伝統製法のパスタは　茹で上げた後に　フライパンでたっぷりのゆで汁と　たっぷりのオリーブオイルに移して　煮込んで仕上げていきます。

オリーブオイルがたっぷり入るので　熱々で長い時間食べる事が出来るのですが

逆に　加熱してはいけないパスタが　私の中で２つあります。

１つは　ジェノヴェーゼ（特に当社が輸入している）フレッシュタイプは　加熱すると色が黒くなるので　パスタを茹でたら　ジェノヴェーゼソースと和えるだけ。少し生クリームを入れると色が綺麗です。

２つ目は　ボッタルガ（からすみのパスタ）
これは　たっぷりのからすみ（苦味が無く　塩が強すぎないそして濃厚なタイプ）を削っておき

パスタのゆで汁と　オリーブオイル　そしてカラスミのパウダーをタップリいれて　ボウルで乳化させます。トロトロしたら　パスタの麺を茹でて　和えるだけ。カラスミに　加熱をすると色が白くなるので　要注意です。多分明太子パスタなども　同じではないかと推測します。

熱を加えない　2種類のパスタ　是非お試し下さい。