一般的にアンチョビーは　パスタなどのソースの塩味と香りづけ　サラダのトッピングで塩代わりに使う事が多いのです。

一般的に安いスーパーのアンチョビーは　塩分濃度が２０％前後とかなり塩が強くて　これが美味しいt思える方はなかなかいないと思いますが
ヨーロッパで最高級のアンチョビーは　スペインのサンセバスチャンからビルバオのカンタブリコ湾で　捕れるアンチョビーです。サイズが大きくて綺麗に骨をカットして　塩分濃度が１０％前後なので　よく冷蔵保管と書いてあります。結局安い食材は　塩分や添加物を増やして賞味期限を長くしますが　本当に美味しい物は　やっぱり賞味期限が短いのです。

当社も　昨年シシリー島の会社から輸入して　冷蔵コンテナーで運びましたが　このカンタブリコ産を食べると　もう安いアンチョビーには戻れないのです。

残念ながら日本は　バターが余り美味しくないので　私はフランス産の無塩発酵バターを使って　カンタブリコを食べます。フランスパンに　無塩発酵バターとカンタブリコ産アンチョビー。パスタは　バターをたっぷり使ってカンタブリコ産アンチョビーを加えて　味付けをするだけで　かなり美味しいのです。

今は当社も在庫がありませんが　また今年輸入したいと思います。

最初に安くて美味しくない物を食べてしまうと　ずっと悪い印象が残ってしまうので　少しでも本当に美味しいヨーロッパの食材を今後もご案内して行きたいと思っております。

またアンチョビーとオリーブの実も　かなり相性が良いんですよ。