最近は日本でも沢山チーズ売場が増えていますが　なかなかまだ料理やデザートに使うレシピは　身近ではありません。


今日は　北イタリアで有名な　マスカルポーネを使ったレシピをご案内して見ようと思います。

できれば日本のではなくて　濃厚なイタリアのマスカルポーネを使ってみて下さい。PARMALATは　比較的に探しやすいマスカルポーネです。本当に美味しいのは　フレッシュで柔らかいのですが　日本まで運ぶとなると　やはりなかなかそうはいかないので　酸化防止剤としてクエン酸などが入っています。

一般的にマスカルポーネは　ティラミスの主な原材料として有名ですが　実は前菜やパスタなどにもイタリアでは　使われています。

①前菜としては

塩気のあるソーセージや　ハム勿論生ハムやサラミ　を小さくカットしておきます。

パンをスライスしてフライパンで　両面を焦げ目がつくまでカリカリにしておきます。

焦げ目がついたパンに　たっぷり（厚みが出る位）乗せて　その上にソーセージを　たっぷり乗せ　そのまま　オーブントースターや　電子レンジに入れて　マスカルポーネが少し溶け始めたら　取り出し　軽くお塩と黒胡椒を　かけると　とっても美味しい前菜となりますよ。

➁パスタとして　100g麺

生ハムや　ロースハムを　オリーブオイルで軽くソテーして火を入れます。火を止めて　マスカルポーネを１００ｇ入れ　パスタのゆで汁で少しずつ延ばしていきます。マスカルポーネは　強い熱を入れ過ぎると分離していくので　弱火で進めて下さい。そこにパルミジャーノを３０ｇ加えて更に　味が薄い場合は　お塩や　野菜だしを少し加えます。具材は　クルミや　ピスタチオなどを使っても美味しいと思います。

最後にパスタと和えて完成ですよ。　　

参考動画

https://www.buonissimo.it/lericette/pasta-cremosa-con-mascarpone-prosciutto-cotto-e-noci-285176

③　ドルチェマスカルポーネ

最後に残ったら　デザートとしてマスカルポーネを作ってみましょう。ティラミスは　もう有名なので今回は　イタリアでパンドーロや　パネットーネなどにも使われる　マスカルポーネのデザート（冷蔵庫で冷やして）

目安として

マスカルポーネ　250g
砂糖100-150g　甘さはお好みで調整して下さい
卵3個　黄身と白身（泡立ててマスカルポーネに混ぜて行く）

ムース状になるまで空気を取り込んで混ぜる　ひたすら混ぜる、金属のスプーンは　使わないことです。
ムース状になったら出来上がりとして完璧です。腰が出ない場合は　板ゼラチンを使ってもOKです。
出来上がったら　冷蔵庫で冷やしてから　食べて下さい。

ココアパウダーを最後に振りかけたり　クッキーと食べたりしても美味しいですよ。

参考動画
https://ricette.giallozafferano.it/Crema-al-mascarpone.html