先週のお休みに　パルミジャーノソースを使ったクリームパスタを作ろうと思いましたが　冷蔵庫にパルミジャーノがなく　代わりにペコリーノロマーノのパウダーがあったので　代用で使いました。

ベーコンを厚切りにカットして　オリーブオイルでソテー

そこに１２０ｍｌの生クリームを入れて弱火で温めます。そしてペコリーノ粉末チーズ（もしくはパルミジャーノ粉末）４０ｇを　溶かしていきます。強火でやると　直ぐ分離してしまうので　ここは弱火が重要。


伝統製法パスタ（リガトーニ）を固めで茹で揚げて　生クリームの入ったお鍋に移動。そこにゆで汁　お玉１杯と　オリーブオイル大匙２-３杯を入れて中火でかき混ぜていくと　クリームソースがベシャメルソースのように固まって　より濃厚になっていきます。

パスタにしっかり絡みつくので　より美味しくなりますよ。

お皿の底にソースが溜まるより　ソースは濃厚に乳化させて麺に絡ませるのが　より美味しいですよ。