今日は　連休中のランチパスタとして　イタリアのCacio e Pepe　ペコリーノチーズと黒コショウのパスタをご案内してみます。

簡単ですが　大切なのは　美味しいペコリーノチーズを探す事です。ペコリーノロマーノは　日本の方には塩気が強すぎなので　ペコリーノ　トスカーノ（スタジオナート　熟成半年前後）　ペコリーノサルドなど　熟成期間が長いタイプ。

分量　パスタ１５０ｇ
ペコリーノを粉末にして　１００ｇ前後（パスタの茹で汁を入れて　塊状にしておきます）
黒コショウ

フライパンに黒コショウを入れて熱します。（胡椒は潰してください）そこに　パスタの茹で汁を入れて　オリーブオイルを大匙5杯入れて煮詰めて下さい。パスタを８分（伝統製法パスタ）茹でたら　フライパンに移動して　どんどん煮込んでいきます。水分が減ってまだ麺が固ければ　ゆで汁を追加してください。

麺の固さが丁度良くなってきたら　ペコリーノの塊を入れて溶かしまんべんなく麺にチーズが行きわたったら完成です。

最後に　チーズが足りないと思ったら粉末で振りかけて下さい。パスタのお勧めは　フジッリアヴェリーノ　ショートパスタです。

お皿に残ったチーズは　パンで食べてもワインにピッタリ。


ペコリーノチーズの代わりに　パルミジャーノ２４カ月で作っても美味しいですよ。

パルミジャーノの場合は　生クリーム１２０ｍｌに　粉末パルミジャーノ４０－５０ｇを温めながら溶かしてパスタと和えても美味しいですよ。

ご参考ＹＯＵ　ＴＵＢＥ

https://www.youtube.com/watch?v=s9Kd-0FiICw