまみを入れるボウル　中（直径１２ｃｍ　高さ５ｃｍ）と　小サイズ（直径８ｃｍ　高さ４ｃｍ）

5番と6番は　次回の輸入のサンプル商品　これは　販売ではなくて次回ご要望があれば輸入予定です。

5　パンのカッティングボード
　３５ｃｍｘ２６ｃｍ　厚さ３ｃｍ　２重の構造となっています。

6　お塩　胡椒　スパイス　お砂糖などを入れる容器です。
底辺３４ｃｍ　高さ１５ｃｍ　奥行　１０ｃｍ　

2023年06月09日

５月１５日に配送センターへ到着して　５月２６日に最初の試飲をしてみたら　とても味がぶれていて　まだまだ飲み頃としては早すぎましたが　先週から　２回目の味見をしたらかなり　イタリアの出荷時の味に戻っておりましたので　６月９日金曜日から　予定通り発送をスタートします。

ご自宅に到着しましたら１週間位冷蔵庫で休ませてから飲んで見て下さいませ。夏の暑い日には　本当にゴクゴク飲めるランブルスコです。

ランブルスコ葡萄は　イタリアエミリア州でしか作られない葡萄で　バルサミコを作る原材料でもあります。（バルサミコは　ランブルスコと白葡萄のトレッビアーノで作ります）少し甘口ですが　酸が含まれているので　さっぱり飲んで頂けます。

CECI社のランブルスコは　もう１５年以上前にカルピのレストランで飲んでずっとこれしかないと思ってました。

味が濃厚である事（安いランブルスコは　味が薄くて酸っぱい）香りがある事　ほんのり甘味を感じる事

今回当社で輸入した２つのカテゴリー

Terreverdiane semi-secco 一番ベーシックラインのランブルスコ
Terreverdiane Amabile 甘口のランブルスコ　お酒が苦手な方には　ピッタリ
Malvasia Brut これは　マルバジアという白葡萄で作った辛口スパークリング　桃や青りんごの香がほんのりしますよ。

ワンランク上のランブルスコ
Otello Oro ベーシックラインより濃厚で　雑味がなく　炭酸がベーシックラインより若干弱いです。
Otello Et Nera 　Ｏｒｏと比べて　少し辛口となります。
Otello Rose Extra-dry ピノネーロ１００％使った　辛口スパークリングです。

是非この機会に　イタリアの赤の発泡酒　ランブルスコを飲んで見ては如何でしょうか？　またランブルスコを熟成させて自家製バルサミコも？　イタリアのモデナ地方に行くとそれぞれの小さな木樽があって　自家製バルサミコを作ったりもしていますよ。

2023年05月27日

少しずつ気温も上がって来て　白ワインやスパークリングワインの美味しい季節となってきました。

良い状態でお客様に飲んで頂く事が何より大切だと考えますので　ワインの冷蔵便は　現時点では使いません。ただお客様のご希望でどうしても有料でも構わないと仰る場合は　別です。夜の気温が２５度以上を超えて来るとワインは　御酢に向かいます。日本全国の気温をチェックしながら　必要な際には　クール便は当社負担で行います。

５月１５日に配送センターに運ばれた　４社のワインとスパークリング　まず味がぶれている状態で全て試飲をしてみました。
味がぶれているというのは　船で１か月運ぶと振動などの影響で　味が出荷時と異なります。これは１か月前後寝かせて置くと出荷時の味に戻っていきます。特に若いワインなどに多い現象です。
　
サルジニア島の　赤ワイン　白ワイン　ロゼワイン　全く問題ありませんでした。香りは　余りありませんがかなり味が深いワインです。これまでに輸入したイタリアのワインとはちょっと趣が異なりますよ。かなり気に入りました。

Chapeau Brut & Rose(extra-dry)　こちらは以前も輸入しましたが　白のブルットは辛口　ロゼはモンテプルチャーノで香りがあり飲み易い感じです。泡の圧も強いので　さっぱり飲んで頂けます。　こちらも状態は良い感じです。

アマローネのBIXIO PODERI社
ＰＲＯＣＨＩＣ　デイリースパークリング　６月１０日以後が飲み頃

ＣＯＲＶＩＮＡ　赤ワイン　アマローネの主原料で作った赤ワイン　こちらも６月１０日以後が飲み頃

ＲＩＰＡＳＳＯ　アマローネと同じ葡萄を使い　アマローネの搾りかすを利用した　こちらも６月１０日以後飲み頃

ＡＭＡＲＯＮＥ　こちらは　前回と同じ再入荷　　良い状態だと思います。

ランブルスコ　ＣＥＣＩ
Terreverdiane semi-secco & Amabile 昨日試飲しましたが　まだ味がぶれているので　６月２０日以後

Terreverdiane Malvasia ６月１０日以後飲み頃

Otello oro ＆Et Nero　　　　昨日試飲しましたがまだ味がぶれているので　６月２０日以後飲み頃
Otello rose extra dry こちらは６月１０日以後が飲み頃となります。

2023年05月18日

オリーブの実（シシリー島の大粒）を　日本全国に発送しました。去年の秋は　ヤマト運輸が大量に破損させて　段ボールが水びたし。今回は　厳重に注意を出したので　現時点では然程報告が来ていません。頼むよ～ヤマトさんって感じです。
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昨日　配送センターで直ぐ開封して食べたらやっぱり　そのままでは塩分が強い物の　オリーブの味が強くて美味しい、また昨日から真水につけたのをお昼に食べたら塩気が綺麗に抜けていて　更に美味しかった。やっぱりオリーブの実は　真水で最低6時間は塩抜きが必要です。
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これだけ大きな実で　美味しいのはなかなか無いと思うけどな？
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市販のもかなり食べたけど　真空パックや瓶の安いのは塩気が強いし、苦味があるのも多かった。
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市販のお店でも　オリーブは沢山販売しているからまだまだオリーブを食べるファンはいると思うのです。
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昨年と今年は緑の蓋だったけど　来年は赤にして貰おうかな？容器は丸くて可愛い形なんです。
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真水に浸ける実験昨年からしてきたけど　多分日本人向けは　12時間浸けて食べるが　良いんだとわかる。私は6時間でも塩気感じないけど　ヨーロッパの食べ物の塩気は本当に　日本の人には強いのは　昔から分かっていた。
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じゃあヨーロッパ人の方が血圧高い人多いの？

今年は　業務用の冷蔵・冷凍庫を購入して　少しオリーブ在庫しましたので　5月21日から残った在庫を少量販売していきます。

このオリーブは　本当に沢山の方に食べて頂きたいです。

2023年05月15日

感動の美味しいを作る時は、もったいないは　絶対考えない。
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３月に東京の展示会でイタリアの会社が持ってきたガンベロロッソ　沢山貰って冷凍保管して　昨日　１箱５０尾はあっただろうか？頭を全部取って　オリーブオイル　にんにく　白ワインとお水で３０分エビの頭を潰しながら煮込んで　だし汁だけをダッテリーノトマトを煮込んだ中にいれて　少し魚介だしを塩の代わりに入れたら　本当に美味しかった。
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私はスパゲッティより四角麺のキターラが好きなので　早めに茹で上げて　ダッテリーノ（エビのだし入り）とゆで汁で　５分以上煮込んで仕上げたけど、これは　絶対美味しいに決まっている。レストランで食べようものなら　多分５０００円位取られるかもと思った。
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だしが弱いとダッテリーノのトマトの味と甘さが勝つけど昨日は　エビの味が本当に強くてかなりハイグレードだった。でもイタリアに行けばこのレベルは　ちょっと良いレストランはやっている。
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こんな強いソースに手打ち麺じゃあ　全然物足りないからやっぱり伝統製法のもっちもっちパスタが　絶対合うと思った。
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今朝電車でジャッロザッフェラーノを見ていたら有名なシェフ
ダニエレ　ロッシさんが　ストローのような空洞の太麺パスタ。調べたらZITI　似た形状で　CANDELEそして　うちが入れているCANNAZZEも　同じ。どれも茹で上げる前にある程度のサイズに決めて折ってから茹でるパスタ。かなり弾力があって食べ応えがあるパスタですが　あまり日本では馴染みがないです。是非一度　当社のカナッツェを使ってお試し下さい。ミートソースでも合うと思います。
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https://ricette.giallozafferano.it/Pasta-con-polpo-alla-galiziana.html?fbclid=IwAR0y98oFEKAUrhu7RnhBTzyER3JZ4bvYjaZOipGd9Po6Cl8mNzXpEIykKfw-

2023年05月02日

昨年はコロナの影響で航空運賃が高騰してお休みしましたが　今年は再度　バジリコが一番美味しい５月と６月に製造されたフレッシュジェノヴェーゼを予約制(ケース単位）で輸入致します。

５月３日から１０日まで
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日本とイタリアで何が一番味が食材で異なるかは　やはりこのフレッシュジェノヴェーゼだと思います。バジリコは　直ぐ酸化してしまうので色が濃くなり　更に添加物が入ると深緑色になりますが　実は　新鮮なジェノヴェーゼのソースは　色がエメラルドグリーンなのです。
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勿論製造されて日本に到着すると色が濃くなっていきますが　それでも　市販のジェノヴェーゼソースとは全く異なりますよ。
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バジリコの産地は　イタリアのジェノヴァ。リビエラ海岸に面した海沿いの場所でイタリア最高級のバジリコが育てられますよ。
チンクエテッレという世界遺産がある州としても有名です。
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バジルＤＯＰ　パルミジャーノ　松の実　にんにく　お塩　ペコリーノ　オリーブオイル　それだけで作られます。無添加　無着色　無香料
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イタリアで製造され冷蔵車で空港まで運び　翌日には成田に到着輸入処理を同日で完了してそのまま　ヤマト運輸のクール便で日本全国のお客様にお届け致します。当社の配送センターでは　冷蔵保管ができないので　ケース単位のご予約だけとなります。少量販売は一切致しません。
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５月３日から１０日ご予約期間　お届けは６月中旬から下旬
120ｇｘ９瓶　１ケース単位の予約
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到着して食べない分は直ぐに冷凍保管して下さいませ。また開封して残った分は　オリーブオイルを表面に振り３日以内に食べて下さい。
賞味期限は　製造日より２７日とかなり短いです。
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食べ方として　パンにそのままつけても美味しいですし、パスタの場合は　茹で上がったパスタをボウルに移しそこにペーストを入れて下さい。加熱はしない方が美味しいですよ、でも心配な方は加熱しても　全く問題はありません。
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是非　イタリアで最もバジルが美味しい季節のジェノヴェーゼソースを　食べてみて下さいませ。なかなか　まだ日本ではこのエメラルドグリーンの　ジェノヴェーゼは　食べられないと思います。

2023年05月01日

ナポリを後にして　アムステルダムの空港に到着。アムステルダムは　ホテルが高くてサービスが良くないので　毎回宿泊はユトレヒトまで　電車３０分かけてやってきます。

ユトレヒトは　小さな町ですが綺麗な町で　運河もありとても好きな町です。今回７年ぶりにチューリップ最大の公園　キューケンホフと　７年前に日帰りでベルギーのアントワープまで行き見れなかった　大聖堂に飾ってあるルーベンスの絵を見たくてユトレヒトに拠点を置きました。

アムステルダムは　ホテルがバカ高いけど　ユトレヒトに来るともう普通の料金。ホテルは綺麗だし　ＫＬＭオランダ空港を使う場合は　少し遊んで帰るのも良いと思って計画しました。

キューケンホフは　昔より凄い人でした。公園の周りに大型の駐車場もできて大型バスが沢山いて　入場者も凄い人でしたよ。

ユトレヒトは　今回お肉のレストランが大当たりでＭＥＡＴ　＆　ＭＯＲＥというお店に二日間も通ってしまいました。フィレ肉が美味しすぎて　調べたら　やっぱりアルゼンチンからの輸入牛でした。昔アルゼンチンに行って　これは世界で一番美味しいと思ったお肉がまたユトレヒトで食べれて超満足。アルゼンチンは　広大なパンパの中で　自然の餌だけを食べて育った牛だから　美味しいんです。

また１日ユトレヒトから　１泊でアントワープも行きました。ベルギーのビール、チョコレート、そしてワッフル。ワッフルは　本当に軽くてサクサク　日本とは全く品質が異なります。

アントワープの駅は　世界で最も美しいと言われる駅。そこにユトレヒトから２時間半で到着して　タクシーでそのまま大聖堂に向かいました。ここはアニメ　フランダースの犬の主人公ネロが　いつも通っていた協会。ルーベンスの絵が見たくて　毎回来ていても２枚の絵だけは有料でネロが見れなかったキリストの昇架と降架　最終回でたまたまカーテンがなく見れて死んでいく悲しいアニメの舞台でした。

余りオランダやベルギーを周る事はないかもしれませんが　少しだけ足を延ばせばヨーロッパは色んな歴史と食べ物が体験できます。

３月１９日から１か月のヨーロッパ滞在を終えて　無事に戻ってきました。

2023年04月25日

トスカーナ　フィレンツエを後に　ナポリまで電車で移動しました。

ナポリは　２０年前と比べると　まだまだ町にはごみが散乱していますが　駅の電気や内装は凄く綺麗になり　駅前の広場　地下鉄も　昔は野良犬がいるレベルで　ちょっと不気味でしたが　今はすっかり綺麗にリニューアルされていますよ。

ナポリは　危ないとか怖いとか　思わないで　絶対訪れて頂きたい町です。カンツオーネや　ピザ　エスプレッソだって　伝統製法のパスタだってナポリの周辺が産地なんですよ。そして　甘いデザートは間違いなくナポリです。

初日到着した夜は　遅かったので駅の中でピッツァ食べたけど　駅中でもレベルが高い高いと思った。もっちもっちの生地感。モッツアレーラとトマトの甘いこと。やっぱりピッツアは　ナポリでないと本物では　ありませんね？　さらに激安。

翌日は　イースターの翌日でまだ休日だったのでナポリの街中は　物凄い人でした。早めに裏通りの方にあったピザ屋さんで　ピザ食べたけど、ここも安くて本当に焼き上がり　生地の膨らみ度合いは　完璧。そして値段は　安い。粉ものだから　やっぱり安くないとピッツアはダメです（笑）

　夜は　町を歩き疲れて　ホテルで　夕食食べたけど本当に　出てくるスパゲッテイは　伝統製法だし　ナポリは　本当に町は汚いし　ルールは守らないけど　食べる事だけに関しては　本当に細やかなんです。乳化は　当たり前。ボンゴレのだしがしっかり麺に絡みついていました。

翌日は久しぶりにカプリ島まで行きました。往復５０ユーロでも　沢山の外国人観光客でいっぱいでした。初めてカプリ島で宿泊するので　ゆっくり　カプリ島を周りました。お店やレストランなどもコロナで変わったりしていたけど　やっぱり世界のリゾート地　沢山の人で溢れかえってました。
ナポリの町は　沢山安い食べ物が多いのですが　カプリ島は　大体ナポリの２倍だから　覚悟して望まないと駄目です。

でもランチで入ったレストラン　CAMPANINA は　感動レベルの美味しいでした。パスタなども２５ユーロ前後したけど　こんな美味しい魚介パスタ　近年食べた事がないと思うほど美味しかったですよ。オリジナルの　デリツィアデル　リモーネ　素晴らしかった。カプリもアマルフィーも　レモンが濃厚で　全く酸っぱくない。下手すると甘いレベルのレモン。だから　レモンの味が凝縮されていて本当に美味しいと思いました。

お昼にしっかり食べたら　最近は夜は簡単に済ますのですが　カプリ島では絶対レモンのリゾットが食べたくて　本当はレモンのお庭がある
PAOLINOというレストランに行きたかったのですが　５月中旬からのオープンで諦めました。でも　ダメ元で　ホテルのレストランで　レモンのリゾット食べるレストラン紹介して？と言ったら　ホテルのレストランで出来るよと　営業された感はあったものの　これまた素晴らしい。レモンのリゾットに　ガンベロロッソの生が乗っていて見た目もとても美しかった。作り方も色々質問してきました。

本当に高いけど　納得できたカプリ島でした。ぜひ　カプリ島へ行ったら　RISTORANTE CANPANNINO　そして　HOTEL REGINA CRISTINAのレストランも行って欲しいと思いました。

カプリ島は翌朝早めに船でナポリに戻り、一番のイベント　ナポリミーティングのレストランに向かいました。オリーブの実のメーカーの若いカップルが　港近くまで車で通るから拾ってくれると言う事で　大渋滞でずっと前の２車線の道を観察していると　そこは横断歩道だから　絶対車がUターンしては　ダメよと。みんな　横断歩道の狭い場所を　強引に　違法でもユーターンして　私は笑ってました。全てのルールは　やっぱり自分。

お昼のレストランは　ガンベロロッソナポリ校　料理長の二コラさんが　選んでくれていて　直接待ち合わせして　若いオリーブメーカーのカップルを　二コラさんに紹介してあげました。二コラさんは　奥さんと来てくれていて　ナポリの料理とかデザートで話が盛り上がり。色んな料理の質問もしました。二コラさんは　和食の知識もすごく勉強していて　詳しいのです。２０２５年に日本に招待して　レモンをテーマに料理教室を　やりたいなと思いました。

若いオリーブメーカーの実のカップルは　来年３月一緒にFOODEX　で展示会やろうと　少しずつ　GRUPPO　NAPULEが結成された感じです。

私がナポリで　一番人気のあるポッペッラが　食べたいなあと言ったら　翌朝１０にホテルまで　二コラさんが届けてくれましたよ。なんだかやっぱり　南のイタリア人は　情に熱いのです。ホテルが駅に近かったので　焼きたてのスフォリアテッレも最後に食べて　ナポリ空港から移動して　最後のオランダへ向かいました。

Ciao

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