イタリア・トスカーナ産オリーブオイル 最高級のエキストラバージンオイル

イタリアトスカーナより最上級のオリーブオイルをお届けします。 サラサラして軽く、フルーティなオリーブオイルの風味をお楽しみください。これまでのオリーブオイルの印象が変わると思います。また健康にもおすすめです。全てイタリアから直輸入して販売をしております。

ホーム店長日記本当に美味しいアンチョビー オリーブの実 キャビアの見つけ方。
店長日記
本当に美味しいアンチョビー オリーブの実 キャビアの見つけ方。
2024年03月18日





アンチョビーやキャビアの美味しい物の見つけ方は 塩分濃度だと思う。
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安いアンチョビーは 塩分濃度が20%前後、高級と言われるカンタブリコ産は 約10% だから品質を保つには 温度管理になってないとおかしい。市販のお店で 棚に陳列されているのは 塩分濃度が 間違いなく高い。
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キャビアも同じ。フレッシュキャビアは 塩分濃度が低いからしょっぱくなくて 甘い味がする。本来のキャビア。でも 長い期間販売するとなると 塩分濃度を高めていかないと直ぐ腐敗していく。
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アンチョビーも 2回以前に輸入して分かったけど 塩分濃度が低くなるとアンチョビーの味が濃いのが分かる。そして絶対冷蔵で輸送。
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だから 同じカンタブリコと書いてあっても 常温で販売していたりするのは やっぱり美味しいとは 私は思えません。料理のベースで火を使って味を出す分には それでも 全く問題ないけど 本当のアンチョビーの味を味わうには やはりカンタブリコ産だと思う。勿論スペインだけど イタリアには ここまでハイグレードのアンチョビーは まだない。イタリアの高級レストランでも カンタブリコ産を使って バターと食べる。
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ただカンタブリコ産のアンチョビーを製造しているのは シシリー島からスペインに渡ったイタリア人という話を聞かせて貰った。
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アンチョビー キャビア オリーブの実だって 賞味期限を長くするために 塩分が多くなっている。
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オリーブの実は 塩抜きしてからとか食べて下さいという説明は あまり見かけないから しょっぱいと思い込んで食べない人も多いと思う。
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本当に これ美味しいと感動できる食べ物は 賞味期限が短いのは 間違いないし これは絶対大きな会社は 手を出しません(笑)昔フレッシュキャビアは 知り合いのイランの人が 輸入していて 和光の銀座店で販売していたけど 今はもう見かけません。




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