２月の上旬　イタリアのサレルノの　レストランで、食事をしました。


ここのピッツァ　フリッタという　生地をエキストラバージンオイルで揚げた物が物凄く美味しくて 今回ランチでお客さんが少なかった事もあり　厨房へ潜入してしまいました。


話を聞くとピッツの生地より　水分を多くして　さらに　エキストラバージンオイルの１８０度前後で裏表揚げて一気に　煙が上るくらい　高温度で揚げます。

今回同行されていた　日本のレストラン関係者も　あんなに高温で揚げたら普通は表面が　かなり焦げてしまうのにという質問に、イタリアのシェフが、エキストラバージンオイルの酸化度が　低い物で揚げれば　そうならないと　教えてくれました。


やっぱり　エキストラバージンオイルの品質の良さの一つは　酸度が　低い事だと思います。

一度　うちのオイルと　スーパーのオイルで実験してみてその違いがはっきり　わかりました。


あと揚げ物では　カリッと揚がり易いのも　特徴だそうです。



そのピッツアフリッタは　ふわふわで、もちもちしてて　本当に美味しいんですよ。


ベゼッカのトスカーナ産オイルは　酸度が０．２前後なので　かなり軽く揚げ物もできますよ。

ちゃんと　エキストラバージンオイルでも　酸度によっては　美味しさが異なってくるんです。　


オリーブオイルのランクが　エキストラ　普通の　ピュアーオイルに分かれている意味はちゃんと　あるんですよ。