美味しく作れたら　綺麗に飾る

感動の美味しいが出来たら　綺麗に飾るです
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感動の美味しいレベルでなくて　綺麗にばっかり飾るから　何を食べたか覚えて貰えない。
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綺麗に飾っても　感動の美味しいが　食べる人の記憶に残らないと　意味がないのです。
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綺麗に飾るは　後で　記憶に残る感動の美味しいが　一番大切なのです。
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それにしても　３分の茹で時間の　細麺カッペリーニは　仕上げるのが忙しくて大変です。
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今回パスタのでんぷん質の溶け出しと　グルテンの形成の関係を　パスタの工場の検査の方に教えて貰いました。原種である　グラノ小麦のタンパク質の品質が　どんな特徴を持つか　学べました。でんぷん質は６０度前後で　膨張して溶け出そうとするのを　止めてくれるのが　グルテン。なのでタンパク質のグルテンの品質が高くないと　でんぷん質が溶け出し易いそうです。また細い麺も　温度が高くなるとでんぷん質が溶け出し易いのは　仕方がないようです。つまり余り温度を上げないで　素早く仕上げるが　カッペリーニの細麺だと思いました。

だから冷たいソースに良いのかも知れませんね？

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セモリナ粉とは　存在がしなく、本当は　グラノという小麦が正式です。イタリアのパスタには　GRANO　DURO　DUROは硬質だから　硬質グラノ小麦の　粗挽き（Semolina）という事なのです。何故セモリナ粉という　呼び方になったんだろうか？

パスタは　カッペリーニと　ボッタルガのパスタです。

原材料は　ボッタルガをたっぷり削って　ボウルやフライパンに入れて　茹でたパスタのゆで汁をたっぷり入れ　オリーブオイルもたっぷり入れてまず麺を入れないで　乳化させておき　麺を和える。一切加熱は　ボッタルのパスタはしません。私は少しフランスの発酵無塩バターを加えました。

最後にボッタルガを削って完成。

お肉の二股ナイフで　巻いて　スープのレードルの中でくるくる巻いて飾ると綺麗に盛り付けが出来ますよ。