ダッテリーノのトマトは　酸味がほぼ０です。
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たまに　お客様から　酸っぱいと言われて　深く聞いて行くとだいたい、ニンニクが原因の事がある。あとは　ダッテリーノの種が　火を強く入れすぎると出る事まではわかってますが、煮込んでしまえば　ほぼ出ないです。
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フライパンでオイル入れてニンニクを必要以上な時間いれてたり、そこにトマトを潰して種がでたりすると　酸っぱくなる事がありますが、トマト缶を入れて煮込む状態で　オイルを入れたり、ニンニクを入れたりでは　でないと経験から思います。

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甘くて濃厚な　ダッテリーノも　使い方で　酸がでたりもしますので　要注意です。
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収穫されたトマトのPH数値で　アルカリの数字が少し酸性よりの時には　クエン酸（レモンの酸）を　少しだけ入れたりしていますが　今回のは　実は使用されていません。ただラベルは　前回のを使っているようで　記載されていますが、厚生省への申告はクエン酸未使用で提出しております。
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雨が多い収穫時期だったり　自然の物は毎年状態が変わるけど、毎回同じレベルまで味をコントロールして変わらない味を提供するのは　本当に　凄い事だと思います。