店長日記 - Ciao (Page 24)

2011年05月05日

オリーブオイル研究の世界的権威者　M.モレノは

”オリーブオイルは　オリーブの果実から搾り取った
１００％絞りたてジュースで　特色ある方向と食味を持ち
数多い植物油のなかでも搾ったまま利用できる唯一の油である”

イタリア

イタリアはオリーブの総生産量世界一の座をスペインと争っています。中でもトスカーナ州は有名ですが、生産量はイタリア全体のわずか２，３％にすぎません。

イタリア最大の生産地は南部にあり、プーリア州とカラブリア州のオイルは総生産量の７０％を占めています。さらにはシシリー島の生産量が１０～１１％、カンパニア州が５％を占めます。

昔はこれらの地域で生産されたオイルは他の産地のオイルとブレンドされ、いくつかの銘柄のもとに販売されていました。が、現在ではより上質のオイルを製造し、自分達の農園名のもとに販売する動きが生まれています。

最高級のオイルは「原産地呼称制度Ｄ．Ｏ．Ｐ．」によりオリーブオイルの原産地と品質が管理されています。

スペインと同じように、イタリアにも非常に多くのオリーブの品種が栽培されており、南部ではコラティーナ種、中部ではフラントイオ種、レッチーノ種、モライオーロ種、リグーリア州ではタッジャスカ種が主として栽培されています。

世界で生産されているオリーブオイルのうち、最高品質であるバージンオリーブオイルはおよそ１０％であると言われています。

従来オリーブオイルを鑑定する方法はテイスティングしかなく非常に主観的なものでしたが近代ではオリーブオイルの酸度を化学的に検査する方法も開発されています。

【エクストラバージンオイル】
言わずとも知れた最高級のオリーブオイルです。熱処理などを一切施していないバージンオイルで、酸度は１００ｇ中0.8ｇを超えない、または0.8％以下とされています。

また、酸度がさらに低いエクストラバージンオイルもあります。これをスーパーエクストラバージンオイル　・・・とは呼びません。

シングルエステート（単一畑）のオリーブによる一番搾り・コールドプレスのエクストラバージンオリーブオイルがほとんどを占めます。店頭販売の中では最高級で、価格も５００ｍｌあたり１千円～７千円とトップクラスです。

この等級のオイルは香り、風味、色の全てが完璧であると評価された物です。

上記の資料からすると酸度0.8％以下でエキストラバージンオイルで　プーリア・カラブリア・シシリー・カンパーニャで約８５％以上を占めているので、イタリアでも最優良と言われる　トスカーナ州、リグーリア州などは　イタリア全体のほんの数パーセントであって、そのなかでもエキストラバージンという事となれば　やはりトスカーナ産のエキストラバージンオイルというのは、最高級と評しても悪くないかもしれませんね？当方で取り扱っている物も酸度は０．２％前後で未だに手摘み手法なので　美味しいのは当たり前ということになるんでしょうか？
　美味しいオイルの選び方の一つとして　酸度を見るというのもあると思います。

どんなに立派な文章があっても　なめて貰って美味しいか美味しくないかですよね？

是非BEZZECCAのオリーブオイルお試しあれ！

オリーブオイルの　知識の案内でした。

2011年05月04日

南イタリアの最高級のトマト、ダッテリーノが　食べられるお店をご紹介致します。色んな使い方をレストランさんで　お楽しみ下さいませ。

東京

レストランボンジョリーナ
http://www.buongiorina.com

池ノ上店
高円寺店

http://www.take-5.co.jp

RED PEPPER恵比寿店
PESCADERIA　銀座店
SAY CHEESE代々木上原店
　

大阪

コメラマンマ（淀川区）
http://www.comelamamma.com/

トラットリア　パラディーゾ(浪速区）
http://www.tra-para.com

糖度１３の最高級の甘い　酸味のない南イタリアの最高級トマト　ダッテリーノの凄さを体験してみて下さいませ。

秋は　黄色のダッテリーノが入荷を予定しておりますので　楽しみにしていてくださいませ。

店主

2011年05月02日

４月２５日から　３０日までソウルへ出張してきました。既に　３店舗のレストランで　利用して貰っているオリーブオイル、もうファンが少しずつ増えてきております。韓国は　今イタリア料理とワインは　大ブームになっているきがします。景気もかなり　上り調子で　日本と同じ位の価格でも　どんどん売れている気がしました。

今回は　チョンノ区　ヒョジャ洞にある　DUOMO　さんというレストランで当社のオリーブオイルが大好きというお客様に集まって貰って　色々な意見を聞かせてもらいました。今回は　ダッテリーノの黄色（最高級トマト）のサンプルや　トスカーナからカベルネのワインメーカーも　サンプルを送ってくれたりと、色んなテイスティングも　皆さんと行いました。

皆さんかなりトスカーナのオリーブオイルがお好きなようで　パンにつけないでスプーンに注いで　何倍も飲んでいました。　やっぱりトスカーナの最高級のオイルは　日本人だけでなくて　韓国の方にも　わかって貰えると自信を持って帰ってきました。

今年はもしかしたら　１０月下旬に　オリーブオイルツアーへ　ソウルからも参加して頂けるかもしれないと　思いました。

トスカーナのオリーブオイル、黄色のダッテリーノなども　もっともっと日本だけでなくてソウルでも　ファンを増やして生きたいと思いました。

次回は６月下旬から　７月にかけて　ソウルへ行きます。

2011年04月15日

今日　日本橋三越の地下、ＥＡＴＡＬＹ　というイタリアの食品コーナーで、スピガドーロ社の黄色の　ちょっとサンマルツアーノ風のトマト缶を３１５円で　見つけました。色々聞いたら　クエン酸が入っていて　酸味があるというので　サンプルを購入する気持ちも下がり、そのまま帰ってきました。店員さんが　ちょっとだけお砂糖を入れて下さいって言ってたけど、それ駄目だよなあと　思いました。きっと安いけど　美味しくないのが説明だけで私には分かった気がしました。

まだ高島屋さんの黄色のダッテリーニ　３３６０円は　食べていませんが、これは万一美味しくても当たり前ですよね？

私も秋から　黄色の瓶３２０ｇを発売予定ですが、きっと日本では　黄色のトマトを　業界が流行らせたいんだろうなあと　感じました。きっと来年からはもっと色んな会社が　販売するだろうけど、やっぱり黄色のトマトはダッテリーニに　限ります。まだ価格設定は決めていませんが　どんなに高くても７３５円だよなあ？

果たして　黄色のトマト、どこまで定着するんでしょうか？

でも糖度は　赤のダッテリー二の方が甘いんです。私は　余り追わずに、赤の甘くて　割安をお勧めして行こうと思います。

来週には　ダッテリーノ赤、半年振りの入荷です。

お楽しみに！

2011年04月12日

３月１４日に予定していた、東京での白ワインの試飲と６種類のパスタの会が　震災で延期となり、昨日に変更して　人数も２５名以上を超えるご参加で頭を抱えていたのですが、またまた大き目の地震が　夕方にあり、電車も一部ストップとなり、やむを得ないキャンセルが　でたにも関わらず、２０名の方が　ご参加頂きました。　なんだか　今朝も揺れて、もう今年は　地震イヤーだなあって思いました。

会場　：　ボンジョリーナ（京王線池の上駅）
会費　：　３０００円
日時　：　４月１１日　夜１９：３０－２２：００

さて、昨夜は　トレンティーノ地方の白ワイン、ゲベルツ、ミューラー、ピノグリジョ、シャルドネなど１０-種類近くの　試飲、それに今月入荷する　赤ワイン（カベルネ）でした。

まず　パスタは　６種類

レシピ公開します。

チーズのペンネ　　

若いフランスのコンテを粉にして、そこに野菜の出しを少しずつ入れて　チーズを伸ばしていきます。
余り火が強いと　駄目です。野菜のだしの熱で伸ばす感じです。そこに　黒胡椒ちょっと多めと　レモンを入れて、　あとは　パスタに絡めるだけです。これは　野菜やブルスケッタにのせても美味しいです。パスタは最後に　ラードをベールのように置いて包み込むと　いい感じですよ。透明に透けて見える感じになります。　コンテでなくても、２４ヶ月のパルメジャーノでも良いと思います。３６ヶ月は辛いし、１２ヶ月でも駄目です。

マグロのテール（ダッテリーニ）
マグロのテールを　煮込んでだしをとります。勿論マグロの下処理は必要です。身がほぐれてきて　ゼラチン上の物がでてきたら、あとは　ダッテリーノのトマトを混ぜるだけです。勿論塩コショウはお好みで。

鰯のパスタ
背黒鰯、マイワシ（１０センチ以下）を　準備（新鮮なもの）して、塩をかけて、臭みを抜きます。さらに皮を取ってから、ベゼッカオイルに２-３日漬け込んで下さい。臭みがでたらアウトですが、オリーブオイルに抗酸化作用があるために　酸化をさせない、イコール臭いがでない筈です。
そのまま　鰯とオイルを　中火で２０分前後煮込みます。鰯は　カットしてもオッケーです。身がパサパサならないように　気をつけてください。
ここに　鰯の削り節を　パウダーにして　入れてください（楽天や検索ですぐ見つかります、５００円位です）　
別準備で　フランにパンにパン粉とアンチョビーペーストを　入れて（油はいれません）ゆっくり弱火で　パン粉が狐色になるまで煎ったら完成。
パスタに　鰯を合わせて、上に鰯のパン粉をふりかけ、最後にガルム（アンチョビーオイル）で塩加減を整えたら完成です。イルカのマークのガルムが　ベスト。
オリーブオイルの酸度が低い物でないとべたべたしたり、青魚の臭いがでてしまいます。抗酸化作用を　使った日本人向けのパスタです。

黄色のダッテリーニ
これは　フライパンにオリーブオイルを入れて、ダッテリーノをいれて　お塩を入れて完成。
１５分も煮込めば大丈夫。大切なのはお塩をいつもより　多目の感じです。
ダッテリーニには　ニンニクを入れると　ニンニクから酸味がでて　酸っぱくなる事があります。
玉ねぎも　ニンニクもいれないで　最初はお試しくださいませ。

ジェノヴェーゼ
これも　フライパンにオリーブオイルを入れて、スーパージェノヴェーゼのペーストを入れるだけです。昨日のは少し　ペーストの量が多かったですが、もうちょっとオイルで伸ばした配合でももっと軽くなって美味しいです。　イタリア料理がいかに　食材の品質の高さとシンプル料理が良く分かって頂けると思います。

お肉のラビオリ、
ちょっと昨日のはサイズが大きくて　もっと小さくしないと　駄目だなあとわかりました。
交雑牛と玉ねぎをミンチ状にして、（塩コショウ）すこしニンニク、を包んで茹でただけです。
小ロンポウと同じ原理ですね？　最後に　パルメジャーノとオリーブオイル、そして１０年のバルサミコをかけましたが、もっと肉汁と合うスープを探して周りに入れるともっと美味しさが増す気がしました。　もっと改良していきます。

そして最後は、鰯、アスパラ、イカを　ベゼッカオリーブオイルだけで、揚げました。美味しかったですよね？

果たして皆さん、どれが　美味しかったでしょうか？

白ワインの会でしたが、結果的には　赤ワインは　皆さんに好評だったと思いました。あれはチーズのペンネに合うんですよ。

また東京でも　色々　新しいメニューを考えてやりたいと思います。またご参加して下さいませ。

2011年04月04日

先週の金曜日の夜　名古屋千種区のブールブリッコさん、そして2日土曜日は京都　四条のイルコルティーレさんで　白ワイン約10種類近くを試飲して貰う食事会を開催致しました。

料金が3000円代という事もあって、名古屋が２６名、京都が２０名と沢山の方がご参加頂きました。

前菜、鰯のパスタ、黄色のダッテリーノ、名古屋ではレモンクリームのパスタそして　当社のオリーブオイルで揚げたシーフードのフリットと、かなり内容の濃い　食事となりました。黄色のトマト（ダッテリーノは）名古屋の高島屋さんのPECK　で　同じような物を見つけたら3360円で販売していて、もうびっくりでした。でも　あの甘さと濃厚さは絶対日本では　食べられないですよね？

鰯のパスタも私が色々考えて　新製品メニューでしたが、かなり好評で嬉しい限りでした。

名古屋でつくった　赤のダッテリーノトマトのブルスケッタも美味しかったですよね？　参ったって感じでした。あと京都でのイカ、筍、鰯のフリット
もう信じられない程軽くて、トスカーナのエキストラバージンオイルの持つ力を凄く感じさせられました。やっぱり　オリーブオイルの酸度が低いオイルで揚げ物をやると　最高に軽く　食べられますよね？

これからも　イタリアの本物の最高級の食べ物を　沢山皆さんに味わって頂こうと思いました。是非また　お近くの都市があれば　ご参加下さいね？

5月13日金曜日夜　大阪

5月14日土曜日昼　福岡

を予定しております。

チャオ

店主　

2011年03月24日

３月２１日月曜日　ソウルの　CIRO　OLIVA　というイタリアンレストラン。景福宮の裏手にある三清洞（サンチョンドン）という古い韓国の町並みのある　イタリアレストランのオーナーシェフ、キムさん（新羅ホテルで修行）が　当社のオリーブオイルを大変気にいってくれて、雑誌社と提携した企画、イタリアン料理教室の初日で　当オイルを使ってくれました。

７名のソウルの３０代後半から５０代の奥様が　熱心にイタリア料理を勉強して、私もオリーブオイルのお話をソウルのマダムに　させて頂きました。
イタリアトスカーナ州の　案内や　youtube　を使って製造工程や、いかにトスカーナ州のエキストラバージンオイルが高品質かを　皆さんに説明してきました。皆さんは　青りんごの香りがしていて、とてもさらさらしていると話をされていました。オリーブオイルは唯一果実を潰したオイルなので　オリーブのジュースですよと　皆さんに御知らせしてきました。イタリアでもたったの２．６％しか　生産されないトスカーナのオリーブオイルは　本当に貴重品中の貴重品なんです。

当社のオリーブオイルは　現在ソウル　ヒョジャ洞の　イタリアレストランDUOMO　さん　　そしてすぐ近くの６．１．４さん　そしてサンチョンドンのCIRO OLIVA　さんで　使われておりますよ。

是非　ソウルへ行かれて韓国料理に飽きたら、行かれてみては如何でしょうか？

2011年03月02日

２月の上旬　イタリアのサレルノの　レストランで、食事をしました。

ここのピッツァ　フリッタという　生地をエキストラバージンオイルで揚げた物が物凄く美味しくて今回ランチでお客さんが少なかった事もあり　厨房へ潜入してしまいました。

話を聞くとピッツの生地より　水分を多くして　さらに　エキストラバージンオイルの１８０度前後で裏表揚げて一気に　煙が上るくらい　高温度で揚げます。

今回同行されていた　日本のレストラン関係者も　あんなに高温で揚げたら普通は表面が　かなり焦げてしまうのにという質問に、イタリアのシェフが、エキストラバージンオイルの酸化度が　低い物で揚げれば　そうならないと　教えてくれました。

やっぱり　エキストラバージンオイルの品質の良さの一つは　酸度が　低い事だと思います。

一度　うちのオイルと　スーパーのオイルで実験してみてその違いがはっきり　わかりました。

あと揚げ物では　カリッと揚がり易いのも　特徴だそうです。

そのピッツアフリッタは　ふわふわで、もちもちしてて　本当に美味しいんですよ。

ベゼッカのトスカーナ産オイルは　酸度が０．２前後なので　かなり軽く揚げ物もできますよ。

ちゃんと　エキストラバージンオイルでも　酸度によっては　美味しさが異なってくるんです。　

オリーブオイルのランクが　エキストラ　普通の　ピュアーオイルに分かれている意味はちゃんと　あるんですよ。

2011年02月21日

２月２週間イタリアへ出張してきました。

今回は　トレンティーノアルトアディジェ地方へ行き　白ワインを探してきました。ピノグリジョ　シャルドネ、ミューラー、ゲベルツトラミナーなど秋には　ご紹介できると思います。

また南のサレルノでは　ダッテリーノのトマト工場まで行き、ご挨拶と思いきや　新製品がいくつか並んでいて　黄色のダッテリーノを発見しました。ダッテリーノ品種で黄色、色がとても可愛い感じでした。味は　糖度が１２－１３度なので　若干赤いのより甘みは落ちますが、日本のトマトよりも断然甘いのは間違いないです。秋に完全予約制で　ちょっとだけ入荷を予定しております。これまたお楽しみにして下さいませ。

ダッテリーノは４月中旬に入荷が確定して、下旬には赤ワインも入荷致します。渋みがなく、酸味もなく、つるつる飲めて　香がフルーティーな　カベルネとカベルネフランの赤ワイン　絶対お勧めですが、５０ケースの限定入荷となります。詳細はまた後日発表ですが、２０００円を超えることは絶対ないと思います。

今回サレルノのレストランでピッツアフリッタを教えて貰ったのですが、やっぱり　酸度が低いオリーブオイルで　煙が出るほど高温で一瞬で揚げるそうです。生地も通常より水分を多くするともちもちとなるそうですよ。

オリーブオイルは　本当にその力を理解していないと　駄目だなあと思いました。エキストラバージンオイルで酸度が　低いオイル　やっぱりここに尽きる様な気がします。

当社のオイルもフリットミストや　焼き魚なんかでも　美味しいんです。

2011年02月19日

私も　だいたい朝　乾燥していると喉が　凄く炎症を起こして　辛いですが、ここ４年位は　薬も飲まないでなんとか　オリーブオイルで　対処できていますが、果たして今年が　乗り切れるでしょうか？

高品質のエキストラバージンオイルには　花粉症の原因とも言われるヒスタミンの分泌を　３０％前後抑えてくれる働きがあるようです。以前は　かなり強い薬を毎日飲んでいましたが、いつも眠たくなり体調がすぐれなかったので、自分が輸入しているオリーブオイルにそんな働きがあるなんて全く知りませんでした。

昨年は　余り花粉は飛んでいなかったので　一日１回スプーン一杯飲めば大丈夫でしたが、今年は多分３回だろうなあ？　昨年からは　眼が痒い時も　人差し指の腹に　オイルをつけて目のまぶたの内側に塗りこんでみました。最初ちょっとだけ　ひりひりしますが、痒みは消えました。今年も引き続き自分の体で　人体実験を続けます。

何故かと言えば　オリーブオイルには　抗炎症作用が　あるからなんですが、安いのは駄目みたいです。エキストラバージンオイルで　飲んでみて　喉がピリピリくる物なら　大丈夫だと思いますよ。

是非　副作用がある薬を飲む前に　自然のオリーブオイルで　対処して見ては如何でしょうか？

2011年01月23日

今日は　ソウルは粉雪が舞い散る寒さでしたが、昨年約束していた、一番絞りのオリーブオイルを　届けました。

３件のレストランは　韓国大統領府から程近い、場所で　女性オーナーの所（ＤＵＯＭＯ　さんと　６１４さん）そして　三清洞の　ＣＩＲＯ　ＯＬＩＯは　男性のオーナーの場所でした。

昨年の１１月にイタリアのトスカーナから運んだ　一番絞りをとても気に入って頂いて　定期的に購入したいとの事でした。あまりにも凄く気に入って貰ったので　びっくりしましたが、ソウルでの料理教室などでも　使って貰えるようで　楽しみになってきました。

リグーリアのオイルなどは安く結構入っていますが、まだまだトスカーナは　高くてないようです。もっともっと　安くできるように　ソウルでも考えて生きたいと思いました。
やっぱりトスカーナの一番絞りは　香が高くて　とてもライトな感じで絞りたてジュースの
ようです。

もし　ソウルへ行かれる事がありましたら、是非行かれて見てくださいませ。

2011年01月19日

昨年の花粉症は　かなり少なくて　余りオリ－ブオイルも必要ありませんでしたが、今年はそうは　行かないと　思います。

エキストラバージンオイルの持つ効用、抗炎症作用を　体感して貰うのには　花粉症は持って来いです。口内炎　筋肉の炎症　色んな炎症を抑えてくれる働きがあるのが　高品質のエキストラバージンオイルです。

私も　かなりの重症患者で、５年位までは　かなり強い花粉症の薬を飲んでいましたが、いつも眠たくなり　辛かったのですが、オリーブオイルを中さじ　１杯を　朝　昼　晩　摂取すると　かなり薬を飲まなくても過ごせます。勿論マスクは常用しますが、オリーブオイルだけでここ５年は　乗り切っております。

ヒスタミンの分泌を抑える働きがあるというのは　色んな資料に掲載してあるので　是非薬に　頼ったり、注射で　症状を無理やり抑えている方は　是非　自然の食べ物でこの
辛い花粉症を　試してみては如何でしょうか？

人によって症状が色々違うので、少ない人は　一日一回　私のように酷い人は　朝　昼
晩　摂取すれば　かなり症状が楽になりますよ。副作用がある薬に頼るだけではなくて
自然の物で　緩和できたら　良いと思いませんか？

ただ安いオリーブオイルや　スーパーのでは　どうも実験をしましたが　効果がないようです。

是非イタリアの　トスカーナ産　エキストラバージンオイルで　お試しあれ！

http://ciao.ocnk.net

2011年01月12日

新年明けましておめでとうございます。

本年も　チャオサイトを宜しくお願い致します。今年は　赤ワイン　白ワイン　なども少しずつ　輸入しようと思いますのでお楽しみにしていて下さいませ。

トマト缶も３月から４月に　入荷予定となりますので　ご希望のお客様は　お早めにお知らせ下さいませ。

１２月入荷しました　イタリアトスカーナ産の　エキストラバージンオイル（一番絞り）は　この時期になると　白い丸いボール状の物が現れますが　これは凍り始める前兆です。温かい所で保管していただければ　すぐに元通りになりますので　ご心配要りません。

トスカーナの地元でしか味わえなかった濁ったオリーブオイル　是非お試し下さいませ。

ケース単位でお求め頂く場合は　割引がありますので　お問い合わせ下さいませ。

イタリアの最高級産のトスカーナ産オリーブオイルを　お求め安い価格で提供できるように毎年値下げもしております。　トスカーナ産のエキストラバージンオイルはイタリア全土でも２．６％前後しか　収穫されない　本当に貴重な　オリーブオイルです。

是非　さらさらで、薫り高いトスカーナのオリーブオイル　味わってみてくださいませ。

店主

１月３１日から２月１３日まで　イタリア出張となります。

2010年12月25日

今年も　このサイトでお求め頂きまして　誠に有難う御座います。

２０１０年の締めとして、イタリアのトスカーナより　オリーブオイルの初絞りが到着

しました。この現地の人しかなかなか　味わう事ができない搾りたてオイルを皆さんに

知って頂きたいとおもいます。これまでのオリーブオイルは　なんだったの？という位

皆さんの嬉しい反応が　届いております。

こんなに香りがあって、軽くて　美味しいオリーブオイルは　なかなかないと　確信を

しております。是非　オリーブオイルをお探しの方は　一度　イタリア最高級品の

トスカーナ産を　お試し下さいませ。

来年は　ワインなども始めたいと思いますので、是非　期待していて下さいませ。

それでは

BUON NATALE　PER　TUTTI !

チャオ

店主　　

2010年11月30日

先だって１０月２６日から　３泊４日で　毎年恒例の　オリーブオイル収穫ツアーと称して、トスカーナの　秋のグルメを皆さんにご案内しています。

ホテルは　５００年前に作られたVILLA　PITIANA　毎年ここに宿泊して　トスカーナ州オリーブオイルの工場を訪れます。今年の濁った一番搾りは　これまで以上に　さらさらでかなりお水のようでした。喉にくるピリピリ感も　雨が多かったせいで少なく　甘みもあり、最高に美味しかったですよ。あと２０日前後で　この濁った２０１０年の一番絞りが到着予定です。　殆どが予約の商品ですが若干多目には発注していますので、お早めにどうぞ。

２日めは　サッシカイヤの赤ワインで有名なボルゲリ地区まで皆さんと遠出しました。ここに赤ワインの工場の知り合いがいて皆さんで　ワイン畑、オリーブオイル収穫なども一緒に楽しみ、そしてサッシカイヤ地区のボルゲリで　最高に素敵なランチを頂きました。本当に　素敵な雰囲気と　トスカーナの美味しい料理で　皆さん大満足だったようでした。

そして最終日は　ホテルで　トスカーナ料理を教えて貰う料理教室までやってしまいました。フィレンツエのホテルでシェフを務めている方に来て貰って、鶏レバーのクロスティー二、猪肉のラグーソースパスタ、そしてお家でできる簡単ピザ。日本と本当に作り方が違っていて勉強になりました。特にオリーブオイルの使用量そして、野菜のだしが　命だなあと始めて知りました。

今年は６名の方が　大阪、名古屋　福井、東京から参加して頂きました。

是非来年は　皆さんフィレンツエ集合・解散のオリーブオイルツアーへいらっしゃいませんか？

2010年09月26日

また　秋風と共に　感動の一番絞りのエキストラバージンオイルご案内の季節となりました。　

とにかくこの絞りたてのオイルは　香り　さらさら度　普通のエキストラバージンオイルとはわけが異なります。さらに　イタリアの最上級産地のトスカーナ産（イタリア生産の３％以下）となれば　その品質の素晴らしさは　感動に値します。

当社でのお取り扱いサイズは　２５０ｍｌ　　５００ｍｌ　　　１０００ｍｌ

またケース購入は　２５０ｍｌｘ２０本、５００ｍｌｘ２０本、１０００ｍｌｘ１２本単位となります。

１０月２３日土曜日まで　ご予約を頂いたお客様は、価格、そして送料を０とさせて頂きます。それ以後は　通常の送料とさせて頂きますので　是非このチャンスをお見逃しなく。

一番絞りは　オリーブの実が入っているために濁っていて、１ヶ月もしますと下へオリーブの実が沈殿しますが　品質に全く問題はありません。また冬場には　寒い場所で保管しますと凍ったり、オリがでたり、白い丸いボール状の物が現れますが、これは温度管理の問題で１６－１８度で　管理頂ければすぐまた元通りに戻りますので　ご心配要りません。

それでは　青りんごとハーブの香水の香りと　お水のようにさらさらな　イタリア最高級のトスカーナ産の　エキストラバージンオイルをお試しいただきまして、感動して頂きたいと思います。
また　価格も　他社より　断然安くて、イタリアのお店で購入する価格に近づけております。

店主

2010年09月22日

９月８日から１９日まで　イタリアへ出張してきました。今回はプーリア州という南の州関係者から　ワインのセレクトを依頼され、招待として　色々南のイタリアを見て来ました。

州都はバーリ、そして日本の皆さんには　アルベロベッロという　とんがり石のおうちで有名な　イタリアのかかとの地方です。　年間６万人も　日本人が訪れるこの街は　おとぎの国のイメージが日本の方にはあるようですが、実は昔　役所が家に税金を高くかけて、いつでも壊せるようにと作られた物なんですよ。

さて　ワインは　比較的ステンレスタンクを用いて　飲みやすいデイリーワインは沢山ありましたが、価格が今ひとつ　高かった様な気がします。４０種類位のワインを試飲しましたが、実際は　５種類くらいだけが　OKと判断しました。また今年　訪問してもっと探して生きたいと思います。

あと驚いたのが　ALTAMURAという町です、イタリアの小麦の最高級産地として有名なこのプーリア地方でも　パンのDOPを　作り出す唯一の町なんです。つまりイタリア一美味しいパンは　この最高級の小麦を生産する町から生まれているんですよ。なが～い時間をかけて　セモリナ粉を捏ね、温度が熱くならないように神経を配り、そして低温で長時間焼き上げます、さらに乾燥も時間をかけて　ゆっくりと自然に近い感じで　温度を下げるそうですよ。そうやって焼きあがったパンは　表面の皮が　凄く薄くて　パリパリ、５００ｇのずっしり重たい水分を含んだパンは　簡単に手で半分に割れるんですよ。割ると　凄く小麦の香りがして、食べると生地は　伸びるんじゃないかって思えるほどもちもち、かめばかむほどに　甘みがでて　こんなに美味しいパンは　私も　生まれて初めてでした。

是非　皆さんも機会がありましたら、このアルタームラの　DOPパンを　食べて見て下さいね？

2010年08月31日

今日は　朝から　東京税関へ行き　オリーブオイルの通関業務をこなして　無事に配送センターへ届けることができました。　3月　6月は　あっと言う間に　オリーブオイルが完売してしまい、買い損ねたお客様、今回は　多めにいれましたので　またお試しいただけると思いますが、最近は　多めに入れてもすぐ完売してしまいますので　お気をつけ下さいませ。

さて　9月下旬には　一年ぶりの　55センチ　イタリアの昔ながらの伝統製法を使った
もちもちスパゲッティが　入荷致します。これも　例年あっと言う間になくなってしまったので　今年はお見逃しなく！

10月には　3回目の　ダッテリーノのトマト缶、ペペロンチーノのお塩が久しぶりに入荷して参りますので　是非　この秋も　美味しいイタリアンを　堪能されて下さいませ。

2010年08月19日

残暑お見舞い申し上げます。

８月も２０日　あと１０日で９月となります。

またまたイタリアの秋の美味しい食材を　皆様にご提案できるように　今年も色々イタリアで　美味しい物を探しております。

今月末に　オリーブオイル２００９年の最終便が届く事となりました。最近は　すぐケース単位で　無くなってしまい、購入が少量でなかなか出来ないと　ご迷惑をおかけしておりますが、来年からはまた　３０％アップの輸入を致しますので　今しばらくお待ち下さいませ。

２０１０年の一番絞りは　９月１０日前後からケース単位のご希望の方のご予約をスターします。　締め切り１０月２０日前後、お届け１２月中ー下旬

そして　昨年もあっと言う間になくなってしまいました。イタリアの最高級小麦（プーリア産、トスカーナ産）を使い、そして製造方法にまで拘りを持った　伝統製法のスパゲッティ（２．０ｍ）が　一年ぶりに入荷致します。１袋　１０００ｇで　５５センチも長さがあります。フランス人がフランスパンを持って　歩けば　イタリア人は　このパスタを持って歩くといった感じでしょうか？　とにかく　モチモチ度　ソースの吸引度、小麦の味　どれをとっても最高級だと思いますので、お楽しみにお待ち下さいませ。

そして９月下旬から１０月にかけては　またまたダッテリーノのトマト缶、そして暫く輸入していませんでしたが、ニンニクと唐辛子の入ったお塩が　入荷予定です。

１１月には私がセレクトした赤ワインが　トスカーナとピエモンテから
サンジョヴェーゼ、カベルネ　　　２種類の赤ワイン　トスカーナ
バルベーラと　モスカート　　　赤ワインとモスカートダスティ、がアスティ地方より

また９月８日から　イタリアのプーリア州のワイン促進の仕事をすることになり、プーリア州の招待で　ワインを３日間　セレクトしてきますので、こちらも今後お楽しみに。
私が選ぶワインは　毎日飲めて　１５００円以下の　物です。特徴としては　つるつる
飲めて　軽い口当たり、そして香りが芳香であることです。是非　お楽しみにしていて下さいませ。どっしりしたタンニンが多いワインは除外しておりますので　悪しからず。

さて　この秋もお楽しみに　して下さいませ。

2010年04月15日

久しぶりに　絶対　作ったら皆が感動してくれる　パンナコッタのレシピを　御知らせします。

まずイタリアと日本で一番違うのが牛乳です。防腐剤や安定が沢山入っていたり、高温で殺菌した牛乳は　全て美味しさが既に抜けきっています。なので　ポイントは　美味しい牛乳と　生クリーム探しからです。

まずパンナコッタの原料となる　フィオルディ　ラッテを作ります。

牛乳（低温殺菌の物、高梨でもOK,地元の物でもOK）ただ　臭いがついている物はアウトです。　　これを１０００ｍｌ

次に　生クリーム、脂肪分が高い４７が望ましいです。これも　生に近い物がベストです。木次乳業さんの　生クリームが私は一番好きです。　５００ｍｌ

両方を合わせて　弱火、かなり弱い火で　１５００ｍｌを　１０００ｍｌまで　煮詰めます。火が強いと　色が茶色になってきますので　真っ白なパンナコッタを目指す時は　かなり　弱い美で　時間をかけましょう。焦げないようにゆっくりかき混ぜて下さい。あと　牛乳の脂肪分が上にたまったり　蛋白質の膜は　取り除いてくださいませ。

１０００ｍｌまで　煮詰まったら　お砂糖を１００ｇ－１２０ｇお好みで。（１１０がお勧め）

そして冷めたら　板ゼラチンを１３グラム入れて　混ぜ合わせます。

そして冷蔵庫で　冷やしたら　感動のパンナコッタのできあがりです。

是非　分量を　少なくしてお試し下さいませ。　美味しいイタリアと同じ味のパンナコッタ
です。　ソースは　かけないで　食べてもっと美味しくしたい場合は　バルサミコのサバを
かけると味がもっと濃くなって　最高に美味しくなりますよ。

　

Ciao

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