そろそろ　イタリアでブドウの収穫が終わりを迎えるころ今度はオリーブの収穫が始まってきます。例年　温暖化で年々摘み取る時期が早まって　私の予測だと　来週あたりからスタートするのではないかと思います。

オリーブの実は　緑から始まり熟していくと黒に変化していくんですよ、そして黒だけのオリーブで作ったオリーブオイルと　緑だけで作ったオリーブオイルでは　味も風味も全く異なってきます。

黒のオリーブだけだと香りがなく、甘みが増してきます。逆に緑だけだと　辛くて香りはとっても強いんですよ、これは野菜や果物と同じ原理ですね。

緑のオリーブの物を口に含むと　とっても辛くて味が辛いのは少しで　結構喉にびりびり　くる方がおおいのはポリフェノールが沢山含まれていたり、抗炎症作用のオレオタンカールなどと呼ばれる成分が含まれている為で、喉に炎症がある方は　凄く咳き込みますが、健康な方は左程でもないというのが　毎年見ていて感じます。

エキストラバージンオイルは　酸化していないオイルで、熱や薬品を加えて絞り出すオイルは　イタリアではエキストラバージンオイルとは呼べないんですよ、酸度が０．８以下でなくていけなく、そして絞り出される温度も３０度以下でないと駄目なんですよ。

だから１粒のオリーブからは　オイルは４０％前後しか絞れなくて、その後にこのオリーブをまた別の会社が買い取って　普通のオリーブオイルそして　一番品が下のピュア―オイルに変身していきますが、ここはもう熱を加えて薬品を使って　色々調整しているんですよ。

昔は　石臼で潰して絞っただけだったのですが、現代では衛生面から機械へ変わっております。つまりなるべく熱を加えないのが　酸化しないということですね？

なので良いオリーブオイル選びは　エキストラバージンオイルで、酸度が０．８以下でなくてはいけません、ちなみに当社のオイルは昨年度　０．１７でした。だから　０．３以下のオイルなら　油よりというよりもお水よりでつるつると飲めると言う感じです。酸度が高いと絶対べとべとして口のなかでまとわりついて　飲めたもんではありませんよね？

さて、今月２５日には　現地へ赴き　また今年の搾り立てのオイルを　味わってきます。現地からレポートをアップしますので　また楽しみにしていて下さいませ。