今回イタリアのシシリー島　アグリジェントから　６種類のイワシ（アンチョビー）のオイル漬けが届きました。

６種類のうち　２種類に　ヴィネガー（色が白っぽいタイプ）と　２種類に酸化防止剤が入っていました。

オイルは　プラスティック容器のは　全てひまわり油　そして缶のタイプがオリーブオイル。


缶のタイプは　カンタブリコという産地でとれた鰯（アンチョビー）　これは　スペイン北部のカンタブリコ湾で取れる物が最高級アンチョビーと言われているので　イタリアのレストランでもよく　缶のまま　出されてきた記憶があります。

何が違うかというと　まず綺麗にイワシが処理されていて　骨などは全くなく　フィレと書いています。そして塩化も強くなくイワシの味が濃厚です。

以前　日本のインポーターからも　かなり高い値段で購入して食べた物も　美味しかったです。

アンチョビーは　塩漬けだから　温度管理は要らないと思い込んでおりましたが　イタリアの工場の社長さんと話をしてわかったのですが
４-２０度で管理しないと　駄目だそうです。

つまり冷蔵の運搬をしないと駄目。そして夏場は　温度管理が必要だけど　日本のスーパーは百貨店で　そんな管理してないとおもうけどなあ？　でも日本の市販のアンチョビーは　塩が強すぎて食べる気がしません。

やっぱり　アンチョビーは　私はカンタブリコ産が　一番おいしいです。