店長日記 - Ciao (Page 5)

2022年06月12日

最近は日本でも沢山チーズ売場が増えていますが　なかなかまだ料理やデザートに使うレシピは　身近ではありません。

今日は　北イタリアで有名な　マスカルポーネを使ったレシピをご案内して見ようと思います。

できれば日本のではなくて　濃厚なイタリアのマスカルポーネを使ってみて下さい。PARMALATは　比較的に探しやすいマスカルポーネです。本当に美味しいのは　フレッシュで柔らかいのですが　日本まで運ぶとなると　やはりなかなかそうはいかないので　酸化防止剤としてクエン酸などが入っています。

一般的にマスカルポーネは　ティラミスの主な原材料として有名ですが　実は前菜やパスタなどにもイタリアでは　使われています。

①前菜としては

塩気のあるソーセージや　ハム勿論生ハムやサラミ　を小さくカットしておきます。

パンをスライスしてフライパンで　両面を焦げ目がつくまでカリカリにしておきます。

焦げ目がついたパンに　たっぷり（厚みが出る位）乗せて　その上にソーセージを　たっぷり乗せ　そのまま　オーブントースターや　電子レンジに入れて　マスカルポーネが少し溶け始めたら　取り出し　軽くお塩と黒胡椒を　かけると　とっても美味しい前菜となりますよ。

➁パスタとして　100g麺

生ハムや　ロースハムを　オリーブオイルで軽くソテーして火を入れます。火を止めて　マスカルポーネを１００ｇ入れ　パスタのゆで汁で少しずつ延ばしていきます。マスカルポーネは　強い熱を入れ過ぎると分離していくので　弱火で進めて下さい。そこにパルミジャーノを３０ｇ加えて更に　味が薄い場合は　お塩や　野菜だしを少し加えます。具材は　クルミや　ピスタチオなどを使っても美味しいと思います。

最後にパスタと和えて完成ですよ。　　

参考動画

https://www.buonissimo.it/lericette/pasta-cremosa-con-mascarpone-prosciutto-cotto-e-noci-285176

③　ドルチェマスカルポーネ

最後に残ったら　デザートとしてマスカルポーネを作ってみましょう。ティラミスは　もう有名なので今回は　イタリアでパンドーロや　パネットーネなどにも使われる　マスカルポーネのデザート（冷蔵庫で冷やして）

目安として

マスカルポーネ　250g
砂糖100-150g　甘さはお好みで調整して下さい
卵3個　黄身と白身（泡立ててマスカルポーネに混ぜて行く）

ムース状になるまで空気を取り込んで混ぜる　ひたすら混ぜる、金属のスプーンは　使わないことです。
ムース状になったら出来上がりとして完璧です。腰が出ない場合は　板ゼラチンを使ってもOKです。
出来上がったら　冷蔵庫で冷やしてから　食べて下さい。

ココアパウダーを最後に振りかけたり　クッキーと食べたりしても美味しいですよ。

参考動画
https://ricette.giallozafferano.it/Crema-al-mascarpone.html

2022年05月31日

６月のパスタは　ローマのパスタ。ローマは　カルボナーラやカチョエペペ　が有名ですが　アマトリチャーナも耳にされた事があると思います。

以前　大地震でも有名となった町の代表的なパスタです。

太麺の　キターラ（四角麺）やスパゲッテイを使って食べて見て下さい。
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皮むきのトマト（ピッツテッロ）
グワンチャーレ
白ワイン
ペコリーノロマーノ（チーズ）
ペペロンチーノ
オレガノ(お好み)
ニンニク(お好み)
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で作り上げます。
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しっかりグワンチャーレの脂を使って濃厚な味のベースを作り上げます。
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これが基本のアマトリチャーナソースです。下記のサイトをご参考に作ってみては如何でしょうか？ペコリーノロマーノチーズは　塩気が強いので少しずつ加えて下さい　グワンチャーレにも塩分が含まれていますので。

https://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-all-Amatriciana.html

2022年05月27日

レモンのパスタは　カプリ島や　南イタリアのパスタです。

毎年ご案内しておりますが　クリームパスタをさっぱり食べたい時は　レモンやバルサミコを加えてあげると　食べた後にも重たさを感じることなく　さっぱり食べる事ができます。ポイントは　やはり野菜だしでしっかり味をつけておくことです。

材料は　パスタが１５０ｇ
生クリーム　１パック　
野菜出し　半キューブ（目安）
レモン果汁とレモンの黄色い部分のピール

これが基本の材料となります。

具材を入れたい場合は　海老やホタテ、サーモン、アスパラなども最初にソテーしておいて　最後に加えればＯＫ。

彩を添えたい場合は　ミントやパセリなどを微塵切りして　最後に添えても美味しいです。

また当社のレモンオリーブオイルを　最後にかけても美味しいです。

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作り方は　生クリームを温めて野菜だしを　細かく刻んで加えていきます。溶けにくいので時間をかけてしっかり溶かして下さい。少し味が濃い位が最後パスタを入れても丁度良くなりますよ。

レモン果汁を　少しずつ加えていきます。余り酸っぱくならないようにして　お好みで最後に足りない場合は足すのが良いと思います。

パスタとソースと具材を入れて　最後に黒コショウ　香付けとしてレモンピールを細かく刻んでトッピングしてもＯＫ　また最後にレモンオリーブオイルをかけても美味しいですよ。

クリーム系のパスタは　酸を入れる事で凄く食べやすくなっていきます。

生クリーム　ポルチーニのだし　黒バルサミコ　なども同じ原理となります。

是非　５月のお休みに作ってみて下さいませ。

2022年05月18日

2007年から2017年まで　日本全国の当社のお客様と現地集合で　イタリアグルメツアーをやってました。

トスカーナ３泊　オリーブオイルの収穫　赤ワインの工場　チーズ工場
と
ナポリ３泊　ガンベロロッソの料理教室　水牛のモッツアレーラの工場　ダッテリーノトマトの工場と畑　パスタ工場

などを毎年１０－１５名のお客様と楽しく　本場で食べながら　ツアーをやりました。イタリアの食品の工場や畑は　旅行社のツアーでは余りみかけませんし　インポーターも消費者のお客様を連れていくなんて事はしないのですが　私は　現地でどうやって作られてどのようなイタリア人の想いが込められて　商品が作られているかを　どうしても知って頂きたかったので　１１年近くやりました。３回位　モデナのバルサミコ工場や　シシリー島のピスタチオの畑なども回りました。

ただ　１０年同じ場所を訪問していくと　私自身が飽きてしまった記憶が蘇ります。

そろそろ海外への渡航も少しずつ出来そうな雰囲気なので　また　どこかで一度位やっても良いかな？と考えます。

2022年05月13日

今日は　パッサータの使い方について　ご案内してみます。
パッサータは　普通のトマトを裏漉しして　種と皮を取り除いています。

ミネストローネとは　イタリア語で　お米やパスタが入ったスープという意味です。
イタリアのレストランでは　野菜スープは　Zuppa di Verdure や　魚介スープは　Zuppa di Pesce という表現を見かけます。

パッサータは　時間が限られている時には　本当に便利で　オリーブオイル　野菜だし　お野菜で煮込むだけで簡単に完成します。イタリアは特に白いんげん豆をたっぷり入れたりもします。

当社の野菜だしには　塩分が含まれていますので　お塩は足さなくて良いと思います。少し伸ばしたい場合はお水を加えて煮込んで見て下さい。ロールキャベツを煮込んでも美味しいですよ。

魚介のスープの場合は　最初に魚介をオリーブオイルと白ワインと少しお水を入れてソテーして　そのあとパッサータを入れます。塩味が弱い場合は　お塩でなくて　当社の魚介だしを細かくカットして　入れて見て下さい。とっても美味しい　魚介スープの完成です。

もし作りすぎて残った場合は　翌日のランチに　パスタのだしとして　使って貰うと　更に美味しくなりますよ。

2022年05月10日

黄色のダッテリーノを使ってムール貝のパスタを作ってみて下さい。

材料は　パスタ　ビデオでは　カラマラータというショートパスタを使っていますが　リガトーニ　フジッリ　またはロングパスタでも問題ないと思います。　あとは　オリーブオイル　ペコリーノロマーノを使っていますが（他のペコリーノでも良いと思います）
ムール貝の出しを　しっかり取り出し　麺を固めで茹で上げて　フライパンで　ゆで汁　オリーブオイル　ムール貝のだしで　煮込み上げてトロトロに仕上げて下さい。具材は最後に入れて下さい。具材が固くならない為ですよ。

もし最初にムール貝の臭いが気になる方は白ワインで　ソテーしておけば大丈夫です。

参考のVIDEO TIKTOK
https://www.tiktok.com/@meschini_chef/video/7080974392976608518?is_copy_url=1&is_from_webapp=v1

2022年05月06日

イタリアの伝統製法を使うレストランなどでは　最高のパスタを最高に美味しく仕上げる為に　オリーブオイル　ゆで汁　だしを使ってそれを全て麺にくっつけて　濃厚な味と最高のもちもち度を作り上げます。

クリームソースとトマトソース以外。

伝統製法の１１分の茹で時間の場合は　８分で麺をフライパンに移動して　たっぷりの茹で汁とたっぷりのオリーブオイル　そこにボンゴレのだしなど（他のだしでもOK）を加えてあとは　煮込んで仕上げていきます。　麺が固い場合は　ゆで汁を足しながら麺が丁度良い所まで煮込んでフライパンに　汁気がなくなるまで煮込みます。

そうする事で麺が最高にもっちもっちに仕上がり　麺はオリーブオイルで最後まで熱々で食べられますし、何より濃厚な味わいとなっていきます。麺が伸びやすいパスタだとかなり早く手際良く進めないと伸びてしまいますが　伝統性のパスタは伸びないのも乳化が簡単にできます。

ボンゴレの場合）

ボンゴレをにんにくとオリーブオイル　お水でだし汁を作る（具材は　別のお皿に入れて保管）

フライパンにだし汁　オリーブオイル（たっぷり）茹で汁を麺が軽く浮かぶまで入れて　麺を８分で茹で上げて煮込み上げます。
あとは　麺の固さが丁度良くなるまで　ゆで汁をたして完成。

参考YOU TUBE
https://www.youtube.com/watch?v=nGvBGYrVR4A&t=27s

2022年05月04日

魚介やボンゴレ　ムール貝のパスタを作る時に　塩分が強くなることがありませんか？

魚介の場合は　具材から塩分が出てくるのでどうしても最後に塩気が強くなってしまう事があります。

更に当社の伝統製法パスタを使って　ゆで汁（塩を入れた）で煮込んでいくと　益々魚介のパスタには塩気が強くなっていくので魚介のパスタの時の　パスタを茹でる時は　塩を入れないで　茹でて見て下さい。

魚介のだしを使ってフライパンで　塩分がないゆで汁とオリーブオイルでしっかり乳化させながら　最後に具材を加えて塩加減を調整してみて下さい。

それで塩気が薄い場合は　お塩か　ガルム（colatura di alici)などを加えるのが良いかと思います。

2022年05月02日

今日は　連休中のランチパスタとして　イタリアのCacio e Pepe　ペコリーノチーズと黒コショウのパスタをご案内してみます。

簡単ですが　大切なのは　美味しいペコリーノチーズを探す事です。ペコリーノロマーノは　日本の方には塩気が強すぎなので　ペコリーノ　トスカーノ（スタジオナート　熟成半年前後）　ペコリーノサルドなど　熟成期間が長いタイプ。

分量　パスタ１５０ｇ
ペコリーノを粉末にして　１００ｇ前後（パスタの茹で汁を入れて　塊状にしておきます）
黒コショウ

フライパンに黒コショウを入れて熱します。（胡椒は潰してください）そこに　パスタの茹で汁を入れて　オリーブオイルを大匙5杯入れて煮詰めて下さい。パスタを８分（伝統製法パスタ）茹でたら　フライパンに移動して　どんどん煮込んでいきます。水分が減ってまだ麺が固ければ　ゆで汁を追加してください。

麺の固さが丁度良くなってきたら　ペコリーノの塊を入れて溶かしまんべんなく麺にチーズが行きわたったら完成です。

最後に　チーズが足りないと思ったら粉末で振りかけて下さい。パスタのお勧めは　フジッリアヴェリーノ　ショートパスタです。

お皿に残ったチーズは　パンで食べてもワインにピッタリ。

ペコリーノチーズの代わりに　パルミジャーノ２４カ月で作っても美味しいですよ。

パルミジャーノの場合は　生クリーム１２０ｍｌに　粉末パルミジャーノ４０－５０ｇを温めながら溶かしてパスタと和えても美味しいですよ。

ご参考ＹＯＵ　ＴＵＢＥ

https://www.youtube.com/watch?v=s9Kd-0FiICw

2022年04月29日

魚介を白ワインとオリーブオイルでソテーしておきます。そのだしをダッテリーノトマトへ　具材は別のお皿に

ダッテリーノトマト缶をいつもの煮込み時間より長く弱火で40分前後煮込むと　トマト色が赤黒くなっていきます。

11分の茹で時間の麺を8分で　フライパンに移動して　オリーブオイル大匙五杯と　たっぷりの茹で汁（おたま3杯前後）を入れ
魚介だしを顆粒にして溶かしていきます。そこに麺を投入して　どんどん煮込み水分がなくなってきたら今度は　トマトソースを
入れて更に煮込んでいきます。ゆで汁の量とトマトの水分の調整が　難しいですが　感覚で覚えていきましょう。

麺の硬さが丁度良くなったら完成です。具材を投入して温めて下さい。硬い場合はゆで汁を加えて煮込んで仕上げて下さい。

甘いダッテリーノのケチャップ風ナポリタンの完成です。（イタリアには　ナポリタンというパスタは　存在しません）

絶対ナポリタンは　スパゲッテイの太麺です。当社のは２．２ｍｍの太麺パスタです。

2022年04月27日

日本では　パスタメニューとして　カルボナーラやミートソースと並んで　にんにく唐辛子も人気ですが　イタリアのレストランには　案外このニンニク唐辛子のパスタはメニューにないんです。　以前レストランで聞いたら　それは　家で簡単に作れるからと教えて貰った記憶があります。

今日は　ちょっと日本で作られているやりかたとは異なる方法で　お知らせしてみたいと思います。

にんにく４－５かけらを　お湯で柔らかくしておきます。

オリーブオイル大匙５杯（もしペペロンチーノオイルがあれば　オリーブオイルとペペロンチーノオイルをお好みで配合）

これをミキサーに入れて　お水も５０ｍｌ前後入れて　ペースト状にしておきます。（お水の代わりにゆで汁があればもっとＯＫ）

ニンニクと唐辛子のペーストが出来たら　ＯＫ。唐辛子は　最後に煮込んで仕上げる時に別で入れても勿論ＯＫ

パスタ１１分の茹で時間を　８分でフライパンに移動して　にんにくペーストを投入。そこにパスタの茹で汁をたっぷり入れて　麺が柔らかくなるまで　煮込んでいきます。恐らく　煮込み時間も５分以上必要なので　麺が固くてゆで汁が減ってきたら　ゆで汁を再投入。

綺麗に水分がなくなったら　完成です。多少残っていても問題はありません。写真の麺は　唐辛子入りの以前のスパゲッティです。

全ての味を麺にくっつけて　濃厚に仕上げるのが乳化です。

参考のYOUTUBE
https://www.youtube.com/watch?v=TuWFoWOoWVQ

2022年04月20日

料理とキッチンは　化学の力で。

伝統製法のパスタは　タンパク質が沢山含まれています。伝統製法を名乗るには１３ｇ以上たんぱく質が含まれていないと行けない決まりとなっております。

パスタを茹でると沢山のタンパク質やでんぷんが溶けだします。この時の茹で汁こそ　パスタを乳化させるときに一番大切な役割をしてくれます。１１分の茹で時間の７－８分で　パスタ麺をフライパンに移動して　オリーブオイル大匙３－５杯を入れ　そこに麺が浮かぶ位たっぷりの茹で汁を入れて　パスタをどんどん煮込んで仕上げていきます。　例えばボンゴレの時は　ボンゴレのだし　だけをこのフライパンに入れておき、ボンゴレエキスを　パスタ麺にくっつけていくのです。

この作業は伝統製法のパスタを使うと簡単にできるのですが　市販のパスタでは難しい場合もあります。また伝統製法のパスタは　煮込んでも伸び難いので心配も不要です。　市販のパスタは　気を付けないと直ぐ伸びてしまいます。

またこのパスタの茹で汁には　サポニン成分が含まれていて　天然の界面活性剤として知られてきました。イタリア語で石鹸は　SAPONE　と呼ばれる所以です。油を浮かび上がらせる働きがあるので　汚れたお皿の洗剤の役目もしてくれますよ。是非　お試し下さいませ。

出来る限りパスタの茹で汁は　最後まで確保しておいて再利用されて見て下さい。

2022年04月15日

沢山のトマト缶　トマトピューレ　バルサミコのご注文本当に有難うございます。

今回は　色々な条件が悪く重なり　遅延　運賃などの値上がりがありましたが　商品は良い状態でお届け手出来ております。

日本人が　おにぎりなど小さなころから食べている日本食の原点があるように　イタリア人にも同じ食べ物があります。

北のイタリアから南のイタリアまで　子供の頃からお母さん（マンマ）が作ってくれる日常のご飯は　やはりトマトパスタだと思います。

イタリアは　９月にトマトを収穫したり　自分のお家で家庭菜園でトマトを育てたりしてトマトを栽培し　裏ごしして瓶詰めそして熱湯で煮沸して　１年間のトマトソースを準備していきます。

この時に使うトマトは　ダッテリーノやチリエージなどの甘くて高級なトマトではなく　普通のトマトです。でもイタリアの普通のトマトは　日本のトマトと比べて十分濃厚で甘みがあり　酸味はないのです。

勿論ダッテリーノなどの高級トマトは　甘みが強くてもっと美味しいのは　間違いありません。甘いトマトはやはり南イタリアで作られます。

パスタも　イタリアでは　そんなに高級なパスタは食べてなく　市販の　ディチェコ　バリラなどが主流です。なので　伝統製法のパスタがある事を知らないイタリアの人は多いと思います。パスタは　ナポリ郊外が　発祥なので　ナポリエリアの方や高級レストランの方は良く知っています。

オリーブオイルは　トスカーナ産が　一番美味しいと私自身が思っているので

オリーブオイル　伝統製法パスタ　トマト　これがあれば　イタリア人でも食べれない程美味しい　トマトパスタが　日本のそれもお家で食べられるんですよ。

パスタの原材料は　硬質　グラノ小麦　セモリナとは　粗挽きという意味なので　セモリナ粉とは実は挽き方の度合いで　原材料ではないんですが　一般的にセモリナ粉と　呼ばれています。イタリア語では　Semolina di grano duro と書きます

2022年04月13日

いつもイタリアのお店で販売している価格で　日本でも販売すればイタリアへ行って重たい思いをして買う必要は　ないはずなんです。

だからこそ　本当に日本の方が美味しいと思って貰える高級な食品を少しでも沢山の方に食べて頂きたいと考えてきました。

安く販売する為には　輸入する数量がないとイタリアと値段の交渉すらできないのです。そしてイタリアから日本へ運ぶのも一番大きな40フィートというコンテナーで運ばないと　運送コストは　安くならないんです。

日本へ到着して税金は　量の大きさには変わらないので　あとは輸入処理を業者に任せるか　自分でやるか？　勿論当社は自分で全てやってきました。一円も無駄なコストは使わないようにしております。

今度商品が大量に入荷して　倉庫に眠ってしまってはまたまた倉庫の管理費用がかかってしまいます。だから　オリーブオイルは予約で商品がコンテナーで日本に入った３日で９５％の商品が発送されます。これが　何よりも理想のスタイル

だから　お客様が欲しい時に商品がない事が多いのです。

一日でも早くご入金を頂いたら直ぐに　発送する事が少しでも安く販売できる考え方なんですよ。

お取り置き　ダメ。ラッピング　しません。というのは　意地悪ではなくて　一円でも安くする為の仕方ない方法なんです。

一般的にインポーターは　卸会社がお客様です。　当社は小さなインポーターですが　９５％が日本全国の個人のお客様なんです。これは　実は　かなり難しい事で　３０年かかって　沢山のお客様とファンを増やしてきたんです。

人件費を増やすと　絶対価格は安くできませんので　なんせ沢山の事を少ない人数でこなしております。

という事で　現在４０フィートのコンテナー２本　トマト缶　バルサミコ　パスタ　かなりの発送量となって　発送が遅くなってますが　ご容赦下さいませ。

　　

2022年04月09日

昨日　トマト缶４万缶　パスタ14000袋（500g）が　配送センターの倉庫に入ったので見に行きました。配送センターへ行くと　物凄い数量で　「誰がこんなに売るの？」と怖くなりますよ（笑）
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トマト缶は凄く完璧なパッキンでいつも素晴らしいと思っていたけど　また報告なしに　黄色とピッツテッロのラベルも　お知らせしていた物と変わってました。ダッテリーノの赤が変わるのは聞いていたけど。せっかく先回りして全ての写真をアップして準備していたのに　また０からやり直しです。本当に　イタリアとの仕事は疲れます。新しいラベルの写真を　アップしておきます。
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バルサミコも10年のボトルが前回　なんの連絡もなしに前回と異なっていたから　今回も心配で連絡したら　聞いて初めてまた変わっていると　これは先に聞いたから写真は既に準備できたけど全てこちらが聞いておかないと　無駄な仕事ばかり。
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パスタに至っては　コンテナーへの積み方が悪く　パレットが斜めに倒れて隣の箱にぶつかっているは　底の箱が潰れているはで　毎回　「日本人が大満足するきちんと」は　到底あり得ませんね？　でも中味は美味しいから　頭に来る。
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ダッテリーノの赤は　数量を大きく増やして注文したのでこの時期でも若干値下げができました。ユーロが約前回より５％　船運賃が１０％位値上がりしているので　本当に値上げ値上げとテレビで言う意味が分かりました。パスタだけ　1袋どうしても40円前後値上げとなってしまったけど　また船運賃が落ち着いたら絶対値下げします。
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今回トマトの会社が　12缶入りと3缶入りのギフトボックスを入れてくれた。3缶入りは　正面が２つ扉があいて　裏が１つ扉が開いています。また手で持てるようになっている所が　表に出てなくて箱の中に入っていて　余り日本では見かけないギフトボックスでした。日本だったら　全部扉開いてますよね？

2022年04月03日

大変長くお待たせしております。

ダッテリーノトマト缶　トマトピューレ　そして　ホワイトバルサミコ　10年バルサミコ

同時にパスタ　

昨年１２月下旬には全て商品の発送準備が出来ておりましたが　コンテナー問題や戦争の影響で到着が　やっと昨日４月２日に東京港へ到着しました。今週には　全て輸入の諸手続きを済ませて

トマト缶３種類　トマトピューレ　

ホワイトバルサミコ　１０年のバルサミコ

そしてロングパスタ６種類　ショートパスタ３種類が

４０フィートコンテナ―　２本で　今週末配送センターに運ばれる予定です。

現時点では　４月１０日から　トマト缶と　バルサミコ　４月１７日から　パスタの販売を開始する予定です。

会員のお客様には　メールマガジンにてより詳細な情報をご案内させて頂きますので　もう暫くだけお待ち下さいませ。

2022年03月15日

Aceto Balsamico di Modena　モデナ産のバルサミコ
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バルサミコはイタリア中部エミリアロマーニャ州のモデナからレッジョ地域の　セッキア川周辺だけで収穫される葡萄ランブルスコから　作られます。
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20年前よりも沢山スーパーなどでもバルサミコを見かける事が多くなりましたが　バルサミコも　伝統製法のバルサミコと　簡単に製造したバルサミコがあります。
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見分け方は簡単。伝統製法のバルサミコの原材料は　ワインビネガーと葡萄果汁だけ。安いタイプは　カラメル色素や亜硫酸塩が明記されていますよ。
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バルサミコは　ランブルスコ品種の黒ブドウとトレッビアーノ品種の白ブドウで作られます。イタリアで認可されているのは酸度IGPだと最低６％ないと　本物のバルサミコとは言えないんです。
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イタリアで伝統製法の認可されたタイプは最低１２年熟成。
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またホワイトバルサミコは　白ブドウでトレッビアーノ品種だけを熟成させて甘く作り上げていきます。
最初葡萄を潰して　葡萄の中に持っている酵母で発酵させてながら煮詰めて　後は様々な木樽に移し替えて作っていく甘い濃厚なイタリアの御酢ですよ。
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バルサミコが今月末入荷予定ですが　10年バルサミコ（２５０ｍｌ）と　ホワイトバルサミコの１００ｍｌと２５０ｍｌ
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普通のバルサミコは　サラダにオリーブオイルとお塩でもOK
または　生クリームに少しだしを加えて　バルサミコを色が付くまで入れると　お肉やお魚のソースになって本当に美味しいです。
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またホワイトバルサミコは　お刺身やカニなど　新鮮な魚介にかけると本当に美味しく、サラダにオリーブオイル　ホワイトバルサミコ　粉末のパルミジャーノを振りかけると　本当にサラダが美味しくなりますよ。
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もともとバルサミコは　ルネッサンス時代に薬としても使われていたので　血圧を下げるのに　炭酸水で割って飲んでも美味しいです。私は夏場　ホワイトバルサミコに炭酸水をたっぷり入れて飲むとさっぱりして　本当に美味しいです。
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バルサミコは　甘い御酢です、私も酸っぱいのは大の苦手ですが　バルサミコだけは　全く問題がありません。

2022年03月03日

毎年3月になって　花粉が飛び始めるとこの記事を書いています。
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上質なエキストラバージンオリーブオイルには　抗酸化作用ともう１つ　抗炎症作用というのがあります。
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ローマ時代から　格闘家達の間でも炎症を抑える為にオリーブオイルを使ったとされています。
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私も酷い花粉症患者でしたが　今はこの時期寝る前と朝に　大匙1杯のオリーブオイルを飲めば　大体鼻づまりなども解消して凌いでいけます。
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昔　沢山の人に実験して貰って　佐川急便のお兄さんが苦しそうだったので　大匙2杯飲んでもらったら　夕方再訪してあれは何だったのですか？と聞かれて　内緒って答えた事があります。
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勿論全員の方に効果があるとは言えませんが　花粉症のヒスタミンの分泌による炎症には　効果があると思います。昔は　私も薬を飲んで喉が渇いたり眠くなったりしましたが　今は　オリーブオイルで凌いでいます。
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自分で目がかゆい時も　内瞼に薄く塗って実験もしました。
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薬を使う前に　先ず上質なオリーブオイルで花粉対策してみては如何でしょうか？　効果がなくてもパスタにして食べれば無駄な事は何もありません。

2022年02月28日

2月も最終日となり　気温が15度を超えてくると　無濾過のオリーブオイルの濁った部分（オリーブの実など）が瓶の下に沈殿していきます。

この沈殿物は　不純物ではありませんが　固まっていくのでそのまま振らないでご利用下さいませ。固まって時間が経過して振ると不純物のような形状で　たまにキャップに付いたりして行きます。

オリーブオイルは　30度以下で保存するのがベストです。ワインセラーが空いていたら　そこで保管はグッドアイデアです。

より美味しく長い間　食べて頂くためのアドバイスです。

2022年02月17日

本当に　コンテナー不足と船便の予約ができなくて1か月以上イタリアで商品が寝たままやっと２月１０日にナポリを　トマト缶と一緒に出港しました。

今回は　トマト缶は　４種類と　バルサミコ（１０年とホワイトバルサミコ）

伝統製法パスタは　ロングパスタが６種類
Spaghettoni con archetto
Linguine con archetto
Tagliatelle con archetto
Spaghetti chitarra（Spago）con archetto
Archetto は　アーチ型に曲がっている長いパスタの意味です。

新しいパスタとして
Fusilli avellinesi アヴェリーノ地方のねじったパスタ
Cannazze 　　　　　スパゲッテイの真ん中が空洞のタイプ　

ショートパスタは

前回のFusilli avellinesi　アヴェリーノ地方のねじったショートパスタ

新しく
Rigatoni　　　リガトーニ　マカロニの大きなタイプ
Orecchietti　プーリア州の耳たぶパスタ　オレキエッティ

如何に伝統製法の最高級パスタが　市販のと異なるかまた色々お試し下さいませ。

Ciao

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