今日は　エキストラバージンオリーブオイルが如何に健康的な油かを　ご案内したいと思います。

オリーブオイルは　もともと抗酸化作用がある油として有名なのですが

当社のオリーブオイルの健康面の数値をご案内してみたいと思います。2015年度の分析資料より

酸化度は　０．１８

過酸化物 ５．８０

トコフェノール　２８６ＭＧ・ＫＧ

ポリフェノール　３４５ＭＧ・ＫＧ

Ｋ２３２　　　　１．８０

Ｋ２７０　　　　０．１２７

DELTA K -0.003

オレイン酸含有率　７５．８３％（コレステロールを下げてくれるのが　このオレイン酸です。バターは動物性脂でコレステロールを上げますが　オリーブオイルは　コレステロール値を下げてくれるんですよ、当社にもそのようなお客様からの報告メールが届いております）



以下引用

オリーブオイルの国際基準

日本には細かい規定がないのですが、国際規定には細かい分類があります。

ヴァージンオリーブオイルの中にも、酸度によって分類があり、中には「そのままでは食用に適さないもの」という分類もあるので、ヴァージンオリーブオイルといっても様々です。

国際基準の分析には、K270、K232、Dｋ、Peroxide（過酸化物）などが使われます。

エキストラ・ヴァージン・オリーブオイルの国際基準値は以下の通りで、エキストラ・ヴァージン・オリーブオイルの場合はこれを全て下回っていなければなりません。

酸価　　　0.8以下
K270　 　0.22以下
K232　　 2.5以下
Dk 　 　　 -0.01以下
Peroxide 20以下

この値によって、収穫後の状態や混合物の有無なども分かります。

Acidityは酸価を表し、K270とK232は鮮度の指標となり、それぞれ混合物の有無、収穫後加工までにかかった時間をはかることができます。

DKはDelta Kで、K270-(K266+K274)/2で求められるそうです。

Peroxideは過酸化物を表し、酸化の状態が分かります。

イタリアでも悪いオリーブオイルの業者は　酸化度を薬で下げて如何にも良い油のように見せかけても　PEROXIDE という数字は　薬では誤魔化せないという事をオリーブオイルの工場で聞いたことがあります。なので　酸化度とPEROXIDE の両方の数値を見れば　如何に酸化してなくて新鮮であるかの目安となります。

私が20年以上イタリア　トスカーナ産のオリーブオイル　そしてイタリア全土のオリーブオイルを味わってきましたが　やはりポリフェノールが多くて　健康に良いのは　緑色のオリーブオイルだと思います。何故なら緑のオリーブから作られるからです。ただし　それがお好みのオリーブオイルの味であるかどうかは　また別問題なんですよ。