２０１２年　秋のオリーブの収穫スタートが　１０月２２日と決定しました。我々は　２６日に訪問予定です。年々温暖化で　収穫を開始する時期が早くなっています。

この時期には収穫を手作業で行う為に　近隣のリタイアーしたお父さん達がせっせと手伝いに来ます。以前　幾ら１日払うの？と聞いたら　１円も払わない代わりに　オリーブオイルを上げると聞いてびっくりでした。貨幣経済でない　物々交換が　トスカーナでは　行われていて、リタイアーしたお父さん達が　お家にオリーブオイルを運んで貢献するんですよ。

オリーブは緑色から熟して黒となりますが、緑だけのオリーブでオイルを作ると　香りは強いのですが、とても辛くなります。逆に黒のオリーブで作ると　香りがなく、甘い感じとなるから、その配合比率がとても美味しいオリーブオイルには大切なんです。なので　１０月下旬に収穫して製造したオリーブオイルと　１２月上旬辺りに製造したオリーブオイルでは若干味が異なりますよ。