店長日記 - Ciao (Page 10)

2020年08月03日

ダッテリーノトマト缶を使って簡単なトマトソースを作りませんか？

ダッテリーノトマト缶を（気持ち多めの）お塩とオリーブオイルでいつもより長く煮詰めて（30分前後）冷蔵庫で冷やして下さい。

20分くらい煮詰めるとケチャップのように濃厚なソースになっていきます。お塩も多めにいれていただくと、トマト本来の甘みが上がってきます。

もし、トマトの皮が冷たく・硬く感じる場合にはブレンダーなどでミキシングしてください。種も苦く感じることがあります。

パスタと和えてさっぱり食べたい場合には、ホワイトバルサミコなどを少し加えてもより美味しくなりますよ。

2020年07月24日

イタリアの代表するファーストフードに　パンツエロッティという揚げピザパンがあります。

元々プーリア州の食べ物ですが　トマトソースとモッツアレーラチーズをピザ生地に包み上げ　オリーブオイルで揚げたパンです。

とってもトマトとチーズが絡み合って　お腹いっぱいになるファーストフードです。ファーストフードと言えば色々添加物が入っていそうなイメージですが　実は重曹（炭酸水素ナトリウム）しか使用されていないんですよ。

３５ｇタイプ　７０ｇタイプ、そしてカレーパンサイズの１２０ｇ　やっぱり１２０ｇが一番美味しいです。

サンプルが到着したので　冷凍をオーブンで解凍しましたが　パンの部分が硬くなったので　ちょっと工夫をして今　一番美味しい食べ方を研究しております。

2020年07月20日

最近日曜日朝11：00から　小さな村の物語　イタリアを見ています。土曜日の夜18：00からも　やってますね。BS日テレ。
https://www.bs4.jp/italy/…
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本当に人口の少ない村の生活と人を追いかけるイタリアの日常の番組です。沢山ファンがいるのは　私の周りの方達からも聞いていました。
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これは　多分日本でも若い方には　余りピント来ないと思う。ある程度経済の社会でもまれて　リタイヤーする年齢位の方には　豊かな生き方を学べるきっかけになるのではないかと思います。下の文章が　番組の趣旨だそうです。
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毎日　同じ人と顔を合わせ　毎日同じ場所でお茶を飲み　なんとなく1日を過ごして終わる。日本人には何もしてないから　非生産的な毎日と見えるかもしれませんが　経済大国と反比例した生活大国のイタリアの毎日です。
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何もしないで生まれて何もしないで死んでいけるのが一番幸せと25年前にイタリアの知人に教えて貰って　何を言っているんだろうか？と　当時の私は思ったけど。経済と生活は全く反比例の位置にあるのが　少しずつ分かってくる。
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番組のテーマ

美しく生きるということ…。
気候や風土に逆らわず、共存しながら暮らす。
先人たちが築き守ってきた伝統や文化を誇りに思いながら生きる。
人間本来の暮らしが息づく「小さな村」が今、注目されています。　
海を臨む小さな漁村、山肌にはりつくように佇む村、雪に覆われた山間の寒村…。
古き良き歴史と豊穣の大地を持つイタリアで、心豊かに生きる人たち。
〝豊かに暮らす美しく生きる〟とはどういうことなのか。
私たちが忘れてしまった素敵な物語が、小さな村で静かに息づいていました。
番組ではありのままの時間の流れを追い、
村人たちの普段着の日常を描いていきます。

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2020年07月11日

イタリア人は夏場に　余り赤ワインは飲まないようです。でも　冷蔵庫で冷たく冷やした果実味がある赤ワインは　とても美味しいんです。

特に果実味が強いワインは　ジュース感覚となって危なくなってきます。キャンティやピエモンテ（バローロ）などの果実味が少ないワインは冷やすとピント来ませんが　南イタリアの果実味強い赤ワインは　冷蔵庫で冷やして　この夏飲んでみて下さいませ。

ワインの状態が悪くなったり　お酢に向かっている赤ワインを誤魔化す為に冷たくしているお店さんのワインとは　全く意味が異なります。

状態の良い果実味が強い赤ワイン（もちろん薄いワインも除外です）は　冷蔵庫で冷やしても美味しいですよ。

当社のワインだと　フラッパート　ネロダヴォラです。

2020年07月01日

1995年頃から　トスカーナのホテルの紹介で初めて訪問したオリーブオイル工場

彼らも　初めて知り合った日本人が　私でした。オリーブオイルなど全く無関心でしたが　当時洋服のお客さんが購入したいという事で　ホテル（Villa Pitiana)のラウラさんに紹介して貰いました。ホテルから車で15分位の場所。今でも必ずフィレンツエに宿泊しないで　わざわざ　Villa Pitianaまで　宿泊に行きます。

当時の私はオリーブオイルに関しての知識はなく　後にこのトスカーナ地方がイタリアの最高級オリーブオイルを作り出す場所と知ります。

洋服のお店のお客さんが　その後も何度もこのオリーブオイルが欲しいと言われて　困った記憶があります。当時の私には　ファッションの仕事が手一杯で　取り扱い単価の安いオリーブオイルには　全く関心がありませんでした。

それでも　少しずつこのオリーブオイルを紹介したお客様から自然とリピートの声が増えて　ある時　このオリーブオイルは喜ばれる商品かもと思ったのが1998年頃　そこからは　11月搾り立てのオリーブオイルを1年に1度　最初は100本位から輸入していきました。（現在は韓国まで含めて4万本前後）

自分で選んだ訳もないオリーブオイル、偶然出会った最高品質のオリーブオイルが　日本のお客様に喜ばれて　売るではなくて　売れるが体感できたのもこのオリーブオイルとの出会いだったかも知れません。

1920年にパスクイーニのオリーブオイルが誕生して　今年で100周年、どんな不作の時でも同じ品質と香りのあるオリーブオイルを安定して供給できるのは本当に素晴らしい事です。自然の物だから　味や品質が異なって良い物の　この会社は私が付き合っている限りに於いて　ずっと安定の品質を保ち続けております。

当社も会社設立30年という事で　最高のオリーブオイルを　もっともっと日本の方へご案内していく予定です。秋には　１００ｍｌ缶の小さいサイズを独身の方や若い方が　購入できるように今計画しております。

オリーブオイルの関税は０です。本来オリーブオイルは　安い筈ですが　日本へ運ぶと運送代金と消費税はかかります。それでもイタリアと比べてあまり高くない価格設定を今後も目指して行こうと思います。

2020年06月26日

今回３か月遅れて到着した　黒パルミジャーノチーズ。

やはり水分量が多くてしっとり、さらにアミノ酸の白いつぶつぶが沢山あって甘味が強いです。

週末のランチのおつまみに　パルミジャーノのブルスケッタは　如何でしょうか？

パンをオーブンやフライパンでかりかりにしたら　黒パルミジャーノを集めにカットして　パンの上にのせオーブンや電子レンジで　チーズがほんのり　溶けるまで温めて完成です。白胡椒を　振りかけても美味しいですよ。

赤ワインや白ワインなどとも　ピッタリの前菜となります。

2020年06月19日

パルミジャーノチーズを使って　お皿を作ってみましょう。

今回遅くなって黒パルミジャーノが届いたので　お皿の作り方を　ご案内してみようと思います。

言葉で説明するのが　難しいので　YOU TUBE　動画を貼付してみました。

https://ricette.giallozafferano.it/Cialdine-al-parmigiano.html

2020年06月13日

イタリアのお料理には　氷を入れて食べたり　熱々で食べる料理は存在しません。バールで冬に飲むカプチーノも熱くなく　昔一緒にイタリアに行ったお客様が　温いから交換してと3回入れ替えて貰っても　温かった記憶があります。

夏場だって　氷を入れてコーヒーは飲まないし　ビールだって　コーラだってお水も常温の事が多く　昔イタリア人の知り合いに「何故　冷たくしないの？」と聞いたら　お腹が痛くなるからと多くの人が答えてくれました。そして　エアコンもイタリア人は　好きじゃないから　何故と聞くと　体が痛くなるからと　本当に　健康的な生活なんだなあと思った記憶があります。体を冷やすのは　本当に健康には良くないですよね？

また辛い料理も余りなく、当社が輸入しているペペロンチーノパスタも　オイルとお塩で食べて　ほんのりピリっと程度で　私が辛いのが嫌いでも　普通に食べられます。トマトソースなどと和えたら全く辛みは感じないかと思います。

もし辛いがお好みの方は当社の　ペペロンチーノとニンニクオイルを使って貰うのが　とっても辛くなります。なので　パスタでのペペロンチーノは　辛さは　辛さが苦手は方でもご心配ないと思って頂いて結構です。

　

2020年06月11日

イタリアエミリアロマーニャ州　モデナ地区では　生ハムをニョッコフリットの上にたっぷり乗せて食べます。

ランブルスコやプロセッコなどと一緒に　週末のランチなどに食べます。子供たちもとっても大好きな前菜です。

生地が薄くて　もっちりした生地と生ハムやモルタデッラ、サラミをたっぷり乗せると　とっても美味しいですよ。

昨日は　冷たく冷やしたシシリー島の白ワイン　ジビッボと食べました。

2020年06月09日

毎年お伝えしておりますが　気温30度を超えて来て　日差しが強くなると食材は劣化し始めます。

当社の商品も　エキストラバージンオリーブオイルは　30度を超える場所に何日も置いておきますと　苦みが発生します。必ず30度以下の涼しい場所で　保管をお願い致します。台所の火に近い場所も　同じなので　常にオリーブオイルは　美味しく食べ続けるには　温度の管理が必要です。冷蔵庫でも問題ありませんが　当社のオリーブオイルは　凍り始めますので　要注意です。

ワインも熱帯夜が続くと　間違いなくアルカリ性が酸性に向かい酸っぱくなっていきます。ワインは　ワインセラーもしくは　冷蔵庫の野菜室当たりで保管をお願い致します。

発泡酒は冷蔵庫管理で大丈夫ですが、白ワインは飲み頃が12－14度なので　冷蔵庫からだして30分前後が良いと思います。

赤ワインは　できればセラーで18度前後がベストですが　セラーがない場合は　やはり野菜室保管で　出してから30分以上温度を戻してからお飲みくださいませ。

日本のお店では　赤ワインや白ワインを　物凄く冷たく冷やして　グラスが結露する程になっておりますが　それは　実は美味しい状態ではありませんが　お好みなので　冷たいのがお好きな方は　全く問題ないと思います。

夏は赤ワインだけは　気を配ってあげるのが良いと思います。イタリア人も夏場は　赤ワインのグラスに氷を入れて飲む人も沢山いました。

2020年06月05日

当社の輸入販売している　イタリアトスカーナ産のオリーブオイルが　イタリアで有名な料理学校　ガンベロロッソの選ぶオリーブオイルで２星を獲得しました。

オリーブオイルの会社は　今年で１００年家族経営を続けております。　本当に家族経営で１００年続くのは　大変な事だと思います。

きちんとオリーブオイルを作り続けているからこその証明だと思います。２０年近く輸入して販売しておりますが　毎年高品質の味が　変わることなく作り続けられていることです。

2020年06月03日

イタリア語でスパゲッテイキターラを日本語訳にすると　ギターのスパゲッテイとなります。

イタリアの中部　アブルッツオ州が発祥とされるこのパスタは　もともと弦を張り巡らせてパスタを作ったのが由来となります。正方形型の厚みのあるパスタで　とてももちもちとします。

シンプルに高品質の小麦の味を食べてみたい方には　とても良いと思います。

トマトソース、バターとパルミジャーノチーズ　などシンプルなソースで食べてみて下さいませ。

今週末から数量限定で　販売致します。今回はスパゲッテイは　入りません（秋再入荷）ので　是非　スパゲッテイ　キターラをお試し下さいませ。

2020年05月29日

日本でも沢山アンチョビーは　販売されていますが　殆どがしょっぱいだけの物が多いです。

キャビア　アンチョビー　ボッタルガでも　本当に美味しいのは　味が濃厚で余り塩分がなく　本当に美味しいですが　輸入業者が賞味期限や長期間販売を考えてしまうと　どうしても塩分濃度を強くして　商品が傷まないような物を　輸入販売しようとしています。でも　これは　美味しくないです。

本当に美味しいのはやはり　賞味期限が短くてしょっぱくないものです、アンチョビーは　海の物なので塩分があっても味が濃厚で　アンチョビーの味がしっかりする物が美味しいと思います。

モッツアレーラにアンチョビーを乗せて　プロセッコでランチしては如何でしょうか？

アンチョビーからできる　魚醬　Colatura di Alici(ガルム）は　ローマ時代のエピキウスという料理家の本にも掲載されていたような古い食材なんですよ。

前菜に　モッツアレーラとアンチョビー

パスタは　ガルムとイワシのパスタ

ブルスケッタには　マスカルポーネとアンチョビーでも　とても美味しいですよ。

2020年05月25日

良いワインとそうでないワインの見分け方の１つに粘性というのがワインにはあります。

薄い水っぽいワインには　見かけられない現象で、しっかり凝縮された味のあるワインは　グラスを回してあげた時にワインの雫のような物がグラスにつき　下に少しずつ垂れてくる現象が見られます。その現象があるからとお好みのワインかどうかは　別の問題ですが　少なくとも安くて薄いワインには見かけられない現象です。

アルコール度数が強い蒸留酒などにもみられる現象ですが　良いワインにもこの現象があります。粘性が強いワインは　グラスの中でもトロトロとした動きを感じ取ることができますよ。

良く今度観察してみて下さいませ。

2020年05月23日

イタリア　トスカーナ地方では　順調にオリーブの花が咲き始めたようです。

今年は　コロナ問題で人間界は大変ですが　自然の産物は順調に育っております。

今年も　８月には　実をつけ始めると思います。

順調に育ってほしいですね？

2020年05月16日

夏に向けて温度が上がってくるとイタリア人は　赤ワインがお腹におもいとロゼワインを飲み始めます。

イタリアのロゼワインは　比較的に香りも弱く味も薄い気がするのですが　このプーリア州の古代土着品種葡萄　ススマニエッロは　ちょっと違いますよ。しっかりカシス系の香がして　味も濃厚です。

冷蔵庫で冷やして1時間前後位がベスト温度です。

前回輸入した時とは　葡萄の出来具合が全く異なり　色も濃厚味わいも濃厚で　状態も昨日飲んでみましたがかなりイタリアと同じ状態です。

是非　晴れたランチに　パスタと如何でしょうか？

https://ciao.ocnk.net/product/254

Tagaro Muso Rosso

2020年05月14日

2020年の後半は　これまで販売してきたトスカーナ産オリーブオイル　3タイプ（２５０ｍｌ、５００ｍｌ、１０００ｍｌ）
に加えて　100mlの小さな缶の輸入を検討しております。

もっともっと沢山の方に手の届きやすい価格（1000円以下）にして　イタリアで一番美味しいオリーブオイルを味わって貰いたいと考えておりますよ。

ちょっとしたプレゼントや　お呼ばれの際に喜ばれるのは　間違いないと思います。またピクニックや　バーべキューなどにも簡単に便利に使えると思います。

夏から秋には　輸入したいと思って今　イタリアと進めております。

2020年05月11日

今回は、レモンクリームスパゲッティを　シシリー島のレモンオリーブオイルと茹で汁を加えて生クリームを濃厚に仕上げました。

レモンオリーブオイルは、レモンがかなり濃厚ですが　全くイタリアのレモンは酸っぱく無いので　酸が苦手な私でも美味しく食べれます。例えるなら　甘いレモンと言う感じです。

野菜だし、レモンオリーブオイル、レモン果汁、茹で汁
生クリームで作ります。
　
最後に　オタマの径が大きいレードルとミートフォークを使って
綺麗に飾り付けます。スパゲッティを同方向に　レードルの中で巻き上げお皿に飾りますよ。

レードルがない場合は、径の大きなオタマと大きめのフォークで練習してみて下さい。

レモンが入っているから　クリームでも重たく感じませんが　プロセッコと食べて頂ければ　アルコールがお腹をスッキリさせてくれますよ。

2020年05月09日

先日厚生省の食品検疫にワインの届を出しに行ったときに　いつも検疫という英語表記が　Quarantine と書いてあって　なんて読むんだろうなあと調べていくと　英語は　普通に読めるんだけど　なんでこのような言葉なんだろうと疑問に思っていたら　今回のコロナ問題で　新たに発見がありました。
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１４世紀にヨーロッパで大流行した黒死病（ペスト）中央アジアで　どうも発生して西ヨーロッパでは　人口の３０％が死亡してしまいました。イタリアでは　シシリーで始まり　ジェノヴァ　そしてそれを堰き止める為に　ベネチアが検疫をスタートさせ　隔離として４０日間閉じ込めたようです。
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つまり検疫というのは　このペスト時代イタリアで　４０という数字　Quaranta　から語源が来ているというのが分かりました。
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ベネチアのカーニバルのような医師の防護服はフランスで発明されたようで。形は変わっていても　昔も今も　同じなんだと思いました。
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この人口が激減した後に　ルネッサンスが来るんだろうけど、当時キリスト教も　誰もこのペストから救えなかったから　大衆はもうキリストなんて信じられないと　思って　人間が主役（ルネッサンス）となったんだろうか？
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当時の時代を覗いてみたい気持ちになりました。

2020年05月03日

料理は　本当に食べる人が美味しいと喜ばれたら　今度は綺麗に盛り付けるが　大切です。

然程美味しくもないのに　見た目ばかり綺麗に飾っても　一瞬目を引くだけで美味しいという記憶には残りません。だから　本当に大切なのは　記憶に残る感動の美味しいが　何よりも大切で　その次が　綺麗に飾るです。この順番を間違ってしまうと　ファンは増えていかない気がします。

以前　フランスの映画ですが　大統領の料理人という　ミッテラン大統領の専属料理人をつとめた女性のストーリーでした。そこでも　ミッテラン大統領が　嘆いていたのは　昔のフランス料理は　今のように技法や　絵本のような飾りを中心としていないで　素材の味をしっかりだした料理だったと　映画で嘆いていました。

世界的に　料理のお皿をキャンバスにして　絵を飾る傾向はみられますが　やはり　大切なのは　味という事でしょうか？

ただ安いスパゲッテイは腰がないので　山にならないで平面となってしまいます。やはりしっかり腰がある伝統製法のスパゲッテイが　綺麗に飾れますよ。

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