今月末入荷するパスタ　久しぶりですが　タリアテッレが入ってきます。タリアテッレは　平麺（リングイーネより幅が広い）ボロネーゼ、ミートソースと組み合わせるパスタですよ。

イタリアでは　人参　セロリ　玉ねぎをオリーブオイルで炒めて　しっかり野菜だしを作りますが　日本の野菜では野菜の旨味がでないので野菜だしを使ってみました。

お肉は　オリーブオイルと赤ワインでソテーしてアルコールを飛ばしたら　野菜だしとトマト（ダッテリーノ）と一緒に煮込み始めます。30分位煮込んで　水分が減ってきたらソースの完成です。


タリアテッレは　11分の茹で時間で　7分で　フライパンに移動して　オリーブオイル大匙3杯とゆで汁おたま5杯を入れてまず煮込んで行きます。ここで先ほど作ったソースの上水だけを入れて麺を赤くコーティングします。麺がある程度柔らかくなってきたら　ミートソースを投入していき　どんどん水分がなくなるまで　煮込み上げて完成です。

勿論途中パルミジャーノの粉末を入れてもOKですし、最後に黒コショウとパルミジャーノをふりかけてもOKですよ。

ダッテリーノと伝統製法の麺があれば　イタリアの味にかなり近くなりますよ。

是非お家で作ってみて下さい。

綺麗に飾るには　お肉を刺す二股のナイフで　パスタを巻き上げ　スープ用の大き目のレードル（おたま）の中でくるくる回して　お皿に飾り付けますよ。