Aceto Balsamico di Modena　モデナ産のバルサミコ
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バルサミコはイタリア中部エミリアロマーニャ州のモデナからレッジョ地域の　セッキア川周辺だけで収穫される葡萄ランブルスコから　作られます。
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20年前よりも沢山スーパーなどでもバルサミコを見かける事が多くなりましたが　バルサミコも　伝統製法のバルサミコと　簡単に製造したバルサミコがあります。
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見分け方は簡単。伝統製法のバルサミコの原材料は　ワインビネガーと葡萄果汁だけ。安いタイプは　カラメル色素や亜硫酸塩が明記されていますよ。
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バルサミコは　ランブルスコ品種の黒ブドウとトレッビアーノ品種の白ブドウで作られます。イタリアで認可されているのは酸度IGPだと最低６％ないと　本物のバルサミコとは言えないんです。
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イタリアで伝統製法の認可されたタイプは最低１２年熟成。
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またホワイトバルサミコは　白ブドウでトレッビアーノ品種だけを熟成させて甘く作り上げていきます。
最初葡萄を潰して　葡萄の中に持っている酵母で発酵させてながら煮詰めて　後は様々な木樽に移し替えて作っていく甘い濃厚なイタリアの御酢ですよ。
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バルサミコが今月末入荷予定ですが　10年バルサミコ（２５０ｍｌ）と　ホワイトバルサミコの１００ｍｌと２５０ｍｌ
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普通のバルサミコは　サラダにオリーブオイルとお塩でもOK
または　生クリームに少しだしを加えて　バルサミコを色が付くまで入れると　お肉やお魚のソースになって本当に美味しいです。
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またホワイトバルサミコは　お刺身やカニなど　新鮮な魚介にかけると本当に美味しく、サラダにオリーブオイル　ホワイトバルサミコ　粉末のパルミジャーノを振りかけると　本当にサラダが美味しくなりますよ。
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もともとバルサミコは　ルネッサンス時代に薬としても使われていたので　血圧を下げるのに　炭酸水で割って飲んでも美味しいです。私は夏場　ホワイトバルサミコに炭酸水をたっぷり入れて飲むとさっぱりして　本当に美味しいです。
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バルサミコは　甘い御酢です、私も酸っぱいのは大の苦手ですが　バルサミコだけは　全く問題がありません。