今年も10月に搾られたオリーブオイルの成分　分析表が　イタリアトスカーナより届きました。
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沢山の専門的な用語は　一般の方には必要ないかもしれませんが
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一応エキストラバージンオリーブオイルを選ぶ時に大切な指標として　２つだけ(酸化度とペルオキシド）は覚えておかれても良いと思います。
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Acidity 酸化度　これは　いかにオリーブオイルが酸化していないかの数値で　イタリアやヨーロッパの法律では　0.8以下となっております。
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当社の今年の酸度は　0.15とかなり低い数値となっております。この数値がゼロに近づけば美味しくなるという物ではなくて　0.3以下は　ほぼオリーブのジュースのように　飲んでも問題ないレベルだと思います。ベトベトは　全くしませんよ。
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酸化度（acidita ｰ acidity）
オリーブオイルに含まれる脂肪酸の割合です。
酸度が低ければ、それだけ酸化していないと見れるので、選ぶ際の基準となりますが、現在では、化学的な精製によって酸度を下げることが出来る為、酸度だけでなく、以下の成分を総合的にチェックすることで　健康的なオリーブオイルを判断ができます。
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過酸化物（perossidi ｰ peroxide）
酸化の状態を示す基準
酸化は品質劣化の原因となり、不快な臭いを発生させます。
なので臭い油臭は　やはり劣化した物です。
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K232、K270、deltaK
オリーブオイルに含まれる弱酸性物質の量。
数値が低ければ低いほど製品が新鮮となります。
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青臭いハーブや青りんごの香がして　スプーン大匙１杯飲んでも　全く違和感がないオリーブオイルは　間違いないと思います。
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臭い　ベトベトするは　やはり　良くないオリーブオイルだとおもいます。