クリーム系の乳化　ポルチーニパスタ
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今日は伝統製法のタリアテッレ麺（１１分）を使いポルチーニパスタの実験。１００ｇ麺
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乾燥ポルチーニ・生クリーム・ポルチーニのだし（半分キューブ）・１０年バルサミコ・パルミジャーノ粉末
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乾燥ポルチーニをお湯で戻す。（一番最後にパスタと和える）
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生クリーム１００mlに　ポルチーニだし目安（半キューブ）を溶かしながら入れて　そこに色付けだけの為にポルチーニの戻し汁を少し（大匙１－２杯）入れます。味が薄いようでしたらだしを加えます。ポルチーニソース完成
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麺は１１分を７分で茹で上げて　オリーブオイル大匙３－４杯とゆで汁たっぷりで麺を煮込み上げます。ゆで汁がなくなりトロトロしてきたら　ポルチーニソースを投入して更に煮込む。水分がなくなってきたら　戻しポルチーニと１０年のバルサミコを大匙一杯　勿論粉にしたパルミジャーノを入れても良いです。
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クリーム系のパスタには　バルサミコやレモンを加えてあげると全く重さがでなく　軽く食べて頂けます。若い方は無用。
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完全に乳化できて麺にたっぷりポルチーニソースがくっつき　完璧にイタリアで食べるポルチーニパスタの完成でした。
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やっぱりポイントは　ポルチーニのおだしです。乾燥ポルチーニの戻し汁では　全く濃厚な味は作り上げれません。

パスタを茹でる時のゆで汁の色が　白濁しているとやっぱり乳化は簡単にできますよ。

これでお家でイタリアの味が楽しめます。